Chiêu đãi cả nhà món ốc móng tay xào me quyện nước sốt chua ngọt hấp dẫn, ngon bất bại

Với những tín đồ mê ốc, món ốc móng tay xào me chắc chắn là sự lựa chọn tuyệt vời cho bữa tiệc gia đình hay tụ tập bạn bè. Ngoài biết cách sơ chế ốc móng tay đúng chuẩn, không bị sạn, bạn cần nắm được bí quyết pha nước sốt me ngon để thành phẩm chuẩn vị nhất.

FPT Shop sẽ chia sẻ đến bạn cách làm ốc móng tay xào me chuẩn nhà hàng, hãy tham khảo nhé!

Chuẩn bị nguyên liệu

• Ốc móng tay: 1kg
• Nước sốt me: 100ml
• Nước cốt dừa: khoảng 15ml
• Hành tím, tỏi: mỗi loại 1 củ
• Sả tươi: 3 nhánh
• Ớt tươi: 1 – 2 quả
• Rau răm: 1 bó
• Gia vị: Dầu ăn, đường, nước mắm, tương ớt, tương cà, tiêu xay.

Chi tiết cách làm ốc móng tay xào me chua ngọt

Bước 1: Sơ chế ốc móng tay

Ốc móng tay có hình thù dài, khác hẳn với những loại ốc khác. Để sơ chế ốc móng tay sạch, không bị sạn hay cát bẩn, bạn thực hiện như sau:

• Khi mua ốc về, bạn ngâm trong nước vo gạo có vài lát ớt tươi khoảng 1 tiếng để ốc nhả bớt cát và bụi bẩn, sau đó rửa vài lần cho sạch.
• Sử dụng dao nhọn hoặc kéo tách đôi phần vỏ ốc, rạch thịt ốc từ phần thân dưới ngược lên trên. Lấy toàn bộ phần bộ phận màu đen bên trong con ốc, rửa dưới vòi nước cho sạch. Đây là phần chứa rất nhiều cát nên bạn cần khéo léo dùng tay miết sạch cát bẩn ra. Ở bước này, bạn có thể tách bỏ vỏ ốc hoặc giữ nguyên vỏ, tùy sở thích.
• Rửa lại ốc móng tay một lần nữa rồi để ráo.

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu khác

Hành và tỏi bóc vỏ, sau đó bạn đem băm nhuyễn cùng với ớt tươi. Nếu không ăn được cay, hãy thay thế bằng ớt sừng hoặc dùng lượng ớt ít hơn. Sả bỏ gốc, rửa sạch rồi băm nhuyễn.

Rau răm nhặt lấy lá và phần non, rửa sạch để ráo nước. Một nửa phần rau đem thái nhỏ, 1 nửa để nguyên lúc sau ăn kèm ốc móng tay xào me.

Bước 3: Chần sơ ốc móng tay

Đây là bước quan trọng trong cách làm ốc móng tay xào me, vừa giúp cho ốc chín nhanh, vừa giữ được độ giòn mà không bị ra nước khi xào.

Bạn chần ốc móng tay trong nồi nước sôi với một ít sả và gừng đập dập. Chần ốc trong khoảng 1 phút thì vớt ra, cho ngay vào tô nước đá lạnh để thịt ốc săn lại, giòn và trắng hơn. Vớt ra, để ráo nước.

Bước 3: Làm nước sốt me

Nước sốt là “linh hồn” của món ốc móng tay xào me. Để có nước sốt me ngon chuẩn vị nhà hàng, bạn pha theo tỷ lệ sau: 100ml nước sốt me, 2 muỗng canh đường, 4 muỗng nước mắm, 4 muỗng tương cà, 5 muỗng tương ớt. Khuấy đều cho đường tan, nước sốt hòa quyện. Bạn có thể gia giảm thêm bột ngọt, dầu hào tùy theo khẩu vị.

Bước 4: Làm ốc móng tay xào me

Bắc chảo lớn lên bếp, làm nóng dầu ăn phi thơm hành tỏi và sả ớt băm nhuyễn. Ở bước này, nếu thích mùi thơm ngậy của bơ, bạn có thể sử dụng bơ thực vật hoặc bơ lạt thay cho dầu ăn.

Sau đó, bạn cho phần nước sốt me đã pha vào đun, khuấy đều cho đến khi nước sốt sôi và hơi sánh sệt lại thì cho ốc móng tay vào xào.

Bạn xào ốc móng tay trên lửa vừa, đảo đều tay để sốt me phủ khắp mình ốc. Xào ốc trong 5 – 7 phút thì bạn nêm nếm lại gia vị rồi cho rau răm vào, tắt bếp.

Thành phẩm

Trình bày ốc móng tay xào me ra đĩa, rưới sốt me lên trên, trang trí với ớt tươi và rau răm, thưởng thức ngay khi còn nóng. Ốc xào giòn sần sật, hơi dai dai, ngọt thịt, hòa quyện với nước sốt me chua cay mặn ngọt, thơm mùi tỏi. Chấm bánh mì nóng với sốt me, nhâm nhi ốc móng tay với bia lạnh thì còn gì bằng!

Bí quyết chọn ốc móng tay tươi ngon

• Chọn mua được ốc tươi ngon sẽ giúp cho món ốc móng tay xào me của bạn hấp dẫn hơn. Hãy lựa những con ốc có phần vỏ không bị vỡ hay sứt mẻ, màu vàng nâu. Ốc còn tươi sống, thè lưỡi ra khi gặp nước và có mùi hải sản đặc trưng.
• Không mua ốc móng tay nếu phát hiện có mùi hôi hoặc màu sắc bất thường, đó là ốc chết, vị rất tanh và không ngon.

Tạm kết

Ốc móng tay xào me là món ăn ngon, lạ miệng, cách làm không khó và bạn hoàn toàn có thể thực hiện tại nhà. Khi bạn đã biết được cách chọn ốc tươi ngon cũng như sơ chế đúng chuẩn, thành phẩm món ăn hấp dẫn chẳng kém nhà hàng.

Tham khảo thêm các sản phẩm chảo chống dính từ đa dạng thương hiệu tại FPT Shop:

Chảo chống dính giá tốt

Xem thêm:

Mê món ốc móng tay xào bơ tỏi, bạn đừng bỏ qua bí quyết chế biến đơn giản dưới đây

Hướng dẫn cách làm ốc móng tay sạch và ngon, không bị sạn, dễ thực hiện trong nháy mắt