Ốc gác bếp là gì? Thông tin chi tiết về ốc gác bếp - hương vị đậm đà miền quê Đồng Tháp

Đặc sản ốc gác bếp tuy chỉ là một món ăn dân dã, món ăn chơi nhưng được rất nhiều người dân Đồng Tháp nói riêng và miền sông nước Nam Bộ nói chung yêu thích. Hơn nữa, nhiều du khách từng đặt chân tới đây mà được thưởng thức món ốc gác bếp cũng không khỏi thích thú với món ăn này. Cùng FPT Shop tìm hiểu chi tiết về món ốc gác bếp - món ngon dân dã vào mùa nước nổi thông qua bài viết dưới đây nhé!

Ốc gác bếp là gì?

Có thể nói ốc gác bếp từ lâu là một món ngon đặc trưng riêng tại Đồng Tháp bởi hương vị không lẫn vào đâu được, ai từng ăn qua đều sẽ có ấn tượng khó quên, cực lôi cuốn. Nguyên liệu chính để làm nên món ăn này chính là từ ốc lác - loại ốc khá giống với ốc bươu vàng nhưng dáng to và vỏ bên ngoài ám sắc vàng. Điểm khác biệt lớn nhất là phần thịt của ốc lác thì giòn ngọt, không bị bở mềm như thịt của ốc bươu vàng.

Loài ốc lác ở miền Tây với đặc tính “ngủ vùi” trong đất vào mùa khô trong thời gian rất dài. Những người dân đi làm ruộng bắt được chúng thường sẽ mang về nhà, bỏ vào giỏ tre, cho rơm rạ vào rồi treo lên gian bếp để xông khói. Cũng từ đó mà chúng được gọi luôn là ốc “gác bếp”. Bằng cách bảo quản này, ốc như được “ngủ” nhiều tháng hơn nên rất mập, thịt dày và giàu chất dinh dưỡng.

Ngoài là đặc sản thì ốc gác bếp còn là nguồn thu nhập chính của nhiều hộ gia đình trong địa phương, đem lại giá trị kinh tế cao.

Ốc gác bếp được làm như thế nào?

Để làm ốc gác bếp đầu tiên cần chọn được những con ốc lác thật bự, không bị vỡ nát rồi đem đi rửa thật sạch lớp bùn đất bám trên vỏ. Tiếp theo cho vào giỏ bằng tre và lót trấu rồi treo chúng lên gian bếp trong nhà, để khi nấu cơm khói bếp bay lên sẽ hun khói những con ốc trong chiếc giỏ. Sau khi đã xông khói được khoảng 4 - 5 tháng trong giỏ và đạt yêu cầu thì mang ốc xuống, bỏ ra khỏi giỏ và chế biến thành nhiều món ngon khác nhau.

Những món gác bếp ở vùng cao thường thì phần thịt sau khi ướp và hun khói sẽ bị teo lại và khô rang. Thế nhưng với vùng sông nước thường xuyên chống chọi với tình trạng ngập lụt như Đồng Tháp, dù ốc có bị phơi, hun khói tận 4 - 5 tháng thì chúng vẫn mập mạp và có độ tươi. Phần thịt ốc lác gác bếp sạch, không bị hôi tanh hay có rong rêu như nhiều loại ốc thường thấy khác.

Cách thưởng thức món ốc gác bếp

Người dân địa phương Đồng Tháp thường chế biến ốc gác bếp thành rất nhiều món ngon để chiêu đãi bạn bè thân thiết hay những vị khách ghé thăm nhà vào các dịp đặc biệt như lễ Tết, hoặc làm quà để biếu tặng. Thường ốc gác bếp được đa số các đầu bếp đem đi hấp sả nhằm giữ được hương vị nguyên bản tốt nhất.

Đầu tiên, người ta sẽ chuẩn bị một nồi gồm có 4 - 5 quả trứng gà hoặc trứng vịt đánh tan cùng sữa tươi, sau đó thả ốc gác bếp vào và ngâm trong khoảng 20 phút để chúng giải tỏa cơn đói sau mấy tháng xông hơi và ngủ vùi. Sau đó bắc thêm nồi và lót sả xuống dưới đáy, đun cùng chút nước và cho ốc gác bếp vào, đậy nắp trong 10 phút là xong. Có thể đảo qua vài lần trong khi nấu để đảm bảo ốc chín hẳn thì mới chuẩn vị để thưởng thức.

Bước cuối cùng là vớt ốc ra rổ để cho nguội. Lấy tăm khều thịt ốc rồi chấm cùng nước mắm chua ngọt hay nước mắm gừng tùy ý. Hương vị của thịt ốc gác bếp ngọt thanh, dai giòn sần sật hòa quyện cùng nước chấm đậm đà, nồng vị, đảm bảo sẽ khiến mọi thực khách phải mê mẩn ngay từ lần đầu thưởng thức.

Một số câu hỏi liên quan về ốc gác bếp

Vì sao ốc gác bếp không chết?

Ốc gác bếp bị xông khói đến 4 - 5 tháng mà vẫn sống nghe có vẻ hơi vô lý nhưng đây lại là sự thật. Để tạo ra hương vị thơm ngon hơn cho ốc, người ta còn ngâm cả ốc vào hỗn hợp sữa và trứng đánh tan. Những con ốc sau nhiều ngày trên gác bếp sẽ mở miệng thò cái râu ria ra tìm nước, theo sau đó là những cái miệng ốc béo múp, mập mạp lộ ra uống lấy uống để trông thật đã mắt. Vậy vì sao ốc gác bếp không chết?

Theo đánh giá của nhiều nhà nghiên cứu sinh học, ốc gác bếp thực chất là một cách ngủ đông lý tưởng của ốc lác. Thay vì ngủ vùi sâu dưới lớp bùn đất thì chúng được người dân cho ngủ trên gác bếp. Đặc biệt, trong thời gian ngủ đông ốc không cần ăn uống gì mà vẫn sống và càng béo, thịt thơm ngon hơn nhiều so với ăn lúc mới bắt được chúng.

Với hương vị độc đáo, ngọt béo lại dai giòn giòn, thơm phức mùi khói bếp, ốc gác bếp từ một món ăn dân dã đã trở thành đặc sản và đưa vào bán ở nhiều siêu thị với giá thành khá cao. Một khi được nếm thử món ăn này chắc chắn sẽ nhớ mãi hương vị của nó.

Ốc gác bếp bảo quản trong bao lâu?

Với cách làm ốc gác bếp đơn giản ở trên không hề có một chút hóa chất bảo quản nào, nhưng qua nhiều vòng thử nghiệm thì có thể bảo quản được từ 1 - 2 năm mà chúng không chết, vẫn tươi ngon.

Lời kết

Qua bài viết trên đây, mong rằng các bạn có thêm thông tin chi tiết về đặc sản ốc gác bếp và giải đáp được những thắc mắc tại sao ốc gác bếp không chết cũng như thời gian bảo quản chúng được bao lâu? Ốc gác bếp là một món ngon từ ốc lác mà bạn hãy thử thưởng thức nếu có dịp ghé qua vùng quê sông nước miền Tây, để biết được hương vị đặc biệt của món ăn đặc sản này nhé!

Xem thêm:

Ốc gạo là ốc gì? Giá bán bao nhiêu? Gợi ý một số cách làm món ngon từ ốc gạo

Khám phá ốc nhồi là ốc gì? Ốc nhồi nấu món gì ngon? Giá bán bao nhiêu, mua ở đâu?

Bạn đang muốn chế biến các món ốc thơm ngon, hấp dẫn để đổi vị cho gia đình hay chiêu đãi bạn bè? Vậy hãy tham khảo các mẫu nồi chất lượng tại FPT Shop để hỗ trợ bạn thực hiện tiện lợi và thành công các món ngon với mức giá ưu đãi nhất!

Nồi chính hãng