Nấu đường thành nước màu kho thịt, cá có sao không? Cách thực hiện đúng chuẩn

Nước màu kho thịt, cá là một trong những yếu tố quan trọng giúp món ăn trở nên hấp dẫn và thơm ngon hơn. Nấu đường thành nước màu kho thịt, cá có sao không? Đây là thắc mắc chung của nhiều người. Việc nấu đường không đúng cách có thể dẫn đến một số rủi ro đối với sức khỏe nhưng nếu thực hiện đúng chuẩn, nước màu sẽ giúp món kho thêm đậm đà và đẹp mắt. Cùng khám phá cách nấu nước màu kho thịt, cá sao cho đúng và những lưu ý quan trọng trong bài viết này!

Nấu đường thành nước màu kho thịt, cá có sao không?

Nước màu (hay nước hàng) được làm từ đường mía Saccharose (C12H22O11). Khi đường được đun nóng từ 150 độ C trở lên thì sẽ mất nước, hình thành nên các phân tử đường đơn nhỏ như monosacarit, difructose-anhydride, dextrin mạch ngắn nên rất dễ tiêu hóa. Đường sẽ chuyển màu sắc và có hương vị đặc trưng, quá trình này được gọi là phản ứng caramel hóa.

Trong ngành công nghiệp thực phẩm, khi chế biến nước giải khát hoặc bánh kem, người ta thường dùng đường caramel hóa để tạo màu và mùi hấp dẫn cho thành phẩm. Tuy nhiên, nếu đun lửa quá lớn hoặc trong thời gian lâu thì đường sẽ bị phân hủy thành than đắng, làm món ăn bị ảnh hưởng.

Nấu đường thành nước màu kho thịt, cá có sao không? Việc nấu đường thành nước màu kho thịt, cá là hoàn toàn an toàn nếu thực hiện đúng cách. Đường được đun đến một nhiệt độ cao sẽ chuyển hóa thành nước màu có màu nâu cánh gián, tạo ra một hương vị ngọt ngào, đậm đà cho các món kho. Tuy nhiên, nếu nấu đường bị cháy khét thì khi kho thịt, cá sẽ làm biến tính protein và chất béo, sinh ra các dị vòng benzen không tốt cho sức khỏe.

Cách nấu nước màu kho thịt, cá đúng chuẩn

Ở phần trên, chúng ta đã tìm hiểu xem nấu đường thành nước màu kho thịt, cá có sao không. Có thể thấy, việc làm này không có hại nếu biết làm đúng cách. Tuy nhiên, nếu không có bí quyết, thành phẩm sẽ làm ảnh hưởng đến chất lượng món ăn. FPT Shop sẽ hướng dẫn bạn cách nấu nước màu kho thịt, cá đúng chuẩn ngay sau đây.

Cách nấu nước màu

Chuẩn bị một cái nồi đế dày, cho đường vào nồi, đun nhỏ lửa và lắc nhẹ nồi để đường tan chảy đều. Ở giai đoạn này, bạn cần kiên nhẫn, không được khuấy. Khi thấy đường nổi bong bóng có nghĩa là đường đã tan.

Hạ lửa đến mức nhỏ nhất, tiếp tục đun. Sau vài phút, đường sẽ chuyển qua màu hổ phách đậm. Đây chính là quá trình caramel hóa của đường.

Nếu bạn làm nhiều và muốn tạo hương thơm thì hãy đun chút nước dừa tươi rồi cho vào nồi đường đang nấu. Lưu ý cho nước dừa đun còn nóng vào vì nếu cho nước nguội thì sẽ dễ bị bắn. Tiếp tục đun ở mức lửa nhỏ, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp sánh lại. Cuối cùng, bạn tắt bếp rồi để nguội hỗn hợp. Sau đó cho vào lọ thủy tinh dùng dần.

Một số lưu ý

Khi làm nước màu, bạn nên dùng đường kính chứ không phải đường phèn. Đường kính có hạt nhỏ nên diện tích bề mặt nhỏ, giúp phản ứng nhiệt phân tạo nước hàng nhanh hơn. Đường phèn có hạt lớn nên diện tích bề mặt lớn, khó tạo phản ứng caramel hóa thành nước hàng.

Bạn không nên thắng nước hàng non quá vì nếu đường chưa tan hẳn thì sẽ làm món thịt kho, cá kho nhạt màu và bị ngọt. Bạn cũng không nên thắng nước hàng quá lâu vì sẽ gây hại cho sức khỏe.

Khi dùng nước màu để kho thịt, cá, nếu muốn món ăn lên màu đẹp và có hương vị thơm ngon thì bạn hãy tăng nhiệt độ khi món ăn gần hoàn thành. Lúc này sẽ có sự cộng hưởng hai phản ứng: một là phản ứng hóa học Maillard giữa nhóm amino trên phân tử protein của thực phẩm và phân tử đường tạo màu nâu đỏ, hai là phản ứng caramel hóa của nước màu giúp món kho đạt sự hoàn hảo.

Tạm kết

Nấu đường thành nước màu kho thịt, cá có sao không? Việc nấu đường thành nước màu kho thịt, cá giúp tạo màu sắc cho món ăn, đồng thời đóng vai trò quan trọng trong việc làm tăng hương vị. Tuy nhiên, để đảm bảo an toàn và món ăn đạt chuẩn, bạn cần lưu ý những bước thực hiện đúng cách như chọn loại đường phù hợp, canh nhiệt độ khi nấu và không để nước màu cháy quá lâu. Chỉ cần chú ý một chút trong quá trình chế biến, bạn sẽ có được những món kho vừa ngon mắt vừa đậm đà hương vị, mang đến cho gia đình những bữa ăn tuyệt vời và an toàn. Hãy thử ngay nhé! Chúc bạn thực hiện thành công!

Để nấu các món ăn như thịt kho, cá kho thật ngon và dễ dàng, một chiếc nồi chất lượng là vô cùng quan trọng. Tại FPT Shop cung cấp đa dạng các loại nồi từ những thương hiệu uy tín, giúp bạn nấu ăn nhanh chóng và hiệu quả. Hãy truy cập FPT Shop ngay hôm nay để chọn cho mình những chiếc nồi phù hợp, hỗ trợ việc nấu nướng trở nên dễ dàng hơn! Mời bạn xem các sản phẩm tốt nhất và có giá ưu đãi tại đây:

Nồi giá tốt

Xem thêm:

• Khám phá ngay Top 28 món thịt kho hấp dẫn và lạ miệng có thể bạn vẫn chưa biết
• Bí quyết nấu món thịt kho tôm ngon, đậm vị cho bữa cơm gia đình mà không ai nói với bạn