Công thức chế biến mực nhồi thịt sốt cà chua, vỏ giòn nhân mềm, quyện nước sốt đậm đà

Mực ống là loại hải sản bổ dưỡng, dễ dàng biến tấu thành đa dạng món ngon cho bữa cơm gia đình, từ hấp, nướng, đến xào, sốt,… Trong bài viết này, chị em nội trợ hãy cùng FPT Shop vào bếp với cách làm mực nhồi thịt sốt cà chua siêu hấp dẫn, không chỉ đậm đà đưa cơm mà còn nhiều dinh dưỡng. “Tất tần tật” bí quyết chọn nguyên liệu, sơ chế và chế biến sẽ được bật mí ngay sau đây!

Bí quyết chọn mực ống ngon và sơ chế đúng cách

Để chế biến được món mực nhồi thịt chiên sốt cà chua ngon, trước tiên bạn cần chọn được mực tươi và biết cách sơ chế đúng chuẩn để loại bỏ mùi tanh hiệu quả.

Cách chọn mực ống tươi ngon

Mực tươi có đa dạng các loại như mực ống, mực nang, mực trứng, mực lá,… Tuy nhiên, lý tưởng nhất để chế biến mực nhồi thịt sốt cà chua là mực ống. Khi chọn mua mực ống, bạn nên chú ý đến các đặc điểm sau:

• Màu sắc, mùi hương: Chọn những con mực tươi có màu hồng nhạt tự nhiên, không bị thâm đen. Da mực sáng bóng, có lớp màng mỏng bao quanh và không bị trầy xước quá nhiều. Mực tươi thường có mùi tanh và mặn nhẹ của biển, không có mùi hôi thối hoặc mùi lạ.
• Mắt mực, râu và xúc tu: Quan sát mắt mực trong suốt, không bị đục, mờ hoặc có dấu hiệu chảy dịch. Mực tươi thường có phần râu dính chặt vào đầu, săn chắc, xúc tu có độ đàn hồi, dính nhẹ khi chạm tay vào.
• Thân mực: Những con mực ống tươi khi sờ vào sẽ có cảm giác chắc, thân dày, ấn nhẹ thấy đàn hồi tốt. Không mua nếu thấy thịt mực mềm nhũn, dễ bị bẹp khi ấn vào hoặc xỉn màu, có thể mực đã ươn.
• Nguồn gốc xuất xứ: Nên chọn mua mực tươi tại những khu chợ, siêu thị lớn hoặc cửa hàng bán hải sản uy tín. Nếu mua mực đông lạnh, hãy chọn loại có màu sắc tươi sáng, không bị dập nát và không có lớp đông đá quá dày bên ngoài.

Hướng dẫn sơ chế mực ống đúng cách

Sơ chế mực tươi là công đoạn quan trọng giúp cho món mực nhồi thịt sốt cà chua thơm ngon, không bị tanh. Thực hiện theo các bước sau:

Bước 1: Mực ống mua về bạn rửa qua với nước. Dùng tay nhẹ nhàng tách đầu mực ra khỏi thân, kéo cả phần ruột bên trong ra. Cẩn thận lấy túi mực ra để không bị vỡ, nếu không may bị vỡ, cần rửa ngay dưới vòi nước. Loại bỏ phần xương sống màu trắng, cứng bên trong thân mực.

Bước 2: Bạn dùng dao sắc cắt bỏ phần mắt và răng mực (phần cứng màu trắng nằm giữa râu mực). Hãy giữ lại râu mực, rửa sạch rồi băm nhỏ để làm nhân hoặc để gắn vào cùng thân mực khi chế biến.

Bước 3: Sau khi đã sơ chế, bạn cần rửa thật sạch để khử mùi mực tanh. Ngâm mực trong nước muối loãng 5 phút, dùng vài lát gừng đập dập chà lên mực. Rửa mực với rượu trắng hoặc giấm pha loãng, rồi rửa lại bằng nước sạch cũng là cách giúp mực trắng và giòn hơn. Rửa sạch lại mực dưới vòi nước và để ráo chuẩn bị chế biến.

Một mẹo nhỏ để tránh mực ra nước và giữ được độ giòn sau khi chế biến, đó là chần mực sơ qua nước sôi có vài lát gừng khoảng 30 giây rồi ngâm nước đá.

Cách làm mực nhồi thịt sốt cà chua siêu dễ tại nhà

Chuẩn bị nguyên liệu tươi ngon và bắt tay vào chế biến mực nhồi thịt chiên giòn sốt cà chua nào!

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Mực ống: 3-4 con
• Thịt băm: 150g (có thể dùng thịt heo hoặc thịt gà)
• Mộc nhĩ (Nấm mèo): 80g
• Trứng gà: 1 quả
• Bột chiên giòn (hoặc bột mì)
• Cà chua: 2-3 quả
• Hành tím: 2 củ
• Tỏi: 3 tép
• Hành lá: 2 nhánh
• Ớt: 1 trái (tùy chọn)
• Gia vị: Nước mắm, hạt nêm, tiêu, đường, bột ngọt, dầu ăn.

Bước 1: Sơ chế mực ống

Mực ống tươi mua về bạn sơ chế, bóc bỏ phần màng bên ngoài, rút bỏ túi mực, phần xương sống trong thân mực. Sau đó rửa mực thật sạch bằng rượu trắng hoặc nước muối loãng theo hướng dẫn trên để khử mùi tanh. Rửa sạch lại rồi để ráo mực.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

Hành tím và tỏi lột vỏ rồi băm nhuyễn. Hành lá cắt bỏ gốc, rửa sạch và thái nhỏ. Nấm mèo ngâm nước ấm cho nở, cắt bỏ phần chân nấm, rửa sạch rồi băm nhuyễn.

Cà chua bỏ cuống, rửa sạch rồi đem băm nhỏ. Nếu thích món ăn có vị cay bạn hãy chuẩn bị thêm một ít ớt cắt lát.

Bước 3: Trộn nhân thịt

Với món mực nhồi thịt sốt cà chua, bạn cần chuẩn bị phần nhân thịt thật ngon. Trộn đều thịt xay, râu mực, nấm mèo, hành tím, hành lá, 1 quả trứng gà cùng với gia vị gồm 1 thìa cà phê muối, 1 thìa tiêu, 1 thìa đường, 1 thìa bột ngọt, 1 thìa hạt nêm. Đảo đều cho các nguyên liệu hòa quyện và ướp trong 15-20 phút.

Bước 4: Nhồi nhân thịt vào mực

Dùng muỗng nhỏ nhồi nhân thịt đã trộn vào từng con mực ống, nhồi từ từ, không nên nhồi quá đầy vì khi chiên nhân sẽ nở ra. Bạn dùng tăm xiên ngang để cố định phần đầu mực với thân mực, tránh bị bung nhân khi chế biến.

Bước 5: Chiên mực

Lăn mực qua một lớp bột chiên giòn hoặc bột mì để tạo lớp vỏ giòn. Bắc chảo lên bếp, thêm dầu vào làm nóng. Lần lượt cho từng con mực vào chiên trên lửa vừa khoảng 10 phút cho mực vàng đều, trở mặt và chiên thêm 5 phút để phần nhân bên trong vừa chín tới thì bạn vớt ra để ráo dầu.

Bước 6: Làm mực nhồi thịt sốt cà chua

Phi thơm tỏi băm với chút dầu ăn đã làm nóng trên chảo, cho cà chua vào xào nhuyễn, thêm nước mắm, hạt nêm, đường sao cho vừa vị, cùng chút nước lọc. Đun nhỏ lửa đến khi sốt cà chua sệt lại thì bạn cho mực đã chiên vào sốt cà chua. Khéo léo đảo nhẹ cho mực thấm sốt. Rim mực nhồi thịt với sốt cà chua trên lửa nhỏ khoảng 5-7 phút để mực ngấm đều gia vị.

Lúc này bạn hãy nêm nếm lại để món ăn vừa khẩu vị là có thể thêm hành lá, ớt tươi vào và tắt bếp.

Vậy là bạn đã hoàn thành món mực nhồi thịt sốt cà chua vô cùng hấp dẫn. Trình bày mực lên đĩa, cắt thành khoanh vừa ăn và rưới sốt cà chua lên trên. Món ăn này đã rất đậm đà vừa vị nên không cần dùng kèm nước chấm, thưởng thức nóng với cơm trắng thì còn gì tuyệt vời hơn! Mực giòn sần sật, chắc thịt, nhân bên trong mềm thơm, thêm chút sốt cà chua đậm vị chua ngọt ngon vô cùng!

Một số lưu ý khi chế biến mực nhồi thịt sốt cà chua

• Mực phải được sơ chế sạch sẽ và để khô ráo hoàn toàn trước khi nhồi nhân để tránh bị chảy nước khi chiên.
• Với phần nhân thịt, bạn nên chọn phần thịt với tỷ lệ nạc mỡ đan xen để nhân có độ mềm ẩm, không bị khô. Nên thêm trứng gà hoặc bột bắp vào nhân để tăng độ dẻo, giúp nhân không bị rời rạc. Không nên nhồi nhân thịt quá chặt quá đầy, mực có thể bị nứt hoặc bung nhân gây ảnh hưởng đến thẩm mỹ món ăn.
• Mực chín khá nhanh, không nên chiên lâu để tránh bị dai, mất vị ngọt.
• Để hạn chế đầu mỡ, bạn có thể hấp chín mực nhồi thịt trước khi sốt cà chua thay vì chiên, tuy nhiên hương vị và kết cấu sẽ kém hấp dẫn hơn.

Tạm kết

Trên đây là hướng dẫn chi tiết cách làm món mực nhồi thịt sốt cà chua và bí quyết chế biến để món ăn thêm tròn vị. Chúc bạn thực hiện thành công!

Nếu bạn đang có nhu cầu mua sắm các sản phẩm gia dụng, nhà bếp chất lượng để tha hồ chế biến món ngon cho gia đình, hãy tham khảo các mặt hàng đang bán tại FPT Shop tại đây:

Chảo chống dính giá tốt

Xem thêm:

Chia sẻ 2 công thức mực nhồi thịt hấp đơn giản, bổ dưỡng để bạn đổi mới mâm cơm gia đình

Khám phá 15 món đặc sắc từ mực tươi với hương vị cực cuốn, bạn nên thử làm ít nhất một lần