Bí quyết nấu mì gà xá kén chuẩn vị, sợi mì dai gà đậm đà cuốn hút

Mì gà xá kén gần đây đang gây "sốt" trong cộng đồng yêu ẩm thực, đặc biệt là những người yêu thích món Hoa truyền thống. Không chỉ bởi cái tên độc đáo, món ăn này còn gây ấn tượng bởi hương vị thanh ngọt, đậm đà và cách chế biến tỉ mỉ với nguyên liệu đặc biệt là củ xá kén. Hãy cùng FPT Shop vào bếp để thực hiện món mì gà chuẩn vị, thơm ngon để đãi gia đình, bạn bè nhé!

Nguyên liệu chuẩn bị nấu mì gà xá kén

Để nấu món mì gà xá kén chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu từ thịt gà ta tươi ngon, mì trứng dai mềm cho đến củ xá kén – thành phần tạo nên hương vị đặc trưng của món ăn. Ngoài ra, các loại gia vị và thảo mộc đi kèm cũng giúp nước dùng thêm thơm ngọt, hấp dẫn.

1 con gà ta
500 – 700g xương gà
Mì trứng tươi
60g củ xá kén (củ địa liền)
30g bột dành dành (tạo màu vàng cho da gà)
Gia vị: Muối, bột sa cương, bột nêm gà, bột ngọt, sốt gà, muối hột, đường, dầu ăn, nước tương
Gừng, hành tím, đầu hành lá

Các bước thực hiện món mì gà xá kén

Các bước chế biến món mì gà xá kén không quá phức tạp nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ ở từng công đoạn. Từ việc sơ chế gà, nấu nước dùng đến làm sốt xá kén đều góp phần tạo nên hương vị đậm đà, chuẩn vị Hoa. Hãy cùng bắt tay thực hiện:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Xương gà: Trụng sơ với nước có gừng và đầu hành để khử mùi. Sau đó, vớt ra, rửa sạch phần da và tạp chất còn sót lại.
Gà ta: Dùng bột dành dành xoa lên da gà để tạo màu vàng đẹp mắt, sau đó rửa lại 2 – 3 lần cho sạch.
Xá kén: Gọt vỏ, rửa sạch và để ráo.
Hành tím: Lột vỏ, chia đôi, phi thơm một phần với dầu để tạo mùi cho nước dùng.
Mì trứng: Trụng sơ qua nước sôi cho mềm.

Bước 2: Nấu nước dùng và luộc gà

Đầu tiên, cho hành phi, gừng nướng đập dập và xương gà đã sơ chế vào nồi áp suất, thêm vào khoảng 8 lít nước lọc. Hầm trong 30 – 40 phút để xương ra hết chất ngọt. Lượng nước sẽ vừa đủ làm phần nước dùng và ủ gà sau đó.

Trong khi đó, gà sẽ được nhúng sơ trong nước sôi rồi chuyển sang thau nước đá. Lặp lại quy trình từ 4 – 5 lần giúp da gà giòn và không bị nhũn khi luộc. Sau đó, cho gà vào lại nồi áp suất, đậy kín nắp và hầm khoảng 10 – 15 phút ở chế độ áp suất thấp để gà vừa chín tới mà vẫn giữ độ mọng nước, không bị nứt da.

Bước 3: Chế biến phần gà luộc

Khi gà chín, thả vào thau nước đá một lần nữa cho nguội hẳn và giữ độ giòn cho da. Sau đó, thoa nhẹ nhàng hỗn hợp dầu hào và bột sa cương lên toàn thân gà để tăng hương vị. Cắt gà thành từng phần vừa ăn, phần ức gà có thể xé nhỏ bày lên mì.

Bước 4: Làm nước chấm xá kén

Cho xá kén, hành tím và đầu hành lá vào cối xay nhuyễn (có thể dùng cối giã tay nếu thích vị truyền thống). Trộn đều với muối, bột sa cương, bột nêm gà. Sau đó chan thêm một chút dầu sôi để dậy mùi thơm đặc trưng. Hỗn hợp nước chấm này có vị the, cay nhẹ, mùi thơm rất riêng từ củ xá kén – chính là “linh hồn” của món ăn.

Bước 5: Trình bày và hoàn thiện

Bạn trụng lại mì trứng cho nóng, xếp vào tô. Chan nước dùng vừa đủ ngập mặt mì, đặt các miếng gà đã thái lên trên. Dọn kèm nước chấm xá kén. Khi ăn, thực khách có thể chấm thịt gà hoặc trộn nước chấm vào mì để tăng hương vị.

Hương vị và cách thưởng thức

Điểm đặc biệt nhất của món ăn chính là sự kết hợp tài tình giữa nước dùng ngọt thanh, thịt gà dai mềm, sợi mì dai vừa phải và nước chấm xá kén nồng ấm. Khi đưa đũa lên, bạn sẽ cảm nhận được hương gà thơm thoảng, vị ngọt đọng lại từ xương ninh kỹ bằng nồi áp suất. Miếng gà vàng ươm, da giòn và thịt mọng nước, hòa cùng vị cay nhẹ, thơm mùi thảo dược của xá kén, tạo nên trải nghiệm ẩm thực khó quên. Đó chính là sức hút không thể chối từ của mì gà xá kén.

Mẹo nhỏ khi làm món mì gà xá kén

Để món mì gà xá kén thêm hấp dẫn và giữ được hương vị chuẩn, bạn cần lưu ý một vài mẹo nhỏ trong quá trình chế biến. Những bí quyết đơn giản này sẽ giúp món ăn trọn vị hơn và đẹp mắt hơn khi trình bày.

Nếu không có nồi áp suất, bạn có thể luộc gà truyền thống nhưng thời gian sẽ lâu hơn và thịt gà dễ bị khô nếu không canh lửa đều.
Củ xá kén nên được chọn loại tươi, cứng và ít xơ để nước chấm đạt độ mịn và thơm nhất.
Nên chọn gà ta thay vì gà công nghiệp để đảm bảo phần thịt chắc, không bở.

Tạm kết

Mì gà xá kén là một món ăn độc đáo cả về tên gọi lẫn hương vị, mang đến cảm giác mới lạ nhưng lại vô cùng dễ ăn. Nước dùng ngọt thanh, gà luộc da vàng giòn rụm và nước chấm xá kén cay nồng, thơm thảo dược quyến rũ và chinh phục mọi vị giác. Với các nguyên liệu dễ tìm và cách nấu không quá cầu kỳ, món ăn này rất dễ thực hiện tại nhà.

Đặc biệt, một chiếc nồi áp suất hiện đại sẽ giúp bạn luộc gà nhanh, giữ trọn vị ngọt và tiết kiệm đáng kể thời gian nấu nướng. Bạn có thể tham khảo các sản phẩm nồi áp suất giá tốt, chính hãng tại FPT Shop – nơi cung cấp thiết bị gia dụng chất lượng cho căn bếp tiện nghi hơn mỗi ngày.

Nồi áp suất

Xem thêm: