Chế biến lươn um lá cách - đặc sản miền Tây thơm ngon, lạ miệng chiêu đãi cả nhà

Lươn là loại thực phẩm bổ dưỡng, thịt lươn thơm, ngọt, chế biến thành món ăn nào cũng hấp dẫn. Những món kho, um (om) từ lươn đồng tuy đơn giản nhưng lại rất được lòng người thưởng thức bởi hương vị đậm đà, mùi thơm đặc trưng.

Nếu bạn đang muốn chế biến món ngon lạ miệng từ lươn cho bữa cơm gia đình thêm phong phú, hãy tham khảo lươn um lá cách – đặc sản miền Tây Nam Bộ thơm ngon nức tiếng. Không chỉ giữ được vị béo ngậy của lươn, mà khi kết hợp với mùi thơm đặc trưng của lá cách, đặc sản này còn khiến bạn say mê, ăn một lần là muốn ăn thêm nhiều lần nữa!

Lá cách là loại lá gì?

Chắc hẳn với nhiều người, lá cách nghe có vẻ khá xa lạ. Tuy nhiên đây lại là nguyên liệu khá quen thuộc, đặc trưng cho ẩm thực Tây Nam Bộ.

Lá cách hay lá vọng cách, là loại lá cây mọc phổ biến ở miền Nam Việt Nam. Lá có màu xanh đậm, hình bầu dục, phần trên tròn hoặc nhọn hình tim, mép lá có thể hơi có răng cưa. Lá cách có mùi thơm đặc trưng, hơi nồng, có chút vị đắng nhẹ nhưng khi nấu chín thì rất thơm và bùi, đặc biệt có tác dụng hỗ trợ tiêu hóa, giải độc gan. Chính vì vậy, đây là một trong trong những loại gia vị đặc trưng, dùng để nấu các món um, kho hoặc làm rau ăn kèm.

Bạn có thể tìm mua lá cách ở các chợ miền Tây hoặc một số siêu thị, cửa hàng chuyên bán thực phẩm đặc sản vùng miền. Thông thường, lá cách có giá khoảng 40 – 50 nghìn đồng/kg.

Cách làm lươn um lá cách tại nhà

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Thịt lươn tươi: 500g
• Lá cách: 100g
• Nước cốt dừa: 200ml
• Sả: 3 cây
• Ớt tươi: 2 trái
• Hành tím: 3 củ
• Tỏi: 3 tép
• Nghệ tươi: 1 củ nhỏ (hoặc bột nghệ)
• Gia vị: Nước mắm, muối, đường, hạt nêm, tiêu xay, bột ngọt.

Bước 1: Sơ chế lươn

Sơ chế lươn đúng cách giúp loại bỏ nhớt, khử mùi tanh và giữ được hương vị thơm ngon khi chế biến món lươn um lá cách. Lươn thường có lớp nhớt bên ngoài, vì vậy bạn cần thực hiện theo hướng dẫn dưới đây để làm sạch.

• Đổ nước nóng khoảng 60 độ C lên lươn, dùng tay vuốt nhẹ để làm sạch lớp nhớt trên da lươn. Cho lươn vào chậu sạch, thêm một ít muối hạt, xóc đều. Bạn dùng thêm 1 – 2 quả chanh tươi hoặc giấm ăn, chà xát lươn cùng muối và chanh/giấm để loại bỏ hoàn toàn nhớt. Rửa lại với nước sạch.
• Sau khi lươn hết nhớt, bạn dùng dao hoặc kéo cắt sát đầu lươn, rạch bụng theo chiều dọc. Loại bỏ sạch nội tạng bên trong, lưu ý cạo sạch phần màng đen trong bụng lươn để khử mùi tanh. Rửa lại bằng nước muối loãng hoặc nước gừng sau khi sơ chế để lươn thơm hơn.
• Để ráo nước, sau đó cắt lươn thành khúc 5 – 7 cm.

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu khác

Lá cách nhặt bỏ lá hỏng, rửa sạch, để ráo, có thể cắt nhỏ nếu thích. Sả rửa sạch, bỏ gốc rồi cắt khúc. Hành tím và tỏi bỏ vỏ rồi băm nhuyễn. Nếu sử dụng nghệ tươi, bạn cần giã nhuyễn lấy nước cốt.

Bước 3: Ướp lươn

Để món lươn um lá cách thơm ngon, đậm đà đúng vị không thể bỏ qua công đoạn tẩm ướp. Bạn ướp lươn cùng với 1 thìa nước mắm, 1 thìa hạt nêm, 1/2 thìa bột nghệ hoặc nước cốt nghệ, 1/2 thìa đường, 1/2 thìa tiêu, sả, một ít hành tỏi băm. Trộn đều và ướp lươn trong khoảng 20 phút cho thấm gia vị.

Bước 4: Làm lươn um lá cách

Bắc nồi lên bếp phi thơm hành tím, tỏi, sả với chút dầu ăn. Cho lươn đã ướp vào xào cho thịt lươn săn lại, sau đó bạn thêm vào 200ml nước cốt dừa. Cho lá cách vào nồi, sau đó rải thêm một lớp lá cách lên trên lươn đã xào, hạ lửa nhỏ vừa và um lươn với lá cách, cốt dừa trong 10 – 15 phút cho lươn chín mềm, ngấm vị.

Cuối cùng, bạn nêm nếm lại cho vừa miệng, thêm chút ớt tươi, tiêu xay là có thể thưởng thức món ăn này. Lươn um lá cách có màu vàng óng vô cùng bắt mắt, lươn săn lại, ngấm vị thơm ngon, vừa quyện vị béo ngậy của nước cốt dừa vừa mang mùi thơm nồng đặc trưng của lá cách. Món này ăn nóng kèm cơm trắng hoặc bún đều ngon.

Những lưu ý khi chế biến lươn um lá cách

Khi chế biến lươn um lá cách, bạn cần lưu ý một số điểm quan trọng để món ăn không bị tanh và giữ được hương vị thơm ngon đặc trưng:

• Chọn mua lươn tươi ngon, nên chọn lươn đồng thịt chắc, ngọt hơn lươn nuôi. Lươn còn tươi sống, di chuyển linh hoạt, da vàng, mình thon nhỏ. Sơ chế lươn đúng cách để khử sạch nhớt và mùi tanh, cũng như làm sạch nội tạng trong bụng lươn.
• Lươn nên ướp ít nhất 20 phút với nước mắm, tiêu, hạt nêm, nghệ, sả băm để thấm gia vị. Không nên ướp quá nhiều mắm hoặc muối khiến lươn ra nhiều nước, mất đi độ dai ngon.
• Thịt lươn khá dễ bị nát, bạn không nên chặt lươn quá mạnh hoặc đảo mạnh tay khi chế biến. Hãy xào sơ lươn để thịt săn lại rồi mới um với lá cách, cốt dừa. Tránh đun quá lâu làm lươn bị khô, mất độ mềm ngọt.
• Nước cốt dừa là nguyên liệu không thể thiếu giúp món ăn béo thơm nhưng không nên lạm dụng cho quá nhiều, vì dễ làm át đi vị ngọt tự nhiên của lươn và mùi thơm đặc trưng của lá cách. Bạn cũng có thể sử dụng nước dừa tươi thay thế.

Gợi ý những món ngon từ lá cách

Ngoài lươn um lá cách, một số món ngon khác chế biến với nguyên liệu này phải kể đến như ếch xào lá cách, cá kho lá cách, trâu xào lá cách,… Dưới đây là gợi ý các món ăn từ lá cách mà bạn có thể tham khảo để chế biến cho gia đình thưởng thức.

• Ếch xào lá cách: Món ếch xào lá cách thơm ngon chẳng kém món ếch xào lá lốt quen thuộc, lại lạ miệng, chắc chắn ai cũng thích. Ếch tươi bạn cần làm sạch để loại bỏ ký sinh trùng và mùi tanh, chặt thành miếng vừa ăn, đem chiên sơ để thịt ếch săn lại. Ếch sau đó xào với tỏi, sả, ớt băm nhỏ và lá cách, có thể thêm chút nước dừa tạo vị ngọt và hương thơm cho món ăn. Món này cay thơm, thịt ếch dai ngon, rất hợp để ăn với cơm nóng.
• Gà xào lá cách: Một món ăn khác đơn giản nhưng không kém phần hấp dẫn đó là gà xào lá cách. Gà được làm sạch, khử mùi hôi tanh, chặt miếng nhỏ, ướp gia vị cho đậm đà rồi xào chung với lá cách, sả và ớt. Món này có vị bùi của lá cách, gà mềm, thơm và cay nhẹ của ớt, rất bắt cơm.
• Cá rô kho lá cách: Lá cách cũng được dùng phổ biến trong các món kho, trong đó phải kể đến cá rô đồng kho lá cách. Cá rô tươi được làm sạch, để ráo nước, ướp gia vị với muối, mắm, hạt tiêu, bột ngọt rồi chiên sơ. Sau đó bạn đem cá kho chung với lá cách, nước dừa và tiêu xanh. Cá kho mềm nhừ ngấm vị đậm đà, ăn với cơm nóng rất ngon.
• Trâu xào lá cách: Thịt trâu tươi thái mỏng, ướp với chút hạt nêm, tiêu xay cho đậm đà. Sau đó đem xào với tỏi ớt băm, lá cách sẽ có ngay món “nhậu” cực kỳ hấp dẫn. Khi làm thịt trâu xào lá cách, bạn chỉ nên xào vừa chín tới, không nên xào quá kỹ để tránh thịt bị dai, mất đi vị ngọt tự nhiên.

Tạm kết

Lươn um lá cách, món ngon đặc trưng của vùng Tây Nam Bộ có cách chế biến không quá phức tạp, hương vị lại lạ miệng, thơm ngon. Chúc bạn thực hiện thành công món ăn này!

Nếu bạn đang có nhu cầu mua sắm các sản phẩm gia dụng, nhà bếp chất lượng để tha hồ chế biến món ngon cho gia đình, hãy tham khảo các mặt hàng đang bán tại FPT Shop tại đây:

Bộ nồi inox đa năng

Xem thêm:

Cách làm lươn om chuối đậu và lươn om hoa chuối thơm ngon, đậm vị ăn mãi không chán

Bỏ túi 10 món ngon từ lươn bổ dưỡng, ngon miệng, thực hiện đơn giản ngay tại nhà