Mách bạn cách nấu lẩu mắm ruốc đậm đà, thơm ngon ăn cực “dính” chỉ với vài bước đơn giản

Là một đặc sản vùng biển, mắm ruốc nổi bật nhất ở Bà Rịa – Vũng Tàu và Phú Quốc. Mặc dù là món ăn bình dị, cách chế biến mắm ruốc lại khác biệt giữa các vùng miền. Đặc biệt, tại đồng bằng sông Cửu Long, nhiều bà nội trợ tận dụng mắm ruốc như gia vị nêm nếm hoặc nguyên liệu chế biến ra nhiều món độc đáo, khiến người ăn không khỏi say mê. Cùng FPT Shop vào bếp thực hiện ngay món lẩu mắm ruốc để thay đổi khẩu vị cho gia đình bạn nhé.

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn cá ba sa tươi ngon

Đối với cá ba sa đông lạnh:

Hãy ưu tiên mua cá ba sa đông lạnh từ các cửa hàng hoặc siêu thị có uy tín. Để đảm bảo chất lượng thịt cá, chọn cá được bảo quản trong túi hút chân không ở nhiệt độ từ -20 độ C đến khoảng ±2 độ C.

Đối với cá ba sa tươi sống:

Lựa chọn cá ba sa khỏe mạnh, đang bơi trong nước hoặc vừa được bắt lên, vảy cá còn nguyên vẹn và chắc chắn. Nhấn tay vào thấy thịt chắc, không bị mềm nhũn, mắt cá trong sáng, không bị lồi hoặc lõm. Ngoài ra, hãy chú ý đặc điểm của râu và thịt để phân biệt cá ba sa và cá tra. Cá ba sa có râu dài ngắn không đều, thớ thịt nhỏ, màu trắng, trong khi cá tra có râu đều và thịt thô, màu hồng nhạt.

Cách chọn bạch tuộc tươi ngon

Bạch tuộc tươi:

Chọn bạch tuộc có mắt trong, bụng màu trắng sáng và lớp da trên lưng mịn màng. Khi chạm vào thân bạch tuộc sẽ cảm thấy chắc chắn, không bị mềm nhũn. Nếu mua bạch tuộc sống trong bể, hãy chọn những con còn di chuyển linh hoạt khi chạm vào.

Bạch tuộc đông lạnh:

Nên chọn bạch tuộc đông lạnh có màu da lưng xám nâu, ánh xanh nhẹ, phần dưới có thớ thịt màu trắng sáng và thân không phồng trương.

Cách chọn thịt ba chỉ (thịt ba rọi) ngon

Để chọn thịt ba chỉ tươi ngon, chọn miếng thịt có tỷ lệ nạc và mỡ cân đối, da dày, lớp mỡ dày khoảng 2/3 lóng tay và thịt nạc bám chặt vào lớp mỡ. Không nên chọn miếng có lớp mỡ và da quá dày vì đó là thịt từ heo già, sẽ có độ dai.

Thịt tươi có màng khô bên ngoài, màu hồng nhạt hoặc đỏ tươi. Khi cắt, bên trong thịt có màu hồng sáng, da hồng trắng và mịn, lớp mỡ xen lẫn thịt có màu tươi và chắc chắn. Tránh mua thịt có mùi lạ, có dấu hiệu kén giun hoặc đốm trắng vì đây có thể là thịt bị nhiễm giun sán và ấu trùng.

Nguyên liệu để chế biến lẩu mắm ruốc

• Thịt ba chỉ: 300g
• Cá ba sa: 300g
• Tôm tươi: 300g
• Bạch tuộc: 500g
• Mắm ruốc: 4 muỗng canh
• Cà tím: 200g
• Khổ qua: 200g
• Hành tím: 4 củ
• Tỏi: 4 tép
• Ớt đỏ: 1 quả
• Sả: 2 nhánh
• Nước dừa: 1,2 lít
• Rau muống: 100g
• Rau nhút: 100g
• Kèo nèo: 100g
• Bông súng: 100g
• Bún tươi: 900g
• Nước mắm: 1 muỗng canh
• Muối: 1/2 muỗng canh

Cách chế biến món lẩu mắm ruốc thơm ngon

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu tươi sống

Rửa thịt ba chỉ với muối rồi xả sạch với nước, sau đó cắt miếng nhỏ khoảng nửa lóng tay.

Tôm cần loại bỏ đầu, chân, râu rồi ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 1 phút, sau đó rửa sạch với nước thường.

Cá ba sa rửa bằng nước muối để giảm độ nhớt, rồi ngâm trong nước chanh hoặc nước pha giấm khoảng 5 phút để khử mùi tanh, sau đó thái thành khúc nhỏ khoảng 1 lóng tay.

Cắt đôi phần đầu bạch tuộc để lấy răng và túi mực ra, dùng tay bóp nhẹ để răng bạch tuộc trồi ra ngoài và cắt bỏ. Rửa sạch bạch tuộc với nước giấm, rượu hoặc gừng để khử mùi, rồi đặt lên thớt và cắt các xúc tu sát phần thân.

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu khô

Cà tím rửa sạch, cắt thành đoạn dài khoảng 2,5 lóng tay và chẻ đôi. Khổ qua cũng rửa sạch, bỏ hạt, thái thành miếng vừa ăn khoảng nửa lóng tay. Ngâm cả hai loại trong nước muối loãng 5-10 phút rồi để ráo.

Xay nhuyễn hành tím, tỏi và nửa trái ớt sừng. Nếu không có máy xay, bạn có thể băm nhỏ.

Sả sau khi rửa sạch được chia đôi, một nửa xay nhuyễn, nửa còn lại cắt lát và để riêng. Pha nước chấm bằng cách trộn sả lát và ớt thái mỏng với 1 thìa nước mắm ngon.

Bước 3: Xào sơ thịt và cá ba sa

Đun nóng 3 muỗng dầu ăn trong nồi lớn, thêm hỗn hợp hành, tỏi, ớt xay vào, đảo đều cho thơm rồi thêm sả xay, tiếp tục phi đến khi có mùi thơm. Thêm thịt ba chỉ vào, đảo đều cho săn lại rồi cho cá ba sa vào, áp chảo sơ.

Bước 4: Nấu nước dùng lẩu mắm ruốc

Sau khi thịt và cá ba sa đã săn mặt, lấy cá ra và cho vào nồi 1,2 lít nước dừa tươi cùng 600ml nước lọc, đun lửa nhỏ.

Pha 4 muỗng mắm ruốc trong tô lớn, thêm vào 2 vá nước dùng rồi khuấy đều cho tan, sau đó lọc qua rây vào nồi nước dùng để loại bỏ cặn.

Khi nước dùng sôi, thêm cà tím và khổ qua, đun với lửa lớn khoảng 2-3 phút đến khi sôi bùng rồi tắt bếp.

Múc một lượng nước lèo vừa đủ sang nồi nhỏ, thêm bạch tuộc, tôm, cá ba sa cùng các loại rau, nấu thêm khoảng 5 phút là món lẩu đã sẵn sàng.

Thành phẩm

Lẩu mắm ruốc sau khi hoàn thành tỏa mùi sả thơm lừng, vị mắm đậm đà hòa cùng vị ngọt của thịt và hải sản. Thưởng thức nóng với bún hoặc cơm trong tiết trời se lạnh thì còn gì tuyệt vời hơn phải không nào?

Cách bảo quản món lẩu bò mắm ruốc

• Khi dùng lẩu, bạn chỉ nên múc ra lượng vừa đủ để ăn. Nếu ăn không hết, tránh đổ phần nước lẩu thừa vào nồi chính để nước không bị ôi thiu.
• Với mực và tôm chưa sử dụng, hãy cho vào túi đựng thực phẩm chuyên dụng và cất vào ngăn đá của tủ lạnh.
• Lưu ý rằng hải sản này chỉ nên bảo quản tối đa 2 ngày trong tủ lạnh. Để lâu hơn sẽ dễ làm món ăn hỏng, tạo ra các chất độc hại gây ảnh hưởng đến sức khỏe.

Tạm kết

Nếu bạn muốn thay đổi khẩu vị với món lẩu, hãy thử làm lẩu mắm ruốc theo công thức này để tự thưởng cho bản thân và gia đình một bữa ăn hấp dẫn nhé. FPT Shop chúc các bạn thực hiện thành công!

Bạn có thể tham khảo các mẫu nồi lẩu điện chính hãng, giá tốt ngay tại đây để sở hữu cho mình những sản phẩm chất lượng nhé: Nồi lẩu điện.

Xem thêm:

• Mách bạn 2 cách nấu lẩu cá diêu hồng siêu đơn giản, ngon ngất ngây ngay tại nhà
• 2 cách nấu lẩu cá diêu hồng chua cay, bùng vị, ngon ngất ngây ngày cuối tuần
• Hướng dẫn nấu lẩu gà măng chua siêu ngon chiêu đãi cả nhà
• Cách nấu canh nấm kim châm đơn giản mà không kém phần thơm ngon
• Lưu ngay cách nấu nui xương heo nhanh gọn, dễ làm, đủ dinh dưỡng