Cách chọn mua và bảo quản khô cá chỉ vàng thơm ngon chỉ dân trong nghề mới biết

Bạn muốn mua cá chỉ vàng khô về nướng để mọi người cùng lai rai hay trổ tài với món cá chỉ vàng khô kho tộ, xào rau muống,…? Thế nhưng, bạn lại không biết chọn khô cá chỉ vàng sao cho ngon nhất? Nếu thế, bạn hãy học ngay cách chọn và phương pháp bảo quản loại cá khô này trong bài viết sau nhé!

Hướng dẫn cách chọn cá chỉ vàng tươi ngon

Cá chỉ vàng là một loại cá nổi ven bờ, nằm trong họ nhà cá khế. Chúng thường ăn các loại sinh vật phù du hoặc sinh vật nổi sống ở biển. Loài cá này xuất hiện ở khắp vùng biển nhiệt đới khu vực Ấn Độ Dương và Tây Nam của Thái Bình Dương. Tại Việt Nam, cá chỉ vàng có mặt rộng khắp các tỉnh thành có biển.

Để mua được cá chỉ vàng tươi ngon, bạn hãy áp dụng cách chọn sau:

• Chọn con có sống lưng màu xanh xám, phần bụng màu trắng bạc, phía đuôi và vây màu vàng, tránh mua cá có màu nhợt nhạt, mùi tanh hôi bất thường.
• Mua cá có phần đầu hơi nhọn, hàm dưới hơi nhô ra, mắt trong suốt, không bị đục.
• Dùng tay ấn vào phần thịt, nếu có độ săn chắc và đàn hồi thì đó là cá tươi, còn nếu thấy mềm, bở thì đó là cá bị ươn.

Cách chọn khô cá chỉ vàng thơm ngon, chất lượng

Khô cá chỉ vàng được bày bán rộng rãi trên thị trường, từ chợ, siêu thị cho tới các cửa hàng chuyên hải sản. Thế nhưng, không phải địa chỉ nào cũng bán cá ngon, chất lượng. Vì vậy, khi mua, bạn nên áp dụng cách chọn khô cá chỉ vàng dưới đây để có được những mẻ cá chất lượng nhất:

Quan sát bằng mắt thường

Cá chỉ vàng khô ngon là loại cá được làm từ những chú cá chỉ vàng tươi, vừa được đánh bắt lên, phơi ở nhiệt độ phù hợp. Do đó, chúng sẽ có một số đặc trưng nhất định về ngoại hình, màu sắc mà bạn có thể nhận biết bằng mắt thường.

• Mặt ngoài: Phần sống lưng màu xám ghi, 2 bên là 2 sợi chỉ màu vàng tươi chạy song song từ đầu đến đuôi cùng phần bụng màu trắng bạc.
• Mặt trong: Phần thịt bên trong màu nâu đỏ bắt mắt. Phần bụng 2 bên màu vàng nhạt tươi, không quá đậm.
• Kích thước: Nên chọn con có kích thước từ 10 – 15cm, đây là kích thước chuẩn của cá chỉ vàng để khai thác và chế biến. Tránh chọn con có kích thước quá lớn hoặc quá nhỏ, dễ bị nhầm sang loài cá ngân hoặc cá đù.

Ngửi mùi hương của cá

Khô cá chỉ vàng được làm từ cá tươi ngon sẽ có mùi hương nhẹ nhàng, thơm mùi đặc trưng của cá biển nhưng không nồng như mùi gia vị hay mùi tanh khó chịu. Khi mua, nếu thấy cá khô nặng mùi gia vị hoặc có mùi tanh thì không nên mua vì sản phẩm đó đã để quá lâu, không được bảo quản tốt hoặc làm từ cá ươn, không đạt chất lượng.

Lấy tay sờ, ấn vào thịt cá

Cá chỉ vàng khô đạt chuẩn sẽ có phật thịt dai, hơi dẻo. Nên bạn có thể dùng tay sờ hoặc xé nhẹ để kiểm tra cá. Nếu thấy phần thịt dai, chắc, không bị bở thì đó là cá ngon. Ngược lại, nếu thịt cá bở, mềm nhũn thì không nên mua.

Nếm thử để cảm nhận độ tươi ngon

Một phương pháp khác giúp bạn nhận biết được độ tươi ngon của cá chỉ vàng khô đó là nếm. Nếu cảm thấy khô cá chỉ vàng có vị nhạt, thịt chắc, thơm ngon, ngọt tự nhiên thì đó là cá tươi. Còn nếu không cảm nhận được hương vị tự nhiên của cá mà chỉ mùi của gia vị thì rất có thể đó là cá đã chế biến lâu.

Cách bảo quản khô cá chỉ vàng được lâu, không bị mốc

Cá chỉ vàng khô mua về không dùng hết một lần thì bạn có thể bảo quản cá theo một trong các phương pháp dưới đây:

Bảo quản bằng cách phơi nắng

Việc phơi nắng sẽ làm bốc hơi lượng nước còn tồn tại bên trong thịt cá. Không chỉ phơi 1 lần mà cứ khoảng 1 – 2 tuần, bạn lại đem cá ra kiểm tra, phơi nắng lại ở nơi khô ráo, tránh nước dính vào. Cách làm này sẽ giúp cá khô không bị hỏng, giữ trọn vẹn mùi vị, đảm bảo chất lượng.

Bảo quản trong tủ lạnh

Bạn dùng giấy báo gói xung quanh cá khô rồi cho vào túi ni lông, đặt ở ngăn mát tủ lạnh. Giấy báo sẽ hút hơi nước từ ngăn mát, giúp cá không bị cứng, không bị thấm bị ẩm ướt, giữ được giá trị dinh dưỡng, vị ngọt thơm tự nhiên của nó. Tuy nhiên, cách làm này chỉ giúp bảo quản cá trong thời gian ngắn, sau khoảng 1 – 2 tuần, bạn nên kiểm tra lại và phơi nắng để tránh hỏng.

Bảo quản bằng phương pháp hút chân không

Nếu muốn bảo quản khô cá chỉ vàng trong một thời gian dài, từ 6 tháng đến 1 năm thì hút chân không sẽ là phương pháp tốt nhất. Bạn hãy cho cá chỉ vàng khô vào túi zip, dùng máy hút hết không khí bên trong túi rồi để ở ngăn mát hoặc ngăn đông của tủ lạnh.

Lời kết

Có thể thấy, tìm mua cá chỉ vàng, cách chọn và bảo quản khô cá chỉ vàng không hề khó. Bạn chỉ cần áp dụng những bí quyết chia sẻ ở trên là sẽ có được loại thực phẩm thơm ngon.

>>> Xem thêm:

• Khô cá hố là gì? Cách làm đơn giản tại nhà và công thức chế biến món ngon từ khô cá hố
• Khô cá sặc làm gì ngon? Bật mí 8 món ngon dễ làm từ khô cá sặc, càng ăn càng mê

Ngoài ra, để giúp quá trình chế biến cá chỉ vàng trở nên nhanh chóng, dễ dàng hơn, bạn hãy sắm cho mình những thiết bị gia dụng chất lượng tại FPT Shop như chảo chống dính, lò vi sóng, nồi chiên không dầu,….

Bạn có thể xem qua những mẫu nồi chiên không dầu bán chạy tại FPT Shop tại đây:

• Nồi chiên không dầu