Gợi ý cách làm gỏi sầu đâu thơm ngon, lạ miệng, mang đậm hương vị miền Tây Nam Bộ

Gỏi sầu đâu vốn là một đặc sản trứ danh của người dân miền Tây Nam Bộ. Vào mùa sầu đâu, người dân địa phương thường tất bật thu hái những lá non để chế biến thành món gỏi mang vị đắng, chua, mặn, ngọt độc đáo. Bài viết này FPT Shop sẽ hướng dẫn bạn cách làm gỏi sầu đâu, đừng bỏ lỡ nhé.

Nguồn gốc món gỏi sầu đâu

Sầu đâu là cây gì?

Cây sầu đâu, còn có tên gọi khác là sầu đông hay cây xoan. Loại cây này có vị đắng nhưng hậu ngọt, tính mát, cho khả năng giải nhiệt vô cùng hiệu quả. Vào mùa sầu đâu, nếu ghé qua Tri Tôn (An Giang), bạn sẽ bắt gặp những bụi cây xanh mướt được bày bán ven đường, rất thú vị.

Bên cạnh công dụng giải nhiệt, sầu đâu còn là vị thuốc quý giúp chữa các bệnh răng miệng như viêm nướu, viêm nha chu…

Đôi nét về món gỏi sầu đâu 

Gỏi sầu đâu có nguồn gốc từ cộng đồng người Khmer sinh sống gần biên giới. Món ăn có vị đắng đặc trưng, đã trở thành một phần không thể thiếu trong ẩm thực dân dã của người dân miền Tây, đặc biệt là An Giang mỗi khi đến mùa.

Không chỉ quen thuộc với người địa phương, gỏi sầu đâu còn chinh phục thực khách gần xa nhờ hương vị đặc biệt. Khi lần đầu thưởng thức gỏi sầu đâu, bạn sẽ cảm nhận được sự hòa quyện của nhiều tầng vị, ấn tượng nhất vẫn là vị đắng nhẹ đặc trưng của lá sầu đâu, sau đó là vị ngọt thanh thoảng qua nơi cuống họng. Tất cả hòa quyện, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực khó quên.

Cách làm gỏi sầu đâu khô cá sặc

Nguyên liệu

• Khô cá sặc: 1 con.
• Thịt ba rọi: 200 gr.
• Lá sầu đâu non: 50 gr.
• Dưa leo: 1 trái.
• Thơm: 1/4 trái.
• Xoài xanh: 1 trái.
• Me chín: 100 gr.
• Ớt tươi: 2 trái.
• Tỏi khô: 3 tép.
• Ngò gai: 100 gr.
• Rau răm: 100 gr.
• Dầu ăn: 100 ml.
• Đường: 4 muỗng cà phê.
• Nước mắm: 3 muỗng cà phê.

Thực hiện

• Bạn ngâm khô cá sặc trong nước muối loãng khoảng vài phút, rồi vớt ra để ráo.
• Cho cá vào chảo dầu đang sôi, chiên vàng đều rồi gỡ bỏ xương và xé nhỏ thịt cá.

• Nhặt lá sầu đâu, chần sơ qua nước nóng cho sạch, rồi ngâm ngay vào nước đá để làm giảm vị đắng đồng thời giữ cho lá luôn tươi, giòn.
• Thịt ba rọi rửa sạch, luộc chín và cắt miếng mỏng.

• Dưa leo, thơm rửa sạch, cắt lát.
• Xoài xanh cắt bỏ vỏ, bào sợi.
• Ớt, rau răm, ngò gai rửa sạch, băm nhỏ.
• Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
• Cho nửa chén nước ấm vào chén me chín, dùng muỗng dầm cho me tan đều. Rồi thêm 4 muỗng cà phê đường, 3 muỗng cà phê nước mắm, 10ml dầu ăn, 2 tép tỏi và 2 trái ớt băm, khuấy đều. Bạn sẽ có nước trộn gỏi đậm đà.
• Cho cá sặc, lá sầu đâu, dưa leo, thơm, xoài, thịt ba rọi vào tô lớn. Rưới nước trộn gỏi vào, trộn đều cho thấm gia vị.
• Bày gỏi sầu đâu khô cá sặc ra đĩa, rắc thêm rau răm, ngò gai lên trên.

Thành phẩm

Món gỏi sầu đâu khô cá sặc có vị đắng nhẹ, nhưng vô cùng cuốn hút. Thưởng thức gỏi với bánh tráng nướng hoặc cơm trắng để tăng thêm hương vị.

Cách làm gỏi sầu đâu chay

Nguyên liệu

• Sầu đâu: 100 gr.
• Đậu hũ: 100 gr.
• Tàu hũ ky tươi: 100 gr.
• Dưa leo: 200 gr.
• Xoài xanh: 200 gr.
• Nước cốt me: 100 ml.
• Đường: 2 muỗng canh.
• Hạt nêm chay: 2 muỗng cà phê.
• Tỏi băm: 1 muỗng cà phê.
• Ớt băm: 1 muỗng cà phê.
• Đậu phộng rang: 20 gr.

Thực hiện

• Xoài rửa sạch, bào sợi nhỏ.
• Lá sầu đâu trụng sơ qua nước sôi, rồi ngâm liền vào nước lạnh để giữ màu xanh tươi, độ giòn ngon và giảm vị đắng.
• Dưa leo gọt vỏ, bào sợi.
• Tàu hũ ky trụng với nước sôi khoảng 2 phút để mềm và dai hơn. Sau đó xé nhỏ tàu hũ ky để khi chiên được giòn hơn.

• Đậu hũ cắt sợi dài khoảng 1.5 cm. Cho đậu hũ với tàu hũ ky vào cùng một tô lớn, thêm chút tỏi băm và 2 muỗng cà phê hạt nêm chay, đảo đều.
• Đun nóng chảo dầu, cho đậu hũ và tàu hũ ky vào chiên đến khi vàng giòn thì vớt ra.
• Vẫn chiếc chảo dầu đó, cho tỏi và ớt vào phi thơm, cho nước cốt me vào khuấy đều. Nêm đường và 1 muỗng canh nước, đun đến khi sốt sệt lại thì cho đậu phộng rang giã nhuyễn vào. Tắt bếp.
• Cho vào tô các nguyên liệu gồm lá sầu đâu, xoài xanh, dưa leo, đậu hũ và tàu hũ ky chiên, rưới khoảng 5 muỗng canh sốt, sau đó trộn đều và thưởng thức.

Thành phẩm

Món gỏi sầu đâu hấp dẫn với vị đắng nhẹ và chua thanh của các nguyên liệu, ăn cùng cơm nóng là hết sẩy.

Tạm kết

Gỏi sầu đâu không chỉ là tinh hoa đặc sản An Giang, mà còn phản ánh nét đặc trưng văn hóa của vùng sông nước. Sự kết hợp hài hòa giữa vị thanh mát, hơi đắng của rau sầu đâu và các nguyên liệu hứa hẹn tạo nên một món ăn khó quên.

Để công việc nấu nướng mỗi ngày trở nên thuận tiện hơn, mời bạn khám phá ngay các sản phẩm gia dụng chính hãng tại FPT Shop!

Tìm hiểu thêm về các loại chảo chống dính tại đây:

• Chảo chống dính.

Xem thêm:

• Điểm danh 9 món gỏi đu đủ nước sốt siêu đậm đà, ăn thử là ghiền ai cũng có thể làm được
• Công thức làm món gỏi tép bông điên điển đơn giản, đậm đà hương vị miền quê