Đường nho là gì? Công dụng và giải đáp đường nho có thay thế gelatin được không?

Bạn đã bao giờ nghe đến đường nho chưa? Nếu chưa thì cùng tìm hiểu đường nho là gì và công dụng trong bài viết dưới đây.

Đường nho là gì?

Đường nho là chất tạo ngọt tự nhiên 100% có dạng lỏng hoặc bột mịn màu trắng, không màu, không mùi và hòa tan ngay. Đường nho thu được từ nước nho ép, chứa 49.5% fructose, 49.5% glucose, 1% đường phụ, không sucrose, được dùng trong ngành thực phẩm và đồ uống.

Khi nếm đường nho, bạn cảm thấy vị ngọt nhẹ ở đầu lưỡi, dần dần chuyển sang vị chua. Vị chua này là do phản ứng thủy phân đường nho trong nước, chuyển thành axit và tạo ra kết tủa giống chanh hoặc giấm nhưng với tốc độ chậm. 

Công dụng của đường nho

Đường nho còn có thể dùng để làm đông thực phẩm, đặc biệt là thực phẩm làm từ đậu nành như đậu phụ. 

Đường nho được sử dụng trong sản xuất đồ uống như chất điều chỉnh độ pH và điều chỉnh hương vị trong món nem chua.

Ngoài ra, đường nho còn được sử dụng trong các loại bánh bông lan để tạo độ xốp.

Các loại đường nho

Hiện nay trên thị trường có 2 loại đường nho chính là đường nho của Pháp (sản xuất tại Pháp) và đường nho của Ý (sản xuất tại Ý). Về cơ bản, 2 loại đường nho này có thành phần khá giống nhau. Mặc dù đường nhỏ của Ý có tính ổn định và ít chảy nước hơn đường nho của Pháp nhưng đường nho của Pháp vẫn được sử dụng phổ biến hơn trong các món ăn.

Hiện nay, đường nho xuất xứ ở Trung Quốc kém chất lượng có mặt nhiều trên thị trường. Vì vậy, bạn nên cẩn thận khi mua đường nho, chú ý đến nhãn mác, nguồn gốc, thông tin sản phẩm, nơi mua uy tín.

Đường nho có thay thế được gelatin không?

Đường nho có thể thay thế gelatin trong một số ứng dụng nhờ khả năng tạo đông, tính mịn, và dễ hòa tan. Nó không có mùi khó chịu, là một lợi thế so với gelatin có mùi tanh từ động vật. Tuy nhiên hai loại phụ gia trên vẫn có một số điểm khác biệt sau:

• Về độ mịn và độ tinh khiết: Đường nho mịn và dễ hòa tan hơn gelatin. Ngoài ra, dùng đường nho tiện lợi hơn gelatin vì gelatin phải ngâm trong nước trước khi sử dụng
• Hương vị: Đường nho không mùi, nhưng gelatin có mùi hơi tanh vì chiết xuất từ xương và da động vật.
• Màu sắc: Đường nho có màu tinh khiết, còn gelatin có màu hơi ngà. Người dùng ưu tiên sử dụng đường nho cho các loại bánh hoặc món ăn yêu cầu màu trắng trong hoặc tinh khiết.

Vì những khác biệt trên, bạn hãy cân nhắc trước khi thay thế đường nho và gelatin với nhau.

Đường nho có tốt không?

Đường nho có công dụng tương tự như thạch cao, được sử dụng để làm chất tạo đông như thạch, tào phớ. Tuy nhiên, trong khi thạch cao không tốt cho sức khoẻ thì mức độ an toàn của đường nho đã được người dùng và chuyên gia dinh dưỡng kiểm chứng: 

• Đường nho được chiết xuất từ 100% nho tươi, vị ngọt tự nhiên, không gây sâu răng và không chứa gluten, không gây béo phì. 
• Đường nho là một loại monosaccharide, carbohydrate không lên men và được hấp thụ hiệu quả mà không ảnh hưởng đến hệ tiêu hoá của trẻ.
• Đây là loại đường được chiết xuất chủ yếu từ nho tươi nên có thể làm chất tạo ngọt trong món ăn của trẻ nhỏ, người mắc bệnh tiểu đường hoặc người phòng ngừa bệnh tiểu đường.
• Tỷ lệ ngọt ít hơn 30% so với đường thông thường và phù hợp với mọi đối tượng.
• Đường nho cũng thích hợp cho phụ nữ mang thai để tránh tiểu đường thai kỳ.
• Đường nho dễ dàng được cơ thể hấp thụ, tăng nhu động ruột, cải thiện tiêu hóa và duy trì nồng độ hemoglobin thích hợp trong máu.
•  Đường nho dễ dàng hòa tan trong các loại thức ăn, đồ uống như sữa, ngũ cốc và nước ép trái cây.

Xem thêm: Tất tần tật thông tin về đường đen là gì? Phân biệt giữa đường nâu và đường đen

Cách làm tào phớ với đường nho

Nguyên liệu:

• 150g đậu nành khô.
• 1 thìa đường nho.
• 1 bó lá nếp.
• 300g đường hoa mai.
• 800ml nước.

Cách làm:

• Đầu tiên, ngâm đậu nành trong nước khoảng 4 - 6 tiếng. Sau đó, đãi sạch vỏ đậu nành ra.
• Cho đậu nành tách vỏ vào máy làm sữa hạt với 800ml nước. Nấu đến khi chín thì lọc qua rây để loại bỏ bã đậu và chỉ lấy sữa.
• Đun sữa đậu nành với lửa nhỏ khoảng 10 phút.
• Khi sữa đậu nành sôi, dùng nước để hòa tan đường nho và cho vào sữa đậu nành. Lưu ý rằng đường nho chua nhanh nên chờ khi sữa sôi mới cho đường nho vào. Để làm đông sữa đậu nành, bạn sử dụng nồi cơm điện.
• Đậy nắp nồi cơm điện và giữ trong 30 phút hoặc cho đến khi sữa đông lại thành tào phớ.
• Chuẩn bị nước đường để nguội trong khi chờ tàu phớ đông. Bạn có thể dùng thêm ít lá dứa để tạo mùi thơm. 

Tạm kết

FPT Shop đã chia sẻ thông tin về đường nho là gì, công dụng như thế nào. Có thể thấy, đường nho chất lượng đảm bảo an toàn cho sức khỏe người dùng từ người già, trẻ em, phụ nữ mang thai hay người mắc bệnh tiểu đường,...

Xem thêm:

• Đường tinh luyện là gì? Mẹo hay giúp bạn phân biệt đường tinh luyện và đường thô dễ dàng
• Đường Isomalt là gì? Top 4 công dụng của đường ăn kiêng Isomalt đối với sức khỏe

Để chế biến tào phớ với đường nho theo công thức trên, bạn có tham khảo máy làm sữa hạt hoặc máy xay sinh tố đang được bán tại FPT Shop dưới đây:

• Máy làm sữa hạt