Bật mí 2 công thức nấu mì hoành thánh xương heo và xá xíu cực ngon cho bữa sáng

Hoành thánh là một món ăn quen thuộc ở nước ta và có nguồn gốc từ Quảng Đông, Trung Quốc. Hình dáng thông thường của hoành thánh là dạng viên nhỏ, bên ngoài là lớp vỏ màu vàng đẹp mắt. Hiện nay, để tiết kiệm thời gian thì vỏ hoành thánh đang được bán rộng rãi trên thị trường. Vậy nên, bạn có thể mua về cất sẵn và tự làm món hoành thánh cho bữa sáng của gia đình mình. Trong đó, mì hoành thánh nấu với xương heo và xá xíu đang là hai công thức được nhiều người áp dụng nhất hiện nay.

Cách nấu mì hoành thánh với xương heo

1. Giai đoạn chuẩn bị

Nguyên liệu

Nguyên liệu để làm món mì hoành thánh nấu với xương heo cho 5 người ăn sẽ gồm có:

• Xương heo: 500gr
• Thịt băm: 500gr
• Lá hoành thánh: 100gr
• Mì tươi: 200gr
• Cà rốt: 2 củ
• Củ cải trắng: 1 củ
• Hành tím: 8 củ
• Giá, hẹ: 300gr
• Hành, ngò: 5 nhánh
• Dầu ăn: 4 muỗng canh
• Bột bắp: 1 muỗng canh
• Gia vị khác: muối, đường, hạt nêm, tiêu

Cách chọn nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua xương heo ngon:

• Xương heo tươi ngon phải có mùi đặc trưng, lớp thịt bao quanh có độ dày vừa, đầy đủ cả nạc và mỡ.
• Xương tươi mới thì phần thịt sẽ săn chắc, không có mùi hôi hay bị chảy nhớt.
• Nên chọn xương có màu hồng nhạt, kích thước vừa phải. Không nên chọn xương có kích thước quá nhỏ vì đó có thể là heo non, đang bị bệnh nên phải mổ gấp.

Cách chọn mua thịt heo xay tươi:

• Thịt heo xay tươi thường có màu hồng nhạt, thịt khô và không bị chảy nhớt.
• Khối thịt xay mới sẽ có độ săn chắc, không có mùi lạ.
• Không nên mua những phần thịt xay có màu quá đỏ hay quá nhão. Bởi thịt có thể đã bị ôi thiu và đã được thông qua hóa chất để khử mùi.

2. Công đoạn chế biến món mì hoành thánh xương heo

Bước 1: Sơ chế xương heo và mang đi hầm

• Xương heo mang đi rửa sạch, cho thêm 1 muỗng muối để khử mùi hôi. Sau đó đổ nước sôi vào và trụng sơ khoảng 2 - 3 phút, tiếp đến rửa sạch lại với nước rồi để ráo.
• Củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch và cắt từng khúc to.
• Bắc nồi lên bếp gas hoặc bếp từ, cho khoảng 4 lít nước vào rồi đậy nắp. Khi nước sôi thì cho xương heo, củ cải trắng, 1- 2 củ hành tím cùng một chút muối hầm trong 1 tiếng với lửa nhỏ. Thường xuyên vớt sạch bọt khi nước sôi.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

• Hành tím bóc vỏ và mang đi rửa sạch, nhớ chừa lại khoảng 3 - 4 củ, còn lại bào mỏng để làm hành phi. Cho hành phi vào tô, thêm 1 muỗng canh bột bắp để hành vàng giòn, trộn đều lên.
• Hành lá rửa sạch và thái nhỏ, cho ít hành vào tô thịt băm rồi trộn đều.
• Nêm nếm thịt bằm: 1 muỗng hạt nêm, 2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu. Có thể điều chỉnh theo khẩu vị của mọi người trong gia đình.
• Bắc chảo lên bếp và cho dầu ăn vào, dầu vừa sôi thì cho hành tím bào mỏng vào để phi thơm. Hành vừa vàng thì tắt bếp, lọc hành riêng ra với dầu.
• Nêm thêm 2 muỗng canh dầu hành vừa phi, 1 muỗng canh hành phi vào tô thịt và đảo đều cho thấm.
• Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch và cắt miếng vừa ăn.

Bước 3. Làm hoành thánh

• Múc một muỗng nhân thịt cho vào giữa lá hoành thánh, nhẹ nhàng túm các góc lại cho bọc kín nhân.
• Sau đó, bạn chỉ cần xoắn nhẹ đầu lá để nhân không bị rơi ra.

Bước 4: Nấu nước dùng

• Sau khi ninh nước dùng khoảng 1 tiếng, bạn cho vào 1,5 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê muối.
• Cho cà rốt vào nồi, nấu lửa nhỏ thêm khoảng 5 phút.
• Khi nào gần ăn thì cho hoành thánh vào nồi nấu khoảng 5 - 10 phút, khi chín hoành thánh sẽ nổi lên mặt nước.
• Mì tươi trụng sơ qua nước sôi khoảng 2 - 3 phút cho chín. Xếp mì vào tô, chan thêm nước dùng có cả cà rốt, củ cải, xương heo và tất nhiên không thể thiếu hoành thánh. Bạn cũng cho thêm một ít hành phi, hành ngò thái nhỏ cùng chút tiêu để tăng độ hấp dẫn cho món ăn.

3. Thành phẩm

Lấy một chén nước mắm và thêm chút tiêu, ớt cắt lát để thưởng thức cùng. Mì hoành thánh xương heo thơm với hoành thánh ngon mềm, nước dùng đậm đà, ăn kèm cùng giá hẹ tươi càng tăng thêm độ hấp dẫn cho món ăn.

Cách nấu mì hoành thánh với xá xíu

1. Giai đoạn chuẩn bị

Nguyên liệu

Nguyên liệu chuẩn bị cho món mì hoành thánh xá xíu dành cho 4 người ăn sẽ gồm có:

• Giò sống: 200gr
• Thịt nạc heo: 400gr
• Xương ống: 400gr
• Thịt bằm: 120gr
• Mì tươi: 200gr
• Tôm: 10 con
• Nấm đông cô: 50gr
• Lá hoành thánh: 200gr
• Phô mai con bò cười: 1 hộp
• Sốt thịt xá xíu: 80 gr
• Nước dừa tươi: 100ml
• Cải bẹ xanh: 100 gr
• Hành tây: 1 củ
• Hành tím: 5 củ
• Hẹ: 1 ít
• Tỏi: 5 tép
• Gia vị khác: Đường, muối, xì dầu

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn tôm tươi ngon

• Nếu mua tôm đông lạnh, hãy mua những con còn nguyên các bộ phận, vỏ cứng, không có mùi hôi hay bị ươn.
• Nếu mua tôm sống thì chọn những con còn nhảy, phần vỏ bóng, khi bóp có độ đàn hồi, vỏ tôm không quá mềm.
• Chú ý xem người bán ướp tôm nhiều hay ít đá. Nếu tôm được ướp ít đá mà nhìn tôm vẫn tươi thì có thể chúng đã bị ướp bằng hàn the hoặc ure. Không nên mua tôm này để đảm bảo tốt cho sức khỏe.

2. Công đoạn chế biến món mì hoành thánh xá xíu

Bước 1: Sơ chế xương heo và tôm

• Xương heo mang đi rửa sạch và cho vào một cái tô sạch. Để loại bỏ mùi hôi trên xương và loại bỏ cặn bẩn, bạn cho vào nước sôi một chút muối, 1 củ hành tím đập dập và nấu trong từ 3 - 5 phút. 
• Đầu tôm cắt bỏ, dùng dao nhỏ khía một đường dọc theo sống lưng để lấy chỉ tôm. Rửa sạch lại với nước, để ráo rồi băm nhỏ.

Bước 2: Sơ chế thịt nạc dăm

• Tỏi, hành tím bóc vỏ rồi thái nhỏ.
• Thịt nạc heo rửa sạch, cho vào đĩa và châm nĩa nhiều lần vào thịt để gia vị thấm đều hơn.
• Ướp thịt cùng 65gr nước sốt thịt nướng xá xíu khoảng 30 phút (chừa lại một chút nước sốt để ướp phần nhân xá xíu trong hoành thánh).

Bước 3: Làm xá xíu

• Bắc chảo lên bếp và cho 2 muỗng dầu ăn, dầu nóng thì thêm 1 muỗng canh tỏi, 1 muỗng canh hành tím vào để phi thơm.
• Cho phần thịt nạc đã ướp vào, đổ nước dừa tươi vào chảo rồi đun lửa vừa.
• Khi nước sôi thì hạ lửa nhỏ, nấu đến khi nước sốt vừa cạn. Nhớ thường xuyên rưới sốt lên trên và trở đều để miếng thịt có thể thấm đều gia vị.

Bước 4: Làm hoành thánh

• Cho 120gr thịt bằm vào tô, sau đó thêm tôm băm, hành tím băm, 30gr hẹ cắt nhỏ, 15gr sốt thịt nướng xá xíu được chừa lại, một ít tiêu và trộn đều tay để tạo ra một hỗn hợp nhân.
• Múc một muỗng nhân cho vào giữa vỏ hoành thánh. Không nên cho quá nhiều nhân bởi có thể sẽ khiến lá hoành thánh bị rách, thêm vào nhân 1/4 miếng phô mai con bò cười.
• Gấp đôi miếng lá hoành thánh và bấm nhẹ các mép cho đỡ bị bung ra. Tiếp tục kéo 2 đầu miếng bột lại với nhau để có được một miếng hoành thánh hoàn hảo.
• Đun nước sôi với lửa lớn, cho vào một chút dầu ăn và xì dầu.
• Nước sôi thì hạ lửa vừa và cho hoành thánh vào luộc. Khi hoành thánh chín sẽ nổi lên và bạn chờ thêm khoảng 2 - 3 phút nữa thì vớt ra. Thả vào bát nước lạnh khoảng 1 - 1.5 phút để hoành thánh có độ dai ngon rồi vớt ra để riêng.

Bước 5: Nấu nước dùng

• Cho 1kg xương ống và 500gr củ cải đã được cắt khoanh vào nồi. Sau đó đổ thêm 3 lít nước vào nồi và nấu sôi trong 40 phút, lưu ý dùng muỗng để hớt bọt khi nấu.
• Nêm nếm gia vị cho nước dùng: 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 thìa cà phê tiêu, 8gr bột ngọt. 
• Mì tươi trụng qua nước sôi và xếp ra tô, bên trên bỏ vào hoành thánh đã luộc, xá xíu và rau giá. Sau cùng là chế nước dùng nóng vào tô là đã hoàn thành một bát mì hoành thánh nóng hổi, thơm ngon.

3. Thành phẩm

Hương vị thịt xá xíu thơm ngon cùng miếng hoành thánh mềm mại chính là linh hồn của món ăn. Kết hợp với đó là sợi mì tươi dai dai, thêm chút nước dùng thanh thanh chuẩn chỉnh cho một bữa sáng chất lượng.

Tạm kết

Trên đây là hai công thức nấu mì hoành thánh xương heo và xá xíu cực ngon cho bữa sáng tại nhà. Với cách làm đơn giản, bạn đừng ngần ngại mà hãy dành ngay ra một buổi vào bếp để chế biến cho gia đình của mình nhé.

Xem thêm:

• Bỏ túi công thức nấu bò kho bánh mì thơm ngon, chuẩn vị, cả nhà phải khen tấm tắc
• Mì ramen là gì? Tất tần tật về một số loại mì ramen phổ biến và nổi tiếng ở Nhật Bản