Công thức làm món chè khúc bạch phô mai mềm mịn, béo ngậy, hấp dẫn, ăn cực cuốn

Chè khúc bạch phô mai mang đến sự hòa quyện tuyệt vời giữa vị béo ngậy của phô mai, vị ngọt nhẹ nhàng từ nước đường cùng với độ giòn dai của khúc bạch. Những miếng khúc bạch mềm mịn kết hợp với hạnh nhân bùi bùi và quả nhãn giòn giòn, chắc chắn sẽ chinh phục bất kỳ ai khi thưởng thức. Hãy cùng FPT Shop khám phá cách làm món chè hấp dẫn này trong bài viết dưới đây nhé!

Cách nấu chè khúc bạch phô mai dẻo thơm

Chuẩn bị nguyên liệu 

• Sữa tươi không đường: 1 lít
• Cream cheese: 250g
• Whipping cream: 200ml
• Bột gelatin: 35g
• Bột rau câu dẻo: 10g
• Bột matcha, cacao: Mỗi loại 5g
• Lá dứa: 3 lá
• Hạnh nhân lát: 100g
• Nhãn tươi: 300g
• Đường cát: 250g
• Đường phèn: 300g
• Hương vani: 10ml

Hướng dẫn chi tiết làm chè khúc bạch phô mai

Bước 1: Ngâm bột rau câu và gelatin

Bạn hãy trộn 250g đường cát trắng với 8g bột rau câu dẻo trong một chiếc tô lớn. Sau đó, từ từ rót vào 1 lít sữa tươi không đường, nhẹ nhàng khuấy đều tay để các nguyên liệu hòa tan. Để hỗn hợp nghỉ trong 10 phút.

Song song với đó, bạn cho 35g bột gelatin vào 80ml nước lọc, khuấy đều rồi ngâm trong 15 phút để gelatin thấm nước và nở mềm.

Bước 2: Nấu khúc bạch phô mai

Đun bột rau câu ở lửa nhỏ và khuấy liên tục. Khi sữa bắt đầu ấm lên và bột tan, thêm 250g cream cheese vào. Khi hỗn hợp bắt đầu sôi nhẹ, tiếp tục cho gelatin đã nở vào, khuấy đều tay để hỗn hợp hòa quyện đồng nhất hơn.

Sau khi tắt bếp, bạn hãy cho vào 200ml whipping cream, vừa rót vừa khuấy nhẹ cho kem hòa tan mượt mà. Nếu cảm thấy hỗn hợp quá đặc, bạn có thể thêm nước sôi để cân chỉnh độ loãng cho phù hợp.

Bước 3: Pha màu cho thạch khúc bạch

Chuẩn bị 3 khuôn đựng hỗn hợp. Dùng rây lọc, từ từ rót đều hỗn hợp khúc bạch ra từng khuôn, đảm bảo mịn màng không vón cục.

Hòa 5g bột matcha với 15ml nước lọc, khuấy đều rồi trộn vào một phần hỗn hợp khúc bạch. Thực hiện tương tự với bột cacao để có thêm thạch khúc bạch cacao thơm ngon.

Đặt các khuôn khúc bạch vào ngăn mát tủ lạnh và để lạnh trong khoảng 3–4 giờ cho đến khi đông.

Bước 4: Nấu nước đường

Bắc một nồi nước với 1.5 lít nước, thả vào 50g lá dứa và 300g đường phèn. Đun ở lửa lớn trong khoảng 5 phút cho đến khi đường tan hết và nước thơm mùi lá dứa.

Bước 5: Rang hạnh nhân

Bắc chảo lên bếp, đợi chảo nóng rồi cho 100g hạnh nhân lát vào rang. Đảo đều tay trong khoảng 3 phút đến khi hạnh nhân vàng đều và tỏa hương thơm thì tắt bếp, để nguội.

Bước 6: Hoàn thiện và thưởng thức

Lấy khúc bạch ra khỏi khuôn, dùng dao cắt thành từng khối vuông nhỏ, vừa miệng (khoảng 2 đốt ngón tay).

Múc từng miếng khúc bạch vào chén, xen kẽ các màu cho bắt mắt, thêm vài quả nhãn tươi đã bỏ hạt. Thêm đá, nước đường lá dứa mát lạnh và rắc một lớp hạnh nhân rang giòn là có thể thưởng thức được rồi.

Món chè khúc bạch mát lạnh, dẻo thơm, vừa ngọt ngào vừa béo nhẹ thật hoàn hảo để thưởng thức trong những ngày hè oi ả.

Bí quyết giúp món chè khúc bạch thành công 100%

Để có món chè khúc bạch phô mai chuẩn mềm mịn, thơm ngậy, ngoài việc làm theo các bước trên, bạn nên lưu ý một số vấn đề sau:

• Bạn cần định lượng chính xác gelatin. Nếu muốn thạch có kết cấu mềm mại, tan ngay trong miệng, hãy giảm bớt lượng gelatin; ngược lại, nếu thích ăn thạch có độ cứng, dễ tạo hình thì hãy tăng lượng gelatin lên một chút.
• Để khúc bạch trong ngăn mát tủ lạnh tối thiểu 4 tiếng để thạch đông hoàn toàn, không bị vỡ nát.
• Nên duy trì lửa nhỏ và khuấy nhẹ tay khi đun kem sữa.
• Sử dụng đường phèn sẽ cho vị ngọt nhẹ nhàng, không gắt, rất hài hòa với phần thạch béo.
• Với cream cheese, bạn nên để ở nhiệt độ phòng khoảng 30 phút trước khi sử dụng.
• Trong quá trình làm khúc bạch matcha hoặc cacao, hãy nhớ khuấy thật kỹ cả phần đáy khuôn để tránh bột bị lắng đọng, khiến thành phẩm không đều màu hoặc còn lợn cợn bột.
• Bạn nên chọn loại khuôn silicon mềm dẻo thay vì khuôn nhựa cứng để lấy khúc bạch ra dễ dàng hơn.
• Nên sử dụng nhãn tươi thay vì nhãn đóng hộp để món chè khúc bạch phô mai có vị ngọt thanh tự nhiên. Để lựa chọn được nhãn ngon, hãy chọn những quả có vỏ màu vàng sậm, to vừa và chắc, không bị nhũn hay khô. Nên mua nhãn theo chùm và không nên mua những quả rời rạc hoặc những quả rụng cành vì chất lượng sẽ không đảm bảo.
• Ngoài những nhãn, bạn có thể thêm vào một số loại trái cây tùy thích như: dâu tây, mít, thanh long,...

Tạm kết

Trên đây là hướng dẫn làm chè khúc bạch phô mai thơm ngậy, thanh mát tại nhà. Hy vọng bạn có thể áp dụng công thức này và thực hiện thành công món tráng miệng này cho cả gia đình.

Để việc nấu nướng nói chung trở nên đơn giản và thuận tiện, một chiếc bếp từ là vô cùng cần thiết. Bạn có thể dễ dàng tìm kiếm mẫu bếp từ phù hợp với mức giá phải chăng tại website của FPT Shop. Chúng tôi mang đến các sản phẩm đa dạng từ thương hiệu uy tín, đáp ứng nhu cầu đa dạng của bạn. Ghé FPT Shop tham khảo ngay tại link dưới đây.

• Bếp từ

Xem thêm:

• Bật mí 3 cách làm chè sầu riêng thơm ngon béo ngậy, cực dễ làm tại nhà
• Bật mí 2 cách nấu chè đậu trắng dẻo ngọt, bùi béo để mời cả nhà thưởng thức cuối tuần