Một số mẹo giúp chọn lươn ngon và cách sơ chế lươn sạch, không nhớt, không tanh

Cách sơ chế lươn là một bước quan trọng để đảm bảo lươn sau khi chế biến sẽ không còn mùi hôi và nhớt khó chịu. Ngoài ra, việc sơ chế đúng cách cũng giúp bảo toàn hàm lượng chất dinh dưỡng có trong loại thực phẩm này. Trong bài viết này, chúng ta hãy cùng tìm hiểu các mẹo hay khi sơ chế lươn nhé!

Cách chọn lươn tươi ngon

Để chọn lươn tươi ngon, bạn nên quan sát các yếu tố sau đây khi mua lươn:

• Kích thước và màu sắc: Ưu tiên chọn những con lươn có kích thước vừa phải và có hai phần màu rõ rệt. Phần bụng của lươn nên có màu vàng và phần lưng có màu đen. Những con lươn như vậy thường được bắt từ kênh rạch, ao hồ, và thịt của chúng sẽ thơm và săn chắc hơn.
• Tránh chọn lươn quá nhỏ: Những con lươn quá nhỏ có thể mang lại trải nghiệm ăn không ngon. Hãy chọn những con có kích thước vừa phải để đảm bảo chất lượng và hương vị tốt.
• Hạn chế mua lươn quá lớn: Những con lươn có phần bụng màu đen thường thuộc loại lươn nuôi. Thịt của những con lươn này có thể dễ bị nhão và không thơm như lươn từ thiên nhiên. Vì vậy, hạn chế chọn những con lươn quá lớn để đảm bảo chất lượng và hương vị tốt của lươn tươi.

Bốn cách làm sạch nhớt lươn

Một lưu ý quan trọng khi áp dụng cách sơ chế lươn đó là đảm bảo làm sạch phần nhớt có trong loại thực phẩm này. Thực tế, có một số mẹo có thể giúp bạn thực hiện điều này, cụ thể, bạn nên tham khảo và áp dụng các cách loại bỏ nhớt hiệu quả như sau:

Cách 1: Bóp lươn với muối

Một phương pháp để làm sạch lươn là bóp lươn với muối. Bạn tiến hành đặt lươn vào một túi nilon hoặc hộp chứa, thêm muối hạt (có thể sử dụng muối ăn hàng ngày) vào túi nilon hoặc rải muối trực tiếp lên lươn. Sau đó, bạn bóp túi nilon chặt lại hoặc sử dụng tay để bóp và chà muối lên mình lươn. Lắc mạnh túi nilon hoặc chà muối như vậy trên thân lươn trong khoảng 2 phút. Điều này giúp muối hấp thụ nhớt và mùi hôi của lươn tốt hơn. 

Tiếp đến, bạn rửa lại lươn bằng nước cốt chanh để loại bỏ muối và nhớt. Sau đó, bạn rửa sạch lươn bằng nước thường để loại bỏ cặn muối và bất kỳ chất nào còn sót lại.

Cách 2: Tuốt lươn với nước cốt chanh hoặc nước vo gạo

Có một phương pháp khác để làm sạch lươn là tuốt lươn bằng nước cốt chanh hoặc nước vo gạo. Bạn có thể vắt nước cốt chanh từ chanh tươi hoặc sử dụng nước còn lại sau khi vo gạo. Cả hai loại nước này đều có tính chất làm giảm nhớt của lươn. 

Bạn dùng nước cốt chanh hoặc nước vo gạo để tuốt lươn. Đặt lươn vào nước cốt chanh hoặc nước vo gạo và thấm lươn trong đó. Khi cảm nhận được độ nhớt của lươn giảm đi, bạn tiến hành mổ bụng, loại bỏ nội tạng và rửa lươn sạch bằng nước muối.

Sau khi đã mổ bụng và loại bỏ nội tạng, rửa lươn sạch bằng nước muối để loại bỏ cặn bã và bất kỳ chất còn lại.

Tránh sử dụng giấm để loại bỏ nhớt của lươn, vì giấm có thể làm mất mùi vị đặc trưng của lươn. Nếu muốn, bạn có thể đun nước ấm trong một nồi có nắp và cho lươn vào khoảng 10 phút. Quá trình này có thể giúp lươn giảm độ nhớt.

Cách 3: Chà lươn với tro bếp

Chà lươn với tro bếp là một cách sơ chế lươn truyền thống và cho đến nay vẫn được áp dụng rất phổ biến. Bạn lấy một ít tro bếp sạch (tro bếp được tạo ra sau khi đốt cháy gỗ hoặc than) và đặt vào trong tô hoặc trên bề mặt phẳng.

Bạn tiến hành lấy lươn và chà xát thân lươn với tro bếp. Sử dụng đầu ngón tay hoặc bàn tay của bạn để vuốt lươn cùng với tro và loại bỏ nhớt. Thực hiện điều này một vài lần để đảm bảo lươn được làm sạch. Sau khi đã chà lươn bằng tro, rửa lươn sạch bằng nước sạch để loại bỏ tro và nhớt. Đảm bảo rửa kỹ để lươn không còn chất bẩn hoặc tro.

Cách 4: Cho lươn vào ngăn đá tủ lạnh

Bạn cũng có thể làm sạch phần nhớt của lươn bằng cách cho vào ngăn đá tủ lạnh. Bạn đặt lươn vào một túi sạch và đảm bảo túi được khép kín. Sau đó, bạn đặt túi chứa lươn vào ngăn đá của tủ lạnh. Để lươn trong ngăn đá trong khoảng 2 tiếng. Quá trình này giúp làm giảm độ nhớt của lươn hiệu quả. 

Sau khi lươn đã được làm lạnh, lấy ra và ngâm vào nước. Bạn có thể sử dụng nước lạnh hoặc nước ấm tùy thuộc vào sở thích cá nhân. Tiếp theo, bạn sử dụng một giẻ lưới hoặc tay để vuốt nhẹ lươn trên thân lươn vài lần. Quá trình này giúp loại bỏ độ nhớt và bất kỳ chất bẩn nào còn lại trên bề mặt lươn.

Cách lọc thịt lươn

Ngoài tìm hiểu cách sơ chế lươn, bạn cũng nên biết các phương pháp giúp lọc phần thịt lươn gọn gàng, sạch sẽ và đơn giản như sau:

• Đối với lươn đã được nấu chín: Bạn có thể sử dụng đũa để lọc thịt lươn một cách dễ dàng. Dùng đũa kẹp chặt vào phần cổ của lươn và kéo mạnh hai bên phần thịt giữa xương sống. Khi làm như vậy, thịt lươn sẽ dễ dàng tách ra khỏi xương hơn. 
• Đối với lươn còn sống (chưa được nấu chín): Bạn nên sử dụng một chiếc dao có lưỡi sắc để lọc thịt lươn. Bắt đầu từ phần dưới đầu lươn, bạn cắt qua từng bên ở phía bên dưới đầu lươn, sau đó tiếp tục lạng dao theo xương lươn. Thực hiện động tác tương tự với phần còn lại của lươn. Bằng cách này, bạn sẽ có thể tách thịt lươn ra khỏi xương một cách dễ dàng.

Lưu ý rằng việc lọc thịt lươn có thể đòi hỏi kỹ năng và sự cẩn thận. Hãy chắc chắn rằng bạn đã làm sạch lươn trước khi tiến hành lọc thịt và luôn tuân thủ các quy tắc an toàn khi sử dụng dao.

Mẹo ướp thịt lươn đậm đà và thơm ngon

Ngoài tìm hiểu cách sơ chế lươn, nhiều người cũng tìm kiếm các mẹo giúp ướp thịt lươn đậm đà và thơm ngon. Sau khi đã sơ chế và làm giảm độ nhớt của lươn, bạn có thể áp dụng các cách như sau khi ướp thịt lươn:

• Thái thịt lươn: Tiến hành cắt thịt lươn theo nhu cầu món ăn của bạn. Bạn có thể cắt thành từng khúc nhỏ hoặc để nguyên miếng dài.
• Tẩm ướp: Sử dụng một hỗn hợp tẩm ướp gồm muối, tiêu và một ít bột nghệ để ướp thịt lươn. Bạn cũng có thể thêm một chút rượu trắng để làm tăng hương vị đậm đà. Thời gian tẩm ướp lươn khoảng 10 phút để gia vị thấm vào thịt.

• Xào lươn: Khi xào lươn, hãy chú ý tắt bếp ngay khi lươn vừa chín tới. Việc tắt lửa đúng thời điểm này sẽ giúp thịt lươn được săn chắc.

• Kết hợp với rau: Thịt lươn thường kết hợp tốt với một số loại rau như hoa chuối, môn nước, ngò om hoặc sả. Thêm một số loại rau tươi vào món ăn sẽ tạo thêm hương vị và sự tươi mát cho món lươn.

• Lựa chọn nước mắm: Khi thưởng thức lươn, bạn có thể chấm với nước mắm mặn hoặc nước mắm me để tăng thêm hương vị đặc trưng cho món lươn.

Lưu ý:

• Không nên ướp thịt lươn với nước mắm hoặc gừng vì có thể làm mất hạp vị của lươn.
• Tránh xào lươn quá khô để không làm mất đi hương vị và độ ngon của thịt lươn.
• Không nên sử dụng nước tương, mắm nêm hoặc nước mắm chua ngọt khi chế biến lươn để tránh gây mất cân đối vị ngọt trong món ăn.

Các món ăn ngon làm từ lươn

Lươn là một nguyên liệu đa dạng và có giá trị dinh dưỡng cao, bạn có thể chế biến nhiều món ngon từ thịt lươn để “đổi gió” cho mâm cơm của gia đình. 

Đối với lươn to (trên 400 gram), bạn có thể chế biến thành món cháo lươn hay lươn om sả ớt thơm lừng. Đối với lươn nhỏ, bạn có thể cắt thành từng khúc để chiên giòn, xào lăn hoặc hầm với sả. Bạn cũng có thể băm nhỏ thịt lươn và xào với sả để xúc bánh tráng. Tùy theo khẩu vị và sở thích của bạn, có thể thay đổi cách chế biến và nêm gia vị để tạo ra nhiều món ngon khác nhau từ lươn.

Lời kết

Hy vọng bài viết này đã đem đến cho bạn những thông tin hữu ích về cách sơ chế lươn hiệu quả và đơn giản ngay tại nhà. Lươn là thực phẩm rất giàu dinh dưỡng nên bạn có thể tìm hiểu thêm nhiều mẹo chế biến lươn đa dạng để thực hành và trổ tài nấu nướng cho cả gia đình cùng thưởng thức. 

Xem thêm:

• Mách bạn các cách bảo quản tôm khô đơn giản mà hiệu quả, giúp giữ được chất lượng tôm tốt nhất trong thời gian dài
• Mách bạn cách bảo quản trân châu đã luộc, trân châu chưa luộc đúng chuẩn để có thể sử dụng trong thời gian lâu dài
• Lươn bỏ tủ lạnh có tốt không? Cách bảo quản lươn đúng để thịt luôn tươi ngon và an toàn

Tham khảo thêm các sản phẩm điện máy, gia dụng tại FPT Shop và chọn mua hàng chính hãng giá tốt để làm mới cho không gian bếp của ngôi nhà.

Điện gia dụng