Cách rán mỡ nước trắng muốt từ mỡ lợn, không bị bọt, để lâu vẫn giữ nguyên màu

Mỡ nước là nguyên liệu quen thuộc trong bữa ăn gia đình Việt Nam, mang lại hương vị béo ngậy và giúp món ăn trở nên thơm ngon hơn. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách rán mỡ nước trắng muốt, không bị bọt, không có mùi hôi và đặc biệt là giữ được độ trong vắt lâu ngày. Nếu rán không đúng cách, mỡ có thể bị lẫn cặn, có màu vàng sậm hoặc bị cháy khét, làm ảnh hưởng đến chất lượng cũng như hương vị. 

Trong bài viết này, FPT Shop sẽ hướng dẫn bạn cách rán mỡ nước trắng muốt từ mỡ lợn, giúp bạn có được thành phẩm thơm ngon, trong vắt và bảo quản lâu mà vẫn giữ nguyên chất lượng.

Mỡ nước là gì?

Mỡ nước là chất béo được chiết xuất từ mỡ lợn thông qua quá trình rán hoặc thắng mỡ. Trong quá trình này, mỡ lợn được cắt nhỏ và đun nóng để tách phần mỡ lỏng ra khỏi phần rắn, tạo thành mỡ nước trong suốt. Phần rắn còn lại sau khi rán được gọi là tóp mỡ. Mỡ nước thường được sử dụng trong nấu ăn để tăng thêm hương vị và độ béo cho các món ăn.

Công dụng của mỡ nước trong nấu ăn

Mỡ nước đóng vai trò quan trọng trong ẩm thực Việt Nam, mang lại nhiều lợi ích cho việc chế biến món ăn. Trước khi khám phá cách rán mỡ nước trắng muốt, chúng ta hãy tìm hiểu một vài công dụng của nguyên liệu này:

• Tăng hương vị và độ béo: Sử dụng mỡ nước sẽ giúp các món ăn trở nên thơm ngon và đậm đà hơn. Đặc biệt, khi chiên hoặc xào bằng mỡ nước, món ăn sẽ có mùi thơm đặc trưng và màu sắc hấp dẫn.
• Cung cấp năng lượng và dưỡng chất: Mỡ lợn chứa nhiều vitamin D, giúp thúc đẩy hấp thu canxi và tham gia vào cấu tạo màng tế bào thần kinh. Ngoài ra, mỡ lợn còn chứa vitamin E, có tác dụng dưỡng ẩm và làm đẹp da.
• Tạo độ giòn cho món ăn: Khi sử dụng mỡ nước để chiên, thực phẩm thường có lớp vỏ giòn rụm và màu vàng đẹp mắt, tạo cảm giác ngon miệng cho người thưởng thức.

Tuy nhiên, việc sử dụng mỡ nước cần được điều chỉnh hợp lý để đảm bảo sức khỏe, đặc biệt đối với những người có vấn đề về tim mạch hoặc cholesterol cao.

Cách rán mỡ nước trắng muốt, không bị bọt, giữ nguyên màu

Để có được mỡ nước trắng muốt, không bị bọt, giữ nguyên màu và bảo quản được lâu, bạn cần thực hiện đúng kỹ thuật từ khâu chọn nguyên liệu, sơ chế, rán mỡ đến cách bảo quản. Dưới đây là cách rán mỡ nước trắng muốt mà bạn có thể tham khảo:

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Bạn cần lựa chọn nguyên liệu kỹ càng để đảm bảo thành phẩm có chất lượng tốt nhất. Cụ thể:

Chọn mỡ lợn: Bạn nên chọn mỡ từ phần thăn, mỡ gáy hoặc mỡ sa (mỡ quanh nội tạng). Đây là những phần này có độ béo cao, ít lẫn thịt nạc và ít tạp chất hơn so với mỡ ba chỉ. Mỡ từ những phần này khi rán sẽ cho ra nước trong hơn, không bị vẩn đục hay có cặn.

Chuẩn bị gia vị: Bạn cần một ít muối tinh để giúp làm sạch mỡ và bảo quản được lâu hơn. Ngoài ra, bạn cũng nên chuẩn bị gừng tươi hoặc hành khô để khử mùi hôi của mỡ lợn.

Chuẩn bị dụng cụ: Bạn nên sử dụng một chiếc chảo hoặc nồi có đáy dày để giúp nhiệt được phân bổ đều, tránh tình trạng mỡ bị cháy nhanh. Một chiếc rây lọc hoặc khăn vải mỏng cũng rất cần thiết để lọc mỡ sau khi rán, giúp thành phẩm trong vắt, không lẫn cặn.

Bước 2: Sơ chế mỡ lợn đúng cách

Trước khi rán, bạn cần sơ chế mỡ lợn để loại bỏ bụi bẩn, khử mùi hôi và giúp mỡ sau khi rán có màu trong suốt. Cách sơ chế như sau:

Rửa sạch mỡ lợn: Bạn hãy rửa mỡ lợn thật kỹ dưới vòi nước sạch để loại bỏ bụi bẩn và tạp chất bám trên bề mặt. Nếu có thể, bạn nên xát muối lên miếng mỡ, bóp nhẹ rồi rửa lại với nước để làm sạch sâu hơn. Sau đó, bạn hãy sử dụng dao sắc và một chiếc thớt sạch để thái mỡ thành những miếng nhỏ với kích thước khoảng 1 - 2 cm. Bạn nên cắt mỡ thành từng miếng vuông hoặc hình chữ nhật để khi rán, mỡ chảy đều hơn và tóp mỡ không bị cháy.

Chần mỡ với nước sôi: Bạn hãy đun sôi một nồi nước, sau đó cho vào đó vài lát gừng hoặc một củ hành khô đập dập để khử mùi hôi của mỡ. Khi nước sôi, bạn thả mỡ lợn vào và chần sơ khoảng 3 - 5 phút. Bước này giúp loại bỏ tạp chất, hạn chế tình trạng nổi bọt khi rán, đồng thời giúp mỡ giữ được màu trắng đẹp. Sau khi chần xong, bạn vớt mỡ ra để ráo nước.

Bước 3: Bắt đầu rán mỡ ở nhiệt độ phù hợp

Bạn cần thực hiện bước này thật cẩn thận để tránh mỡ bị cháy hoặc sủi bọt quá nhiều. Cách làm như sau:

Bạn hãy đặt chảo hoặc nồi có đáy dày lên bếp, sau đó cho toàn bộ mỡ đã cắt nhỏ vào nồi. Bạn có thể thêm một chút nước (khoảng 50 - 100 ml) để giúp mỡ không bị cháy ngay từ đầu và giúp quá trình chảy mỡ diễn ra chậm hơn.

Sau đó, bạn hãy bật bếp ở lửa nhỏ và bắt đầu rán từ từ. Trong quá trình rán, bạn cần đảo đều tay để các miếng mỡ không bị dính vào nhau và không bị cháy cạnh.

Khi mỡ bắt đầu chảy ra, bạn cần tiếp tục đảo đều và vớt bọt nổi lên trên để đảm bảo thành phẩm trong suốt. Nếu có quá nhiều bọt, bạn có thể hạ lửa nhỏ hơn và kiên nhẫn vớt bọt trong suốt quá trình rán.

Bước 4: Lọc và bảo quản mỡ nước đúng cách

Sau khi rán xong, bạn cần lọc mỡ để loại bỏ cặn và giúp thành phẩm giữ được màu trắng trong lâu dài.

Lọc mỡ nước: Khi thấy tóp mỡ đã vàng giòn và lượng mỡ nước thu được đạt mức mong muốn, bạn hãy tắt bếp và để mỡ nguội bớt khoảng 5 - 10 phút. Sau đó, bạn đổ mỡ qua rây lọc hoặc vải mỏng để loại bỏ hoàn toàn cặn bã.

Đựng vào hũ thủy tinh: Bạn hãy chuẩn bị một hũ thủy tinh sạch, khô ráo để đựng mỡ. Bạn có thể dùng rây lọc một lần nữa khi đổ mỡ vào hũ để đảm bảo mỡ trong vắt, không có cặn. Bạn nên tránh dùng hũ nhựa, vì nhiệt độ cao có thể làm biến đổi chất liệu, ảnh hưởng đến chất lượng mỡ.

Bảo quản mỡ nước: Bạn có thể bảo quản mỡ nước trong tủ lạnh để giữ được lâu hơn. Nếu bảo quản ở nhiệt độ phòng, bạn hãy để mỡ ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp để mỡ không bị ôi thiu.

Tạm kết

Cách rán mỡ nước trắng muốt không hề khó nếu bạn biết cách lựa chọn nguyên liệu và áp dụng đúng kỹ thuật trong quá trình chế biến. Chỉ cần thực hiện các bước đơn giản như chọn mỡ lợn sạch, cắt nhỏ, rán ở lửa vừa và lọc kỹ, bạn đã có ngay một hũ mỡ nước trong vắt, không bị bọt và bảo quản được lâu. Mỡ nước sẽ giúp các món ăn chiên, xào trở nên ngon và bắt mắt hơn.

Nếu bạn đang tìm mua một chiếc chảo chống dính phù hợp để rán mỡ nước, hãy ghé thăm cửa hàng FPT Shop gần nhất hoặc truy cập vào đường link bên dưới.

• Chảo chống dính

Xem thêm:

• Mỡ lợn để tủ lạnh được bao lâu? Hướng dẫn bảo quản mỡ lợn đúng cách, lâu hư
• Chia sẻ cách làm tóp mỡ tại nhà giòn rụm cực đơn giản, ăn "chơi chơi" khá vui miệng