Học cách làm khô cá chạch để tạo nên những món ăn thơm ngon, hấp dẫn, ai cũng mê

Với người dân miền Tây, khô cá chạch là món ăn thường xuyên hiện diện trong mâm cơm gia đình, tuy đơn giản nhưng cũng rất thơm ngon và giàu dinh dưỡng. Khô cá chạch có thể dùng để tạo nên nhiều món ăn khác nhau. Hãy cùng tham khảo cách làm khô cá chạch dưới đây nhé.

Cá chạch - Thực phẩm giàu dinh dưỡng

Cá chạch có thể sinh sống ở cả môi trường nước lợ và nước ngọt, thường tập trung chủ yếu ở hai tỉnh Đồng Tháp và An Giang. Khi đến mùa nước nổi, chúng thường sống trên đồng ruộng, vào mùa nước cạn thì sống trong các ao, vũng nước hoặc theo các kênh rạch đổ ra sông. Loại cá này dài khoảng một gang tay, thân hình hơi mập và đầu nhọn. Toàn thân chúng có tuyến nhờn nên da rất trơn và nhớt giống như loài lươn.

Tuy cá chạch chỉ là một loại thực phẩm thông thường, không quá đắt đỏ nhưng lại là đặc sản trứ danh của người miền Tây. Đặc biệt, cá chạch khô có thể chế biến nên rất nhiều món ăn ngon đa dạng. Không những vậy, thịt cá chạch còn là liều thuốc quý. Theo Đông y, cá chạch có tác dụng bổ khí huyết, chống lão hóa, tráng dương, thanh nhiệt,... Theo Tây y, thịt cá chạch cũng chứa nhiều chất béo, chất đạm, axit amin cần thiết cho cơ thể.

Với nhiều lợi ích như vậy, chắc chắn cá chạch là món ăn bạn không nên bỏ qua. Hãy cùng tham khảo các bước làm cá chạch khô để thêm vào thực đơn bữa ăn nhà mình nhé.

Cách làm khô cá chạch siêu đơn giản tại nhà

Những nguyên liệu không thể thiếu để làm cá chạch khô:

• 2kg cá chạch.
• 50ml rượu trắng.
• 1 muỗng canh ớt bột.
• 3 muỗng canh muối hạt to tinh khiết.
• 2 muỗng cà phê hạt nêm.

Bước 1: Sơ chế

Với cá chạch, bạn hãy sơ chế cá bằng cách dùng rượu trắng để làm sạch phần nhớt trên da. Ngâm cá với rượu trắng 5 phút, sau đó dùng dao cạo sạch lớp nhớt. Rửa lại thật sạch bằng nước muối để loại bỏ mùi tanh của cá.

Ngoài việc dùng rượu trắng, bạn có thể thay bằng giấm trắng. Cũng với cách làm tương tự, bạn đổ giấm lên thân cá rồi cạo hết lớp nhớt. Ngoài ra, còn một cách đơn giản hơn là dùng nước nóng đổ lên cá.

Bước 2: Ướp cá

Cho vào chậu khoảng 2 lít nước sạch rồi thêm vào 2 muỗng canh muối hạt, 2 muỗng cà phê hạt nêm để ướp cá. Ngâm cá chạch trong chậu khoảng 3 tiếng rồi vớt ra để ráo nước.

Bước 3: Phơi cá

Cho cá vào một chiếc bát lớn, thêm vào 1 muỗng canh ớt bột và trộn đều lên. Tiếp theo, bạn hãy đem cá chạch xếp ra rổ và phơi nắng trong 2 - 3 ngày cho đến khi cá săn và khô lại. Nếu trời không có nắng, bạn có thể phơi lâu hơn hoặc sấy khô bằng lò nướng/lò sấy.

Bước 4: Thành phẩm

Sau khi phơi, bạn sẽ có thành phẩm là khô cá chạch, có thể chế biến nên nhiều món ăn hấp dẫn. Bảo quản cá ở nơi khô ráo hoặc để trong ngăn mát tủ lạnh có thể sử dụng trong 2 - 3 tháng.

Lưu ý cần nhớ khi chọn mua cá chạch

Khi mua khô cá chạch ngoài chợ

Độ mặn của cá: Nên chọn khô cá có độ mặn vừa phải, tránh chọn loại quá mặn, vừa khó chế biến, vừa ảnh hưởng đến sức khỏe. Chọn cá khô nguyên con, da vẫn bám sát vào thịt.

Màu sắc da cá: Khi mua cá chạch khô, bạn nên chọn loại không tẩm ướp màu, màu sắc không quá đậm một cách bất thường. Ngoài ra, những con cá có màu sắc không đều màu, chỗ đậm chỗ nhạt hay quá khô thì cũng không nên mua bởi chúng rất dễ bị tẩm thêm các chất không đảm bảo, có thể gây hại cho cơ thể. Không mua những con có màu trắng bệch.

Mùi của khô cá chạch: Nên chọn cá có mùi tanh nhẹ tự nhiên nhưng không quá tanh hay hôi thối. Những loại cá để lâu ngày sẽ rất dễ bốc mùi và khi ăn vào, bạn có thể bị ngộ độc thực phẩm.

Độ khô của cá: Chọn loại cá khô ráo, hơi cứng, sờ vào thấy thịt chắc, không bị dính. Khi mua về, bạn nên phơi khô cá thêm 1 - 2 nắng rồi dùng giấy gói thực phẩm bọc lại, cho vào túi nilon buộc thật chặt.

Khi mua cá chạch tươi

Chọn những con cá mắt còn trong, mang cá màu đỏ và thịt có độ săn chắc, nhấn vào thịt có độ đàn hồi. Không mua những con cá mắt đục ngầu, mang cá đỏ sẫm hay sờ vào thịt có cảm giác nhũn nhão.

Cá chạch tươi ngon sẽ có màu sáng, da bóng, khi bóp nhẹ không có dịch ruột trào ra. Bạn cũng không nên mua những con cá có mùi quá tanh, hôi thối khác thường vì có khả năng cao cá này đã bị hỏng.

Tạm kết

Với những chia sẻ trên đây, chắc hẳn việc tự làm khô cá chạch không còn là chuyện khó khăn nữa đúng không nào? Hy vọng bạn có thể làm thành công và nấu nên những món ăn tuyệt ngon cho gia đình nhé!

Để căn bếp của bạn luôn thông thoáng, không bị ám mùi khi chế biến cá, một chiếc máy hút mùi là lựa chọn hoàn hảo. Tại FPT Shop, chúng tôi cung cấp nhiều dòng máy hút mùi hiện đại, chất lượng với giá ưu đãi. Ghé ngay cửa hàng gần nhất để tìm hiểu và chọn mua!

• Máy hút mùi

Xem thêm:

• Công thức nấu canh cá khoai thơm ngon, hấp dẫn, cách làm đơn giản, ai cũng có thể áp dụng ngay trong gia đình
• Bỏ túi ngay cách làm cá kho thơm ngon, không tanh, cực kì đơn giản mà không phải ai cũng biết