Mách bạn cách làm chả cá thơm ngon đúng vị chuẩn bữa cơm gia đình người Việt

Đối với người Việt Nam, món chả cá không hề xa lạ mà còn được ưa chuộng trong các bữa ăn hàng ngày. Chả cá còn được chế biến thành nhiều món ăn vặt ngon miệng mọi lứa tuổi yêu thích. Tuy nhiên bên ngoài bán nhiều loại chả cá khác nhau không đảm bảo 100% hàng chất lượng. Đừng bỏ qua cách làm chả cá ngon, chất lượng trong bài viết này nhé!

Danh sách nguyên liệu làm chả cá ngon

Để làm được chả cá ngon, các bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu như sau:

• Cá basa phi lê đông lạnh hoặc cá tươi khoảng 750g.
• Các loại gia vị đường, muối, bột ngọt, dầu ăn, nước mắm.
• Hành lá, hạt tiêu, ớt, thì là.

Lưu ý cách chọn cá ngon

Các bạn có thể lựa chọn cá sống, làm sẵn hoặc cá ướp lạnh tùy theo sở thích ăn uống của bản thân và gia đình. Tuy nhiên để món chả cá thơm ngon nhất thì cá tươi sống vẫn là lựa chọn ưu tiên hàng đầu.

• Chọn cá còn sống, tình trạng bơi lội thoải mái, khỏe mạnh. Chú ý các đặc điểm như mắt cá trong, mang có màu hồng tự nhiên, lớp vảy cá óng ánh và trên da không xuất hiện các màu lạ.
• Mắt cá tươi sẽ không bị đục, sáng rõ và có vẻ phồng lên một chút. Thịt cá có kết cấu săn chắc tương tự cao su. Khi ấn vào thịt cá thì có độ đàn hồi không tạo vết lõm trên thân. Nếu khi kiểm tra mà thịt quá mềm hoặc nhợt nhạt thì chứng tỏ cá ươn. Đặc biệt cá tươi có lớp da chắc chắn, không giòn và không rách.
• Nếu cá đã ươn hoặc chết được một khoảng thời gian thì thịt cá bị nhớt, mùi hôi khó chịu, màu tối hoặc nhợt nhạt.

5 loại cá thường sử dụng làm chả cá

Nếu các bạn phân vân lựa chọn thì đừng bỏ qua 5 loại cá được sử dụng nhiều để làm chả cá sau đây.

• Cá basa có thịt dày, kết cấu chắc chắn với lớp mỡ béo ngậy. Khi sử dụng làm chả cá sẽ tạo nên độ dai giòn sần sật tự nhiên, ăn vui miệng. Đặc biệt, thịt cá basa có vị ngọt đặc trưng bởi môi trường sống chủ yếu nước ngọt.
• Xếp trong top loại cá làm chả cá thì cá thu cũng được các bà nội trợ ưa chuộng sử dụng. Môi trường sống của cá thu chủ yếu là vùng biển nhiệt đới và ôn đới. Thịt cá rất dày phù hợp làm nên món chả cá.
• Cá rô phi thường được chế biến thành các món ăn thường ngày như chiên, kho, canh,... Và thịt của nó cũng được sử dụng làm chả cá cực kỳ thơm ngon. Cá rô phi sống tại môi trường nước ngọt chủ yếu tại ao, hồ, sông suối,... Bởi vậy mà thịt cá rô phi dai, giòn, ngon và không có mùi tanh nồng.
• Cá thác lác là một loài được sử dụng làm chả cá cực phổ biến. Bởi vậy món chả cá thác lác cũng được nhiều người ưa chuộng hơn cả. Cá thác lác sở hữu thịt ngọt, dai, khá ít xương thuận lợi trong khâu chế biến.
• Chả cá lăng là một đặc sản của Hà Nội với cái tên là chả cá Lã Vọng. Bởi vậy cá lăng là nguyên liệu phổ biến để làm nên món chả cá nổi tiếng. Cá lăng sống tại ao, hồ, nơi có nhiều phù sa, bùn đất. Nhờ môi trường sống mà thịt cá mềm, ngọt, kết cấu dai giòn.

Hướng dẫn cách làm chả cá không dùng bột vẫn dai giòn

Các bạn lưu ý nếu muốn món chả cá thật thành công dai giòn thì phải giữ thịt cá trong khoảng nhiệt độ từ 0 đến 5 độ. 

Bước 1: Làm sạch thịt cá

Nếu các bạn sử dụng cá basa tươi thì làm sạch bằng cách loại bỏ nội tạng, cạo nhớt, cắt bỏ mang cá, đuôi cá. Sau đó bóp với muối và rửa với nước nhiều lần cho thật sạch sẽ.

Các bạn có thể áp dụng mẹo làm sạch được nhiều bà nội trợ lựa chọn là ngâm cá với nước muối hoặc giấm pha loãng khoảng 5 phút. Rửa sạch lại với nước để loại bỏ nhớt cùng mùi tanh. Ngoài ra, chanh cũng là một phương pháp truyền thống vô cùng hữu hiệu để khử mùi tanh.

Đặc biệt có một cách làm sạch cá với rượu khá hiệu quả nhưng không phải ai cũng biết. Các bạn sử dụng một ít rượu trắng pha loãng cùng nước sạch, ướp cá khoảng 2 phút và lau khô. Như vậy thịt cá sạch hoàn toàn và không còn mùi hôi tanh của cá.

Bước 2: Sơ chế thịt cá cùng các loại nguyên liệu khác

Phần thịt cá sau khi sơ chế thì tách phi lê cá cẩn thận bằng dao, loại bỏ phần xương cá. Đặt phần cá đã phi lê vào trong ngăn đá tủ lạnh trong khoảng 1 tiếng 30 phút. 

Sau khi cá đã đông cứng thì các bạn lấy cá phi lê rã đông từ 10 đến 15 phút và chỉ để cá còn độ đông khoảng 30%. Trong thời gian chờ cá thì rửa sạch, cắt nhỏ hành lá, thì là và ớt.

Bước 3: Xay thịt cá phi lê

Cắt thịt cá thành các phần nhỏ phù hợp với loại máy xay của gia đình bạn. Sau đó xay nhuyễn thịt cá trong vòng 10 đến 15 giây để thịt cá thật quyện là được.

Các bạn có thể áp dụng mẹo sau đây:

• Không nên xay thịt cá quá lâu bởi sẽ làm mất đi độ lạnh của cá và khiến mất đi vị ngon của chả.
• Trong quá trình xay thịt cá, để ý độ lạnh của cá không còn đúng chuẩn thì có thể để thịt cá vào ngăn đông một thời gian ngắn. Việc này nhằm lấy lại độ lạnh rồi tiếp tục xay để đảm bảo vị ngon của thịt cá.

Bước 4: Thực hiện trộn hỗn hợp làm chả cá

Sau khi thịt cá đã được xay nhuyễn thì các bạn cho một thìa nước mắm ngon, một thìa dầu ăn, một thìa đường, nửa thìa muối, nửa thìa bột ngọt và tiêu xay theo sở thích. Trộn thật đều để gia vị thấm đều vào phần thịt cá xay, sau đó cho phần hành lá, thì là, ớt đã thái nhỏ để trộn chung.

Nếu thích các bạn có thể phi vàng thơm các nguyên liệu trên để tăng thêm hương vị cho món chả cá nhé!

Bước 5: Quết chả cá

Thực hiện xay nguyên liệu đã trộn thêm một lần nữa để  mọi thứ được hòa quyện vào nhau. Trong khi xay, nếu bạn thấy chả cá đã dẻo và máy xay có vẻ nặng thì có thể ngừng xay. Sử dụng tay trộn lên cho thật đều và tiếp tục xay lần nữa nhé! Sau khi chả cá đã thật đều gia vị, kết dính với nhau thành một khối dẻo mịn như mong muốn thì bạn đã hoàn thành.

Các bạn lưu ý ở bước thực hiện này nếu không có sẵn máy thì có thể cho phần cá ra tô lớn dùng chày để quết cho thật mịn dẻo là thành công.

Bước 6: Chế biến chả cá

Sau khi thực hiện quết chả cá thành công thì các bạn có thể vo viên nhỏ vừa ăn hoặc miếng tròn đẹp mắt cơ vừa tùy theo sở thích, rồi cho vào chảo dầu nóng để chiên vàng đều.

Bước 7: Thành phẩm chả cá thành công

Sau khi chả cá đã chín và ráo dầu, các bạn xếp ra đĩa trình bày đẹp mắt và thưởng thức cùng gia đình khi còn nóng nhé! Các bạn có thể làm nước chấm chua ngọt hoặc chấm cùng tương ớt cũng rất tuyệt vời.

Thưởng thức chả cá tự làm ngay tại nhà

Món chả cá tự làm tại nhà vô cùng thơm ngon có vị dai dai giòn giòn đặc trưng. Vị thơm ngon tự nhiên từ thịt cá, gia vị ướp vừa miệng, ăn cùng cơm thì còn gì tuyệt vời hơn. Các bạn có thể chế biến chả cá chiên để giữ được lâu hơn, hoặc chia thành từng phần nhỏ trữ đông trong tủ, đến bữa ăn có thể lấy ra để chế biến theo sở thích.

Hướng dẫn cách bảo quản chả cá giữ trọn vị ngon

Để bảo quản chả cá lâu hơn mà vẫn giữ được vị ngon như lúc mới làm thì các bạn có thể tham khảo cách sau đây:

Bảo quản chả cá sống đã quết đều

Nếu muốn bảo quản chả cá sống chưa được chế biến thì nên để vào tủ lạnh với mức nhiệt phù hợp như sau:

• Trữ trong nhiệt độ 10 độ C thì chả cá có thể bảo quản được 2 ngày.
• Trữ trong nhiệt độ từ 0 đến 5 độ C thì chả cá sẽ được bảo quản trong vòng 2 tuần.
• Trữ trong nhiệt độ âm 18 độ C thì chả cá có thể lưu trữ đến tận 2 tháng.

Bảo quản chả cá đã chế biến chiên rán

Khi chả cá đã được chế biến thì có thể cho vào túi hút chân không, đặt trong tủ lạnh theo các mức nhiệt độ quy định sau đây:

• Bảo quản chả cá chiên từ 4 đến 6 tháng thì đặt trong nhiệt độ âm 18 độ C.
• Muốn bảo quản chả cá chiên khoảng 1 tháng thì đặt trong khoảng nhiệt độ từ 0 đến 5 độ C.
• Chả cá có thể trữ trong vòng 3 ngày trong nhiệt độ khoảng 10 độ C.

Nếu không sử dụng túi hút chân không thì thời gian bảo quản không được lâu như hướng dẫn trên, mà cụ thể sẽ là:

• Chả cá bảo quản 3 tháng trong khoảng âm 18 độ C.
• Chả cá bảo quản được 3 tuần trong khoảng nhiệt độ từ 0 đến 5 độ C.
• Chả cá có thể bảo quản tối đa 2 ngày trong nhiệt độ 10 độ C.

Như vậy, FPT Shop vừa hướng dẫn các bạn cách làm chả cá thơm ngon, chất lượng ngay tại nhà. Hy vọng bài viết này sẽ giúp các bà nội trợ hay các đấng mày râu muốn trổ tài trong gian bếp cho gia đình thưởng thức.

Xem thêm:

• Điểm danh 12 món cuốn vừa ngon lại dễ làm khiến ai ăn cũng mê, ai thử cũng ghiền
• Hướng dẫn cách làm khoai tây nghiền nhanh chóng, ăn cùng bít tết hoặc tiệc nướng BBQ

Để làm món chả cá thêm thơm ngon, bắt mắt, các bạn có thể nướng bằng nồi chiên không dầu. Nếu muốn nấu ăn ngon thì chắc chắn phải cần những chiếc nồi tốt. Ghé ngay FPT Shop để lựa chọn các sản phẩm gia dụng chất lượng giá tốt nhé!

Nồi chiên không dầu