2 cách làm bánh Mousse chanh dây không cần lò nướng siêu đơn giản

Bánh Mousse chanh dây ở hai công thức sau đây sử dụng những nguyên liệu đơn giản và dễ dàng tìm kiếm tại các cửa hàng. Đặc biệt, với công thức chi tiết cùng những lưu ý cụ thể sẽ giúp bạn chuẩn bị những chiếc bánh tráng miệng thơm ngon và đẹp mắt.

Bánh Mousse chanh dây không cần lò nướng

Với công thức này, bánh sẽ được chứa trong các loại cốc nhỏ xinh xắn. Những ly Mousse chanh dây giúp bạn mang đi dễ dàng hơn.

Nguyên liệu và dụng cụ

Nguyên liệu

• 5 quả chanh dây
• 80 gram đường
• 7 gram lá gelatin
• 190ml nước sôi để nguội
• 200ml Whipping cream

Dụng cụ

• Âu trộn
• Rây lọc
• Máy đánh trứng

Tiến hành làm bánh Mousse chanh dây

Bước 1: Chanh dây mang đi làm sạch và bổ đôi để lấy phần thịt ruột. Phần ruột chỉ lấy hạt và nước, loại bỏ các phần màng phía bên trong. Từ 5 quả chanh dây, chúng ta có thể thu được 80-90 gram cốt chanh dây.

Bước 2: Sử dụng 2 gram gelatin ngâm vào 15ml nước để làm mềm. Khi gelatin đã mềm hãy vớt ra và vắt bớt nước. Cho gelatin vào một chén nhỏ và sử dụng phương pháp chưng cách thuỷ hoặc lò vi sóng để làm tan gelatin hoàn toàn.

Lưu ý: Nếu sử dụng phương pháp chưng truyền thống, bạn nên đảo đều gelatin để tránh hiện tượng vón cục hoặc bị dính vào thành bát.

Bước 3: Phần ruột chanh dây cho vào nồi cùng với 50ml nước và đun nóng dưới lửa vừa. Bạn nhớ hãy đảo đều hỗn hợp trong lúc đun nhé.

Đảo đều hỗn hợp cho đến khi có hơi nước bốc lên thì tắt bếp và nhấc nồi xuống. Lọc hỗn hợp qua rây để tách phần nước và loại bỏ hạt, các phần thịt quả.

Bước 4: Nước chanh dây tách ra làm 2 phần:

(1) 50ml nước chanh dây dùng để làm lớp tráng gương trên mặt bánh.

(2) Phần nước còn lại được sử dụng để làm Mousse.

Bước 5: Cho 15-25 gram đường vào hỗn hợp chanh dây (2). Bạn có thể tuỳ chỉnh lượng đường sao cho phù hợp với khẩu vị của gia đình.

Tiếp theo cho phần gelatin đã được nấu chảy vào và đảo đều cho đến khi tan hoàn toàn. Hỗn hợp này bạn đặt qua một bên và giữ ở nhiệt độ phòng. 

Bước 6: Đánh bông 200ml Whipping cream lạnh cùng với 30 gram đường bằng máy đánh trứng có que đánh được ủ lạnh sẵn. Việc ủ lạnh que đánh trứng sẽ giúp sẽ giúp công đoạn đánh bông dễ dàng hơn.

Bạn nên lưu ý khi đánh kem chỉ cần bông mềm, khi nhấc que đánh lên, chóng kem dựng đứng là đạt chuẩn. Không nên đánh quá lâu sẽ dẫn đến hiện tượng tách nước.

Bước 7: Rót hỗn hợp chanh dây cùng gelatin (ở bước 5) vào kem vừa được đánh bông. Trộn đều từ dưới lên trên một cách nhẹ nhàng để hỗn hợp được hoà quyện. Bước này bạn có thể sử dụng que trộn dẹt để trộn thuận tiện hơn. Để hỗn hợp không bị tách nước, bạn nên trộn theo một chiều và làm nhẹ nhàng, không nên đảo mạnh tay nhé.

Bước 8: Chia các phần Mousse vào các cốc và lắc nhẹ để loại bỏ phần không khí bị lọt vào giúp kem được chắc và đặc hơn. Sau khi hoàn tất hãy cho vào ngăn mát tủ lạnh để phần kem cố định lại. Thời gian để lạnh kem khoảng 2 tiếng đồng hồ.

Bước 9: Làm thạch tráng gương bánh Mousse chanh dây:

Ngâm mềm 5 gram gelatin còn lại cùng với 45ml nước đến khi nở mềm. Chắt bỏ bớt lượng nước và làm tan chảy gelatin. Phần nước chanh dây còn thừa (ở bước 4) cho vào hỗn hợp gelatin vừa được đun chảy. Đảo đều hỗn hợp cho đến khi tan hoàn toàn và cho thêm 80ml nước, 25 gram đường. Bạn có thể tuỳ chỉnh lượng đường nhé, phần thạch tráng gương này có thể làm chua một chút để cân bằng với vị ngọt béo của phần Mousse.

Sau khi thu được hỗn hợp nước chanh leo và gelatin, bạn nên để nguội bớt, dùng tay cảm nhận ấm một chút là được nhé. Không nên rót phần nước tráng gương khi còn quá nóng, điều này sẽ khiến Mousse bị chảy. Dùng thìa nhẹ nhàng rót vào các cốc Mousse đã được làm lạnh.

Cuối cùng, đặt các cốc Mousse chanh dây vào tủ lạnh làm mát tầm 1-2 giờ. Bạn có thể sử dụng kem tươi được đánh bông hoặc trái cây để trang trí cho món Mousse chanh dây này thêm phần bắt mẳt.

Bánh Mousse chanh dây Oreo

Bánh Mousse chanh dây Oreo sử dụng khuôn tròn không đáy với kích thước 16cm. Chiếc bánh này có thể sử dụng trong các dịp sinh nhật hoặc buổi tiệc liên hoan. Với vị chua, ngọt, béo và thanh, đây là chiếc bánh giúp bữa tiệc trở nên tươi mát và ngon miệng hơn.

Nguyên liệu làm bánh Mousse chanh dây

Lớp tráng gương

• 4 gram lá gelatin
• 3 trái chanh dây
• 20-25 gram đường

Lớp Mousse

• 3 trái chanh dây lớn
• 7 gram lá Gelatin
• 180 gram Cream cheese
• 150ml Whipping cream
• 60 gram đường

Đế bánh

• 65 gram bánh Oreo
• 20 gram bơ nhạt

Tiến hành làm bánh Mousse chanh dây Oreo

Bước 1: Làm đế bánh

Đun chảy 20 gram bơ nhạt bằng phương pháp chưng cách thuỷ.

Dùng máy xay hoặc giã nhuyễn 65 gram vỏ bánh Oreo (không lấy phần kem bánh Oreo).

Rót bơ đã được làm tan chảy vào phần bánh Oreo đã được xay mịn và trộn đều.

Cho hỗn hợp vào khuôn tròn và dùng đáy ly ấn lên bề mặt giúp đế bánh chặt hơn. Sau đó, cho vào ngăn đông để định hình đế bánh.

Bước 2: Làm kem Mousse

Làm sạch và bổ lấy phần ruột chanh dây. Hãy nhớ loại bỏ lớp màng bên trong vỏ chanh nhé. Cho phần ruột chanh dây vào nồi cùng với 90ml nước lọc và đun dưới lửa vừa. Khi hơi nước bốc lên hãy nhấc nồi xuống và dùng rây lọc để thu lấy 110ml nước chanh dây.

Ngâm 7 gram lá gelatin cùng với 50ml nước lạnh trong khoảng 3-5 phút. Khi gelatin đã mềm hãy lọc bỏ nước và cho vào 110ml nước chanh dây vừa thu được, khuấy đều. Nếu nước chanh dây đã nguội, hãy cho vào nồi và đun trên lửa nhỏ để đảm bảo gelatin được hoà tan hoàn toàn nhé.

Hoà tan 150ml Whipping cream cùng 30 gram đường. Sau khi hoà tan hoàn toàn hãy cho vào ngăn mát tủ lạnh để giữ lạnh để công đoạn đánh bông được tốt nhất nhé (3).

Dùng 180 gram Cream cheese đánh cùng 30 gram đường. 

Lưu ý: Cream cheese nên được để ở nhiệt độ phòng cho đến khi mềm. Có thể kiểm tra bằng cách dùng tay ấn lên mặt bánh, nếu ấn dễ dàng và Cream cheese mềm mại là đạt. Không sử dụng Cream cheese khi còn đông cứng hoặc chưa mềm hoàn toàn, thành phẩm sẽ không được mịn và sẽ có hiện tượng vón cục.

Rót từ từ phần chanh dây cùng gelatin đã để nguội vào cream cheese. Sau khi đánh đều, sử dụng thìa hoặc que trộn dẹt trộn đều một lần nữa để chắc chắn không còn kem ở thành hoặc đáy âu.

Đánh bông hỗn hợp Whipping cream và đường (3) đã được làm lạnh. Ở công thức này, Whipping cream chỉ cần đánh bông nhẹ và tạo được vân kem là đạt.

Cho phần Whipping cream vào hỗn hợp Cream cheese và chanh dây. Trộn đều hỗn hợp và cho vào phần khuôn đã có sẵn đế Oreo từ trước.

Cho vào tủ lạnh tầm 4-7 tiếng để Mousse đông đặc hoàn toàn.

Bước 3: Làm lớp tráng gương

Làm sạch, lấy phần thịt, hạt 3 quả chanh dây và cho vào nồi. Tiếp tục cho thêm 80ml nước lọc và đun trên lửa vừa đến khi hơi nước bốc lên. Cho hỗn hợp vào dụng cụ rây lọc lấy 100ml nước chanh dây.

Ngâm 4 gram lá gelatin vào 30ml nước khoảng 2-4 phút để nở mềm. Sau đó vớt ra và cho vào hỗn hợp nước chanh dây. Cho hỗn hợp chanh dây vào nồi và đun trên lửa nhỏ, cho thêm 20-25 gram đường, đảo đều đến khi tan hoàn toàn. Lượng đường có thể điều chỉnh tuỳ theo khẩu vị của gia đình mình nhé. Bạn cũng có thể cho vào hỗn hợp vài hạt chanh dây để trang trí mặt bánh nhé.

Bước 4: Hoàn tất bánh Mousse chanh dây Oreo

Rót nhẹ nhàng phần hỗn hợp nước tráng gương lên mặt bánh Mousse đã đông đặc và làm lạnh trong ngăn mát. Lưu ý rót nhẹ nhàng và hỗn hợp không được quá nóng nhé. Nếu nhiệt độ quá cao sẽ khiến lớp Mousse bị chảy.

Sau khi phần tráng gương đã đông, bạn có thể dùng khăn ấm và áp xung quanh thành khuôn hoặc dùng máy sấy tóc hơ nhẹ bên ngoài để lấy bánh dễ dàng hơn.

Tổng kết

Bánh Mousse chanh dây là loại bánh lạnh, vậy nên cần bảo quản từ 27 độ trở xuống. Nếu ở trong môi trường có nhiệt độ cao từ 27 độ trở lên, bánh sẽ bị chảy và mất hình dáng.

Thời gian thưởng thức bánh ngon nhất là trong vòng 2 ngày. Khi bánh bảo quản trong tủ lạnh, bạn nên đặt bánh trong hộp nhỏ hoặc đậy kín, tránh hơi lạnh làm khô mặt bánh nhé.

Để làm những món ăn thơm ngon, ngoài công thức chi tiết thì thiết bị gia dụng chất lượng luôn là trợ thủ đắc lực. Hãy đến FPT Shop, bạn sẽ được tư vấn về các món gia dụng phù hợp giúp mỗi món ăn mang hương vị thơm ngon cùng chất lượng được đảm bảo an toàn sức khoẻ gia đình.

Xem thêm:

Gợi ý 6 công thức sữa yến mạch thơm ngon, bổ dưỡng, giảm cân tự nhiên ngay tại nhà

Cháo yến mạch thơm ngon, bổ dưỡng và cách nấu đơn giản trong 5 phút ai cũng làm được