Cách kho mắm ruột cá ngon đậm đà, chuẩn tinh hoa ẩm thực theo kiểu Nha Trang

Cách kho mắm ruột cá tưởng chừng dễ nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ mới cho ra được món ăn ngon chuẩn vị. Món ngon này mang trong mình hương vị đậm đà của biển cả miền Trung, được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác. Bài viết này FPT Shop sẽ hướng dẫn bạn cách làm món ngon trứ danh này nhé! 

Mắm ruột cá là gì?

Mắm ruột cá là một món ăn dân dã nhưng thơm ngon rất quen thuộc với người dân Nha Trang. Món ăn này có sức hút đặc biệt, khiến ai đã từng nếm qua đều muốn mang về làm quà tặng.

Mắm ruột cá có hơi đắng đặc trưng, quyện cùng vị ngọt và béo ngậy, thêm vị cay của ớt. Mắm thường được kho cùng cà dĩa.

Mắm ruột cá được làm từ ruột của các loại cá như cá ngừ, cá thu, cá bò, cá ồ,... Mắm được làm bằng cách ủ các loại ruột cá cùng muối biển cho đến khi mắm chín tới. Những năm trở lại đây, người tiêu dùng ngày càng chú trọng hơn đến vệ sinh an toàn thực phẩm. Vì thế mà món ruột cá dần được ưa chuộng hơn vì là mắm kho.

Hướng dẫn chế biến món ruột cá

Trước khi học cách kho mắm ruột, điều quan trọng là bạn cần biết cách chế biến để đảm bảo an toàn. Ruột cá phải được chọn lọc từ những loại cá biển tươi ngon, chúng thường xuất hiện nhiều độ khoảng tháng 3.

Sau khi mua được những con cá tươi ngon nhất, bạn tiến hành mổ để lấy ruột. Lưu ý phải cạo thật sạch nhớt, loại bỏ hoàn toàn chất bẩn rồi mới cắt nhỏ và không được rửa với nước. Sau đó bỏ ruột cá vào chai nhựa hoặc lọ bằng thủy tinh. Một mẹo nhỏ là bạn hãy cho vào một chút nước máu phần mang cá sẽ giúp mắm có vị ngon đặc trưng hơn.

Ướp muối hột/ muối sống với ruột cá theo tỷ lệ một muối : hai ruột. Đậy hũ thật chặt để tránh ruồi muỗi. Đem phơi mắm khoảng từ 2-3 ngày nắng, mùa mưa thì từ 3-4 ngày. 

Khi thấy mắm bầm đen, có váng mờ trắng đục trên bề mặt thì dùng đũa để khuấy đều. Khi thấy ruột gan cá tiêu gần hết và dậy mùi thơm là mắm đã chín.

Khác với những loại mắm khác, mắm ruột cá nếu ăn sống sẽ rất tanh và khó ăn. Vì thế hãy tham khảo cách kho mắm chuẩn dân địa phương dưới đây nhé!

Cách kho mắm ruột cá

Nguyên liệu:

• Mắm ruột cá
• Thịt ba rọi
• Hành băm, tỏi băm
• Một ít tôm khô
• Ớt, hành lá, tiêu

Cách kho mắm ruột cá

• Bước 1: cắt nhỏ hạt lựu thịt ba chỉ, xào thịt đến khi ra mỡ và vàng đều rồi vớt ra chén.
• Bước 2: phi thơm hành và tỏi băm. Cho tôm khô đã ngâm nước và để ráo cùng thịt ba chỉ vào kho cùng mắm ruột.
• Bước 3: giảm nhỏ lửa. Khi mắm sôi và nổi bong bóng thì nêm gia vị gồm bột ngọt, đường, tiêu, ớt, hành lá. 
• Bước 4: khi mắm có màu đen, sền sệt và lợn cợn thịt ba chỉ, giảm lửa riu riu cho mắm sắc lại.

Cách thưởng thức mắm ruột

Dùng với cơm trắng

Dù là ăn với cơm nóng hay cơm nguội thì món mắm ruột kho đều khiến cho bao người phải xuýt xoa khen ngợi. Dầm thêm vài trái ớt xiêm xanh cay nồng sẽ tạo thành một món ăn rất “dính”, nhất là vào những ngày mưa. Chẳng cần cầu kỳ, chỉ cần một chén mắm ruột kho thịt ba chỉ cùng nồi cơm dẻo thơm cũng đủ để gợi lên bao kỷ niệm thời thơ ấu của người con miền Trung.

Bánh ướt mắm ruột

Món bánh ướt mắm ruột ở thành Diên Khánh đã chinh phục biết bao thực khách với hương vị độc đáo không thể lẫn vào đâu được.

Những miếng bánh ướt nóng hổi mới tráng, bốc khói nghi ngút được phết lên một tí mỡ hành, rắc thêm ít đậu xanh bùi bùi, một ít xoài bằm giòn giòn dầm với ớt xiêm cay xè. Cuốn bánh lại, chấm với mắm ruột cá đậm đà, tạo nên hương vị đặc biệt khó quên. 

Ăn với cà dĩa

Cà dĩa giòn tan, thấm đẫm mắm ruột, ăn kèm với cơm nóng thì đúng là không gì sánh bằng. Món ăn này chắc chắn sẽ rất "tốn cơm" bởi hương vị tuyệt vời của nó chắc chắn sẽ khiến bạn không thể ngừng lại được.

Ăn cùng rau, thịt, bánh tráng

Khi ăn kèm với rau sống, dưa leo, rau sống, chuối chát, lá xoài non, khế chua,... mắm ruột kho trở nên ngon cơm hơn bao giờ hết. Ngoài ra, mắm ruột còn là nước chấm tuyệt vời cho món bánh tráng cuốn.

Tạm kết

Hy vọng với cách kho mắm ruột cá ở trên, bạn có thể tự tay chuẩn bị một bữa cơm ngon cho gia đình mình. Nếu có dịp ghé thăm Nha Trang, đừng quên mua lấy một hũ ruột cá để làm quà cho người thân, bạn bè cùng thưởng thức nhé!

Đọc thêm:

• Bật mí công thức làm mắm cá linh thơm ngon, đậm đà, chuẩn vị miền Tây tại nhà
• Hướng dẫn cách chưng mắm cá lóc thơm ngon cho cả gia đình không phải ai cũng biết

Để thực hiện món mắm ruột kho tại nhà dễ dàng hơn, bạn sẽ cần những đồ gia dụng nhà bếp chất lượng. Đến với FPT Shop, bạn sẽ tìm thấy những sản phẩm đa dạng như bếp, nồi, chảo, lò, hộp nhựa, dao,... Đặt hàng ngay hôm nay và nhận nhiều ưu đãi hấp dẫn từ FPT Shop nhé!

Tham khảo những sản phẩm nồi chính hãng giá rẻ tại đây:

• Nồi chính hãng