Mắm nêm là gì? Bí quyết làm mắm nêm chuẩn vị miền Trung, thơm ngon khó cưỡng

Mắm nêm được pha trộn từ nhiều loại nguyên liệu và đòi hỏi người chế biến phải nắm rõ công thức, biết cách phối vị sao cho khéo léo. Đây chính là sự tinh tế trong ẩm thực mà không phải ai cũng biết rõ. Cùng tìm hiểu chi tiết về mắm đặc sản miền Trung này nhé!

Mắm nêm là gì?

Mắm nêm được ủ lên men từ con nêm (con cá), khi ăn còn được trộn thêm tôm khô hoặc thịt heo và nhiều loại gia vị như đường, bột ngọt, thính, tỏi ớt,… Loại mắm này còn có tên gọi khác là mắm cái.

Những con cá khi ủ sẽ được tách xương và xay nhuyễn hoặc để nguyên con. Quá trình chế biến mắm đòi hỏi khá nhiều kỹ thuật mới có thể đem tới hương vị thơm ngon đặc trưng.

Mắm nêm có nguồn gốc từ miền Trung, sau đó được nhiều vùng miền ưa chuộng sử dụng. Mỗi địa phương có một phong cách chế biến riêng, tạo nên sự đa dạng và phong phú của ẩm thực đất Việt.

Bí quyết làm mắm nêm đậm vị, thơm ngon

Nếu bạn “phải lòng” món mắm vừa mặn vừa ngọt này, hãy tìm hiểu ngay cách chế biến chuẩn dưới đây.

1. Làm mắm nêm nguyên con

• Bước 1: Rửa sạch 500gr cá cơm tươi và để cho chúng ráo nước.
• Bước 2: Chia số cá cơm đó thành 3 phần, 1 phần đem rửa với nước muối loãng trong vài phút rồi đem phơi nắng 4-5 giờ. Còn 2 phần cá đem đập dập, trộn cùng số cá vừa được phơi.
• Bước 3: Ướp toàn bộ số cá với khoảng 3 nắm muối tinh, 2 thìa đường, thêm 2 thìa thính gạo. Bạn có thể thêm vào 0,1% Benzoat Natri để chống mốc và hạn chế nhiễm khuẩn, đảm bảo mắm thơm ngon đúng điệu.

• Bước 4: Cá sau khi ướp có thể bỏ ngay vào lọ (gốm/sứ/thuỷ tinh) đậy kín nắp để cá được lên men, hãy nhớ bảo quản nơi khô ráo.
• Bước 5: 2-3 ngày đầu tiên sau khi ướp, bạn mở nắp và lấy ra phần nước, nén cho cá được ép chặt xuống. Sau đó, bạn dùng phần nước vừa mới lấy, đổ lại lên bề mặt cá.
• Bước 6: Tiếp tục đậy kín nắp lọ và đợi khoảng gần 1 tháng sau là có thể dùng được.

2. Làm mắm nêm xay nhuyễn

• Bước 1: Chọn các loại cá trích, cá nục,… (khoảng 0,5-1kg) tươi ngon để rửa sạch, để cho ráo nước.
• Bước 2: Dùng máy xay nhuyễn cá, có thể dùng rây lọc bớt xương. Sau đó, bạn ướp cá với muối, đường, thính giống như tỷ lệ làm mắm nguyên con.
• Bước 3: Bỏ cá vào trong lọ, khuấy mỗi ngày và đem phơi ngoài trời nắng.
• Bước 4: Bạn có thể dùng mắm sau khoảng 1 tháng, nên pha thêm nguyên liệu khác cho vừa khẩu vị.

Một vài món ăn nên sử dụng mắm nêm

Mắm cái miền Trung được dùng với rất nhiều món ăn khác nhau, bạn có thể tham khảo một vài món nổi bật sau đây.

1. Bún thịt nướng

Bún thịt nướng chấm mắm nêm rất được nhiều người yêu thích bởi dễ ăn, không béo và ngon miệng. Món này bao gồm sợi bún tươi, rau sống ăn kèm (rau thơm, xà lách, húng). Nếu không có điều kiện nướng thịt trên than hoa, bạn có thể nướng ngay trên nồi chiên không dầu rất tiện dụng.

Khi ăn, món ăn sẽ chấm hoặc trộn với mắm nêm tạo nên hương vị đặc biệt hấp dẫn.

Với những ai thích ăn cay, bạn có thể thêm ớt vào mắm làm bừng lên vị nóng sốt trong miệng. Món bún thịt nướng hoàn toàn có thể tự làm tại nhà chỉ bằng vài khâu chuẩn bị đơn giản.

2. Bánh tráng cuốn thịt heo

Bánh tráng cuốn thịt heo là món đặc sản nổi tiếng xứ Quảng Nam và Đà Nẵng. Chỉ cần ăn một lần là bạn đã “ghiền” ngay tức thì. Món ăn này gồm bánh tráng mỏng cuốn với thịt heo ba chỉ nướng hoặc luộc, ăn kèm rau (xà lách, dưa chuột, dứa, cà rốt,…) và bánh phở mềm.

Miếng thịt dai mềm kết hợp vị mặn ngọt của mắm nêm, vị chua của dứa, cùng sự thanh mát thơm thơm của rau sống làm cho bao thực khách phải xiêu lòng.

3. Nem nướng

Một món ăn rất quen thuộc với những người thích đồ cuốn đó là nem nướng. Nem được làm từ thịt heo xay, có thể thêm tôm tươi, bì heo và nhiều gia vị khác nhau. Sau khi được nướng trên than hoa, nem sẽ có màu vàng đẹp mắt và hương vị thơm ngon.

Ăn nem nướng cuốn với rau sống và chấm mắm nêm chắc chắn sẽ khiến bạn thích mê, rất phù hợp để thưởng thức vào những ngày chán cơm.

Tạm kết

Mắm nêm và công thức chế biến đã được chia sẻ trong bài viết. Mong rằng bạn sẽ làm được dễ dàng và thỏa sức tận hưởng những món ăn ngon miệng, hợp khẩu vị của mình.

Xem thêm:

• Công thức các món nướng bằng lò nướng thơm ngon, dễ gây nghiện
• Bếp nướng điện nướng có ngon không? Nên dùng bếp nướng điện hay bếp than?