Bật mí 2 cách làm cá sặc kho tiêu thơm ngon, đậm đà, ăn rất hao cơm, ai ăn cũng khen

Cá sặc có vị thịt ngọt và hơi dai, là đặc sản nổi tiếng của vùng Kiên Giang và Cà Mau, có hương vị đặc trưng của miền Tây Nam Bộ. Trong bài viết này, hãy cùng FPT Shop vào bếp thực hiện 2 món cá sặc kho tiêu và cá sặc kho nghệ nhé.

Cách làm cá sặc kho tiêu đơn giản

Nguyên liệu

• Cá sặc: 3 con
• Ớt đỏ: 50g
• Ớt xanh: 50g
• Hành tím: 5 củ
• Dầu hào, dầu ăn, nước màu, nước mắm
• Gia vị thông dụng: Tiêu xay, hạt nêm, đường, muối, bột ngọt

Cách thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Đầu tiên, bạn rửa cá dưới nước lạnh, loại bỏ vây, đầu và ruột cá. Để khử bớt mùi tanh, bạn có thể ngâm cá trong nước muối loãng khoảng 15 phút hoặc chà xát muối để làm sạch. Sau đó vớt ra rửa sạch lần nữa, khứa vài đường xéo trên thân cá và để cá ráo.
• Hành tím sau khi lột vỏ, bạn rửa sạch rồi băm nhỏ.

Bước 2: Ướp cá sặc

Bạn cho cá sặc đã sơ chế vào một tô lớn. Tiếp theo, ướp cá với các gia vị gồm: 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng cà phê dầu hào, 3 muỗng cà phê nước mắm, 1/2 lượng hành tím đã băm nhỏ và 1 muỗng cà phê nước màu để tạo màu sắc đẹp mắt cho món ăn.

Sau khi cho hết gia vị vào, bạn trộn đều, đảm bảo cá được thấm gia vị. Để cá ngấm đều gia vị, ướp trong khoảng 20 phút.

Bước 3: Kho cá sặc

Sau khi ướp cá, bạn chuẩn bị nồi để kho cá. Đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn trong nồi, khi dầu đã nóng, cho phần hành tím còn lại vào và phi thơm cho đến khi hành chuyển màu vàng nâu, tạo mùi thơm đặc trưng.

Sau đó, nhẹ nhàng xếp cá vào nồi, rưới hết phần nước sốt đã ướp lên cá. Đậy nắp nồi lại và kho với lửa lớn trong khoảng 1 phút để cá săn lại, rồi đổ vào khoảng 300ml nước. Tiếp tục kho với lửa lớn thêm khoảng 3 phút nữa để cá thấm đều gia vị.

Khi cá đã bắt đầu thấm gia vị, cho ớt xanh và ớt đỏ vào nồi để tăng hương vị cay nồng, cùng với một chút tiêu xay để món ăn thêm phần thơm ngon. Kho tiếp đến khi cá chín, sau đó nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng với khẩu vị gia đình.

Hoàn thành

Khi món cá sặc kho tiêu đã hoàn tất, bạn có thể rắc thêm một ít hành lá lên trên để trang trí cho món ăn thêm hấp dẫn. Sau đó, tắt bếp và dọn cá kho tiêu ra đĩa, sẵn sàng cho cả gia đình thưởng thức.

Thành phẩm

Cá sặc kho tiêu khi hoàn thành có màu nâu đẹp mắt, hấp dẫn ngay từ cái nhìn đầu tiên. Mùi thơm nồng nàn của tiêu hòa quyện cùng vị cá sặc mềm mại, đậm đà, cay cay nhẹ, tạo nên một món ăn đầy lôi cuốn. Món cá kho này rất phù hợp cho bữa cơm gia đình, bởi vị mặn mà, ngọt thanh từ cá, cộng với hương thơm cay nồng của tiêu, ăn rất đưa cơm đó nhé.

Cách làm cá sặc kho nghệ

Nguyên liệu

• Cá sặc: 400g 
• Nghệ tươi: 3 củ
• Bột nghệ, nước màu, dầu hào, tiêu
• Hành tím, tỏi, hành lá, ớt
• Gia vị cơ bản

Cách thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Hành tím và tỏi: Lột vỏ, rửa sạch rồi băm nhuyễn.
• Nghệ tươi: Gọt vỏ và thái thành những lát mỏng. Một lưu ý nhỏ là không nên cho nghệ vào chén nhựa, vì chất liệu nhựa dễ làm bám màu vàng của nghệ. Thay vào đó, bạn nên sử dụng chén sứ nhé.
• Cá sặc: Bạn làm sạch ruột và vây cá. Để khử mùi tanh, bạn có thể dùng muối hoặc chanh chà xát lên da cá, sau đó rửa lại bằng nước sạch và để ráo.

Bước 2: Ướp cá sặc

• Cho cá vào tô, thêm vào một ít hành tím và nghệ tươi đã băm nhỏ.
• Sau đó, cho vào tô cá các gia vị: 2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê dầu hào, 2 muỗng cà phê nước mắm, 1/2 muỗng cà phê nước màu, 1 muỗng cà phê bột nghệ khô, 1 muỗng cà phê bột nêm, và 1/2 muỗng cà phê tiêu.
• Trộn đều các gia vị với cá, đảm bảo cá được phủ đều gia vị, giúp thịt cá thấm đều gia vị. Ướp cá trong khoảng 20 phút để gia vị ngấm sâu vào cá, làm tăng thêm độ ngon cho món ăn.

Bước 3: Kho cá sặc 

Cho chảo lên bếp, cho vào một lượng dầu ăn vừa đủ. Đợi dầu nóng, bạn cho hành băm vào.

Khi hành đã dậy mùi thơm, bạn cho phần cá sặc đã ướp vào chảo, đảo nhẹ để cá hơi săn lại và không bị nát. Đậy nắp và kho trong khoảng 5 phút để cá thấm đều gia vị.

Sau khi cá đã săn lại, bạn cho vào nồi khoảng 1 tô nước sao cho nước chỉ đủ ngập mặt cá. Vặn lửa nhỏ, kho cá trong khoảng 5 phút. Lúc này, bạn nên đảo đều cá một lần nữa để tránh bị khét ở dưới đáy nồi.

Khi nước trong chảo rút gần cạn, bạn cho vào ớt (nếu muốn món ăn có vị cay) và nêm nếm lại gia vị sao cho vừa miệng, phù hợp với khẩu vị của gia đình.

Tiếp tục kho cá với lửa nhỏ cho đến khi cá kho trở nên keo lại, nước gần cạn và gia vị thấm vào từng miếng cá.

Khi cá sặc kho gần hết nước, bạn có thể tắt bếp và cho thêm một ít tiêu xanh hoặc hành lá để làm món ăn thêm thơm ngon.

Thành phẩm

Sau khi cá kho xong, bạn sẽ thấy cá sặc có màu vàng óng từ nghệ, nước kho đặc quánh, sánh mịn và đậm đà hương vị. Cá mềm, thấm gia vị, có vị ngọt thanh tự nhiên của cá sặc kết hợp với hương thơm cay nồng từ nghệ và tiêu. Món cá sặc kho nghệ này đặc biệt hấp dẫn khi ăn kèm với cơm nóng, tạo nên một bữa ăn đầy đủ dinh dưỡng và ngon miệng.

Mẹo chọn cá sặc ngon

• Khi chọn mua cá sặc, một lưu ý quan trọng là nên ưu tiên cá sặc đực thay vì cá cái.
• Cá đực thường có thịt chắc, ít mỡ và mùi vị thơm ngon hơn. Bạn có thể nhận diện cá đực nhờ vào thân nhỏ, mang dài và màu đen đặc trưng.
• Cá sặc cái thường có thân to hơn, mang ngắn và màu sáng hơn, mặc dù vẫn ngon nhưng không thể sánh bằng cá đực về độ thơm ngon và độ chắc thịt.

Tạm kết

Cá sặc kho tiêu và cá sặc kho nghệ đều là những món ăn đậm đà, dễ chế biến và cực kỳ hấp dẫn, phù hợp với mọi gia đình. Đây là những món ăn đưa cơm dân dã, mang đậm hương vị miền Tây, chắc chắn sẽ làm bữa cơm gia đình bạn thêm phần ngon miệng đó nhé.

Nếu bạn đang tìm kiếm các thiết bị nhà bếp hoặc sản phẩm hỗ trợ nấu ăn hiện đại, FPT Shop có rất nhiều lựa chọn để giúp bạn vào bếp tiện lợi.

Mời bạn tham khảo dòng nồi chiên không dầu Hafele với nhiều ưu đãi hấp dẫn tại đây:

• Nồi chiên không dầu Hafele

Xem thêm:

• Cá mó – Đặc điểm, giá trị dinh dưỡng và những món ngon không thể bỏ lỡ từ loài cá biển độc đáo
• Cá đối là cá gì? Hãy cùng khám phá top 5 món ăn ngon chế biến từ cá đối không thể bỏ lỡ