3 công thức cá he kho lạt thơm ngon, chuẩn vị miền Tây

Những món kho từ cá luôn là lựa chọn lý tưởng cho những bữa cơm thêm phần hấp dẫn. Nếu bạn đang dự định làm món cá he kho, hãy tham khảo 3 công thức cá he kho lạt, kho me và kho rệu được FPT Shop tổng hợp ngay dưới đây. Mỗi công thức mang một hương vị riêng biệt: cá he kho lạt với vị ngọt tự nhiên, kho me chua chua, đậm đà và kho rệu thơm ngon, hấp dẫn.

Cách làm cá he kho lạt

Nguyên liệu

Để làm món cá he kho lạt, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau đây:

Cá he: 3 con
Me non: 4 trái
Hành tím: 2 củ
Tỏi: 1 củ (khoảng 7 – 8 tép)
Hành lá: 2 nhánh
Ớt hiểm: 1 ít
Rau ăn kèm: 1 ít (cần nước/rau nhút/kèo nèo/đậu rồng)
Nước mắm, dầu ăn
Gia vị thông dụng

cá he kho lạt (ảnh 1)

Cách thực hiện

Bước 1: Sơ chế cá he

Đầu tiên, bạn cạo sạch lớp vảy bên ngoài cá.
Tiếp theo, cắt bỏ vây và mang cá, rồi cẩn thận loại bỏ ruột cá. Đặc biệt, đừng quên rút hết gân máu nằm dọc theo xương sống để tránh làm món cá có mùi tanh.
Sau khi làm sạch, bạn mang cá ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 5 phút, rồi rửa lại với nước sạch để loại bỏ hoàn toàn mùi tanh, bụi bẩn. Cuối cùng, để cá ráo nước trước khi chế biến.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

Tiếp theo, bạn chuyển sang chuẩn bị các nguyên liệu khác.
Me non mua về, bạn cạo sạch lớp phấn bên ngoài rồi rửa sạch với nước để me không còn mùi chua gắt.
Tỏi và hành tím sau khi bóc vỏ, băm nhuyễn.
Ớt hiểm cũng rửa sạch rồi đập dập.
Hành lá rửa sạch, phần đầu hành cắt nhỏ và lá hành cắt khúc.
Để món ăn thêm phần tròn vị, bạn cũng chuẩn bị các loại rau ăn kèm như kèo nèo, rau nhút, cần nước, hoặc đậu rồng. Sau khi nhặt bỏ phần xơ cứng, bạn rửa sạch phần rau, ngâm chúng vào nước muối khoảng 15 phút rồi rửa sạch lần nữa và vớt ra để ráo.

Bước 3: Chuẩn bị nước kho cá

Bạn bắc một chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng. Khi dầu nóng, bạn cho 1 muỗng canh đường vào và đun với lửa vừa. Đảo đều cho đường tan hết và chuyển sang màu vàng nâu đẹp mắt. Lúc này, bạn cho tỏi băm, hành tím băm, phần đầu hành lá và ớt hiểm đập dập vào phi thơm cho dậy mùi.

Khi các nguyên liệu đã bắt đầu thơm, bạn đổ vào chảo 100ml nước lọc (khoảng 2 chén), thêm 1 muỗng canh đường, 3 muỗng canh nước mắm và 1 muỗng canh hạt nêm. Mở lửa lớn và đun cho phần nước trong chảo sôi lên, tạo thành một hỗn hợp nước kho đậm đà.

Bước 4: Kho cá he

Khi nước kho đã sôi, bạn cho cá he và me non vào. Đậy nắp và kho cá ở lửa vừa từ 20 - 25 phút để cá thấm gia vị và chín mềm.

Sau khi cá đã chín, bạn thêm phần hành lá đã cắt nhỏ và một ít tiêu xay lên trên cá, giúp món ăn thêm phần thơm ngon. Tiếp theo, bạn vớt me ra chén, múc khoảng 2 muỗng canh nước kho cá vào rồi dầm nhuyễn để lấy nước cốt me.

Cuối cùng, đổ phần nước cốt me vào chảo, khuấy đều và nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.

Thành phẩm

Món cá he kho lạt sau khi hoàn thành sẽ có hương thơm ngào ngạt, màu sắc hấp dẫn. Khi thưởng thức, bạn có thể ăn cùng với cơm trắng nóng hổi và rau sống. Mỗi miếng cá he kho ngọt mềm sẽ khiến bạn không thể dừng lại, trong khi rau sống ăn kèm giúp cân bằng hương vị, mang lại cảm giác thanh mát, dễ chịu.

Cách làm cá he kho me

Nguyên liệu

Cá he: 2 con
Me: 4 trái
Tỏi băm: 1/2 muỗng canh
Hành tím băm: 1 muỗng canh
Ớt hiểm: 2 trái
Nước mắm, dầu ăn, nước màu, giấm
Rau sống (tùy chọn)
Gia vị thông dụng

Cách thực hiện

Bước 1: Sơ chế cá he và rau sống

Khi mua cá he về, bạn cạo sạch lớp vảy bên ngoài cá. Sau đó, cắt bỏ vây và mang cá, mổ bụng để lấy hết ruột. Đừng quên loại bỏ gân máu nằm dọc theo xương sống để món ăn không bị tanh.

Sau khi làm sạch, bạn ngâm cá trong nước muối pha loãng khoảng 5 phút rồi rửa lại với nước sạch và để cá ráo nước.

Rau sống tùy chọn (rau nhút, cần nước, kèo nèo, đậu rồng,...) bạn lặt bỏ những lá già, lá úa, và rửa sạch với nước. Sau đó, ngâm rau vào nước muối pha loãng khoảng 10-15 phút. Sau khi ngâm, bạn vớt rau ra và rửa lại một lần nữa với nước sạch và để ráo.

Bước 2: Ướp cá

Cho cá vào tô và ướp với các gia vị: 1 muỗng canh đường, 1/3 muỗng cà phê muối, 1/3 muỗng cà phê hạt nêm, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng canh nước mắm, và 1/2 muỗng canh nước màu. Trộn đều các gia vị và để cá ngấm khoảng 30 phút.

Bước 3: Phi hành tỏi

Bắc nồi lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng. Khi dầu đã nóng, bạn cho hành tím băm nhỏ, tỏi băm và 1 trái ớt hiểm vào nồi, phi cho đến khi dậy mùi thơm.

Bước 4: Kho cá

Sau khi hành tỏi đã dậy mùi, cho cá đã ướp vào nồi, đậy nắp lại và kho với lửa vừa cho đến khi cá chín săn đều cả hai mặt. Tiếp theo, bạn thêm vào nồi một ít nước và dùng tô gia vị ướp cá trước đó, tráng đều rồi đổ vào nồi sao cho lượng nước chỉ xâm xấp mặt cá.

Bước 5: Thêm me và hoàn thiện

Khi nước trong nồi sôi lên, bạn cho me non vào, đậy nắp và tiếp tục kho cá với lửa vừa trong khoảng 10 - 15 phút để me chín mềm. Sau đó, vớt me ra, múc một ít nước kho từ nồi vào tô me và dầm nhuyễn để lấy phần nước cốt. Đổ nước cốt me vào nồi kho cá, khuấy đều và để nồi kho liu riu trên lửa nhỏ khoảng 15 phút nữa cho nước kho sánh lại và thấm đều vào cá.

Cuối cùng, bạn nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, rắc một ít tiêu lên trên và trang trí thêm vài trái ớt.

Thành phẩm

Món cá he kho me sẽ có màu sắc bắt mắt, hương vị đậm đà, ngọt mềm từ cá, hòa quyện với vị chua ngọt của me. Ăn kèm với cơm nóng và rau sống sẽ tạo nên một bữa ăn tuyệt vời, đầy đủ hương vị miền Tây.

Cách làm cá he kho rệu

Nguyên liệu

5 con cá he vàng
3 khúc mía
1 trái dừa tươi
5 tép tỏi
5 củ hành tím
2 trái ớt
½ quả chanh
Gia vị cơ bản

Cách thực hiện

Bước 1: Sơ chế cá he

Khi mua cá he, bạn cần làm sạch cá, bỏ phần đầu và ruột nhưng giữ nguyên vảy cá vì vảy cá mềm và có thể ăn được.

Tiếp theo, chuẩn bị một thau nước sạch, cho vào 1 muỗng canh muối hột và ½ chén giấm. Ngâm cá trong hỗn hợp này khoảng 5 phút để giúp loại bỏ mùi tanh. Sau đó rửa sạch và khứa xéo phần cá, để ráo.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

Tỏi bóc vỏ, hành tím cũng bóc vỏ, ớt rửa sạch.
Mía làm sạch vỏ và chẻ thành các miếng mỏng.
Dùng máy xay để xay nhuyễn 5 tép tỏi, 5 củ hành tím và 2 trái ớt sừng. Nếu không có máy xay, bạn có thể băm nhuyễn tất cả nguyên liệu này.

Đổ hỗn hợp tỏi, hành tím, ớt đã xay ra tô, sau đó thêm vào 2 muỗng canh đường cát, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê muối và nửa quả chanh vắt nước vào. Trộn đều để tất cả gia vị hòa quyện với nhau.
Tiếp theo, ướp hỗn hợp gia vị này vào cá và để cá ngấm gia vị trong khoảng 30 phút.

Bước 3: Chiên sơ cá he

Chuẩn bị một chiếc chảo lớn, cho dầu ăn vào và đun nóng. Khi dầu sôi, cho cá vào chiên sơ.

Mục đích của bước này là để cá có lớp da ngoài giòn nhẹ, giúp món cá thêm phần hấp dẫn mà không làm cá bị khô. Chiên cho đến khi thịt cá chín đều hai mặt, nhưng không cần chiên chín hẳn. Sau khi chiên xong, vớt cá ra và để ráo dầu.

Bước 4: Kho cá he

Cho nửa phần mía đã chẻ mỏng vào đáy nồi, sau đó đặt cá vào nồi (lưu ý để cá lớn dưới, cá nhỏ trên). Tiếp tục phủ mía còn lại lên trên cá.
Đổ hết hỗn hợp gia vị đã ướp vào nồi. Thêm một trái dừa tươi vào và cho nước lọc vào sao cho nước ngập xấp xỉ cá.
Đặt một chiếc đĩa nhỏ lên trên để giữ cá không bị nổi lên.
Kho cá bằng lửa lớn trong khoảng 15 phút đầu cho đến khi nước trong nồi sôi. Sau đó, vặn lửa nhỏ và tiếp tục kho trong khoảng 3 giờ. Trong thời gian này, bạn nhớ hớt bọt và gắp phần xác mía ra ngoài.
Tiếp tục nêm nếm vào nồi khoảng 1 vá nước mắm và ½ vá tương ớt, kho tiếp dưới lửa nhỏ trong khoảng 1 giờ nữa và không đậy nắp.

Thành phẩm

Cá he kho rệu sau khi hoàn thành sẽ có màu vàng tươi bắt mắt và hương thơm đậm đà. Thịt cá thấm gia vị, mềm mại, dễ ăn và có thể ăn luôn cả xương vì chúng đã mềm rụt. Món này khi thưởng thức sẽ rất ngon miệng, đậm đà, ăn kèm với cơm trắng nóng là tuyệt vời!

Cách chọn mua cá he tươi ngon

Khi chọn mua cá he, để đảm bảo món ăn của bạn luôn tươi ngon, bạn nên lưu ý những điểm sau:

Kiểm tra vảy và da cá: Lựa chọn cá có vảy còn nguyên vẹn, không bị tróc.
Mắt cá trong và lồi: Một con cá he tươi sẽ có mắt trong suốt, không bị đục. Mắt cá lồi lên, sáng bóng cũng là dấu hiệu cá còn tươi, không bị ươn.
Kiểm tra mang cá: Vạch mang cá ra để kiểm tra. Nếu mang cá có màu đỏ tươi, đó là dấu hiệu cá còn tươi và mới. Ngược lại, nếu mang cá có màu trắng bệch, thâm hoặc có mùi hôi, chứng tỏ cá đã không còn tươi nữa và có thể đã ươn.
Thịt cá chắc, không nhũn: Khi bạn dùng tay ấn nhẹ vào thịt cá, nếu thấy thịt cá đàn hồi và không bị nhũn, đó là cá tươi. Nếu thịt cá nhũn hoặc lõm sâu, bạn không nên chọn vì đó là cá đã bị ươn.

Mẹo kho cá he ngon

Chọn cá he tươi: Như đã nói, cá he tươi là yếu tố quan trọng để đảm bảo món kho ngon. Cá tươi sẽ giúp món kho giữ được độ ngọt tự nhiên, thơm ngon hơn.
Sơ chế đúng cách: Sơ chế cá là bước quan trọng không thể thiếu. Cạo sạch vảy, loại bỏ mang và ruột, sau đó ngâm cá trong nước muối pha loãng hoặc nước vo gạo để khử mùi tanh, sau đó rửa sạch với nước và để ráo.
Ướp gia vị trước khoảng 30 phút: Để cá thấm gia vị đều, bạn cần ướp cá ít nhất 30 phút trước khi kho.
Thưởng thức cùng rau sống: Món cá kho sẽ ngon hơn khi bạn ăn kèm với các loại rau sống như kèo nèo, rau nhút hoặc rau thơm.

Tạm kết

Cá he kho lạt, kho me và kho rệu đều là những món ăn đậm đà hương vị miền Tây, dễ chế biến và hấp dẫn. Mỗi món kho mang đến một trải nghiệm khác biệt với sự hòa quyện giữa gia vị và nguyên liệu tươi ngon, giúp bạn tận hưởng trọn vẹn vị ngọt của cá he. Hy vọng với những công thức kho cá mà FPT Shop chia sẻ, bạn sẽ tự tin vào bếp và mang đến một bữa ăn hấp dẫn, thơm ngon cho cả gia đình nhé.

Đừng quên, tại FPT Shop luôn có sẵn đa dạng lựa chọn các sản phẩm thiết bị nhà bếp đa năng, hiện đại để hỗ trợ bạn chế biến món ngon mỗi ngày. Hãy ghé thăm FPT Shop ngay hôm nay để tìm cho mình những công cụ hỗ trợ nấu nướng tuyệt vời!

Tham khảo các sản phẩm nồi cơm điện cao tần chất lượng tại đây: