Cách làm cá diếc rán giòn thơm phức, vàng ruộm, ăn một lần là nhớ mãi không quên

Cá diếc rán giòn là món ăn dân dã nhưng lại có sức hút đặc biệt nhờ vị ngọt tự nhiên, lớp da vàng ruộm giòn tan và mùi thơm quyến rũ khó cưỡng. Chỉ cần một đĩa cá diếc rán nóng hổi, thêm chén mắm tỏi ớt cay nồng, bạn đã có ngay bữa cơm đậm đà, đưa cơm vô cùng. Thế nhưng, để rán cá diếc giòn rụm mà không bị vỡ nát, không bắn dầu, giữ trọn hương vị thì cần những bí quyết riêng. Trong bài viết này, FPT Shop sẽ hướng dẫn bạn cách làm cá diếc rán giòn thơm phức, vàng ươm, ăn một lần là nhớ mãi.

Sự hấp dẫn của món cá diếc rán giòn trong bữa cơm Việt

Món cá diếc rán giòn là món ăn dân dã và còn là biểu tượng của sự mộc mạc nhưng đậm đà trong bữa cơm gia đình Việt. Với lớp vỏ ngoài giòn tan, thịt cá ngọt mềm cùng hương thơm quyến rũ, món ăn này dễ dàng chinh phục khẩu vị của mọi lứa tuổi. Dưới đây là một vài lý do mà bạn nên thử làm món cá diếc rán giòn tại nhà:

• Hương vị dân dã, gần gũi: Cá diếc là loài cá nước ngọt phổ biến ở Việt Nam. Chính vì vậy, nó thường xuất hiện trong các món ăn truyền thống như canh, kho và đặc biệt là rán giòn. Khi được rán đúng cách, cá diếc sẽ có lớp da giòn rụm, thịt bên trong vẫn giữ được độ ngọt tự nhiên, tạo nên một món ăn vừa đơn giản vừa hấp dẫn.
• Dễ chế biến, phù hợp với mọi gia đình: Một trong những lý do khiến cá diếc rán giòn được ưa chuộng là bởi cách chế biến không quá cầu kỳ. Chỉ cần làm sạch cá, ướp với một chút gia vị cơ bản và rán trên chảo dầu nóng, bạn đã có ngay một món ăn thơm ngon, bổ dưỡng.
• Kết hợp hoàn hảo với các món ăn kèm: Cá diếc rán giòn thường được thưởng thức cùng với nước mắm tỏi ớt, lá lốt hoặc cơm trắng nóng hổi. Sự kết hợp này làm tăng hương vị và gợi nhớ đến những bữa cơm gia đình ấm cúng, đầy ắp tình thân.
• Giá trị dinh dưỡng cao: Cá diếc chứa nhiều protein, vitamin và khoáng chất cần thiết cho cơ thể. Việc bổ sung món cá diếc rán giòn vào thực đơn hàng ngày sẽ cung cấp dưỡng chất thiết yếu cho bạn và người thân của mình.

Với những ưu điểm trên, không có gì ngạc nhiên khi cá diếc rán giòn trở thành món ăn quen thuộc, gắn liền với tuổi thơ và ký ức của nhiều người Việt.

Cách làm cá diếc rán giòn tại nhà

Nếu bạn đang tìm kiếm một món ăn dân dã, dễ làm nhưng lại đậm đà hương vị truyền thống thì cá diếc rán giòn chắc chắn là lựa chọn hoàn hảo. Dưới đây là cách chế biến cá diếc rán giòn đúng chuẩn để bạn dễ dàng thực hiện ngay tại căn bếp của mình.

1. Chuẩn bị nguyên liệu

Bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau để làm món cá diếc rán giòn:

• 500g cá diếc đồng loại bé
• 20g gừng (khoảng 2 nhánh nhỏ)
• 10g tỏi (khoảng 2–3 tép)
• 5g ớt (khoảng 2 quả nhỏ)
• Gia vị: 30ml nước mắm, 5g muối hạt, 10g đường, 1 quả chanh (khoảng 30ml nước cốt)
• 200ml mỡ lợn (hoặc thay thế bằng dầu thực vật nếu bạn muốn nhẹ mùi)
• Lá lốt (tùy chọn để ăn kèm)

2. Các bước chế biến

Sau khi có đủ các nguyên liệu cần thiết, bạn hãy làm theo các bước bên dưới để có món cá diếc rán giòn nhé.

Bước 1: Sơ chế cá diếc

Khi mua cá diếc, bạn hãy chọn những con nhỏ với kích thước chỉ bằng khoảng 2-3 đầu ngón tay. Khi rán cá nhỏ, bạn sẽ có món cá diếc giòn tan và ăn được cả xương.

Sau đó, bạn đem cá cắt bỏ vây, đuôi và nhẹ nhàng mổ bỏ ruột. Nếu trong cá có trứng, bạn nên giữ lại để món ăn thêm phần hấp dẫn hơn. Khi sơ chế, bạn hãy giữ lại phần vảy cá để tạo ra kết cấu giòn xù cho món ăn.

Sau khi sơ chế xong, bạn hãy xóc cá với một ít muối hạt rồi rửa sạch dưới vòi nước lạnh. Tiếp theo, bạn hãy để cá ráo nước hoàn toàn hoặc dùng khăn giấy thấm khô cá. Việc thấm khô cá sẽ giúp hạn chế tình trạng bắn dầu trong lúc rán.

Bước 2: Chuẩn bị chảo để rán cá

Bạn hãy bật bếp, để lửa vừa và làm nóng chảo từ từ cho đều nhiệt. Khi chảo nóng, bạn hãy cho khoảng 200ml mỡ lợn vào chảo.

Bạn có thể dùng một lát gừng cọ khắp bề mặt chảo, vừa giúp tạo mùi thơm cho món ăn, vừa giúp chống dính hiệu quả. Sau đó, bạn hãy đợi vài phút, thử đầu đũa vào chảo thấy sủi tăm lăn tăn là mỡ đã đạt nhiệt độ thích hợp để chiên cá.

Bước 3: Rán sơ lần 1

Bạn chia cá thành từng mẻ nhỏ, nhẹ nhàng cho cá vào chảo, dàn đều để cá không dính vào nhau. Sau đó, bạn hãy để cá nằm yên trong chảo, không đảo lật vội để cá định hình và se bề mặt.

Trong lúc rán, bạn cần duy trì lửa vừa để rán cá từ từ, giúp cá chín đều từ trong ra ngoài. Khi một mặt cá đã vàng giòn và bong nhẹ khỏi chảo, bạn mới nhẹ nhàng lật cá để rán vàng mặt còn lại. Sau đó, bạn hãy vớt cá ra, đặt lên giấy thấm dầu để loại bớt mỡ thừa.

Bước 4: Rán giòn lần 2

Trước khi ăn, bạn hãy đun nóng lại phần mỡ hoặc dầu ăn. Bạn tiếp tục thử đầu đũa vào thấy sủi tăm to thì nhanh tay cho cá vào rán lần hai.

Ở bước này, bạn nhớ chiên cá thật nhanh với nhiệt độ cao nhằm làm bốc hơi lượng nước còn sót, giúp vỏ cá giòn rụm, nhưng bên trong vẫn mềm ngọt tự nhiên. Sau đó, bạn nhớ vớt cá ra để ráo dầu, chuẩn bị sẵn sàng thưởng thức.

Bạn sẽ thấy từng con cá diếc vàng ruộm, giòn tan, dậy mùi thơm hấp dẫn. Bên ngoài cá giòn rụm, trong khi bên trong vẫn giữ nguyên độ ngọt mềm, đậm đà vị tự nhiên của thịt cá đồng.

Với các nguyên liệu còn lại, bạn hãy pha nước chấm mắm gừng tỏi ớt chua ngọt và rửa sạch lá lốt. Khi ăn, bạn hãy cuốn cá cùng lá lốt, rồi chấm kèm với nước mắm chua ngọt để tăng hương vị.

Mẹo: Để pha nước mắm chấm, bạn giã nhuyễn gừng, tỏi, ớt cùng đường cho sánh lại, sau đó cho nước mắm và nước cốt chanh vào khuấy đều, nêm nếm vừa miệng là hoàn thành.

Một vài lưu ý nhỏ khi làm cá diếc rán giòn

Để món cá diếc rán giòn đạt độ giòn rụm, thơm ngon và hấp dẫn, bạn có thể áp dụng các mẹo nhỏ sau:

• Thấm khô cá trước khi rán: Sau khi sơ chế, bạn nên để cá thật ráo nước hoặc dùng khăn giấy thấm khô cá trước khi cho vào chảo. Thao tác này sẽ giúp hạn chế tình trạng dầu bắn tung tóe khi rán, đồng thời giúp cá giòn hơn và không bị ngấm dầu quá nhiều.
• Giữ lại vảy cá để tăng độ giòn: Đối với cá diếc nhỏ, bạn nên giữ lại phần vảy khi rán. Khi chiên, vảy cá sẽ xù lên và tạo lớp vỏ giòn tan, vàng ruộm để tăng hương vị và sức hấp dẫn cho món ăn.​
• Rán cá theo từng mẻ nhỏ: Khi rán, bạn nên chia cá thành từng mẻ nhỏ, không cho quá nhiều cá vào chảo cùng lúc. Việc này giúp cá chín đều, không bị dính vào nhau, tránh tình trạng cá tiết nước làm mềm ỉu và thấm nhiều dầu, giữ được độ giòn ngon cho từng miếng cá.
• Canh nhiệt độ dầu phù hợp: Việc kiểm soát nhiệt độ dầu khi rán rất quan trọng. Bạn nên làm nóng chảo và dầu ở mức vừa phải trước khi cho cá vào. Dầu đủ nóng sẽ giúp cá chín đều, lớp vảy giữ nguyên, ôm sát thân cá, tạo vẻ ngoài hấp dẫn. Nếu dầu quá nóng, cá dễ bị cháy bên ngoài mà bên trong chưa chín, vảy cá có thể bong ra, ảnh hưởng đến thẩm mỹ và hương vị món ăn.

Tạm kết

Với những bước đơn giản nhưng đầy tinh tế, bạn đã có thể tự tay làm món cá diếc rán giòn vàng ruộm, thơm nức, giòn ngoài mềm trong hấp dẫn. Chỉ cần một chút khéo léo trong cách sơ chế và chiên cá, bạn sẽ giữ được trọn vẹn độ ngọt, thơm của cá diếc. Đây chắc chắn sẽ là thứ hương vị quê nhà quen thuộc, mộc mạc mà ai cũng yêu. Chúc bạn thành công và có những bữa cơm gia đình thật ấm cúng.

Nếu bạn chưa có một chiếc chảo chống dính chất lượng để làm món cá diếc rán giòn tại nhà, hãy ghé thăm các cửa hàng FPT Shop gần nhất hoặc truy cập vào đường link bên dưới nhé.

• Chảo chống dính

Xem thêm:

• Làm cá diếc kho với cách chế biến siêu dễ dàng, chuẩn vị thơm ngon, đậm đà khó cưỡng
• Cá diếc làm gì ngon? Tổng hợp 5 món ngon từ cá diếc mà nhất định bạn phải thử