Hướng dẫn 2 cách làm cá chuồn chiên hấp dẫn, lạ miệng, cực kỳ thơm ngon dành cho cả nhà

Cá chuồn là một trong những loại cá đặc sản nổi tiếng của vùng biển miền Trung, đặc biệt phổ biến ở Quảng Nam. Thịt cá chuồn có vị ngọt, thơm, lại dễ chế biến thành nhiều món ngon. Trong số những cách chế biến cá chuồn, món cá chuồn chiên nghệ và cá chuồn chiên củ nén được xem là hai đại diện tiêu biểu, vừa đem đến hương vị đậm đà, vừa bổ dưỡng và hợp khẩu vị của nhiều người.

Cách làm cá chuồn chiên nghệ

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Cá chuồn: 3 con (khoảng 300gr).
• Nghệ: 4 củ (chọn loại củ nhỏ).
• Ớt: 2 trái (tùy mức độ ăn cay).
• Hành lá: 6 lá.
• Dầu ăn: 4 muỗng canh.
• Nước mắm: 2 muỗng canh.
• Gia vị thông dụng: muối, bột ngọt, tiêu xay, hạt nêm.

Các bước thực hiện

Bước 1. Sơ chế cá chuồn

• Làm sạch cá: Dùng dao hoặc dụng cụ chuyên dụng để cạo sạch vảy, sau đó mổ bụng cá, bỏ nội tạng.
• Rửa cá: Rửa cá chuồn dưới vòi nước sạch, có thể dùng thêm một ít muối hạt chà xát nhẹ để khử bớt mùi tanh. Ngoài ra, bạn có thể ngâm cá trong nước vo gạo khoảng 15 phút, rồi rửa lại lần nữa.

• Tạo đường rạch: Dùng dao rạch hai đường dọc theo phần xương sống cá, phía bên trong bụng cá. Mục đích là để sau này có thể gập cá lại khi chiên, giúp cá chín đều và ngấm gia vị hơn.

Bước 2. Giã các nguyên liệu

• Chuẩn bị nghệ tươi, ớt: Nghệ tươi rửa sạch, không cần cạo vỏ nếu bạn thích hương vị đậm đà hơn, ớt rửa sạch, bỏ cuống.
• Giã nhuyễn: Cho nghệ và ớt vào cối, giã nát. Ở giai đoạn này, nếu muốn rút ngắn thời gian, bạn có thể dùng máy xay, nhưng cách giã tay sẽ giúp nghệ và ớt quyện đều hơn.

• Nêm gia vị: Thêm 1,5 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay và 1 muỗng cà phê hạt nêm. Tiếp tục giã hoặc trộn đều để hỗn hợp gia vị thấm vào nghệ.
• Chuẩn bị hành lá: Lấy phần lá dài, trụng sơ hành lá trong nước sôi khoảng 20 – 30 giây để lá hành héo, mềm hơn. Lá hành này sẽ dùng để cố định cá sau khi ướp nghệ.

Bước 3. Ướp cá

• Nhồi nghệ vào bụng cá: Lấy 1 muỗng canh hỗn hợp nghệ – ớt đã chuẩn bị, cho vào bụng cá. Dùng tay hoặc muỗng dàn đều, lưu ý không để nghệ bị tràn ra ngoài quá nhiều.
• Gập cá lại: Khéo léo gập đôi cá theo chiều dọc, sao cho phần đầu chạm gần đuôi. Cách này giúp cá giữ được nhân nghệ bên trong, đồng thời khi chiên, thịt cá sẽ chín đều và đẹp hơn.
• Cố định cá: Dùng 2 lá hành đã trụng sơ, buộc ngang thân cá để phần nghệ không bị rơi ra. Bạn chỉ cần buộc vừa phải, không siết quá chặt để khi chiên, cá vẫn dễ chín.
• Tẩm ướp phần còn lại: Phần nghệ giã còn dư, bạn tiếp tục cho 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm. Khuấy đều thành hỗn hợp ướp. Dùng cọ hoặc muỗng quét lên hai bề mặt ngoài của cá.
• Thời gian ướp: Để cá nghỉ khoảng 10 – 15 phút, giúp gia vị ngấm sâu, thịt cá sẽ đậm đà hơn khi chiên.

Bước 4. Chiên cá

• Làm nóng chảo: Cho 4 muỗng canh dầu ăn vào chảo, đun lửa vừa cho đến khi dầu nóng.
• Đặt cá vào chiên: Cho cá đã ướp vào, duy trì lửa nhỏ để cá chín dần từ trong ra ngoài. Chiên mỗi mặt khoảng 3 – 5 phút cho vàng đều.
• Thêm hỗn hợp gia vị: Khi cá đã vàng giòn hai mặt, bạn có thể cho phần hỗn hợp ướp còn sót lại vào chảo. Dầu và gia vị quyện với nhau tạo thành lớp sốt sền sệt, bám quanh thân cá, làm tăng thêm hương vị.
• Kiểm tra độ chín: Dùng đũa ấn nhẹ vào thịt cá, nếu thịt cá tách khỏi xương dễ dàng hoặc có màu trắng đục chứng tỏ cá đã chín.

Thành phẩm

Món cá chuồn chiên nghệ hoàn thành có màu vàng rực bắt mắt. Lớp da bên ngoài giòn rụm, bên trong thịt cá mềm, ngọt. Hương nghệ thoang thoảng, kết hợp với vị cay của ớt, chút mặn đậm đà từ nước mắm. Khi ăn, bạn có thể thưởng thức cùng cơm trắng nóng, thêm chút rau sống hoặc dưa leo để cân bằng hương vị. Nếu thích, bạn cũng có thể làm thêm nước mắm chua ngọt hoặc nước mắm tỏi ớt để chấm kèm, đảm bảo hương vị sẽ càng thêm cuốn hút.

Cách làm cá chuồn chiên củ nén

Tiếp nối món cá chuồn chiên nghệ, chúng ta hãy cùng khám phá cách làm cá chuồn chiên củ nén. Đây cũng là một món ăn trứ danh tại Quảng Nam, có mùi thơm rất đặc biệt, khó lẫn vào đâu được.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Cá chuồn: 4 con (khoảng 500gr).
• Hành lá: 2 nhánh.
• Củ nén: 50gr.
• Hành tím: 3 củ.
• Bột nghệ: 1 muỗng cà phê.
• Bột ớt: 2 muỗng cà phê.
• Dầu ăn: 6 muỗng canh.
• Gia vị thông dụng: muối, đường, bột ngọt, hạt nêm, tiêu xay.

Lưu ý: Củ nén (hành tăm) thường có mùi thơm mạnh hơn so với hành lá, hành tím. Vị cay nồng, ấm nóng của củ nén giúp khử tanh hiệu quả, đồng thời tăng hương vị cho món chiên.

Các bước thực hiện

Bước 1. Sơ chế cá chuồn

• Làm sạch và mổ cá: Cũng tương tự như ở món chiên nghệ. Bạn cạo sạch vảy, mổ bụng bỏ nội tạng, sau đó rửa cá với nước sạch.
• Loại bỏ xương chính (nếu muốn): Nếu thích, bạn có thể rạch dọc theo chiều dài của bụng để lấy bớt xương. Hoặc chỉ cần cắt ngang xương sống, miễn sao có thể gập đôi cá lại được.
• Khử mùi tanh: Bạn có thể dùng nước cốt chanh, giấm hoặc một ít muối hạt chà xát lên bề mặt cá để khử mùi. Rửa lại cá chuồn đã sơ chế với nước sạch rồi để ráo.

Bước 2. Trộn hỗn hợp ướp cá

• Giã nhuyễn hành tím và củ nén: Bóc vỏ hành tím, rửa sạch củ nén, cho vào cối giã nhuyễn. Bạn có thể thêm một chút muối khi giã để hỗn hợp dễ dập hơn.
• Thêm gia vị khô: Cho 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột nghệ và 2 muỗng cà phê ớt bột vào giã cùng.
• Thêm dầu ăn: Cuối cùng, thêm 1 muỗng canh dầu ăn để hỗn hợp dễ dàng quyện với nhau hơn, đồng thời giúp cá khi ướp không bị khô.
• Trộn đều: Dùng thìa hoặc chày giã thêm vài lần để hỗn hợp trở nên sền sệt, mịn, có màu vàng cam của nghệ và ớt bột xen lẫn.

Bước 3. Luộc hành lá

• Chọn phần lá: Chỉ lấy phần lá xanh của hành, bỏ bớt đoạn gốc trắng (nếu gốc to quá, có thể cắt bỏ hoặc dùng cho món khác).
• Trụng sơ: Đun sôi khoảng 1 tô nước, cho hành lá vào chần sơ từ 20 – 30 giây. Hành lá sẽ mềm và dai, không bị gãy khi buộc cá.
• Vớt ra để ráo: Ngâm ngay hành lá trong nước lạnh khoảng vài giây rồi vớt ra để ráo, giúp lá giữ được màu xanh tươi.

Bước 4. Nhồi gia vị, buộc và ướp cá

• Nhồi gia vị vào bụng cá: Dùng khoảng 1/2 muỗng canh hỗn hợp ướp cho vào phần bụng cá, dàn đều. Để món ăn đậm đà, bạn nên dùng tay (đeo găng tay nilon) để tán đều gia vị.
• Gập cá và buộc hành: Gập đôi con cá, lấy 1 – 2 lá hành đã trụng buộc ngang thân, cố định lại. Bạn không nên buộc quá chặt, chỉ cần giữ cho cá không bị bung ra là được.
• Thời gian ướp: Khoảng 10 – 15 phút, giúp cá thấm trọn hương vị củ nén, hành tím, gia vị mặn ngọt.

Bước 5. Chiên cá

• Làm nóng dầu: Chuẩn bị chảo chống dính, cho khoảng 5 muỗng canh dầu ăn, để lửa vừa.
• Cho cá vào: Khi dầu bắt đầu sôi, thả nhẹ nhàng từng con cá chuồn đã ướp vào. Giữ lửa nhỏ để cá chín đều và không bị cháy nhanh.
• Lật mặt cá: Sau 5 phút, lật mặt cá. Tiếp tục chiên thêm 5 – 7 phút cho đến khi cá có lớp da vàng ruộm, dậy mùi thơm của củ nén.
• Thêm gia vị (nếu thích): Nếu vẫn còn thừa một ít hỗn hợp ướp cá, bạn có thể phết lên mình cá trong quá trình chiên để cá thấm đẫm gia vị hơn.

Thành phẩm

Khi hoàn tất, bạn sẽ có món cá chuồn chiên củ nén có màu vàng ươm, lớp vỏ ngoài giòn, phần thịt bên trong vẫn ẩm và ngọt. Đặc biệt, mùi thơm đặc trưng của củ nén hòa quyện cùng hành tím khiến món ăn mang nét độc đáo riêng. Cá chuồn chiên củ nén ngon nhất khi dùng nóng, ăn kèm cơm trắng, rau sống, hoặc dưa chua. Chỉ cần xé miếng cá, chấm với nước mắm pha tỏi ớt, bạn sẽ cảm nhận rõ hương vị miền Trung mộc mạc, đậm đà lan tỏa trong miệng.

Lời kết

Trên đây là hướng dẫn chi tiết về cách làm cá chuồn chiên nghệ và cá chuồn chiên củ nén – hai món ăn vừa đậm chất dân dã, vừa độc đáo của miền Trung. Hy vọng rằng thông qua công thức mà FPT Shop gợi ý, bạn sẽ thành công khi làm và có thêm những giây phút tận hưởng niềm vui trong căn bếp nhỏ.

Bên cạnh chảo chống dính, bạn cũng có thể dùng nồi chiên không dầu để món cá chiên trở nên vàng ươm, giòn ngon. Ghé ngay FPT Shop để chọn cho mình chiếc nồi chiên không dầu chất lượng, giúp việc nấu nướng trở nên dễ dàng hơn. Xem chi tiết các loại nồi chiên không dầu tại đây:

• Nồi chiên không dầu.

Xem thêm:

• Cá khô làm món gì ngon? Gợi ý 5 món ăn hấp dẫn, dễ chế biến từ cá khô nhất định phải thử
• Khám phá thông tin về các loại cá biển, từ cá tươi, cá đông lạnh, cá hấp đến cá khô