Buttermilk là gì? Phân loại, tác dụng đối với sức khỏe và cách dùng trong chế biến món ăn

Buttermilk có phải là thành phẩm từ sữa không và có lợi ích gì với sức khoẻ? Cùng tìm hiểu những điều thú vị về nguyên liệu này trong bài viết sau.

Buttermilk là gì?

Buttermilk là sữa lên men đã được tách chất béo từ quá trình sản xuất bơ nên có dạng lỏng và vị chua đặc trưng, ​​khác hẳn hoàn toàn với loại sữa chua thông thường.

Buttermilk rất phổ biến ở các nước phương Tây, Ấn Độ, Trung Đông, vùng Balkan và miền Nam Hoa Kỳ. Loại sữa này có thể được uống trực tiếp hoặc dùng để tăng thêm hương vị cho món ăn, đặc biệt là các món nướng như bánh quy, bánh mì ngọt hoặc làm lớp nền cho súp và nước sốt salad.

Phân loại buttermilk

Buttermilk được phân thành 3 loại tùy theo phương pháp chế biến như sau:

Buttermilk truyền thống

Người ta để yên sữa nguyên chất trong một khoảng thời gian, tạo điều kiện cho vi khuẩn hình thành axit lactic tự nhiên trong sữa. Quá trình này được gọi là quá trình lên men, tách kem và bơ sữa.

Ngoài ra, việc tạo ra môi trường axit sẽ ngăn chặn sự phát triển của các vi sinh vật gây hại và kéo dài thời hạn sử dụng của bơ sữa.

Hình thức sản xuất bơ sữa truyền thống rất phổ biến ở các hộ gia đình Ấn Độ, Nepal, Ả Rập và Pakistan và có nhiều tên gọi khác nhau.

Buttermilk nuôi cấy

Người ta sử dụng sữa tiệt trùng và bổ sung các vi khuẩn như Lactococcus lactis, Leuconostoc citrovorum và Lactobacillus bulgaricus để sản xuất axit lactic.

Quá trình lên men làm giảm độ pH của sữa và kết tủa các protein, casein trong sữa. Vì vậy, sữa bơ nuôi cấy có độ nhớt cao hơn sữa bơ truyền thống.

Sữa bơ được nuôi cấy có từ những năm 1920 ở Hoa Kỳ và được coi là thức uống để làm chậm quá trình lão hóa.

Buttermilk axit hóa

Buttermilk axit hoá được làm bằng cách thêm dung dịch axit (như giấm hoặc nước cốt chanh) vào sữa. Sau đó để yên hỗn hợp khoảng 10 phút cho đến khi sữa đông lại.

Thành phần trong buttermilk

Buttermilk chứa các chất dinh dưỡng tăng cường sức khỏe, đặc biệt là protein, canxi và vitamin B2 (riboflavin). Khoảng 245ml buttermilk chứa các chất dinh dưỡng như 98 calo, 12g carbs, 8g chất đạm, 3g chất béo, 29% vitamin B2 giá trị hàng ngày (DV), 22% vitamin B12 DV.

Ngoài ra, buttermilk còn chứa các chất khác như 13% axit pantothenic DV, 22% DV canxi và 16% DV natri.

Tác dụng của buttermilk đối với sức khỏe

Tốt cho hệ tiêu hóa

Buttermilk cũng được coi là sữa chua nhưng có hàm lượng axit lactic nhiều hơn do được được lên men trong quá trình sản xuất bơ. Nhờ axit này làm hàm lượng lactose trong sữa dễ tiêu hóa hơn.

Đối với người không dung nạp lactose nghĩa là không có enzym cần thiết để phân hủy đường lactose. Vì vậy, uống buttermilk được xem là giải pháp thay thế cho người mắc chứng bệnh này, giúp cơ thể hấp thụ hàm lượng lactose.

Hỗ trợ sức khỏe xương 

Buttermilk là nguồn cung cấp canxi và phốt pho quan trọng, đồng thời cũng chứa vitamin K2 và một số vitamin D, hỗ trợ xương phát triển khỏe mạnh và ngăn ngừa các bệnh thoái hóa xương khớp phổ biến như loãng xương.

Ngoài ra, vitamin K2 có thể thúc đẩy quá trình hình thành xương, ngăn ngừa mất xương và hỗ trợ điều trị chứng loãng xương.

Cải thiện sức khỏe răng miệng

Viêm nha chu là một bệnh trong đó nướu và các cấu trúc nâng đỡ của răng bị viêm. Các sản phẩm sữa lên men như buttermilk có đặc tính chống viêm và có thể giúp điều trị bệnh nha chu, đồng thời làm giảm viêm ở khoang miệng do hóa trị, xạ trị và bệnh Crohn.

Ngoài ra, một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng hàm lượng canxi từ thực phẩm sữa lên men có hiệu quả trong điều trị viêm nha chu.

Giảm lượng cholesterol

Buttermilk có chứa các hợp chất spake lipid, là một phần của màng cầu chất béo sữa (MFGM) có thể ức chế sự hấp thu cholesterol trong ruột, do đó làm giảm mức cholesterol.

Trong một nghiên cứu, 34 người lớn tiêu thụ 45g buttermilk mỗi ngày. Sau 8 tuần, lượng cholesterol toàn thân giảm khoảng 3% và cholesterol triglyceride giảm khoảng 10% so với dùng giả dược. Ngoài ra, mức cholesterol xấu giảm 3%.

Ổn định huyết áp

Buttermilk cũng có tác dụng ổn định huyết áp được thể hiện trong một nghiên cứu trên 34 người có huyết áp bình thường tiêu thụ buttermilk hàng ngày. Kết quả cho thấy huyết áp tâm thu giảm 2.6mg Hg, huyết áp động mạch trung bình giảm 1.7mm Hg và men chuyển đổi angiotensin-I trong huyết tương giảm 10.9% ở bệnh nhân so với dùng giả dược.

Trong đó, huyết áp động mạch trung bình là áp suất trung bình trên mỗi nhịp tim. Còn men chuyển đổi angiotensin-I là yếu tố giúp kiểm soát huyết áp.

Xem thêm: Kem phô mai là gì? Hướng dẫn cách làm đơn giản tại nhà và gợi ý các món ngon từ kem phô mai

Công dụng trong nấu ăn

Buttermilk là một loại sữa lên men nên được dùng để tạo thêm hương vị đặc biệt cho bánh ngọt, thay thế cho các loại sữa tương tự dùng trong các công thức làm bánh.

Buttermilk cũng có thể được sử dụng để thay thế sữa nguyên kem trong một số công thức kem mà vẫn giữ được hương vị của món kem. Để tạo ra hương vị độc đáo, bạn có thể sử dụng buttermilk thay thế cho nửa lượng sữa chua trong sinh tố.

Hơn nữa, buttermilk cũng được sử dụng trong nhiều công thức món ăn như ướp thịt, súp để tăng hương vị và độ sánh cho món ăn.

Tạm kết

FPT Shop đã chia sẻ thông tin về buttermilk là gì và tác dụng đối với sức khỏe. Đây được xem là thực phẩm giúp tăng hương vị thơm béo cho món ăn và phù hợp cho người không tiêu thụ lactose.

Xem thêm:

• Sữa nguyên kem là gì? Có nên cho bé uống sữa nguyên kem không và cần lưu ý gì khi sử dụng?
• Whipping Cream là gì? Topping Cream là gì? "Giải mã" 2 loại kem cực kì phổ biến này

Để chế biến các món ăn ngon từ buttermilk như làm bánh, súp bạn có tham khảo các dụng cụ nấu nướng như nồi chiên không dầu đang được bán tại FPT Shop dưới đây:

• Nồi chiên không dầu