Khám phá cách chế biến bún dọc mùng - Món bún ngon giải nhiệt cho ngày hè nóng bức

Có lẽ bạn đã từng nghe đến phở Nam Định, bánh mì pa tê, bánh cuốn, ... là những biểu tượng của ẩm thực Việt Nam. Tuy nhiên, hãy để chúng tôi giới thiệu cho bạn một món ăn ngon không kém cạnh, một bữa ăn mà bạn có thể tìm thấy đặc biệt trong các con phố nhỏ, ngõ nhỏ, vỉa hè của Việt Nam, đó chính là bún dọc mùng. Món ăn này có những đặc điểm riêng từ tên gọi cho đến cách chế biến, tạo nên một phần không thể thiếu của bản sắc ẩm thực của Việt Nam. Hãy cùng khám phá 2 cách nấu món bún dọc mùng, một bí quyết ẩm thực đầy hấp dẫn cùng "khu bếp" của FPT Shop nhé.

Bún dọc mùng sườn chua

Nguyên liệu

• Dọc mùng (bạc hà): 500 gr
• Cà chua: 3 - 4 quả
• Giấm: 3 muỗng canh
• Mẻ: 2 muỗng canh
• Dứa: 1/2 quả
• Sấu: 5 - 6 quả
• Giò sống: 300 gr
• Mộc nhĩ, nấm hương: mỗi loại 20 gr
• Xương sườn: 300 gr
• Chân giò: 300 gr
• Thịt xay: 200 gr
• Bún tươi hoặc bún khô: 1 gói 500 gr
• Hành khô, gừng, ớt, mắm, tiêu (băm nhuyễn): Mỗi loại 2 muỗng canh
• Ớt: 2 quả
• Hành lá: 10 gr
• Rau mùi: 10 gr
• Ngò gai: 5 gr

Cách chế biến

Bước 1: Nấu nước dùng

• Sườn sau khi mua về đun nước, thả sườn vào luộc qua cho hết bọt bẩn. Sau đó rửa lại sạch sườn bằng nước sạch hoặc hòa nước muối.
• Thái dứa và cà chua hình múi cau để ninh cùng sườn cho ngọt nước.
• Sau đó, đun nóng chảo cho dầu ăn, cho dứa, cà chua vào xào chín cho chút gia vị hạt nêm.
• Cho sườn, móng giò vào xào cùng, nêm thêm chút nước mắm đảo cho ngấm đều gia vị.
• Sau khi thấy sườn, móng giò ngấm gia vị thì thêm nước vào ninh (nhớ đậy vung để nước nhanh sôi, tránh bị bay hơi).
• Sau khi nước sôi, vớt bọt và cho thêm sấu để tạo độ chua. Đậy nắp, ninh sườn thêm 20 - 40 phút nữa cho xương sườn, móng giò mềm.

Bước 2: Làm mọc

• Cho 300 gr giò sống, 200 gr thịt xay, nấm hương, mộc nhĩ trộn cùng 1 muỗng canh hạt nêm, 1 ít hạt tiêu và 1 muỗng canh nước mắm.
• Nặn thành từng viên mọc vừa ăn.

Bước 3: Sơ chế rau dọc mùng

• Bóc vỏ ngoài của rau dọc mùng và thái vát.
• Rửa rau dọc mùng với nước muối loãng trong khoảng 10 phút.
• Luộc sơ qua rau dọc mùng với nước sôi.    

Bước 4: Hoàn thành món ăn

• Cho bún ra các bát phù hợp với sức ăn của mỗi người. Cho mọc, xương sườn, dọc mùng, thêm vài miếng đậu nhỏ rán, hành ngò, đầu hành.
• Chan nước dùng vào bát, thêm chút quẩy là siêu ngon, siêu hấp dẫn.
• Vậy là chúng ta đã có những bát bún dọc mùng sườn chua mời gia đình thưởng thức và sum vầy bên căn bếp nhỏ của mình.

Bún cá dọc mùng kiểu miền Bắc

Nguyên liệu

• Dọc mùng: 300 gr
• Cá trắm (cá rô phi): 500 gr
• Cà chua: 500 gr
• Dứa: 1/2 quả
• Hành lá, mùi tàu, hành khô, thì là, lá lốt: Mỗi loại 10 gr
• Gừng: 30 gr
• Nghệ hoặc bột nghệ, ớt: 20 gr
• Rượu nấu ăn: 2 muỗng canh
• Hạt nêm, mì chính: 2 muỗng canh

Cách chế biến

Bước 1: Sơ chế cá

Rửa cá

• Khi làm sạch cá, hãy đánh vẩy và bỏ hết nội tạng đi. Bạn cũng có thể nhờ người bán đánh vẩy cá và bỏ hết nội tạng của cá khi mua cá ở ngoài.
• Rửa sạch cá bằng cách chà xát muối hoặc đổ vừa đủ lượng rượu nấu ăn để rửa sạch cá và ngâm trong 15 phút.
• Sau đó rửa qua bằng nước sạch, kỹ hơn thì có thể rửa lại bằng rượu nấu ăn lần 2 để cá sạch, khử mùi tanh.

Lóc cá

• Cắt bỏ phần đầu (có thể rán qua và cho vào ninh trong nồi nước dùng cho ngọt nước).
• Đi dao dọc theo xương sống từ đầu tới đuôi và mặt kia cũng làm như vậy.
• Cần cắt bỏ bớt vạt bụng cá và xung quanh thân cá.
• Có thể rửa sạch cá một lần nữa bằng rượu nấu ăn.
• Sau đó, thấm khô miếng cá và thái lát ra từng miếng vừa ăn.

Ướp cá

• Sau khi thái lát thành từng miếng nhỏ, cho thịt cá vào bát.
• Vắt nửa quả chanh lấy nước cốt để cá không bị tanh và thịt cá mềm hơn, cho thêm một chút hạt tiêu, một chút hạt nêm và một ít gừng.
• Trộn đều và để cá ngấm trong vòng 20 phút.
• Khi rán cá thì có thể trộn cá đã ướp với chút bột năng hoặc bột chiên giòn.

Bước 2: Nấu nước dùng                     

• Băm nhỏ hành và đầu hành lá, bắc nồi lên bếp, cho chút dầu phi thơm rồi cho dứa, cà chua thái múi cau vào đảo cùng (nếu muốn cà chua nhanh mềm thì có thể cho chút bột canh).
• Thêm nước vào nồi. Khi nước sôi, cho đầu cá đã rán vào và sườn vào nấu thêm 20 phút.
• Đổ nước mẻ hoặc cơm mẻ sao cho vừa ăn không bị chua quá. Thêm chút hạt nêm, muối cho vừa ăn nha.
• Cho dọc mùng (bạc hà), hành lá, thì là, lá lốt vào và tắt bếp.
• Cho mì chính vào nồi nước dùng để nước dùng ngọt thanh và đậm đà hơn.

Bước 3: Hoàn thành món ăn

Chan nước dùng vào bát rồi mời thành viên trong gia đình hoặc bạn bè ra thưởng thức, cảm nhận món ngon này nhé! Thành quả của bún cá dọc mùng kiểu miền Bắc chính là sợi bún trắng mịn kết hợp với màu xanh của dọc mùng, điểm thêm màu đỏ của cà chua, giòn tan của cá rán, ngọt béo của vài miếng xương sườn. 

Lưu ý:

• Để sợi bún được mềm mại có thể chần bún qua nước sôi và để ráo.
• Thưởng thức món ăn khi đang nóng hổi.
• Có thể ăn món bún cá dọc mùng kết hợp với giá đỗ sống hoặc các loại rau sống.

Tạm kết

Với sự kết hợp hương vị chua chua, ngọt ngọt kết hợp cùng nước dùng ninh sườn và mộc rất thấm gia vị, còn có mùi thơm thơm của dứa. Nói chung, món ăn này vừa lạ vừa ngon mọi người có thể thử qua một lần. Bài viết trên đây là toàn bộ công thức nấu bún dọc mùng mà FPT Shop đã chia sẻ tới mọi người, hãy thử vào bếp làm ngay thôi!

Có thể bạn đang quan tâm:

• Giới thiệu 3 công thức nấu bún riêu chay từ đậu hũ siêu thanh đạm, giàu dinh dưỡng
• Hướng dẫn cách làm bún gạo lứt ăn siêu ngon, đặc biệt thích hợp với người giảm cân

Để làm nên một tô bún dọc mùng siêu hấp dẫn không thể thiếu sự đồng hành từ những chiếc nồi nấu nước dùng chất lượng, uy tín đến từ nhiều thương hiệu khác nhau tại FPT Shop. Cùng khám phá nhiều mẫu nồi nấu ăn đa dạng, phong phú tại FPT Shop ngay thôi!

Nồi