Bột Tangzhong là gì? Khám phá bí quyết cho món bánh mì mềm mịn, thơm ngon hơn

Bánh mì mềm mịn, thơm ngon là điều mà những người yêu bếp núc đều ao ước. Một trong những bí quyết giúp đạt được điều này là sử dụng bột Tangzhong. Vậy bột Tangzhong là gì? Đây là một kỹ thuật làm bánh từ Nhật Bản, giúp bánh mì trở nên mềm mịn và dẻo thơm hơn. Hãy cùng khám phá cách làm và những lợi ích tuyệt vời mà bột Tangzhong mang lại cho món bánh mì của bạn.

Bột Tangzhong là gì?

Bột Tangzhong là gì? Bột Tangzhong còn được gọi là water roux hoặc bột hồ, là một hỗn hợp sệt được tạo ra bằng cách trộn bột mì với nước theo tỷ lệ 1:5 và nấu chín ở nhiệt độ thấp. Phương pháp này được người Nhật Bản sáng tạo ra nhằm tăng cường độ mềm mịn và xốp mịn cho bánh mì. Sau này, nó được người Hoa (Đài Loan và Hồng Kông) lưu truyền rộng rãi và ngày càng được nhiều thợ làm bánh trên thế giới áp dụng. 

Tangzhong không chỉ cải thiện chất lượng của bánh mì mà còn giúp người làm bánh dễ dàng hơn trong việc nhào nặn và tạo hình bánh. Đây thực sự là một bí quyết tuyệt vời cho những ai đam mê làm bánh và mong muốn nâng cao chất lượng sản phẩm của mình.

Công dụng của bột Tangzhong là gì?

Bột Tangzhong mang lại nhiều lợi ích quan trọng cho quá trình làm bánh mì, giúp cải thiện cả về chất lượng và kết cấu của sản phẩm cuối cùng. Dưới đây là một số công dụng nổi bật của bột Tangzhong:

• Tăng độ mềm mịn: Bột Tangzhong giúp tạo ra bánh mì mềm mịn hơn. Nhờ vào quá trình hồ hóa bột mì với nước, bánh mì trở nên mịn màng và có kết cấu xốp mịn, không bị khô cứng sau khi nướng.
• Giữ ẩm lâu hơn: Bột Tangzhong giúp bánh mì giữ được độ ẩm lâu hơn. Điều này đặc biệt quan trọng đối với bánh mì, vì nó giúp sản phẩm duy trì sự tươi ngon trong nhiều ngày mà không bị khô.
• Cải thiện độ dai: Kỹ thuật này cũng làm tăng độ dai cho bánh mì, giúp bánh có độ co giãn tốt hơn, không bị vỡ vụn khi cắt hoặc ăn.
• Thời gian bảo quản lâu hơn: Nhờ vào khả năng giữ ẩm, bánh mì làm từ bột Tangzhong có thể bảo quản lâu hơn so với bánh mì thông thường mà vẫn giữ được chất lượng tốt.
• Hỗ trợ quá trình nhào bột: Bột Tangzhong làm cho bột bánh dễ nhào hơn, ít dính tay và dễ tạo hình hơn, giúp quá trình làm bánh trở nên dễ dàng và hiệu quả hơn.
• Tăng thể tích bánh: Bánh mì làm từ bột Tangzhong thường có thể tích lớn hơn, vì bột có khả năng giữ khí tốt hơn trong quá trình nở, giúp bánh mì phồng to và nhẹ hơn.

Sử dụng bột Tangzhong không chỉ nâng cao chất lượng bánh mì mà còn mang lại sự hài lòng cho người thưởng thức nhờ vào kết cấu và hương vị tuyệt vời. Đây thực sự là một bí quyết không thể thiếu cho những ai yêu thích làm bánh và mong muốn đạt được kết quả hoàn hảo.

Cách làm bột Tangzhong

Bột Tangzhong được làm theo một quy trình đơn giản, nhưng yêu cầu sự chính xác để đạt được kết quả tốt nhất. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách làm bột Tangzhong:

Chuẩn bị nguyên liệu

• 50 gram bột mì đa dụng (all-purpose flour)
• 250 ml nước (bạn cũng có thể sử dụng sữa hoặc hỗn hợp nước và sữa tùy theo công thức bánh mì mà bạn làm)

Chuẩn bị dụng cụ

• Nồi nhỏ
• Đũa hoặc thìa gỗ để khuấy
• Nhiệt kế (không bắt buộc nhưng hữu ích)

Cách làm bột Tangzhong

Trộn bột và nước:

Cho bột mì và nước (hoặc sữa) vào nồi nhỏ. Khuấy đều cho đến khi bột mì tan hoàn toàn và không còn vón cục.

Nấu hỗn hợp:

• Đặt nồi lên bếp, bật lửa ở mức trung bình. Khuấy đều liên tục để tránh hỗn hợp bị cháy ở đáy nồi.
• Tiếp tục khuấy cho đến khi hỗn hợp đặc lại và có độ sánh như hồ, thường mất khoảng 3 - 5 phút. Nhiệt độ của hỗn hợp nên đạt khoảng 65°C (150°F). Nếu bạn không có nhiệt kế, bạn có thể nhận biết bằng cách thấy hỗn hợp trở nên trong hơn và vạch khuấy của đũa hay thìa gỗ tạo thành đường rõ ràng trên bề mặt hỗn hợp.

Làm nguội:

Khi hỗn hợp đạt đến độ đặc mong muốn, tắt bếp và để nguội hoàn toàn. Bạn có thể chuyển hỗn hợp sang một bát sạch để bột nguội nhanh hơn.

Sử dụng:

Sau khi hỗn hợp nguội, bạn có thể sử dụng bột Tangzhong này trong công thức bánh mì của mình. Thường thì bột Tangzhong sẽ chiếm khoảng 5 - 10% trọng lượng bột mì trong công thức bánh mì.

Lưu ý:

• Bột Tangzhong có thể được làm trước và bảo quản trong tủ lạnh khoảng 1 - 2 ngày. Trước khi sử dụng, bạn nên để bột Tangzhong trở lại nhiệt độ phòng.
• Sử dụng bột Tangzhong trong công thức bánh mì sẽ giúp bánh mì của bạn mềm mịn hơn, giữ ẩm tốt hơn và có kết cấu tuyệt vời hơn.

Lời kết

Qua bài viết này, hy vọng bạn đã hiểu rõ hơn về bột Tangzhong là gì và những bí quyết làm bánh mì mềm mịn, thơm ngon hơn. Với sự kiên nhẫn và biết áp dụng đúng kỹ thuật, bạn sẽ dễ dàng tạo ra những chiếc bánh mì tuyệt hảo, khiến mọi người phải ngạc nhiên. Hãy thử ngay và trải nghiệm sự khác biệt mà bột Tangzhong mang lại cho các món bánh của bạn!

Xem thêm:

• Bột gạo có gì đặc biệt? Cách lựa chọn loại bột gạo ngon và phù hợp nhất cho món ăn của bạn
• Bột đao là bột gì? Có giống bột năng không? Tổng hợp các món ăn làm từ bột đao

Để làm được những món bánh chất lượng, tốt cho sức khỏe, bạn có thể tham khảo các sản phẩm lò nướng chính hãng tại FPT Shop nhé!

Lò nướng