Bột agar là gì? Cách làm thạch trái cây thơm ngon ngay tại nhà với bột agar

Với những ai yêu thích làm món chay, món ngọt hoặc thạch trái cây, chắc hẳn đã từng nghe đến bột agar. Nhưng liệu bạn có thực sự hiểu rõ bột agar là gì và công dụng tuyệt vời của nó trong chế biến món ăn? Cùng tìm hiểu ngay cách làm thạch trái cây tại nhà bằng nguyên liệu này nhé.

Bột agar là gì?

Bột agar (hay bột rau câu agar) là một loại nguyên liệu có nguồn gốc hoàn toàn từ thực vật tự nhiên. Loại bột này có khả năng tạo độ đông và kết dính cho thực phẩm, thường được sử dụng trong các món tráng miệng. Agar được chiết xuất từ các loại rong biển đỏ như Gracilaria hoặc Gelidium phổ biến tại Nhật Bản. Sau khi trải qua các bước như đun sôi, lọc bỏ tạp chất và tách nước, phần còn lại sẽ được sấy khô rồi nghiền mịn thành bột agar. Với đặc tính trong suốt, giòn nhẹ và lành tính, bột agar rất được ưa chuộng để chế biến các món như thạch rau câu, thạch trái cây và nhiều món ăn chay thanh mát.

Giải đáp những thắc mắc về bột agar

Bột agar có những loại nào?

Trên thị trường hiện nay, bột agar thường được bán phổ biến dưới hai hình thức: dạng bột và dạng sợi. Trong đó, dạng sợi cần được ngâm nước lạnh đến khi mềm rồi mới mang đi nấu. Ngược lại, dạng bột tiện lợi hơn vì có thể cho vào nồi nấu trực tiếp cùng nguyên liệu khác mà không cần sơ chế, rất phù hợp với nhu cầu nấu nướng hiện đại. Cũng vì vậy mà bột agar dạng bột được ưa chuộng hơn trong chế biến món ăn tại nhà hay làm bánh.

Bột agar và gelatin giống hay khác nhau?

Nhiều người dễ nhầm lẫn giữa bột agar và gelatin vì chúng đều có khả năng làm đông thực phẩm. Tuy nhiên, đây là hai nguyên liệu có bản chất và cách sử dụng hoàn toàn khác nhau, vì vậy việc thay thế nên được cân nhắc kỹ lưỡng.

• Cách chế biến: Agar phải được nấu cùng chất lỏng ở nhiệt độ thường cho đến khi sôi và duy trì thêm ít nhất 30 giây. Sau khi nguội, hỗn hợp sẽ đông lại với kết cấu chắc. Trong khi đó, gelatin chỉ cần hòa tan trong nước ấm mà không cần đun sôi.
• Thành phẩm tạo ra: Agar tạo thạch có kết cấu giòn, chắc và đứng dáng tốt. Ngược lại, gelatin cho ra thành phẩm mềm, xốp như mousse hay panna cotta.
• Nhiệt độ bảo quản: Thành phẩm từ agar không nên để trong ngăn đá vì sau khi rã đông dễ bị tách nước. Trong khi đó, gelatin ổn định hơn ở nhiệt độ thấp.
• Khả năng làm đông: Agar có khả năng tạo đông mạnh hơn gấp 8 lần gelatin. Nghĩa là 1 gram agar tương đương với 8 gram gelatin. Vì vậy, nếu cần thay thế, phải điều chỉnh liều lượng thật chính xác.

Bột agar có an toàn cho sức khỏe?

Bột agar được chiết xuất từ rong biển thiên nhiên nên rất lành tính và an toàn khi sử dụng. Đây là nguyên liệu thường có mặt trong các món ăn chay, món tráng miệng hoặc thực đơn lành mạnh. Tuy nhiên, bạn cũng không nên dùng quá nhiều trong thời gian dài vì agar có thể gây đầy hơi nếu tiêu thụ lượng lớn.

Mua bột agar ở đâu? Giá bao nhiêu?

Với tính phổ biến và dễ sử dụng, bột agar hiện có mặt tại hầu hết các siêu thị, cửa hàng nguyên liệu làm bánh hoặc khu chợ truyền thống. Giá cả dao động tùy vào thương hiệu và khối lượng, phổ biến trong khoảng: 14.000 đồng/gói 25g hay 25.000 đồng/gói 50g. Bạn có thể chọn loại phù hợp với nhu cầu sử dụng để làm nên những món thạch thơm ngon ngay tại nhà.

Cách làm thạch thanh long ruột đỏ bằng bột agar

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 1 quả thanh long ruột đỏ (nên chọn quả to, chín mọng để thạch có vị ngọt tự nhiên và màu đẹp).
• 30g bột agar.
• 100g đường trắng.
• Nước cốt dừa (tùy khẩu vị).
• 800ml nước lọc.

Hướng dẫn cách làm thạch thanh long

• Bước 1: Cắt đôi quả thanh long ruột đỏ, dùng thìa múc lấy phần ruột bên trong, khoảng 150g là đủ để tạo màu và hương vị cho món thạch.
• Bước 2: Cho phần ruột thanh long vào máy xay sinh tố, thêm một ít nước lọc rồi xay nhuyễn mịn.
• Bước 3: Trộn đều bột agar với đường và 800ml nước lọc. Khuấy kỹ để bột tan hết và không bị vón cục khi đun.
• Bước 4: Đặt nồi hỗn hợp lên bếp, vừa đun vừa khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp sôi. Hạ nhỏ lửa và tiếp tục đun thêm vài phút để agar chín hoàn toàn. Trong lúc nấu, nhớ hớt sạch lớp bọt nổi trên mặt để thạch sau khi đông có độ trong và đẹp mắt.
• Bước 5: Sau khi thạch đã nấu xong, chia hỗn hợp thành hai phần bằng nhau. Với một nửa đầu tiên, cho thêm nước cốt dừa vào rồi khuấy đều để tạo lớp thạch béo mịn. Phần còn lại, cho thanh long đã xay vào khuấy đều để tạo màu đỏ tự nhiên.
• Bước 6: Rót lớp thạch nước cốt dừa vào ly hoặc khuôn trước, chờ cho lớp này nguội và hơi se mặt thì rót tiếp lớp thạch thanh long lên trên. Nếu muốn tạo nhiều tầng thạch xen kẽ, bạn có thể thực hiện lần lượt từng lớp như vậy cho đến khi hết nguyên liệu.

Cuối cùng, để thạch nguội hoàn toàn rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 1-2 tiếng trước khi thưởng thức. Món thạch thanh long vừa đẹp mắt vừa thanh mát, thích hợp cho cả trẻ nhỏ lẫn người lớn trong những ngày nắng nóng.

Tạm kết

Bột agar là nguyên liệu tuyệt vời để tạo ra những món tráng miệng vừa ngon miệng vừa đẹp mắt, đặc biệt là thạch trái cây mát lạnh trong những ngày oi bức. Với cách làm đơn giản và thành phần an toàn từ thiên nhiên, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến món thạch hấp dẫn cho cả gia đình.

Để giữ được độ tươi ngon và mát lạnh cho món thạch trái cây sau khi chế biến, một chiếc tủ lạnh hiện đại sẽ là trợ thủ đắc lực trong gian bếp của bạn. Với công nghệ làm lạnh đa chiều và khả năng kháng khuẩn hiệu quả, tủ lạnh LG không chỉ bảo quản thực phẩm tốt hơn mà còn giúp món tráng miệng luôn giữ được hương vị thơm ngon như lúc mới làm.

Tham khảo các mẫu tủ lạnh LG bán chạy ở FPT Shop tại đây:

• Tủ lạnh LG.

Xem thêm:

• Gợi ý cách làm rau câu cà phê cốt dừa thơm béo tại nhà với các bước thực hiện chi tiết
• Tham khảo công thức nấu rau câu giòn nhanh chóng, đơn giản cùng bí quyết để thành công ngay lần đầu