Công thức chế biến món bê chao thơm ngon chuẩn vị Mộc Châu ai ăn cũng ngất ngây

Khi nhắc đến ẩm thực Tây Bắc, món bê chao luôn là một trong những món ăn để lại ấn tượng sâu sắc trong lòng thực khách. Đây là sự kết hợp hài hòa giữa thịt bê non mềm, tươi ngon và cách chế biến đơn giản nhưng tinh tế, mang đến hương vị đặc trưng độc đáo của núi rừng. Cùng khám phá cách làm ngay sau đây!

Công thức chế biến bê chao Mộc Châu

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu như sau:

• 500g thịt bê
• 3 muỗng cà phê tương bần
• 1 củ gừng
• 4 cây sả
• 7 củ hành tím
• 1 muỗng cà phê mè rang
• 2 muỗng cà phê nước cốt chanh
• 1,5 muỗng cà phê đường
• 1 muỗng cà phê tiêu xay
• 1 muỗng cà phê bột nêm
• 1/3 muỗng cà phê bột ngọt
• 1 muỗng cà phê dầu điều
• 500ml dầu ăn

Mẹo chọn mua thịt bê ngon

• Bạn nên chọn miếng thịt bê từ bê đực còn đang uống sữa mẹ.
• Thịt bê trước khi bán sẽ được sơ qua chảo để lộ lớp da vàng, bạn hãy để ý phần thịt bên trong, chọn miếng có màu đỏ ửng, tươi và khi nhấn vào thấy có độ đàn hồi.

Mẹo khử mùi hôi của thịt bê

Thịt bê rất ít tanh, bạn có thể rửa sơ qua nước hoặc dùng muối hột để chà, sau đó rửa lại với nước sạch lần nữa. Để ráo thịt rồi dùng khăn thấm bớt nước là xong.

Cách chế biến

Bước 1: Cắt thịt bê

Dùng dao cắt thịt bê thành những khối hình chữ nhật có chiều rộng khoảng 1 lóng tay và chiều dài khoảng 2 lóng tay, hoặc cắt lát mỏng dày nửa lóng tay tùy theo sở thích.

Bước 2: Ướp thịt bê

• Bạn bóc vỏ hành tím và cắt nhỏ.
• Dùng dao cạo vỏ gừng, rửa sạch rồi cắt nhỏ, băm một ít để làm nước chấm.
• Cắt bỏ đầu già của 2 cây sả, rửa sạch rồi băm nhỏ.
• Cho hành tím, gừng và sả đã cắt nhỏ vào máy xay sinh tố, bấm nút xay nhuyễn.
• Vắt lấy nước của hỗn hợp vừa xay xong, cho vào thịt bê đã cắt để ướp, cho thêm 1 muỗng cà phê dầu điều, 2 muỗng cà phê tương bần, 1 muỗng cà phê bột nêm, 1,5 muỗng cà phê đường và 1 muỗng cà phê tiêu xay vào hỗn hợp rồi trộn đều, để khoảng 30 phút cho gia vị thấm vào thịt.
• Thái sợi mỏng 2 cây sả còn lại.

Bước 3: Chao bê (Chiên bê)

• Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào chảo sao cho ngập 2/3 chảo, bật lửa lớn đun nóng dầu. Khi dầu nóng, bạn cho sả thái sợi lúc nãy vào chiên cho vàng rồi vớt ra để ráo.
• Tiếp tục cho thịt bê vào chảo chiên cho đến khi thịt săn và trở vàng thì vớt ra để ráo.

Bước 4: Pha nước chấm tương bần

• Cho vào chén 2 muỗng cà phê nước cốt chanh, 3 muỗng cà phê tương bần, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt và một ít gừng băm nhuyễn rồi khuấy đều.
• Tương bần có độ mặn khác nhau tùy chỗ mua nên bạn hãy cho đường và bột ngọt sao cho hợp khẩu vị.

Bước 5: Thành phẩm

• Món bê chao Mộc Châu có hương thơm quyến rũ từ sả chiên vàng giòn. Vị thịt bê ngọt và đậm đà, lớp da giòn ngon, chấm kèm nước chấm tương bần càng gia tăng thêm sự hấp dẫn.
• Bạn có thể ăn kèm bê chao với các loại rau thơm như bạc hà, ngò rí,… để không bị ngấy.

Một số mẹo giúp món bê chao ngon hơn

Dưới đây là những mẹo nhỏ giúp tăng độ ngon cho món bê chao của bạn:

• Chọn thịt bê tươi ngon: Chọn thịt bê non sẽ mềm và ngọt hơn so với bê già, đặc biệt phần thịt vai và bắp là những phần thịt ngon nhất cho món bê chao.
• Ướp thịt đúng cách: Ướp thịt bê với gừng, tỏi, sả băm nhỏ, hạt tiêu và một ít rượu trắng giúp khử mùi hôi và làm tăng hương vị. Không nên ướp quá nhiều gia vị để giữ lại vị ngọt tự nhiên của thịt bê. Thịt nên được ướp từ 30 phút đến 1 giờ để gia vị thấm đều vào từng miếng, tạo hương vị đậm đà.
• Kiểm soát nhiệt độ dầu khi chao: Để miếng thịt bê giữ được độ giòn mà không bị cháy, bạn nên chao thịt ở nhiệt độ trung bình. Nếu dầu quá nóng, thịt sẽ bị cháy ngoài và sống bên trong, còn nếu dầu không đủ nóng, thịt sẽ bị ngấm nhiều dầu. Chao thịt bê trong khoảng 1 - 2 phút mỗi mặt để thịt vừa chín tới, vẫn giữ được độ mềm và mọng nước bên trong. Thời gian chao quá lâu sẽ làm thịt bị dai và mất ngon.
• Sử dụng rượu Mộc Châu: Thêm chút rượu trắng hoặc rượu Mộc Châu khi ướp thịt bê sẽ giúp thịt mềm hơn và tạo thêm mùi thơm đặc trưng cho món ăn. Rượu sẽ bay hơi trong quá trình chao nên không lo ảnh hưởng đến vị thịt.
• Giữ thịt ấm sau khi chao: Bê chao ngon nhất khi ăn nóng, vì thế sau khi chao xong, bạn nên giữ thịt bê trong nồi hoặc lò giữ nhiệt, tránh để thịt nguội làm mất đi độ giòn và hương vị.

Tạm kết

Trên đây là cách làm bê chao Mộc Châu chuẩn vị. Thật đơn giản phải không nào? Hãy chuẩn bị nguyên liệu và trổ tài nhé! Chúc bạn thực hiện thành công!

Mua sắm chảo chống dính tại FPT Shop sẽ giúp quý khách hàng yên tâm về độ chính hãng và dịch vụ bảo hành. Xem ngay tại đây và lựa chọn cho căn bếp nhà mình:

Chảo chống dính

Xem thêm:

• Bỏ túi bí quyết làm bê nhúng mẻ ngon như nhà hàng không hôi không tanh đãi khách siêu chuẩn
• Thịt bê xào gì ngon? Làm phong phú bữa cơm gia đình với những món ngon từ thịt bê