Bật mí cách ướp thịt nướng bún chả chuẩn vị Hà Nội đơn giản có thể làm tại nhà

Khi nhắc đến Hà Nội, người ta liên tưởng đến ẩm thực lâu đời như kem tràng tiền, cốm, bún thang, bún ốc và đặc biệt là món bún chả nổi tiếng. Để quyết định hương vị món ăn bạn phải biết cách ướp thịt nướng bún chả thơm ngon. Tham khảo công thức bên dưới để thực hiện thành công ngay lần đầu.

Cách chọn mua và sơ chế thịt heo tươi 

Cách chọn mua thịt heo tươi ngon

Chọn thịt heo nguyên miếng (thịt nạc vai, thịt ba chỉ,...):

• Đầu tiên bạn cần chú ý đến màu sắc của thịt phải có màu hồng tươi, không quá đỏ cũng không quá nhạt. Không chọn thịt heo có màu nhạt, hơi xanh, có mùi hôi.
• Thịt heo có độ đàn hồi, sắc chắc là thịt ngon. Bạn có thể kiểm tra bằng cách ấn ngón tay vào miếng thịt, nếu thịt đàn hồi nhanh chóng, không bị mềm nhão, rỉ nước là có thể dùng được.

Đối với thịt heo xay:

• Bạn có thể mua thịt heo về nhà xay bằng máy xay thịt hoặc có thể mua sẵn, nhưng nên mua ở cửa hàng hoặc siêu thị uy tín. 
• Nên chọn thịt nạc dăm hoặc nạc vai vừa nạc vừa mỡ, khi xay thịt sẽ mềm mịn, không bị khô.

Cách sơ chế thịt heo không hôi

Một số cách loại bỏ mùi hôi của thịt heo:

• Trụng sơ thịt qua nước sôi khoảng 2 phút trước khi nấu, sau đó vớt ra rửa sạch dưới nước lạnh.
• Rượu có khả năng khử mùi hôi rất hiệu quả nên bạn có thể thêm một ít rượu trắng vào nước trụng thịt. 
• Chà thịt lợn với chanh, giấm, muối hoặc gừng trong 5-10 phút rồi rửa sạch với nước.

Xem thêm: Chia sẻ cách làm bún chả bằng lò vi sóng hoặc lò nướng đơn giản

Công thức làm bún chả Hà Nội

Có nhiều cách ướp thịt nướng bún chả khác nhau tuỳ theo khẩu vị mỗi gia đình, bạn có thể tham khảo 2 cách dưới đây và điều chỉnh phù hợp với khẩu vị của mình.

Công thức 1

Nguyên liệu:

• 1 kg bún tươi. 
• 700g thịt ba chỉ.
• 500g thịt heo xay nhuyễn.
• 1 củ cà rốt.
• 1/2 trái đu đủ xanh.
•  Rau sống các loại
• 1 muỗng canh hành tím băm.
• 1.5 muỗng canh tỏi băm.
• Ớt băm.
• 2 muỗng canh dầu hào.
• 3 muỗng canh mật ong.
• 2 muỗng canh nước màu.
• 220ml nước mắm.
• 100ml giấm.
• Dầu ăn, muối, tiêu xay, đường, hạt nêm, bột ngọt,...

Cách chọn mua đu đủ xanh:

• Chọn những quả đu đủ to nhưng vẫn còn xanh, cầm nặng tay, có độ cứng.
• Đu đủ tươi thì có phần cuống còn dính nhựa, những quả đu đủ này có phần thịt dày, nhiều. 
• Tránh mua đu đủ vào những ngày mưa vì điều này sẽ làm ảnh hưởng đến chất lượng ngon ngọt của đu đủ.

Cách làm:

Sơ chế và cách ướp thịt nướng bún chả: Thịt ba chỉ chà với muối để loại bỏ bụi bẩn và mùi hôi, rửa sạch dưới vòi nước lạnh, để ráo. Cắt thịt thành từng miếng mỏng vừa ăn.

Ướp thịt với 1/2 muỗng hành tím băm, 1/2 muỗng tỏi băm, 1/2 muỗng hạt nêm, 1/2 muỗng bột ngọt, 1/2 muỗng tiêu, 2 muỗng nước mắm, 1 muỗng dầu hào và 2 muỗng mật ong, 1 muỗng nước màu, trộn đều và ướp ít nhất 30 phút.

Đối với thịt xay, thêm 1/2 muỗng hành tím băm, 1/2 muỗng tỏi băm, 1/2 muỗng hạt nêm, 1/2 muỗng bột ngọt, 1/2 muỗng tiêu, 1.5 muỗng nước mắm, 1 muỗng dầu hào, 1 muỗng mật ong, 1 muỗng nước màu. Trộn đều và ướp khoảng 30 phút để thịt thấm gia vị.

Sau khoảng 30 phút, lấy một lượng thịt xay vừa đủ rồi vo tròn.

Sơ chế các nguyên liệu khác: Gọt vỏ cà rốt, đu đủ và ngâm nước muối loãng 5 - 10 phút, rửa sạch, để ráo nước. 

Tỉa hoa cho cà rốt và cắt mỏng với đu đủ rồi cho vào tô. Cho 1/3 muỗng muối vào tô, trộn đều rồi ướp khoảng 15 phút, sau đó rửa sạch với nước.

Thêm 1 muỗng đường, 1/4 muỗng muối, 1 muỗng giấm và 1/2 muỗng tỏi băm vào cà rốt, đu đủ, trộn đều và ướp thêm 15 phút.

Nướng thịt: Dùng cọ quét nhẹ một lớp dầu ăn lên vỉ nướng rồi xếp thịt ba chỉ và thịt viên lên trên. Nướng thịt cho đến khi vàng đều hai mặt rồi cho vào tô. Bạn có thể nướng thịt trên bếp than để tạo thêm hương vị khói cho thịt, mang lại hương vị chân thực hơn.

Làm nước mắm: Đặt nồi lên bếp, thêm 200ml nước mắm, 200g đường, 100ml giấm, 2 ly nước lọc vào đun sôi. Nấu đến khi gia vị tan hết và nước mắm bắt đầu sôi thì tắt bếp. Nêm nếm cho phù hợp với khẩu vị của gia đình.

Thành phẩm: Xếp thịt nướng, bún và rau sống ra tô. Cho cà rốt, đu đủ ngâm và ớt cắt nhỏ vào chén, thêm nước mắm đường vừa nấu vào khuấy đều. Vậy là bạn đã có món bún chả Hà Nội thơm ngon, hấp dẫn. Khi ăn cho thịt nướng, bún và rau thơm vào chén nước mắm. Thịt có mùi vị đậm đà, khi ăn cùng nước mắm chua ngọt giúp cân bằng hương vị hơn.

Công thức 2

Nguyên liệu:

• 250g thịt nạc vai.
• 250g thịt heo xay.
• 1 kg bún tươi.
• 1 củ cà rốt.
• 1 củ cải.
• 50g sả băm.
• 3 trái ớt.
• 1 củ tỏi. 
• 15g đường phèn.
• 1 muỗng cà phê nước cốt chanh.
• 4 muỗng canh nước mắm.
• 1 chén nước sôi.
• 1.5 muỗng canh mật ong.
• 1 muỗng cà phê ngũ vị hương.
• 2 muỗng canh xì dầu.
• 2 muỗng cà phê dầu mè.
• 1.5 muỗng canh dầu hào.
• 6 muỗng canh giấm.
• Rau sống ăn kèm
• Đường, hạt nêm, muối, tiêu xay,...

Cách chọn mua củ cải:

• Chọn củ cải vỏ nhẵn, nguyên vẹn và không bị bầm dập, trầy xước, không có đốm đen.
• Nên chọn những củ có dáng thẳng, thuôn dài từ đầu về phía đuôi, cầm chắc tay, hơi cứng và có vỏ giòn.
• Dấu hiệu củ cải còn tươi ngon là phần cuống lá bám chắc vào thân củ, lá còn xanh tươi và tua rễ vẫn còn quanh củ.
• Không nên mua củ cải có kích thước quá to, cầm thấy nhẹ, thân phình, mềm, không có cuống lá hoặc lá bị héo úa.

Cách làm:

Sơ chế nguyên liệu: Thịt nạc vai rửa sạch, cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 1 tiếng rồi lấy ra và cắt thành từng lát mỏng.

Cà rốt, củ cải gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt lát mỏng, có thể tỉa hoa cho đẹp mắt hơn. Ngâm củ cải vào nước muối để khử mùi hăng rồi vớt ra để ráo nước.

Cách ướp thịt nướng bún chả: Ướp thịt nạc vai với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng mật ong, 1 muỗng sả băm nhỏ, 1 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê bột ngũ vị hương, 1 muỗng dầu hào, 1 muỗng nước tương, 1 muỗng cà phê dầu mè. Ướp khoảng 15 - 20 phút.

Tiếp theo, ướp thịt xay với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng dầu hào, 1 muỗng nước tương, 1/2 muỗng sả băm nhỏ, 1 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê bột ngũ vị hương, 1 muỗng cà phê dầu mè, 1/2 muỗng mật ong. Ướp trong 15 - 20 phút. 

Lưu ý: Không nên ướp thịt nướng với nước mắm hoặc muối vì sẽ khiến thịt bị dai.

Nướng thịt: Ướp thịt với gia vị rồi đặt lên vỉ nướng. Đối với thịt băm, tạo hình tròn rồi ấn dẹt xuống. Đối với nồi chiên không dầu đặt nhiệt độ từ 160 -180 độ C, nướng trong 15 - 20 phút, sau đó lật thịt lại và nướng thêm 15 phút nữa tuỳ từng loại nồi.

Làm nước chấm đồ chua: Cho 3 muỗng đường, 3 muỗng giấm, 1 muỗng muối và 1 ly nước vào nồi rồi đun sôi. Để nguội và cho củ cải, cà rốt đã rửa sạch vào ngâm. 

Nếu muốn đồ chua nhanh ngấm, bạn hãy ướp củ cải, cà rốt với 3 muỗng dấm, 3 muỗng đường và 1/2 muỗng muối trong 10 phút.

Làm nước mắm: Cho 15g đường phèn hoặc đường cát với 1 chén nước sôi, khuấy cho tan đường rồi thêm 4 muỗng nước mắm và 1 muỗng nước cốt chanh. Băm nhuyễn tỏi, ớt rồi cho vào tô nước mắm. Khi ăn, thêm đồ chua vào tô nước mắm và ăn cùng bún thịt nướng.

Thành phẩm: Sau khi hoàn thành các bước trên, bày bún, thịt nướng, rau sống vào tô, thịt nướng kẹp cùng đồ chua và chấm vào nước mắm chua ngọt.

Tạm kết

FPT Shop đã hướng dẫn các bước thực hiện món bún chả Hà Nội tại nhà từ công đoạn chọn mua đến cách ướp thịt nướng bún chả, làm đồ chua và nướng thịt. Hy vọng các bạn làm thành công để thưởng thức món ngon cùng gia đình.

Xem thêm:

• Cách làm bún chả bằng chảo chống dính cực đơn giản bạn đã biết chưa?
• Cách làm bún chả bằng nồi chiên không dầu chuẩn vị Hà Nội xưa

Bài viết trên đã hướng dẫn các bạn làm món bún chả đậm vị Hà Nội. Để thuận tiện cho việc nướng thịt tiện hơn bạn có thể tham khảo các loại nồi chiên không dầu đang bán tại FPT Shop dưới đây để nướng thịt nhanh hơn.

• Nồi chiên không dầu