Cách làm bánh trung thu mè đen mềm mịn, đậm đà, ai cũng mê tít!

Bánh trung thu mè đen, món quà của sự viên mãn, luôn làm say lòng người bởi hương vị đậm đà và độc đáo. Sự hòa quyện giữa mè đen thơm lừng, đậu xanh ngọt thanh và trứng muối béo bùi tạo nên sức hút khó cưỡng. Cùng bắt tay vào thực hiện để mang đến một mùa rằm tháng Tám đáng nhớ nào!

Nguyên liệu để làm bánh trung thu mè đen

Để làm bánh trung thu mè đen trứng muối, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

Nguyên liệu cho nhân bánh

Mè đen: 500g
Mè trắng: Một ít
Đậu xanh không vỏ: 500g
Bột sư tử: 20g
Bột vani: 2 gói.
Đường cát trắng: 200g
Nước đường bánh trung thu: 200g
Dầu ăn: 20g
Trứng muối: 10-12 lòng đỏ

Nguyên liệu cho vỏ bánh

Bột mì đa dụng số 8: 400g
Lòng đỏ trứng gà: 2 quả
Nước đường bánh trung thu: 200ml
Dầu ăn: 80ml

Nguyên liệu quét mặt bánh

Lòng đỏ trứng gà: 2 quả
Sữa tươi không đường: 50ml
Dầu hào: 20ml
Vàng lá ăn được: Tùy chọn, dùng để trang trí

Hướng dẫn làm bánh trung thu mè đen trứng muối

Bước 1: Sơ chế đậu xanh

Đậu xanh không vỏ ngâm trong nước từ 3 đến 4 tiếng để nở mềm. Sau đó bạn hãy rửa đậu thật sạch qua 4-5 lần nước cho đến khi nước rửa trong, không còn đục.

Sau đó, cho đậu vào nồi, đổ khoảng 200ml nước và thêm một chút muối để tăng vị. Đặt nồi lên bếp, bật lửa vừa và nấu cho đến khi nước cạn, đậu xanh chín mềm và bắt đầu vỡ ra.

Lúc này, đậy nắp nồi lại, giảm lửa nhỏ và nấu thêm khoảng 5-10 phút để đậu chín đều từ trong ra ngoài, tạo độ tơi xốp. Khi đậu đã chín, tắt bếp và để nguội hoàn toàn.

Bước 2: Sơ chế mè đen

Mè đen và mè trắng ngâm trong nước từ 1 đến 1.5 tiếng để nở và loại bỏ bụi bẩn. Rửa mè qua 3-4 lần nước, sau đó đổ ra rổ để ráo hoàn toàn.

Đổ mè đen và mè trắng vào chảo, rang trên lửa vừa, đảo đều tay để mè không bị cháy. Mè trắng được thêm vào để dễ nhận biết độ chín, vì mè đen khó quan sát do màu sắc.

Sau khoảng 10-15 phút, khi mè trắng chuyển màu vàng óng, mè đen khô ráo, bốc khói nhẹ và tỏa mùi thơm nồng thì tắt bếp, để nguội.

Bước 3: Chuẩn bị hỗn hợp nhân

Cho toàn bộ đậu xanh, mè đen và mè trắng vào máy xay sinh tố. Thêm 20g bột sư tử, 2 gói bột vani, 200g đường cát trắng và 200g nước đường bánh trung thu.

Bật máy ở chế độ mạnh nhất, xay cho đến khi hỗn hợp mịn hoàn toàn. Nếu bạn thích nhân có kết cấu thô với chút hạt mè đen nguyên thì chỉ cần xay sơ qua. Để nhân mịn hơn, có thể cho hỗn hợp qua rây lọc.

Đặt chảo lên bếp, đổ toàn bộ hỗn hợp vừa xay vào. Bật lửa vừa và bắt đầu sên nhân, dùng muôi đảo đều liên tục để nhân không dính đáy chảo. Quá trình sên kéo dài khoảng 30-45 phút, tùy vào lượng nhân.

Khi nhân bắt đầu đặc lại, bốc khói và có độ sánh mịn, bạn thêm 20g dầu ăn để tăng độ bóng và dẻo. Tiếp tục sên thêm 10 phút cho đến khi nhân trở thành một khối đồng nhất, không dính chảo và có độ dẻo vừa phải. Tắt bếp, đảo thêm vài lần để nhân nguội bớt, sau đó đổ ra tô và chờ cho nguội hoàn toàn.

Bước 4: Làm vỏ bánh trung thu

Chuẩn bị một tô sạch và cho 400g bột mì đa dụng số 8 vào. Tách 2 lòng đỏ trứng gà cho vào tô bột. Đổ tiếp 200ml nước đường bánh trung thu và 80ml dầu ăn.

Dùng tay trộn đều các nguyên liệu cho đến khi hỗn hợp kết dính. Nhào nhẹ trong khoảng 5 phút để tạo thành một khối bột mịn, không dính tay. Bọc kín khối bột bằng màng bọc thực phẩm và để nghỉ trong 30 phút.

Sau khi bột nghỉ, bạn chia bột thành các viên 30g. Phủ một lớp bột mì áo mỏng lên bề mặt phẳng và cây cán bột rồi dùng cây cán từng viên bột thành hình tròn mỏng, đủ lớn để bọc kín nhân.

Bước 5: Chuẩn bị trứng muối

Rửa sạch lòng đỏ trứng muối dưới vòi nước để loại bỏ lớp lòng trắng bám ngoài. Nếu muốn trứng muối thơm hơn, bạn có thể nướng sơ ở 150°C trong 5 phút.

Đặt trứng muối vào giữa viên nhân, dùng tay vo tròn để nhân ôm chặt trứng, tạo thành khối nhân tròn đều, dẻo mịn. Tính cả trọng lượng cho mỗi phần nhân là 70g.

Bước 6: Tạo hình bánh

Bắt đầu bọc nhân bằng cách đặt viên nhân mè đen (đã có trứng muối) vào giữa miếng vỏ bánh. Dùng tay nhẹ nhàng kéo bột bao quanh nhân, đảm bảo không để hở hoặc rách. Vo tròn bánh để tạo hình dáng gọn gàng, mịn màng. Lớp vỏ cần ôm sát nhân để bánh không bị bung khi nướng.

Chuẩn bị khuôn bánh trung thu 100g, phủ một lớp bột mì mỏng bên trong khuôn để chống dính. Đặt viên bánh đã vo tròn vào khuôn, nhấn nhẹ để bánh in rõ hoa văn.

Sau đó nhấc khuôn ra khỏi bánh, nếu hoa văn bị mờ, bạn có thể làm lại bằng cách vo tròn và nhấn khuôn lần nữa. Lặp lại quá trình cho đến khi hoàn thành tất cả các bánh.

Bước 7: Nướng bánh

Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 200°C (392°F) trong 15 phút để đảm bảo nhiệt độ ổn định. Trong lúc chờ lò nóng, dùng bình xịt phun một lớp nước mỏng lên bề mặt bánh để giữ độ ẩm, giúp vỏ bánh không bị nứt khi nướng.

Xếp bánh lên khay nướng đã lót giấy nến, đặt khay vào lò và nướng ở 200°C trong 14-15 phút. Khi bánh chín lần đầu, vỏ bánh sẽ chuyển màu trắng đục, phần rìa hơi xém vàng. Lấy khay bánh ra, để nguội 5-10 phút, sau đó phun thêm một lớp nước mỏng lên mặt và cạnh bánh để giữ độ mềm.

Trong lúc bánh nguội, bạn chuẩn bị hỗn hợp quét mặt bánh. Trộn 2 lòng đỏ trứng gà, 50ml sữa tươi không đường và 20ml dầu hào trong một bát nhỏ. Dùng rây lọc hỗn hợp để loại bỏ cặn rồi dùng cọ mềm quét một lớp mỏng hỗn hợp lên mặt và cạnh bánh, chú ý quét đều nhưng không quá dày để tránh làm mờ hoa văn.

Nếu muốn bánh thêm sang trọng, bạn có thể trang trí bằng vàng lá ăn được. Dùng cọ sạch chấm nhẹ vàng lá, phết lên mặt bánh để tạo điểm nhấn tinh tế. Không cần phủ kín vàng lá, chỉ cần điểm xuyến để bánh trông bắt mắt là được.

Đặt khay bánh trở lại lò, nướng lần hai ở 200°C trong 10-15 phút. Khi bánh chín, lấy khay ra, để nguội hoàn toàn trên giá đỡ.

Bước 8: Hoàn thiện và thưởng thức

Sau khi nguội, bánh trung thu mè đen sẽ có lớp vỏ mềm mại, bóng mượt, với hoa văn sắc nét. Cắt bánh ra, bạn sẽ thấy lớp nhân mè đen dẻo mịn, thơm lừng, hòa quyện cùng trứng muối béo bùi và đậu xanh ngọt thanh.

Kết luận

Với công thức chi tiết trên, việc làm bánh trung thu mè đen trứng muối tại nhà không còn là thử thách. Chỉ cần một chút tỉ mỉ và kiên nhẫn, bạn sẽ có những chiếc bánh thơm ngon, đẹp mắt để chia sẻ cùng gia đình và bạn bè trong dịp rằm tháng Tám.

Để làm bánh trung thu mè đen với nhân mịn màng, hãy chọn ngay máy xay sinh tố Philips chính hãng tại FPT Shop. Với công suất mạnh mẽ, thiết kế bền bỉ và chế độ bảo hành uy tín, sản phẩm này sẽ giúp bạn dễ dàng tạo nên những mẻ bánh chuẩn vị. Truy cập link sau ngay hôm nay để nhận ưu đãi hấp dẫn nhé!