Mách bạn 2 cách làm bánh tét trứng muối truyền thống và lá cẩm độc đáo, ngon lạ miệng cho ngày Tết

Mỗi dịp Tết đến, bánh tét luôn nằm trong danh sách món ăn không thể thiếu của mâm cỗ truyền thống Việt Nam. Nếu bạn muốn sáng tạo hương vị mới lạ ngày Tết, có thể thử sức với món bánh tét trứng muối độc đáo, được kết hợp giữa hạt nếp dẻo mịn, cùng nhân đậu xanh thơm bùi và trứng muối béo ngậy. Cùng FPT Shop tìm hiểu cách làm món bánh độc đáo này ngay thôi nào.

Ý nghĩa của bánh tét trứng muối

Bánh tét, với lớp lá chuối màu xanh bao bọc bên ngoài không chỉ tượng trưng cho tình yêu thương bao la của bậc sinh thành dành cho con cái, mà còn gửi gắm thông điệp sâu sắc về tinh thần đoàn kết, không khí sum vầy và hạnh phúc trọn vẹn của các gia đình trong ngày Tết Việt Nam.

Ngày nay, các loại bánh tét truyền thống đã được biến tấu với nhiều loại nhân độc đáo, vừa đảm bảo lưu giữ giá trị truyền thống của dân tộc, vừa đáp ứng khẩu vị hiện đại. Tiêu biểu là chiếc bánh tét trứng muối, được chế biến từ các nguyên liệu quen thuộc như gạo nếp, đậu xanh, thịt ba chỉ, có thêm nhân trứng muối dẻo thơm, béo ngậy. Món ăn này chắc chắn sẽ chinh phục mọi thực khách ngay từ lần đầu trải nghiệm.

Bí quyết chọn nguyên liệu làm bánh tét trứng muối ngon

Chọn mua thịt ba chỉ

• Thịt ba chỉ tươi ngon sẽ có lớp màng ngoài khô, bên trong màu đỏ nhạt hoặc hồng tươi, bóng mịn cùng lớp mỡ trắng sáng, chắc nịch.
• Để chọn được miếng thịt ngon, bạn nên để ý đến tỷ lệ mỡ và nạc. Hãy chọn miếng thịt có phần mỡ và nạc cân bằng để không làm bánh tét bị ngấy.
• Khi dùng tay nhấn vào, thịt ba chỉ ngon sẽ không để lại vết lõm. Nếu nhận thấy vết lõm, thì miếng thịt đã bị ôi thiu.
• Tránh mua thịt có mùi hôi khó chịu, chỉ chọn mua thịt tỏa mùi thơm tự nhiên đặc trưng.

Chọn mua gạo nếp

• Để chọn gạo nếp ngon, bạn nên quan sát hình dạng bên ngoài. Ưu tiên hạt to, tròn, màu trắng đục và còn nguyên vẹn.
• Khi ngửi gạo nếp, nhận thấy hương thơm nhẹ nhàng, tự nhiên thì đó là nếp ngon, mới xay.
• Không mua gạo nếp đã xay xát quá kỹ vì dễ mất đi dưỡng chất quan trọng.
• Tránh mua gạo nếp có màu sắc bất thường, tỏa mùi ẩm mốc do để quá lâu.

Chọn mua đậu xanh

• Khi làm bánh tét trứng muối, bạn có thể chọn dùng đậu xanh nguyên vỏ hoặc đậu xanh cà vỏ đều được.
• Đối với đậu xanh nguyên vỏ, hãy chọn hạt có lớp vỏ căng bóng, đều màu, mẩy và không bị sâu, lép.
• Đối với đậu xanh cà vỏ, nên chọn hạt có màu vàng tươi, đều, chắc và không bị sâu mọt.

Chọn mua trứng muối

• Khi chọn trứng muối, nên mua những quả có vỏ ngoài nguyên vẹn, không bị rạn nứt.
• Cầm quả trứng lên và lắc nhẹ, nếu cảm nhận được một chút nước bên trong, thì đây là trứng ngon.
• Bạn có thể soi trứng muối dưới ánh đèn hoặc ánh nắng mặt trời. Nếu thấy lòng trắng trong, ánh hồng, lòng đỏ nằm sát vỏ thì đó là trứng chất lượng, nên mua.

Xem thêm: Tổng hợp các cách làm tháp bánh Tết đẹp và độc đáo thích hợp trang trí ngày Tết

Cách làm bánh tét trứng muối truyền thống

Nguyên liệu cần có

• Thịt heo ba chỉ: 500 gr.
• Gạo nếp: 2 kg.
• Đậu xanh cà vỏ: 800 gr.
• Lòng đỏ trứng muối: 20 cái.
• Rau ngót: 20 gr.
• Hành tím: 20 gr.
• Lá chuối gói bánh: 20 gr.
• Dây lạt buộc bánh: 10 gr.

Cách thực hiện

Bước 1: Sơ chế gạo nếp, đậu xanh, thịt ba chỉ

• Gạo nếp bạn đem đi đãi sạch và ngâm trong tô nước lạnh khoảng 8 giờ để gạo nở mềm. Sau đó vo gạo cho sạch và trộn với 1 muỗng cà phê muối, để ráo nước.

• Đậu xanh cũng đem ngâm trong nước khoảng 4 giờ, sau đó vớt ra, cho thêm nửa muỗng cà phê muối vào, đảo đều và để ráo.
• Rau ngót rửa sạch, giã nhuyễn để lọc lấy nước, tạo màu xanh đẹp mắt cho bánh tét.
• Lá chuối rửa sơ với nước vài lần rồi trụng qua nước sôi, sau đó lau khô bằng khăn sạch.

• Thịt ba chỉ rửa với nước muối loãng, rồi cắt thành các miếng dài khoảng 12cm, dày 2cm. Ướp ba chỉ cùng với 20gr hành tím băm, 1 muỗng canh tiêu xay, 2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối và 2 muỗng canh đường trong vòng 30 phút.

Bước 2: Gói bánh tét trứng muối

• Trước khi gói bánh, bạn đổ nước rau ngót vào gạo nếp để gạo có màu xanh đẹp mắt.
• Xếp 2 lượt lá chuối nằm ngang và 2 lượt lá chuối nằm dọc đan xen nhau, hãy xếp sao cho lớp lá lớn nằm ở giữa nhé.
• Lấy khoảng 250 gram gạo nếp đổ vào giữ lá chuối, dàn đều rồi cho nhân đậu xanh, thịt và 5 cái lòng đỏ trứng muối vào giữa. Cuối cùng đổ một lớp gạo nếp phủ kín phần nhân.

• Cầm chặt một mép lá, từ từ cuộn tròn lại, tạo thành một khối thật chặt tay. Tiếp theo, bạn dùng dây lạt buộc lại để giữ cố định. Sau đó bẻ gập lá lại, để bánh dựng đứng, gấp các mép lá vào sao cho gọn gàng rồi buộc chặt với dây lạt tiếp.

Bước 3: Luộc bánh

• Xếp bánh lần lượt vào nồi, thêm nước sao cho ngập mặt bánh và đun ở lửa lớn, luộc liên tục trong khoảng 8 tiếng. Nếu bạn luộc bánh bằng nồi áp suất, thời gian rút ngắn lại còn 1,5 tiếng.
• Để chắc chắn rằng bánh không bị thiếu nước, bạn nên kiểm tra nồi mỗi giờ. Khi thấy nước cạn, chỉ cần châm nước vào cho ngập mặt bánh là được. Khi bánh đã chín, vớt ra và để nguội.

• Bánh tét trứng muối truyền thống mang mùi hương nồng nàn khó cưỡng. Vỏ bánh mềm dẻo, hạt nếp chín đều, kết hợp với nhân bánh béo ngậy của thịt mỡ và trứng muối đậm đà, tạo ra hương vị hấp dẫn không thể chối từ.

Cách làm bánh tét trứng muối lá cẩm

Nguyên liệu cần có

• Gạo nếp: 3 chén.
• Trứng muối: 10 quả.
• Đậu xanh: 250 gr.
• Lá cẩm: 500 gr (Lá có dạng thuôn dài và nhọn dần về phía đầu, thường được dùng để tạo màu sắc tự nhiên cho các món bánh, xôi, mứt, kẹo,... giúp món ăn thêm phần thu hút và bắt mắt).
• Rượu mai quế lộ: 1 muỗng canh.
• Bột năng: 1 muỗng canh.
• Dầu ăn: 2 muỗng cà phê.
• Muối/ đường: 1 ít.

Cách thực hiện

Bước 1: Làm nước lá cẩm

Bạn rửa lá cẩm cho sạch rồi đem đi luộc đến khi nước lá cẩm sôi, tạo ra màu tím đẹp mắt thì tắt lửa. Chắt lấy phần nước.

Bước 2: Sơ chế nếp

• Bạn vo gạo nếp rồi ngâm trong thau nước cùng 1 muỗng canh muối. Thời gian ngâm chuẩn là tối thiểu 6 tiếng, sau đó đổ nếp ra rổ để ráo. Đổ nước lá cẩm vào gạo nếp để tạo màu tím đặc trưng.
• Nấu chín nếp bằng nồi cơm điện. Lưu ý cần đổ nước cho ngập qua nếp, thêm 1 muỗng dầu ăn và nửa muỗng cà phê muối.
• Khi nếp chín, bạn mở nắp nồi cơm ra, xới nếp cho đều và đậy nắp lại, để nếp trong nồi ở chế độ giữ ấm đến khi gói bánh.

Bước 3: Sơ chế đậu xanh

• Bạn ngâm đậu xanh với nước trong 4 tiếng, rồi cho vào nồi hấp chín.
• Sau đó lấy đậu xanh chín ra, nghiền nhuyễn.
• Chuẩn bị một một chén bột năng pha loãng, cho đậu xanh ra chảo và đổ bột năng đã pha vào, cho thêm 1 muỗng cà phê dầu ăn, 1 muỗng cà phê muối và 2 muỗng cà phê đường. Sau đó tiến hành sên đậu xanh trên bếp để tạo thành khối dẻo, sánh mịn.

Bước 4: Sơ chế trứng muối

• Bạn tách vỏ trứng hột vịt muối, chỉ lấy lòng đỏ rồi đem rửa sơ qua nước.
• Ngâm lòng đỏ trong hỗn hợp gồm 1 muỗng cà phê rượu Mai Quế Lộ và nước khoảng 2 phút. Rồi vớt trứng ra rửa lại với nước sạch.
• Nướng trứng muối trong lò nướng ở nhiệt độ 200 độ C khoảng 2 -3 phút, thì lấy trứng muối ra, cắt đôi các lòng đỏ trứng.

Bước 5: Gói bánh

• Lau sạch lá chuối bằng khăn mềm, xé lá chuối thành các miếng có độ dài khoảng 2 gang tay. Nếu có lá dư, bạn xé thành sợi rộng khoảng một đốt tay để dành gói bánh.
• Lót các lá chuối nằm trên mặt phẳng. Quét 1 lớp dầu ăn lên lá chuối. Sau đó bạn đổ nếp vào, dàn ra, rồi cho đậu xanh và trứng muối lên trên.
• Dùng hai tay nắm chặt hai mép bánh, cuộn bánh thật kỹ và cột chặt bằng dây chuối. Tiếp theo, bẻ một đầu bánh xuống, rồi để bánh nằm thẳng đứng, vuốt nhẹ cho lá chuối thẳng, gập lại và dùng dây chuối buộc chặt.
• Lặp lại thao tác với đầu còn lại. Có thể cắt bớt phần lá chuối thừa.

Bước 6: Hấp bánh

Bắc xửng lên bếp, cho bánh tét trứng muối lá cẩm vào xửng rồi hấp trong 30 phút để bánh chín. Vậy là bạn đã hoàn thành xong món bánh tét trứng muối lá cẩm lạ miệng rồi đấy. Trứng muối béo bùi quyện cùng nhân đậu xanh thơm phức và nếp cẩm dẻo ngon sẽ khiến thực đơn ngày Tết cổ truyền thêm phần mới lạ, hấp dẫn.

Lưu ý để làm bánh tét trứng muối thành công

• Để lá chuối mềm dẻo, dễ gói cũng như bảo quản được bánh lâu mà không lo ôi thiu, bạn phải trụng lá qua nước sôi trước khi sử dụng.
• Sau khi luộc chín, bạn nên lấy bánh tét ra và rửa sơ với nước lạnh. Sau đó dùng tay lăn tròn bánh một cách nhẹ nhàng để bánh có hình dáng đẹp.
• Bánh tét trứng muối sẽ thêm phần hấp dẫn nếu ăn kèm với dưa món hoặc củ kiệu muối chua. Sự kết hợp này tạo nên hương vị hòa quyện đậm đà.
• Bánh tét trứng muối có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng trong 5 ngày, hoặc đến 10 ngày nếu bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, hoặc đến 1 tháng khi cất trữ trong ngăn đông. Khi lấy bánh ra thưởng thức, nên luộc lại để bánh thơm ngon như mới.

Tạm kết

Món bánh tét trứng muối có màu sắc hấp dẫn vị giác, hơn nữa còn mang hương vị thơm ngon, hứa hẹn sẽ làm mới mâm cỗ gia đình bạn vào dịp Tết Nguyên Đán. Cùng thử ngay và chúc bạn thành công với món ăn mới lạ này.

Để rút ngắn thời gian nấu bánh tét, bạn có thể trang bị thêm một chiếc nồi áp suất đa năng đang được phân phối chính hãng tại hệ thống FPT Shop. Như vậy, quá trình thực hiện bánh tét trứng muối sẽ trở nên đơn giản và hoàn hảo hơn bao giờ hết!

Khám phá ngay các sản phẩm nồi áp suất chất lượng tại đây:

• Nồi áp suất

Xem thêm:

• Cách làm bánh tét chuối vừa dẻo vừa mềm, ngọt thơm, đảm bảo ngon chuẩn vị miền Tây
• Giải đáp: Bánh tét bao nhiêu calo? Ăn nhiều bánh tét có gây tăng cân không?