Cách làm bánh hỏi cháo lòng đặc sản Quy Nhơn thơm ngon đúng điệu ai ăn cũng mê

Bánh hỏi cháo lòng không chỉ là món ăn sáng quen thuộc của người dân Bình Định mà còn là đặc sản được du khách gần xa yêu thích. Nếu có dịp ghé thăm Quy Nhơn, đừng quên thưởng thức món ăn độc đáo này để cảm nhận được nét tinh túy trong ẩm thực Bình Định. Còn trong bài viết này bạn hãy khám phá cách làm món bánh hỏi cháo lòng đơn giản ngay tại nhà.

1. Xuất xứ món bánh hỏi cháo lòng

Bánh hỏi cháo lòng là một trong những món ăn đặc sản nổi tiếng nhất của Bình Định, đặc biệt là ở Quy Nhơn. Món ăn dân dã này đã trở thành niềm tự hào của người dân địa phương và là điểm nhấn khó quên trong lòng du khách khi đến với thành phố biển xinh đẹp.

Bánh hỏi được rưới thêm dầu hẹ thơm phức, cháo lòng ngọt thanh, kết hợp với các loại rau sống tạo nên một hương vị hài hòa, thơm ngon khó cưỡng. Người dân Quy Nhơn thường thưởng thức cháo lòng bánh hỏi vào bữa sáng.

2. Cách làm bánh hỏi cháo lòng đúng điệu Quy Nhơn 

Nguyên liệu làm món bánh hỏi cháo lòng

• 1 cái lưỡi heo.
• 1 cái tim heo.
• 1 cái lòng heo.
• 1 cái gan heo.
• 1 bát huyết heo.
• 1 bát gạo.
• 100 g bánh hỏi.
• 1 củ gừng, 3 củ hành tím, hẹ, hành ngò, tỏiớt băm, giấm.
• Gia vị: Muối, đường, nước mắm, dầu ăn, hạt nêm, bột ngọt.

Cách chọn mua thực phẩm tươi ngon

Để chọn được những nguyên liệu tươi ngon cho món bánh hỏi cháo lòng, bạn cần lưu ý kỹ những điểm sau:

Chọn lòng heo: Nên chọn những miếng lòng có màu sắc tươi sáng, bề mặt bóng mịn, không có vết bầm tím hay tụ máu. Miếng lòng phải căng đầy, không bị nhũn nhão, đồng thời không có mùi hôi khó chịu.

Chọn ruột non: Bạn nên chọn những đoạn ruột có kích thước nhỏ, ống ruột căng tròn đều, màu sắc trắng hồng tự nhiên. Phần dịch bên trong ruột phải có màu trắng sữa. Tránh mua những đoạn ruột có dịch màu vàng vì chúng thường bị đắng, ảnh hưởng đến hương vị món ăn.

Chọn gan heo: Gan heo ngon có màu đỏ thẫm hoặc tím nhẹ, bề mặt nhẵn bóng, không có các nốt sần hay vết lốm đốm. Khi sờ vào, gan có cảm giác mềm mịn. Bạn có thể ấn nhẹ tay vào gan, nếu thấy vết lõm đàn hồi trở lại thì đó là gan tươi.

Chọn tim heo: Hãy tìm những quả tim có màu đỏ thẫm, bề mặt nhẵn bóng, mềm mại. Tim heo tươi sẽ có độ đàn hồi tốt, khi ấn vào sẽ thấy vết lõm nhanh chóng trở lại hình dạng ban đầu. Ngoài ra, bạn cũng nên kiểm tra phần dịch tiết ra từ tim, nếu là dịch màu hồng tươi, không có mùi hôi thì đó là tim ngon.

Chọn bánh hỏi: Nên chọn bánh hỏi có màu trắng tự nhiên, không quá trắng sáng. Bánh hỏi tươi ngon sẽ có độ ẩm vừa phải và mùi thơm nhẹ. Không mua bánh hỏi có mùi ôi thiu hoặc bị mốc. Bạn có thể mua bánh hỏi làm sẵn hoặc bánh hỏi khô ở chợ, siêu thị.

Cách chế biến bánh hỏi cháo lòng Quy Nhơn

Bước 1: Sơ chế gừng, hành tím, hẹ, và hành ngò.

Gừng sau khi mua về bạn đem gọt vỏ, rửa sạch rồi thái thành từng lát mỏng. Hành tím rửa sạch, bóc vỏ và thái thành những khoanh tròn. Hẹ nhặt bỏ phần gốc già, rửa sạch rồi để ráo. Hành lá nhặt sạch, rửa rồi thái nhỏ.

Bước 2: Rang gạo.

Trước hết, bạn vo gạo thật kỹ với nước cho đến khi sạch bụi bẩn, sau đó để ráo. Tiếp theo, bạn cho gạo vào nồi, thêm vào nửa muỗng canh dầu ăn rồi đảo đều tay trên lửa nhỏ. Bạn rang gạo cho đến khi hạt gạo đổi màu đục là được.

Bước 3: Sơ chế gan heo, tim heo và lòng heo.

Tim heo sau khi mua về, bạn đem rửa sạch, rồi dùng dao cắt đôi theo chiều dọc, loại bỏ hết phần máu đông bám bên trong tim, sau đó rửa lại một lần nữa cho thật sạch. Lòng heo làm sạch phần bên ngoài, cắt bỏ lớp mỡ thừa màu trắng.

Tiếp theo, bạn lộn trái lòng heo, rửa sạch dưới vòi nước. Cuối cùng, dùng muối chà xát kỹ cả hai mặt trong và ngoài của lòng để khử mùi hôi, rồi rửa lại với nước cho thật sạch.

Bước 4: Sơ chế lưỡi heo.

Khi mua lưỡi heo về, bước đầu tiên là cần rửa sạch dưới vòi nước lạnh và cắt bỏ phần đuôi lưỡi. Bạn dùng dao cắt đôi phần cuống họng, rồi rửa sạch phần bên trong cuống họng cho hết chất bẩn. Tiếp theo cho lưỡi heo vào nồi nước sôi chần sơ qua để loại bỏ lớp màng trắng trên bề mặt lưỡi heo bằng dao. Cuối cùng, bạn rửa sạch lưỡi heo một lần nữa dưới vòi nước là hoàn tất.

Bước 5: Luộc tim heo, gan heo và huyết heo.

Bạn bắc một nồi nước lên bếp, cho vào nồi gừng thái lát, hành tím cắt khoanh, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. Đun sôi nước rồi cho tim và gan heo vào luộc chín. Khi tim và gan đã chín, bạn vớt ra rồi ngâm vào tô nước lạnh.

Tiếp theo, bạn cho huyết heo vào luộc trong nồi nước dùng ban nãy. Khi thấy huyết đã đông lại, bạn vớt ra, cắt thành miếng vừa ăn rồi cho vào nồi nước luộc lại lần nữa. Huyết chín, bạn vớt ra, để riêng vào một đĩa.

Mẹo nhỏ khi luộc: Thời gian luộc tim và gan heo chín tới sẽ phụ thuộc vào kích thước của chúng, thường khoảng 15 - 17 phút. Bạn cần canh lửa vừa phải để gan không bị khô, cứng.  Để kiểm tra xem tim và gan đã chín chưa, bạn có thể dùng đũa xiên vào. Nếu không thấy nước màu đỏ chảy ra là tim, gan đã chín.

Bước 6: Nấu cháo.

Bạn đổ 2 lít nước vào nồi, thêm gạo đã rang vào. Đun sôi nước rồi cho lưỡi và cuống họng heo vào luộc cùng. Phần nước luộc tim, gan và huyết, bạn dùng rây lọc bỏ cặn rồi đổ vào nồi nước dùng. Khi thấy gạo đã nở bung, bạn vớt lưỡi và cuống họng heo ra, ngâm vào tô nước lạnh.

Sau đó, bạn nêm thêm vào nồi cháo 1 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt cho vừa ăn.

Bước 7: Luộc lòng heo.

Bạn bắc một nồi nước khác lên bếp, thêm vào vài lát gừng, hành tím cắt khoanh, 1 muỗng cà phê muối và 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. Đun sôi nước rồi cho lòng heo vào luộc. Khi nước sôi bùng lên, bạn vặn nhỏ lửa và tiếp tục luộc lòng thêm khoảng 3 - 5 phút nữa, sau đó vớt lòng ra, để nguội.

Bước 8: Chuẩn bị bánh hỏi và làm mỡ hẹ.

Bánh hỏi sau khi mua về, bạn dùng dao cắt thành từng miếng chữ nhật vừa ăn. Xếp bánh ra đĩa, sau đó cuộn tròn từng miếng bánh lại cho đẹp mắt.

Hẹ bạn đem thái nhỏ rồi để riêng ra bát. Tiếp theo, bạn bắc chảo lên bếp, cho khoảng 2 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng, sau đó đổ dầu nóng vào bát hẹ.

Bước 9: Pha nước mắm để chấm cháo lòng bánh hỏi heo.

Bạn bắc nồi lên bếp, cho nước vào đun sôi. Khi nước sôi, bạn thêm vào 3 muỗng canh đường, 3 muỗng cà phê tương ớt, 2 muỗng canh giấm rồi khuấy đều cho các nguyên liệu tan hết. Tiếp đó, bạn cho tiếp 1/3 chén nước mắm cùng tỏi ớt băm nhuyễn vào nồi. Đun hỗn hợp nước chấm với lửa nhỏ trong khoảng 3 phút thì tắt bếp.

Bước 10: Cắt gan, lưỡi, cuống họng, lòng heo.

Với các nguyên liệu tim, gan, lưỡi và cuống họng heo vừa luộc,bạn thái thành từng lát mỏng, còn phần lòng heo thì cắt khúc nhỏ vừa ăn.

3. Thưởng thức thành phẩm

Trình bày món ăn ra đĩa hoặc mẹt cho đẹp mắt. Lòng heo sau khi thái miếng vừa ăn, bạn xếp ngay ngắn lên trên. Múc cháo ra bát, rắc thêm ít hành ngò thái nhỏ. Cuối cùng, rưới mỡ hẹ lên trên đĩa bánh hỏi đã cuộn tròn là bạn đã có ngay một món bánh hỏi cháo lòng thơm ngon, hấp dẫn.

Một mâm bánh hỏi cháo lòng đầy đủ sẽ bao gồm đĩa lòng heo thái miếng vừa ăn, tô cháo nóng hổi nghi ngút khói với chút tiêu xay thơm lừng, đĩa bánh hỏi trắng tinh và chén nước mắm chấm đậm đà.

Bạn sẽ bị chinh phục bởi vị chua ngọt hài hòa của nước mắm quyện vào từng sợi bánh hỏi mềm mại, thoang thoảng hương thơm của mỡ hẹ. Đĩa lòng đầy đặn với đủ loại tim, gan luộc vừa tới, lòng non và lưỡi heo giòn sần sật, kích thích vị giác.

Cháo được nấu từ nước luộc lòng cùng với huyết, vừa có vị ngọt thanh tự nhiên, vừa thơm ngon. Bạn có thể thưởng thức bánh hỏi và cháo cùng lúc, hoặc ăn hết bánh hỏi rồi mới húp cháo cho ấm bụng.

Cách bảo quản món bánh hỏi cháo lòng

Để bảo quản bánh hỏi cháo lòng được lâu hơn, bạn có thể tham khảo một số mẹo sau:

• Cháo và lòng nếu chưa dùng hết, bạn nên cho vào hộp đựng thực phẩm rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Khi ăn, bạn chỉ cần lấy ra hâm nóng lại là được.
• Không nên để cháo ở ngoài quá lâu, đặc biệt là trong những ngày hè nóng bức, cháo rất dễ bị ôi thiu.
• Lòng heo rất dễ thu hút ruồi nhặng, vì vậy bạn nên bọc kín bằng màng bọc thực phẩm trước khi cất giữ.
• Thời gian bảo quản bánh hỏi cháo lòng trong tủ lạnh tối đa là 2 ngày. Bạn không nên để quá lâu vì món ăn sẽ bị hỏng, sinh ra nhiều chất độc hại cho sức khỏe.

Tạm kết

Trên đây là cách làm món bánh hỏi cháo lòng đặc sản Quy Nhơn với các bước đơn giản nhất. Mặc dù quy trình chế biến phải qua nhiều bước, song chỉ cần chú ý bám sát hướng dẫn trên là bạn đã có thể tự tay chế biến món ăn thơm ngon, hấp dẫn này để chiêu đãi cả gia đình. Chúc các bạn thành công và có những bữa ăn ngon miệng.

Để chế biến các món ăn nhanh chóng và thuận tiện hơn thì một chiếc bếp từ dễ sử dụng là thiết bị không thể thiếu trong căn bếp của bạn. FPT Shop cung cấp các loại bếp từ chính hãng, mẫu mã đa dạng để bạn lựa chọn. Xem sản phẩm tại đây:

Bếp từ chính hãng

Xem thêm:

• Bỏ túi cách làm bánh hỏi đơn giản tại nhà, có ngay món bánh truyền thống chuẩn bị thơm ngon, hấp dẫn
• Hướng dẫn cách làm nước mắm ăn bánh hỏi đậm đà chuẩn bị chỉ với vài bước đơn giản ngay tại nhà