Tổng hợp 3 công thức làm bánh xu xê thơm dẻo thiệt ngon, chiêu đãi cho gia đình cùng nhau thưởng thức

Bánh xu xê, hay còn được biết đến với cái tên gọi vô cùng thân thương là bánh phu thê hay su sê, xuất phát từ làng Đình Bảng, Bắc Ninh. Đây cũng là loại bánh không thể thiếu trong các lễ đính hôn truyền thống của người Việt xưa và nay. Dưới đây là một số cách hướng dẫn làm bánh xu xê thơm ngon như ngoài tiệm!

Bánh xu xê truyền thống nhân đậu xanh

Điểm nhấn trên bề mặt bánh xu xê nhân đậu xanh là những sợi dừa trắng tinh và hạt vừng trắng rang bùi béo. Sự kết hợp của lớp vỏ ngoài trong suốt, hòa quyện cùng mùi thơm lá dứa và phần nhân đậu bùi bùi đã tạo nên những chiếc bánh xu xê truyền thống thơm ngon nhất. 

• Đậu xanh: 70 g (bỏ vỏ, ngâm nước 1 giờ)
• Nước: 1000 g
• Đường: 30 g
• Tinh chất vani: 5 g
• Dầu ăn: 10 g
• Lá dứa: khoảng 6 lá (30 g)
• Nước: 250 g (lấy dư)
• Bột năng: 120 g
• Đường: 50 g
• Dừa nạo: 20 g
• Dầu ăn: 5 g
• Nước: 1 lít
• Vừng trắng rang (để trang trí)
• Cốc nhựa nhỏ để hấp bánh

Sơ chế nguyên liệu

• Đậu xanh sau khi được ngâm nước và nở đều thì đãi sạch vỏ rồi đem rửa sạch lại với nước 1 lần nữa và để ráo. Cho 700 ml nước vào nồi, đổ đậu xanh vào và nấu đậu cho đến khi được chín mềm.
• Lá dứa rửa sạch, cắt khúc, cho khoảng 100 ml nước vào máy xay và xay nhuyễn. Tiếp đó, bạn tiến hành lọc qua rây, lấy nước lá dứa vào một chiếc bát, để riêng.

Cách chế biến

Bước 1: Làm nhân bánh

• Bắc một chiếc chảo lên bếp cho đậu xanh đã nấu chín, thêm 50 g đường, 100 ml nước cốt dừa, ½ muỗng cafe muối.
• Trộn đều hỗn hợp lại với nhau, bật bếp và bắt đầu sên tầm 2 phút và đổ ra bát.
• Chờ nhân nguội thì vo thành các viên tròn, có thể tạo hình bằng khuôn cho thật đẹp mắt (mỗi viên tầm 15 - 20 g).

Bước 2: Làm phần vỏ bánh

• Chuẩn bị một cái nồi, cho khoảng 60 g bột năng, 25 g bột sắn, 10 ml nước lá dứa, 175 ml nước lọc, 100 g đường và 1 muỗng cafe muối vào. 
• Đun hỗn hợp trên lửa nhỏ, không đậy vung nồi. Sau đó dùng thìa đảo cho hỗn hợp sệt và quyện lại với nhau.

Bước 3: Hoàn thiện bánh

• Phết dầu ăn vào cốc nhựa rồi đổ từ từ hỗn hợp vừa đun vào ½ cốc. 
• Đặt 1 viên đậu xanh vào giữa, phủ thêm một lớp bột bánh lên trên và đậy nắp cốc nhựa.
• Sau đó, mang bánh đi hấp trong vòng 20 phút để bánh chín.
• Trải màng bọc thực phẩm lên bàn hoặc mặt phẳng sạch, đặt chiếc bánh vừa được hấp chín lên trên. Rắc chút vừng trắng lên trên và gói chặt tay tạo hình cho bánh.

Vậy là chiếc bánh xu xê truyền thống với nhân đậu xanh thơm bùi đã hoàn thiện rồi. Nhìn chiếc bánh màu xanh ôm trọn nhân vàng óng, trông thật bắt mắt, nhìn vào chỉ muốn ăn ngay thôi.

Bánh xu xê nhân sen đậu xanh đậm hương vị Huế

Bánh xu xê Huế được làm từ hạt sen, nhân đậu xanh và dừa thơm bùi. Bánh được gói bằng lá dừa vuông vắn, đẹp mắt. Chính sự tỉ mẩn ấy đã làm nên hương vị bánh xu xê đặc trưng của cố đô Huế. Hãy thử bắt tay và thực hiện món bánh này nhé.

Nguyên liệu làm bánh:

• Bột năng: 100 g
• Đậu xanh đã cà vỏ: 50 g
• Nước cốt dừa: 20 ml
• Đường trắng: 105 g
• Hạt sen đã luộc chín: 35 g
• Dầu ăn: 25 ml
• Một ít lá dừa để gói bánh

Sơ chế nguyên liệu

• Lá dừa cần được rửa sạch, ngâm trong nước muối pha loãng độ tầm 10 đến 15 phút. Công đoạn này giúp lá dừa được sạch hơn và giữ bánh lâu hư hơn.
• Đậu xanh mang đi rửa sạch, sau đó đổ nước ấm vào và ngâm từ 4 - 5 tiếng cho đậu nở mềm

Cách chế biến

Bước 1: Làm khuôn bánh từ lá dừa

• Lấy 1 lá dừa già, tước bỏ phần lá và lấy phần gân cứng rồi cắt thành 2 khúc khoảng 4 cm và 4,2 cm.
• Tiếp đó, lấy một lá dừa khác, dùng kéo bỏ phần đầu nhọn đi.
• Lấy đoạn gân 4 cm ép vào lá để chia lá thành 5 phần bằng nhau và cắt bỏ phần dư.
• Tiếp đó, bạn tước đi một phần lá nhỏ ở 1 bên rãnh, dùng tay gập lá vào sao cho phần lá tương ứng với đoạn mà bạn đã tạo trước đó.
• Cuối cùng, lấy kéo cắt vào khúc gập lá, chỉ nên cắt chạm đến phần gân thôi nhé.

• Bạn cứ gập hết lần lượt các mép lá lại vào nhau sẽ tạo được 1 hộp hình vuông xinh xắn. Sau đó dùng tăm cố định để được phần đế bánh hoàn chỉnh.
• Với phần nắp của khuôn thì bạn làm tương tự với khúc gân 4,2 cm.
• Sau khi gấp được các nếp lá ngang, hãy gấp xéo các mép lá 1 góc 45 độ.
• Tiếp đó, đừng quên bẻ lá lần lượt theo các nếp góc chéo để tạo thành 1 chiếc nắp màu vuông.
• Dùng tăm cố định lại các mối nối là xong.

Bước 2: Làm phần nhân đậu xanh

• Đậu xanh sau khi ngâm thì đem luộc chín ở lửa vừa. Đậu nấu chín đem đổ ra tô và cho 25 g đường vào rồi mang đi xay thật nhuyễn.
• Bắc chảo lên bếp, cho đậu xanh đã được xay nhuyễn vào cùng 25 ml dầu ăn, thêm 20 ml nước cốt dừa.
• Tiến hành đun nhỏ lửa cho hỗn hợp mềm dẻo, không dính chảo nữa là được.

Bước 3: Nấu bột bánh

• Ở bước này, bạn cần đun 1 nồi nước sôi, cho dừa nạo vào nấu từ 5 - 10 phút để dừa ra hết dầu.
• Tiếp đó, bỏ 80 g đường và 60 ml nước vào nồi, khuấy thật đều cho đường tan ra.
• Cho tiếp 100 g bột năng vào và khuấy đều. Bạn nên cho từ từ để bột không bị vón và lâu tan khi khuấy nhé.
• Bắc hỗn hợp đã khuấy lên bếp, bật lửa nhỏ và tiếp tục khuấy cho đến khi bột hơi sệt lại và vẫn còn độ lỏng là được.
• Tới đây, bạn có thể tắt bếp và cho 1 ít dừa nạo sợi đã được luộc chín trước đó vào, đảo đều để dừa quyện vào hỗn hợp.

Bước 4: Hấp và gói bánh hoàn chỉnh

• Đầu tiên, bạn lấy nhân đậu xanh ra và cán mỏng, sau đó cắt thành nhiều khối vuông nhỏ đều nhau. 
• Chọn 1 khúc lá dứa 10 cm đặt vào đáy hộp, múc 1 ít bột bánh đổ vào đáy khuôn và dàn đều ra. 
• Bước tiếp, cho miếng đậu xanh đã cắt nhỏ vào giữa, cho 4 hạt sen vào 4 góc. Hoàn tất bằng việc phủ thêm 1 lớp bột bánh lên phần nhân.
• Cho bánh vào xửng và mang đi hấp trong vòng 10 -15 phút cho bánh chín đều. Đợi bánh nguội hết thì bạn hãy đậy nắp vỏ lên trên. Tránh đậy bánh quá sớm khiến bánh đang nóng dễ bị lên men và nhanh hư.

Những chiếc bánh xu xê hoàn chỉnh đã ra lò. Tuy rằng, cách làm có chút công phu nhưng đổi lại bạn sẽ được thưởng thức những chiếc bánh có vỏ mềm dai, quyện với vị béo của đậu xanh, vị bùi của hạt sen kết hợp cùng với sợi dừa giòn giòn, ăn cực cuốn.

Bánh xu xê mochi nhiều màu sắc

Bánh xu xê mochi có cách làm khá giống với bánh truyền thống. Tuy nhiên, các bạn sẽ cần thêm bước làm màu cho vỏ bánh bởi các loại nguyên liệu như quả dành dành, hoa đậu biếc, gấc hay lá dứa...

Nguyên liệu làm bánh

• Đậu xanh đã cà vỏ: 100 g
• Đường: 100 g
• Bột năng: 250 g
• Dừa sợi: 200 g
• Nước lọc: 450 g
• Muối: ¼ thìa cafe
• Hạt vừng trắng: 10 g 
• Lá dứa: 1 nắm nhỏ
• Quả dành dành: 10 g
• Hoa đậu biếng: 10 bông
• Gấc chín: 100 g

Sơ chế nguyên liệu

• Đậu xanh đem ngâm với nước ấm cho nở mềm trong 4 - 5 tiếng. Rửa đậu thật sạch lại với nước và để ráo.
• Lá dứa đem rửa sạch, cắt khúc. Quả dành dành, hoa đậu biếc cũng đem rửa sạch và để ráo nước.

Cách chế biến

Bước 1: Làm nhân bánh đậu xanh

• Bạn đem đậu xanh đã rửa sạch đi hấp cách thủy trong vòng 20 phút cho đậu chín mềm.
• Sau đó, cho vào phần đậu đã hấp khoảng 40 g đường, ¼ thìa cafe muối và 1 ống vani và mang đi xay nhuyễn.
• Đem hỗn hợp đậu xay nhuyễn vo thành các viên tròn nhỏ, nhớ cho vào hộp kín đậy lại tránh nhân bị khô.

Bước 2: Tạo màu cho bột bánh

• Lá dứa bỏ vào máy xay, cho thêm 110 ml nước lọc và xay nhuyễn. Tiếp đó lọc qua rây để lấy nước cốt màu xanh
• Quả dành dành đập dập, ngâm 10 phút với 110 ml nước sôi, sau đó lọc qua rây để lấy nước cốt màu vàng.
• Hoa đậu biếc cũng đem ngâm với 110 ml nước sôi trong vòng 10 phút. Sau đó vớt xác hoa ra và thu về nước cốt màu xanh. 
• Để tạo màu tím, bạn có thể lấy một phần nước cốt hoa đậu biếc, vắt vào đó vài giọt nước chanh khuấy đều lên.
• Gấc chín cho 100 ml nước vào, tán nhuyễn và lọc qua rây để lấy nước cốt màu đỏ.

Bước 3: Làm phần vỏ bánh

• Lấy một cái tô lớn, cho bột năng, dừa thái sợi, 60 g đường, 450 ml nước và 1 thìa cafe muối vào. Đảo đều để các nguyên liệu hòa trộn vào nhau.
• Chia hỗn hợp trên thành 5 phần đều nhau. Mỗi phần bạn đổ các nước cốt màu để tạo thành 5 màu sắc khác nhau, nhớ đảo đều để bột và nước màu được hòa quyện lại với nhau.
• Đem từng phần bột đã trộn đun trên lửa nhỏ với 10 ml dầu ăn. Vừa đun bạn vừa nhớ khuấy bột thật đều để không bị dính đáy, dễ cháy. Bột sệt thành 1 khối thì bắc ra để cho nguội bớt.

Bước 4: Tạo hình cho bánh và hấp bánh

• Lấy các cốc nhỏ, quét vào đó 1 lớp dầu ăn mỏng để chống dính. Đổ 1 lượng hỗn hợp bột màu vừa đun đến nửa cốc thì cho phần nhân đậu xanh vào giữa. Tiếp tục đổ thêm 1 lớp hỗn hợp lên trên để phủ kín phần nhân.
• Lấy 1 nồi nước bắc lên bếp, cho xửng hấp vào và bỏ các cốc bánh lên trên. Bật lửa và hấp các xửng bánh trong vòng 15 - 20 phút.
• Cứ tiếp tục làm như vậy cho đến khi hết các phần bột màu còn lại.
• Đợi bánh nguội, bạn trải màng bọc thực phẩm lên mặt phẳng sạch. Lấy những cốc bánh xu xê vừa được hấp chín đặt vào giữa miếng màng bọc.
• Rắc lên đó thêm 1 ít mè rang, sau đó gói thật chặt tay cho thành hình bánh. Vậy là đã hoàn thành xong rồi đấy.

Hãy cùng nhìn thành quả là chiếc bánh thật nhiều màu sắc rất bắt mắt. Cùng thưởng thức để cảm nhận sự thơm ngon, giòn sật của bánh. Nếu ăn không hết, bạn đừng quên bỏ ngăn mát tủ lạnh để ăn dần. 

Trên đây là các cách làm bánh xu xê đơn giản tại nhà mà bạn có thể làm và thưởng thức cùng với gia đình của mình. Món ăn đặc sản vùng Kinh Bắc sẽ khiến bạn nhớ mãi hương vị thơm thơm, bùi bùi, dai giòn sần sật trong miệng. Chúc các bạn thành công với món bánh này nhé.

Xem thêm:

• Tất tần tật về bánh phu thê: Nguồn gốc của món bánh tượng trưng cho tình yêu bền chặt của người Việt
• Tự tay làm bánh tẻ (bánh răng bừa) mềm dẻo, thơm ngon, mang hương vị đúng chuẩn Bắc Bộ

Để thực hiện thành công các món bánh thơm ngon, mềm dẻo thì việc sở hữu các mặt hàng gia dụng thông minh là điều tất yếu. Mời các bạn tham khảo thêm một số mẫu bếp điện từ nổi bật tại FPT Shop để hoàn thành món bánh xu xê nhanh chóng và dễ dàng hơn. Tham khảo ngay tại đây.

Bếp điện từ