Gợi ý các công thức nấu chè 3 miền mà những tín đồ hảo ngọt không nên bỏ qua

Nếu là một tín đồ hảo ngọt, bạn chắc chắn không thể bỏ qua các món chè, ở Việt Nam có rất nhiều món chè đến từ nhiều vùng miền khác nhau với cách chế biến và hương vị đặc trưng riêng. Bạn có thể tham khảo các công thức nấu chè trong bài viết sau để thử mỗi khi thèm ngọt.

Công thức nấu chè miền Bắc

Chè miền Bắc có đặc điểm đơn giản nhưng lại vô cùng tinh tế, cách nấu cũng tỉ mỉ. Mùi thơm của chè là mùi thơm tự nhiên của các loại nguyên liệu. 

Chè cốm

Nguyên liệu:

• 200 cốm.
• 10 lá dứa.
• 2 muỗng canh bột năng.
• 50g dừa nạo sợi.
• 50g đường.

Cách chọn mua cốm:

• Chọn cốm dẹt, mỏng và chắc.
• Khi ăn, hạt cốm ngon sẽ có vị ngọt bùi và mùi lúa non.
• Không mua hạt cốm có màu xanh đậm vì có thể đã được nhuộm màu.
• Tránh mua hạt cốm bị ẩm mốc hoặc chảy nhớt. 

Cách làm:

Xay lá dứa: Lá dứa rửa sạch, cắt thành từng miếng rồi xay nhuyễn với 100ml nước. Lọc qua rây để lấy nước cốt.

Nấu nước lá dứa: Thêm 50g đường vào nước lá dứa, khuấy đều cho đến khi đường tan. Tiếp theo, pha loãng 2 muỗng bột năng với khoảng 100ml nước.

Đặt nồi lên bếp, cho nước ép lá dứa pha đường và 150ml nước vào, khuấy đều trên lửa vừa cho đến khi hỗn hợp sôi nhẹ thì giảm nhỏ lửa. Tiếp theo, cho nước bột năng vào nồi và tiếp tục khuấy cho đến khi hỗn hợp sôi khoảng 5 phút.

Nấu chè: Cho cốm vào nồi cùng với nước lá dứa, khuấy đều cho đến khi sôi và cốm mềm, nêm nếm lại rồi tắt bếp.

Hoàn thành: Múc chè ra chén, rắc dừa nạo lên và thưởng thức. Chè cốm thơm dẻo ăn cùng nước cốt dừa béo ngậy.

Chè trôi nước 

Nguyên liệu:

• 400g bột nếp.
• 150g đậu xanh bóc vỏ.
• 40g bột năng.
• 430g đường.
• 1 muỗng cà phê muối.

Cách làm:

Làm nhân đậu xanh: Đậu xanh đãi vỏ, ngâm nước khoảng 1 - 2 tiếng cho nở. Cho đậu vào nồi nấu chín. Sau khi đậu chín, xay nhuyễn với nửa muỗng cà phê muối và 2 muỗng cà phê đường. Sau khi xay nhuyễn đậu, tiếp tục sên đậu cho hơi khô và vo thành từng viên.

Nấu nước đường: Đặt nồi lên bếp, cho 400g đường vào 1 lít nước rồi đun sôi. Thêm 1/2 muỗng cà phê muối và gừng cắt lát vào, nấu với lửa nhỏ khoảng 15 phút thì tắt bếp.

Trộn bột bánh trôi: Thêm từ từ 200ml nước nóng vào bột nếp. Nếu muốn viên chè dai hơn có thể cho thêm 30 - 40g bột năng. Nhào bột đến khi không còn dính tay thì để bột nghỉ khoảng 10 phút.

Nặn bánh trôi: Lấy một miếng bột bằng ngón tay cái, dàn đều, đặt nhân vào giữa rồi gói lại cẩn thận. Đảm bảo phần nhân không rơi ra ngoài khi nấu.

Nấu chè trôi nước: Đun sôi nước trong nồi, thả các viên chè vào, khi viên chè nổi lên mặt nước nghĩa là đã chín. Cho ngay vào tô nước lạnh cho cứng lại. Tiếp theo, vớt các viên chè cho vào nồi nước đường đã nấu cho đến khi các viên chè ngấm đường. 

Múc chè ra chén, thêm mè rang và nước cốt dừa lên trên để ăn.

Thành phẩm: Những viên trôi nước tròn trịa, trắng mềm, dẻo bùi của bột nếp và đậu xanh, hương thơm nhẹ của gừng, mè rang.

Xem thêm: Bí quyết làm chè sương sa hạt lựu ngon hơn ngoài hàng

Công thức nấu chè miền Trung

Mọi người thường nói rằng miền Trung là vùng đất có ngũ vị mặn, ngọt, chua, cay và đắng đậm chất Huế. Chè miền Trung không chỉ là món tráng miệng mà còn được dùng làm món cúng trang trọng trong dịp Tết. Chè là một món ăn quan trọng trong đời sống ẩm thực của người miền Trung.

Chè bắp

Nguyên liệu:

• 3 - 4 trái bắp. 
• 110g đường.
• 1-2 lá nếp hoặc dầu hoa bưởi.
• 1 hộp nước cốt dừa.
• 1 muỗng cafe bột bắp.
• Bột sắn và bột năng
• Mè rang.

Cách làm:

• Bắp rửa sạch, luộc chín rồi vớt ra để ráo nước. Dùng dao cắt hạt bắp thành lát mỏng và bỏ lõi.
• Đặt một nồi nước lên bếp, thì cho lá nếp đã rửa sạch/dầu hoa bưởi vào đun sôi.
• Trong khi chờ nước sôi, hòa tan bột sắn và bột năng vào nước theo tỷ lệ 1: 3.
• Khi nước sôi, đổ hỗn hợp bột này vào và khuấy đều, tăng giảm lượng bột sắn cho phù hợp để có nồi chè sánh vừa phải.
• Sau đó thêm đường và một ít muối.
• Cuối cùng cho bắp vào nấu với nhỏ lửa khoảng 5 - 10 phút.
• Vớt lá nếp ra, đổ chè ra chén rồi rưới nước cốt dừa lên trên.
• Rắc một ít mè lên trên để tăng thêm hương vị.

Chè hạt sen long nhãn

Nguyên liệu:

• 100g hạt sen tươi hoặc hạt sen khô.
• 500g nhãn lồng tươi hoặc 100g long nhãn.
• 250g đường phèn.

Cách làm:

• Hạt sen rửa sạch, bỏ tâm sen. Sau đó cho vào nồi nấu mềm. Nếu sử dụng hạt sen khô thì ngâm nước khoảng 4 - 5 tiếng trước khi nấu. Khi hạt sen mềm thì vớt ra để ráo nước.
• Tiếp theo cho nước và đường phèn vào nồi nấu cho đến khi đường tan. Thêm hạt sen vào nấu thêm 10 phút nữa thì tắt bếp và vớt hạt sen ra.
• Bóc vỏ nhãn tươi, bỏ hạt lấy phần thịt. Tiếp theo, nhồi hạt sen vào bên trong nhãn.
• Cho nhãn và sen vào nồi nước đường nấu cho sôi rồi tắt bếp. Lưu ý không nên nấu quá lâu vì nước chè sẽ có vị chua và nhãn không còn giòn.
• Múc chè ra chén cho nguội hoàn toàn thì cho vào tủ lạnh, ăn mát sẽ ngon hơn.

Chè đậu xanh nước cốt dừa

Nguyên liệu:

• 200g đậu xanh.
• 2 muỗng bột năng.
• 100g đường trắng hoặc đường phèn.
• 1 lon nước cốt dừa.

Cách làm:

• Ngâm đậu xanh trong nước, nhặt những hạt nổi trên nước, ngâm cho đến khi đậu nở thì vớt ra rửa thật sạch.
• Cho đậu xanh đã rửa sạch vào nồi nấu khoảng 20 phút thì cho đường vào.
• Nêm nếm vừa ăn và đun nhỏ lửa thêm 15 phút nữa cho đến khi đậu nở hoàn toàn.
• Hòa bột năng với nước rồi cho vào nồi khuấy đều.
• Múc chè ra chén, thêm nước cốt dừa lên trên, trộn đều và thưởng thức.

Công thức nấu chè miền Nam

Vào đến miền Nam có 2 mùa mưa nắng, nên chè được yêu thích quanh năm với nhiều món chè ngon như chè chuối, chè bột báng, chè khoai mì, chè bà ba, chè bưởi,...

Chè chuối

Nguyên liệu:

• Nửa nải chuối tây chín.
• 1/2 muỗng cà phê muối.
• 400ml nước cốt dừa.
• 1/4 chén đường.
• 2 muỗng cà phê bột báng.
• Một ít dừa bào sợi.
• Đậu phộng rang chín.

Cách làm:

• Chuối lột vỏ, bỏ gân và cắt thành từng lát. Ướp chuối với chút muối và đường trong 15 - 20 phút.
• Đậu phộng rang và giã hơi dập.
• Bột báng rửa sạch sau đó ngâm vào tô nước lạnh khoảng 15 phút cho đến khi nở ra thì đổ ra rổ cho ráo nước.
• Cho nước cốt dừa vào nồi, từ từ cho chuối vào và nấu với lửa nhỏ cho đến khi chuối mềm.
• Thêm bột năng vào nấu cùng.
• Dùng muỗng khuấy nhẹ để chuối không bị nát.
• Thêm bột báng vào nấu cho đến khi chuyển sang màu trắng và trong suốt.
• Nêm nếm vừa ăn, tắt bếp, cho ra chén, rắc thêm ít đậu phộng và dừa nạo, dùng nóng hoặc lạnh tùy theo sở thích.

Chè bà ba (chè thưng)

Nguyên liệu:

• 1 củ khoai lang.
• 1 trái bắp nếp.
• 150g đậu phộng.
• 200g đậu xanh bỏ vỏ.
• 500ml nước cốt dừa loãng.
• 4 nhánh lá dứa.
• 50g bột khoai.
• 10 muỗng canh bột năng.
• 500g đường.

Cách làm:

Sơ chế nguyên liệu: Cho bột khoai tây ngâm trong 500ml nước khoảng 15 - 30 phút. Ngâm đậu xanh khoảng 30 - 45 phút.

Gọt vỏ khoai lang, rửa sạch và cắt thành từng miếng vuông.

Lá dứa rửa sạch và để ráo nước.

Đậu phộng rửa sạch và luộc chín khoảng 10 - 15 phút.

Bắp nếp rửa sạch rồi dùng dao bào nhỏ.

Hấp và xay đậu xanh: Đậu xanh sau khi ngâm thì rửa sạch rồi hấp chín. Sau khi hấp chín đậu xanh, chia đậu thành 2 phần, một phần cho vào máy sinh tố xay nhuyễn, phần còn lại để nguyên.

Luộc khoai lang: Cho 10 muỗng bột năng vào đĩa, cho khoai lang đã cắt vào bột năng.

Đặt nồi lên bếp, đổ 500ml nước vào nấu sôi, cho toàn bộ khoai lang đã phủ bột năng vào nấu chín, sau khoảng 5 - 7 phút thấy lớp bột năng trong lại thì vớt ra tô nước lạnh và để ráo nước.

Nấu chè bà ba: Cho 500ml nước cốt dừa loãng vào nồi. Khi nước cốt dừa sôi thì cho bắp nếp vào, nấu khoảng 5 phút, sau đó cho đậu xanh vào, thêm bột khoai đã ngâm nở.

Nấu khoảng 5 - 7 phút, khi hỗn hợp hơi sôi và lăn tăn, thêm khoai lang và đậu phộng vào. Khuấy đều để chè không dính vào đáy nồi.

Khi chè sôi mạnh thì cho 500g đường vào, khuấy nhẹ nhàng cho tan đường, nêm nếm lại cho vừa miệng rồi tắt bếp. 

Thành phẩm: Chè bà ba có mùi thơm của lá dứa, nước cốt dừa, vị bùi béo của đậu xanh, khoai lang.

Chè bưởi

Nguyên liệu:

• 200g đậu xanh cà vỏ.
• Cùi bưởi.
• Đường, muối.
• 100g bột năng.
• Vani.
• Nước cốt dừa.

Cách làm:

• Ngâm đậu xanh.
• Cùi bưởi chỉ lấy phần trắng xốp bên trong, cắt thành khối vuông.
• Bóp cùi bưởi cùng một muỗng muối trong khoảng 2 phút, sau đó rửa sạch bằng nước lạnh để bỏ hết chất đắng. Lặp lại quá trình này 2 - 3 lần. Bạn có thể nếm thử để xem hết vị đắng chưa.
• Cho cùi bưởi vào nồi đun sôi, vắt hết nước và ướp với đường trong 1 giờ.
• Trộn cùi bưởi với bột năng giúp cùi bưởi được giòn và không bị nát khi nấu.
• Đun sôi nước và cho cùi bưởi vào. Khi cùi bưởi nổi lên và chuyển sang màu trắng đục thì vớt ra, cho vào nước đá ngâm khoảng 10 phút.
• Nấu một nồi nước đường rồi cho đậu xanh vào nấu cho đến khi chín.
• Hòa bột năng với nước rồi đổ từ từ vào nồi, khuấy đều cho đến khi chè đặc lại. Thêm cùi bưởi vào, cuối cùng cho vani vào để có mùi thơm rồi tắt bếp.
• Múc chè ra tô, thêm nước cốt dừa khi ăn.

Ngoài các loại chè trên thì vẫn còn nhiều loại chè hấp dẫn khác như chè Thái, chè khúc bạch, chè thập cẩm,... Mỗi món chè có vị ngọt béo đặc trưng riêng làm phong phú các món chè ngon của 3 miền. 

Tạm kết

FPT Shop đã giới thiệu một số công thức nấu chè được nhiều người yêu thích ở 3 miền. Ngoài những món chè còn rất nhiều loại chè ở khắp vùng miền, bạn có thể tìm hiểu và nấu nhiều món chè khác nhau để thưởng thức.

Xem thêm:

• Mẹo nấu chè nha đam không đắng, thanh mát cho gia đình giải nhiệt
• Hướng dẫn cách làm chè Thái đơn giản siêu nhanh có thể áp dụng ngay tại nhà
• Chè kho là gì? Bật mí 2 cách làm chè kho ngọt bùi thơm béo chuẩn vị truyền thống

Bài viết trên đã hướng dẫn các bạn làm các món chè ngon 3 miền. Nếu bạn là người hảo ngọt thì hãy chuẩn bị sẵn dụng cụ để nấu nhiều món chè khác nhau khi thèm. Tham khảo các loại nồi đang bán tại FPT Shop dưới đây.

• Bộ nồi inox