Hướng dẫn cách làm món giả cầy An Phú, đặc sản Thái Bình, món ngon ăn một lần nhớ mãi

Không ai rõ món giả cầy An Phú xuất hiện từ bao giờ, nhưng điều chắc chắn là nó mang một hương vị đặc trưng riêng so với các phiên bản giả cầy ở những vùng khác. Giả cầy An Phú, khi ăn kèm với bún, sẽ khiến bạn phải xuýt xoa vì ngon. Hình ảnh thịt ba chỉ đang được quay trên bếp rơm, phát ra tiếng xèo xèo, với lớp ngoài cháy cạnh, màu vàng óng ánh và mùi thơm ngào ngạt của riềng, sả, đã đủ khiến bao thực khách phải xiêu lòng, chỉ cần một lần thưởng thức là nhớ mãi.

1. Giới thiệu món giả cầy An Phú

Giả cầy An Phú được làm chủ yếu từ thịt ba chỉ, phần thịt lợn có sự kết hợp hoàn hảo giữa nạc và mỡ. Thịt được làm sạch lông bì, sau đó nướng trên bếp rơm cho đến khi miếng thịt chuyển sang màu vàng ruộm, phần thịt nạc thì săn chắc, đỏ tươi, còn mỡ thì chảy xèo xèo, hòa quyện với lớp bì vàng óng ánh.

Kỹ thuật nướng thịt cũng rất quan trọng, làm sao để thịt không bị cháy quá, đồng thời mỡ phải được nướng đến độ vừa chín để không bị ngấy. Sau khi nướng xong, người ta thái thịt thành miếng nhỏ vừa ăn, rồi ướp cùng riềng thái chỉ, sả thái lát và các gia vị khác, rồi xào đều tay. Đặc biệt, giả cầy An Phú gốc sẽ không sử dụng mẻ hay mắm tôm như các phiên bản khác, vì những gia vị này sẽ làm mất đi hương vị thơm ngậy của thịt kết hợp với mùi đặc trưng của riềng và sả.

Khi món giả cầy đã chín, người ta cho nước vào xâm xấp rồi đun cho đến khi mùi thơm của thịt cháy cạnh, mỡ béo ngậy và riềng nở lên đầy hấp dẫn. Món này thường được ăn nóng, có thể ăn kèm với cơm, nhưng ngon nhất là ăn với bún rối. Bún được xếp vào bát, rồi múc từng muôi giả cầy nóng hổi, thơm lừng, ngậy béo phủ lên trên, ăn cùng các loại rau sống như lá mơ tam thể, húng bạc hà, rau mùi, xà lách... Đặc biệt, món ăn này sẽ càng thêm tuyệt vời khi thưởng thức vào những ngày trời mưa, gió lạnh, mang đến cảm giác ấm nóng và đầy đủ hương vị.

2. Nguyên liệu làm giả cầy An Phú chuẩn vị

Nguyên liệu cần có

• Thịt ba chỉ: 500 gr
• Riềng: 1 nhánh
• Sả: 3 nhánh
• Ớt: 1 quả (có hoặc không)
• Gia vị: Mắm, muối, hạt nêm, hạt tiêu, ớt
• Rau ăn kèm: Lá mơ, rau húng, rau mùi

Cách chọn thịt ba chỉ

Thịt ba chỉ tươi ngon thường có lớp bì bên ngoài khô ráo, màu sắc đỏ nhạt hoặc hồng tươi. Khi cắt thịt, bạn sẽ thấy thịt có màu trắng hồng nhẹ, bóng mịn và lớp mỡ xen kẽ giữa thịt có màu trắng sáng, chắc chắn.

Để chọn được miếng thịt ngon, bạn nên tìm miếng có tỷ lệ mỡ và nạc cân đối để khi ăn không bị ngấy do quá nhiều mỡ hay quá khô nếu phần nạc chiếm đa số.

Miếng thịt ba chỉ tươi ngon, không phải nuôi bằng chất tạo nạc, thường có kết cấu chặt chẽ, phần mỡ và thịt dính liền với nhau, khi cầm lên cảm giác chắc tay và không bị lỏng lẻo.

3. Cách làm món giả cầy An Phú

Bước 1: Sơ chế thịt ba chỉ

Thịt ba chỉ bạn nướng cháy cạnh, phần bì ngả màu vàng, thịt săn lại, mỡ chín tới để đỡ ngấy. Nướng bằng rơm hoặc than hoa là ngon nhất. Sau đó, rửa sạch, thái con chì hoặc thái chỉ vừa miệng.

Bước 2: Sơ chế riềng sả

Riềng một nửa thái chỉ, một nửa giã nhỏ. Sả thái lát, ớt bỏ hạt thái lát.

Bước 3: Ướp thịt

Ướp thịt với một nửa riềng, sả cùng 2 thìa canh nước mắm, 1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê hạt tiêu đảo đều, để trong một giờ cho thấm vị.

Bước 4: Xào thịt

Phi thơm số riềng, sả còn lại, cho thịt ba chỉ đã ướp vào xào săn cho thấm vị.

Bước 5: Om thịt giả cầy

Đổ nước xâm xấp bề mặt thịt, hạ lửa nhỏ vừa đun cho tới khi nước sóng sánh, thịt săn lại, riềng sả quyện vào thơm lừng thì nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng, tắt bếp, múc ra thưởng thức nóng.

Yêu cầu thành phẩm

Món thịt nấu giả cầy phải liền khối, đậm vị, phần nạc săn đỏ, phần bì vàng ươm sém cạnh, phần mỡ không quá ngậy, dậy mùi thơm của riềng, sả; nước sóng sánh chút ánh vàng… ăn cùng cơm trắng hoặc bún, thêm lá mơ tam thể, húng bạc hà thì không cao lương mĩ vị nào so sánh được.

Một số lưu ý khi làm món giả cầy An Phú

Khi nướng thịt ba chỉ, bạn nên nướng cho phần bì hơi sém cạnh để giúp giảm độ ngấy của mỡ và làm cho thịt trở nên chắc, liền khối, tránh tình trạng thịt bị bã hoặc bong ra trong quá trình nấu.

Tùy theo sở thích cá nhân khi nấu lại món giả cầy An Phú, một số vùng ở Quỳnh Phụ có thể cho thêm một ít mắm tôm hoặc mẻ đã được lọc kỹ, nhưng lượng sử dụng chỉ vừa phải, không quá nhiều như cách làm giả cầy ở Hà Nội.

Một điểm quan trọng khi nấu giả cầy An Phú là chỉ nấu đến độ chín vừa phải, không nên om quá lâu vì sẽ làm món ăn bị ngậy và có xu hướng bị bã, mất đi độ ngon.

Tạm kết

Vào tiết trời lạnh này, có dịp về Thái Bình, hãy ghé An Phú và thưởng thức món bún giả cầy nước tiếng này. Còn nếu không có điều kiện ăn đặc sản tại nơi đây, bạn hãy trổ tài thực hiện ngay tại nhà cho cả gia đình và bạn bè thưởng thức. Hy vọng với những hướng dẫn cách làm giả cầy An Phú trên đây, bạn sẽ có thêm cho mình một món ăn ngon cho thực đơn hằng ngày và thêm yêu ẩm thực của đất nước mình.

Để nấu nhiều món ăn ngon tại nhà, một chiếc chảo chống dính chất liệu an toàn, bền đẹp là rất cần thiết trong căn bếp. FPT Shop hiện đang phân phối nhiều mẫu chảo giá rẻ, kích thước khác nhau phù hợp nhu cầu sử dụng và dùng được cho nhiều loại bếp. Xem các sản phẩm tại đây:

Chảo chống dính

Xem thêm:

Cách nấu giò heo giả cầy chuẩn vị 3 miền thơm ngon khó cưỡng

Cách nấu bún giả cầy chuẩn vị của người miền Bắc thơm ngon tuyệt hảo cả nhà đều thích mê