Cách làm dưa bồn bồn muối chua giòn ngon bằng nước vo gạo

Dưa bồn bồn từ lâu đã trở thành món ăn quen thuộc trong mâm cơm của người miền Tây. Vị chua thanh, giòn tan cùng cách làm đơn giản khiến nó ngày càng được yêu thích khắp nơi. Bạn có muốn tự tay làm ra một keo dưa để chiêu đãi gia đình không? FPT Shop sẽ hướng dẫn bạn từng bước chi tiết nhất.

Bồn bồn là cây gì?

Bồn bồn là một loại cây thuộc họ Cỏ Nến (Typhaceae), còn có tên gọi khác như cỏ nến, hương bồ, bông liễng, thủy hương hồ hay bồ hoàng thái. Loài cây này thường sinh trưởng ở những vùng đất ngập nước như ven hồ, đầm lầy, đặc biệt là khu vực nước lợ, ít phèn hoặc nước ngọt. Bồn bồn phổ biến nhất tại các tỉnh miền Tây Nam Bộ như Sóc Trăng, Cà Mau, An Giang và Đồng Tháp.

Phần gốc non của cây thường được dùng làm thực phẩm nhờ vị giòn, ngọt thanh và giàu dinh dưỡng. Đây được xem là một đặc sản quý, thường xuất hiện trong các bữa tiệc hoặc nhà hàng cao cấp.

Khi chọn mua bồn bồn, bạn nên ưu tiên những cây có gốc tươi, lõi non màu trắng, không bị dập nát hay hư hỏng. Bạn có thể tìm mua loại cây này tại các chợ truyền thống, cửa hàng thực phẩm, hoặc đặt hàng qua các trang web chuyên bán đặc sản miền Tây.

Nguyên liệu làm dưa bồn bồn chuẩn vị

Bồn bồn tươi: 1kg
Nước cơm: 1,6 lít (lấy nước vo gạo lần 1 hoặc lần 2)
Đường: 1,5 muỗng canh
Muối hột
Giấm
Dụng cụ: Keo thủy tinh hoặc keo sành, thau, dao, chỉ may (nếu muốn chẻ bồn bồn bằng chỉ)

Nguyên liệu tuy đơn giản nhưng khâu chọn bồn bồn rất quan trọng. Nên chọn bồn bồn non để thành phẩm được giòn, trắng, không bị dai hay xơ. Nếu mua được bồn bồn mới cắt, đã lột sạch lớp vỏ già thì càng tốt, bạn sẽ tiết kiệm được kha khá thời gian sơ chế.

Cách làm dưa bồn bồn thơm ngon

Bước 1: Nấu nước cơm

Trước tiên, bạn cần chuẩn bị nước cơm, “linh hồn” giúp bồn bồn lên men tự nhiên và có vị chua thanh:

Đổ 1 lít nước cơm vào nồi, thêm 1 muỗng muối hột và 1,5 muỗng đường.
Đun sôi hỗn hợp trên lửa vừa, khuấy đều để muối và đường tan hết.
Khi nước sôi bùng lên, bạn dùng muỗng hớt bỏ lớp bọt để nước trong hơn.
Tắt bếp và để nước nguội hoàn toàn. Lưu ý, nước cơm phải nguội mới dùng để ngâm dưa, nếu nóng sẽ làm bồn bồn bị hư đấy!

Bước 2: Sơ chế bồn bồn

Trong lúc chờ nước cơm nguội, bạn bắt đầu sơ chế bồn bồn:

Chuẩn bị một thau nước, pha thêm nửa muỗng muối và 2 muỗng giấm. Hỗn hợp này giúp bồn bồn sạch hơn và giữ được màu trắng đẹp.
Rửa sạch bồn bồn, loại bỏ phần già hoặc héo (nếu có). Nếu bồn bồn đã được lột sạch từ trước, bạn chỉ cần rửa qua là được.
Chẻ bồn bồn thành từng sợi nhỏ. Có hai cách chẻ:

Dùng dao: Cầm dao sắc, chẻ từ từ từng cây. Lưu ý thao tác nhẹ nhàng vì bồn bồn rất giòn, chẻ nhanh dễ làm gãy sợi.

Dùng chỉ: Lấy một đoạn chỉ may chắc chắn, đặt ở giữa lõi cây bồn bồn, căng đây và kéo nhẹ từ trên xuống. Cách này nhanh, đều và được nhiều người miền Tây áp dụng.

Sau khi chẻ xong, bạn ngâm bồn bồn trong thau nước muối, giấm khoảng 5 phút. Sau đó, rửa lại bằng nước sạch và để ráo.

Bước 3: Xếp bồn bồn vào keo

Khi bồn bồn đã ráo nước, bạn bắt đầu xếp vào keo để ngâm:

Chọn keo thủy tinh hoặc keo sành để đảm bảo an toàn và giữ mùi vị tốt hơn. Nếu không có thì bạn chọn keo nhựa cũng được nha.
Xếp bồn bồn vào keo từ từ, nhẹ nhàng để tránh làm gãy sợi. Bạn có thể ấn nhẹ nhưng không nên nén quá chặt.

Đổ nước cơm đã nguội vào keo, sao cho nước ngập hết. Nếu thấy bồn bồn nổi lên, dùng một vật nặng (như túi nước sạch) đè xuống để giữ chúng chìm hoàn toàn.

Bước 4: Ngâm dưa bồn bồn

Đậy kín nắp keo và để ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Ngâm khoảng 4 ngày, 4 đêm là dưa bồn bồn có thể ăn được. Trong quá trình ngâm, bạn có thể kiểm tra xem dưa đã chua chưa bằng cách nếm thử một ít.

Bước 5: Thưởng thức và trộn gia vị

Sau 4 ngày, dưa bồn bồn sẽ có vị chua nhẹ, mềm nhưng vẫn giòn. Lúc này, bạn có thể lấy ra thưởng thức. Bạn gắp dưa ra đĩa, vắt bớt nước ngâm để giảm độ chua.

Có thể trộn thêm một ít đường, ớt tươi, tỏi, sự kết hợp giữa vị chua nhẹ, cay cay và thơm mùi tỏi sẽ khiến bạn không thể dừng đũa.

Nếu thích, bạn có thể dùng dưa bồn bồn này làm gỏi tai heo, gỏi tôm thịt hoặc ăn kèm với cơm trắng đều rất ngon.

Mẹo bảo quản dưa bồn bồn

Để bảo quản dưa bồn bồn được lâu, bạn có thể đặt hũ dưa vào ngăn mát tủ lạnh. Nhiệt độ thấp sẽ làm chậm quá trình lên men, giúp dưa giữ được chất lượng trong khoảng một tháng.

Nếu muốn kéo dài thời gian sử dụng, hãy đảm bảo hộp nhựa hoặc lọ thủy tinh đựng dưa luôn sạch sẽ. Khi dùng, nên gắp dưa bằng dụng cụ khô ráo, tránh khuấy mạnh để không tạo bọt trắng, dễ làm dưa nhanh hỏng.

Lời kết

Dưa bồn bồn không chỉ là một món ăn ngon mà còn là nét đẹp trong văn hóa ẩm thực miền Tây. Với cách làm đơn giản, nguyên liệu dễ tìm, bạn hoàn toàn có thể tự tay thực hiện tại nhà để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Nếu bạn chưa từng thử, đây chính là cơ hội để khám phá một món ăn dân dã mà đầy hấp dẫn. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật ngon miệng!

Đừng để dưa bồn bồn mất đi độ giòn ngon, hãy đầu tư ngay tủ lạnh Samsung chính hãng tại FPT Shop! Với công nghệ hiện đại và bảo hành đáng tin cậy, sản phẩm này sẽ giữ trọn hương vị món ăn yêu thích của bạn. Truy cập liên kết sau ngay hôm nay để nhận nhiều ưu đãi hấp dẫn nhé!