Cách làm món đậu hũ Tứ Xuyên trứ danh đơn giản, thơm ngon với hương vị cay nồng đậm đà

Nhắc đến những món ngon từ đậu phụ non, một trong những món ăn nổi bật mà bạn không thể bỏ qua đó chính là đậu hũ Tứ Xuyên. Đây là món ăn trứ danh có nguồn gốc từ Trung Hoa mà bất cứ ai khi tìm hiểu về đất nước này sẽ đều biết đến. Với hương vị cay cay, the the nơi đầu lưỡi, hòa quyện cùng mùi thơm nồng nàn từ những miếng đậu hũ mềm mại trong nước sốt sền sệt, tin chắc một khi đã nếm thử bạn sẽ cảm thấy vương vấn mãi không quên.

Đậu hũ Tứ Xuyên - Đặc sản cay tê nổi danh của trung Quốc

Ai đã từng một lần đi du lịch Thành Đô (Tứ Xuyên) thì có lẽ cũng biết rằng đây chính là “cái nôi” sản sinh ra trường phái ẩm thực cay nồng đứng đầu Trung Quốc. Trong đó, đậu hũ Tứ Xuyên hay còn được biết đến với tên gọi gốc là Ma Bà (Mapo Tofu) chính là món ăn đặc trưng cho vùng đất này.

Theo như ghi chép trong sách “Phù dung thoại cựu lục”, người sáng tạo ra món ăn này đó chính là một phụ nữ có tên gọi Trần Ma Bà. Mặc dù không sở hữu nhan sắc xinh đẹp, nhưng Trần Ma Bà lại là người rất tài năng và khéo léo. Cũng chính nhờ sự sáng tạo của mình, người phụ nữ này đã biến những miếng đậu hũ tưởng chừng như chỉ có thể đem bỏ trở thành món ăn nổi tiếng khắp vùng.

Vào giai đoạn những năm của thế kỷ thứ 19, đậu hũ Tứ Xuyên từng được xem là một cực phẩm thuộc hàng mỹ vị nhân gian ở xứ Thành Đô. Thậm chí cho đến tận bây giờ, món ăn này vẫn là một nét duyên của ẩm thực Trung Quốc và thu hút thực khách khắp nơi trên thế giới dừng chân thưởng thức.

Món đậu hũ Tứ Xuyên theo công thức phổ biến nhất

1. Nguyên liệu chuẩn bị

Để làm món đậu hũ Tứ Xuyên cho khoảng từ 2 - 3 người ăn, các bạn cần phải chuẩn bị đầy đủ các loại nguyên liệu sau đây:

• 200gr đậu hũ non
• 150gr thịt heo xay
• 3 tép tỏi
• 3 nhánh hành lá
• 2 muỗng canh ớt bột
• 1 muỗng sa tế
• 1 nhánh gừng
• 1 muỗng canh dầu mè
• 1 muỗng dầu hào
• 1 muỗng canh nước tương

Cách chọn thịt heo xay tươi ngon

• Khi chọn mua thịt heo để làm món đậu hũ Tứ Xuyên, bạn nên chọn loại thịt có màu sắc sáng, hồng tươi, bề mặt khô ráo, hơi se lại và có thớ thịt mềm, không chảy dịch nhớt. Khi ấn vào, thịt heo tươi ngon sẽ có độ đàn hồi tốt, không có vết lõm khi vừa rút tay lại.
• Hoặc để tiện lợi hơn, bạn có thể mua thịt heo xay sẵn ở ngoài chợ nhưng chất lượng thịt lại khó kiểm tra hơn. Vậy nên, cách tốt nhất là bạn nên mua thịt heo nguyên miếng rồi tự xay bằng máy xay thịt ở nhà để đảm bảo chất lượng.

Cách chọn mua đậu hũ non mềm mịn

• Nên chọn mua những miếng đậu hũ non có màu sắc trắng ngà, khi cầm trên tay có cảm giác nhẹ và kết cấu mềm mịn. Ngược lại, nếu miếng đậu hũ khi cầm có vẻ chắc, nặng và hơi cứng thì bạn nên bỏ qua.
• Những miếng đậu hũ nguyên chất và không có chứa thạch cao thường sẽ có một mùi thơm rất đặc trưng, tự nhiên. Ngược lại, nếu trong đậu có chứa thạch cao thì khi ngửi sẽ thấy thoang thoảng có mùi vôi, lúc ăn sẽ thấy miếng đậu khô, xốp và không có mùi vị.
• Không nên mua những miếng đậu hũ đã bị ngả vàng bởi đậu đã để lâu ngày, hoặc trong đậu có chứa thạch cao nên sẽ không đảm bảo chất lượng.

2. Hướng dẫn các bước làm món đậu hũ Tứ Xuyên

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

• Nếu bạn chọn mua thịt còn nguyên miếng thì đầu tiên cần phải rửa sơ với nước muối rồi để ráo. Sau đó mới đến công đoạn băm thịt cho mềm mịn. Còn nếu mua thịt đã được xay sẵn bên ngoài thì bạn nên ưu tiên chọn các cửa hàng thực phẩm hoặc siêu thị uy tín.
• Đậu hũ mang đi rửa nhẹ nhàng với nước sạch, thấm khô nước bên ngoài bằng giấy ăn và cắt đậu thành từng khối vuông nhỏ vừa ăn.
• Hành lá bỏ đi phần rễ rồi rửa sạch với nước, sau đó thái nhỏ. Gừng và tỏi thì bạn cũng bỏ vỏ rồi băm nhuyễn.

Bước 2: Tiến hành xào thịt

• Bắc chảo lên bếp và cho vào một muỗng dầu ăn. Đợi dầu nóng thì lần lượt cho tỏi băm, gừng vào phi thơm, tiếp đến thì thêm vào sa tế, dầu mè, dầu hào và ớt bột rồi đảo đều.
• Khi tất cả đã dậy mùi, bạn tiến hành cho thịt băm và 1 muỗng canh nước tương vào xào cùng cho đến khi thịt bắt đầu săn lại.
• Tại bước này, bạn có thể nêm nếm lại gia vị và thay đổi tỷ lệ để phù hợp với khẩu vị gia đình mình.

Bước 3: Cho đậu hũ vào xào

• Khi thịt chín dần, bạn cho thêm 200ml nước lọc vào chảo và đợi cho đến khi sôi lên thì thêm đậu hũ. Lưu ý dùng muỗng đảo thật nhẹ tay để đậu không bị vỡ nát và canh lửa nhỏ trong khoảng 10 phút rồi tắt bếp.

3. Thành phẩm

Món đậu hũ Tứ Xuyên sau khi hoàn thành sẽ có sắc đỏ đặc trưng của gia vị cùng mùi thơm hấp dẫn từ thịt xay và đậu hũ. Miếng đậu hũ mềm mịn kết hợp với thịt xay bổ dưỡng cùng gia vị cay nồng sẽ khiến món ăn trở nên thật sinh động, bắt mắt. Đặc biệt là khi ăn kèm cùng với cơm nóng thì món ăn này lại càng thêm bắt miệng.

Đậu hũ Tứ Xuyên sáng tạo theo công thức từ người dùng

1. Nguyên liệu chuẩn bị

Để giúp món đậu hũ Tứ Xuyên thêm sáng tạo và phong phú hơn, bạn có thể áp dụng theo công thức từ người dùng chia sẻ với nguyên liệu dành cho 2 - 3 người ăn như sau:

• 250gr đậu hũ non
• 200gr thịt heo bằm
• 4 củ nấm hương cắt hạt lựu
• 4 tép tỏi
• 3 muỗng cà phê ớt khô xay
• 3 nhánh hành lá
• 2 muỗng canh nước ấm
• 1 muỗng cà phê bột tỏi
• 1 muỗng cà phê bột nhục đậu khấu
• 1 muỗng canh dầu ăn
• Gia vị thông dụng khác: đường, muối, bột ngọt, hạt nêm.

2. Hướng dẫn cách chế biến món đậu hũ Tứ Xuyên

Bước 1: Làm nước sốt đậu hũ Tứ Xuyên

• Bắc chảo lên bếp và cho 1 muỗng canh dầu ăn, đợi khi dầu nóng thì cho tỏi băm vào rồi phi thơm.
• Cho thịt heo băm vào chảo rồi đảo đều tay, dùng muỗng ép cho thịt băm tơi ra thành từng miếng vụn nhỏ.
• Khi thịt hơi săn lại, bạn cho lần lượt các loại gia vị gồm ớt khô, nhục đậu khấu, bột tỏi, 2 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê muối và sau cùng là 2 muỗng canh nước ấm.
• Đảo đều tay cho các nguyên liệu được hòa trộn vào nhau và tạo thành một hỗn hợp đặc sánh. Sau đó bạn cho nấm hương đã được cắt hạt lựu vào và đảo đều.

Bước 2. Rim đậu hũ

• Để đậu hũ non không bị vỡ nát và giữ được nguyên miếng đẹp nhất, bạn cần đặt nhẹ nhàng từng miếng vào chảo rồi đảo thật nhẹ nhàng cho đậu được thấm đều sốt.
• Sau đó, bạn vặn bếp gas xuống nhỏ lửa và đợi thêm khoảng 5 phút là được.

3. Thành phẩm

Vậy là đã xong quá trình chế biến món đậu hũ Tứ Xuyên theo công thức chia sẻ từ người dùng. Lúc này, bạn chỉ cần múc đậu ra đĩa rồi rưới phần nước sốt lên trên. Đừng quên thêm một chút hành lá để dung hòa vị đỏ của ớt và bạn đã có ngay món đậu hũ Tứ Xuyên hấp dẫn cùng hương vị chuẩn bài.

Một số mẹo giúp bạn làm món đậu hũ Tứ Xuyên thành công

• Trong khi xào đậu hũ, bạn nên chỉnh lửa ở mức vừa hoặc nhỏ, đồng thời kết hợp với thao tác lắc nhẹ chảo để nước sốt có thể thấm đều vào trong nguyên liệu.
• Vào những ngày ăn chay, bạn hoàn toàn có thể bỏ nguyên liệu thịt băm ra khỏi món đậu hũ này và thay thế bằng nấm hương hoặc nấm đùi gà cắt hạt lựu.
• Nên dùng chảo chống dính để đậu không bị dính xuống đáy chảo trong khi chế biến. Đặc biệt, đáy chảo phẳng sẽ giúp cho quá trình truyền nhiệt được diễn ra nhanh hơn. Nhờ đó mà món đậu hũ Tứ Xuyên của bạn sẽ nhanh chín và tiết kiệm tối đa thời gian chế biến.

Tạm kết

Như vậy, chỉ với hai công thức đơn giản ở trên là bạn đã có thể mang đậu hũ Tứ Xuyên - món ngon nổi tiếng của Trung Quốc vào bữa cơm hàng ngày của gia đình.

Đồng thời đừng quên ghé thăm gian hàng điện gia dụng của FPT Shop để khám phá thêm nhiều loại dụng cụ nấu ăn cho gian bếp nhà bạn, bao gồm: máy xay thịt, bếp điện từ, bếp gas, nồi, chảo chống dính,... Việc chuẩn bị đầy đủ những thiết bị này chắc chắn sẽ giúp việc nấu ăn của bạn thêm tối ưu hơn rất nhiều đấy.

Xem thêm:

• Công thức làm bánh cá Taiyaki Nhật Bản thơm ngon, giòn rụm, ăn vào là thích mê
• Bạch tuộc làm gì ngon? Khám phá 18 món ăn thơm ngon, dễ chế biến từ bạch tuộc