Đá mài dao - “trợ thủ đắc lực" trong căn bếp giúp dao luôn sắc bén, bền bỉ theo thời gian

Bạn sử dụng dao hàng ngày để nấu nướng, nhưng lại thường bỏ qua việc mài dao, khiến lưỡi dao trở nên cùn, làm cho việc cắt thái khó khăn hơn? Đừng lo, trong bài viết này, FPT Shop sẽ bật mí cho bạn cách chọn đá mài dao chuẩn và hướng dẫn chi tiết cách mài dao sao cho sắc bén nhất chỉ với vài bước cơ bản. Khám phá ngay nhé!

Đá mài dao là gì?

Đá mài dao là một loại vật liệu được thiết kế để mài sắc lưỡi dao thông qua quá trình mài sát lưỡi dao lên bề mặt đá. Khi lưỡi dao tiếp xúc với bề mặt đá, các mảnh kim loại nhỏ trên lưỡi dao sẽ bị loại bỏ, giúp làm mới và làm sắc lại lưỡi dao. Đá mài có nhiều loại với độ nhám khác nhau, mỗi loại sẽ phù hợp với các giai đoạn mài khác nhau của lưỡi dao.

Hình dạng & chất liệu của đá mài dao

Về hình dạng, đá mài dao thường được thiết kế theo dạng hình chữ nhật với bề mặt phẳng để thuận tiện cho việc mài lưỡi dao. Tuy nhiên, cũng có những loại đá mài được tạo ra với hình dạng và góc cạnh đa dạng, tùy thuộc vào thiết kế mà nhà sản xuất mong muốn.

Về chất liệu, mỗi loại đá mài được làm từ các loại vật liệu đá khác nhau và có thể được pha trộn với các thành phần bổ sung. Đá có bề mặt nhẵn, trơn hay sần đều phụ thuộc vào chất liệu và quy trình sản xuất mà nhà sản xuất sử dụng. Một số loại đá mài dao thường thấy như:

• Đá mài dao tự nhiên: Được khai thác từ tự nhiên, chẳng hạn như đá bùn, sau đó được gia công và định hình lại. Độ nhám (grit) của đá mài tự nhiên có thể dao động từ 4000 đến 6000, tùy thuộc vào loại đá. Ngoài ra, dựa vào độ nhám của đá mài, người ta cũng phân loại thành: Đá mài nhám, đá mài thô và đá mài trung, mỗi loại phục vụ cho các mục đích mài khác nhau.
• Đá mài dao Oxit nhôm gốm định hình: Loại đá mài này có đặc điểm đặc biệt với thành phần chính là gốm oxit. Nhờ có oxit nhôm, đá mài trở nên cứng và sắc bén hơn so với nhiều loại đá mài khác, mang lại hiệu quả mài dao cao.
• Đá mài PCD/CBN: Đây là loại đá mài cao cấp, chuyên dùng để mài các loại dao làm từ vật liệu có độ cứng rất cao, chẳng hạn như thép hợp kim hoặc thép đã qua xử lý nhiệt.
• Đá mài dao Silic Carbide: Được biết đến với độ cứng vượt trội hơn so với oxit nhôm, đá mài Silic Carbide có các hạt mài mịn và sắc nét. Loại đá mài này thường được sử dụng để mài các kim loại mềm như nhôm và gang, nhưng cũng đủ mạnh để mài các kim loại cứng.
• Đá mài dao nhôm oxit: Loại đá này phổ biến trong việc mài các loại dao được làm từ thép không gỉ và thép công cụ, mang lại độ sắc bén lý tưởng cho lưỡi dao.
• Đá mài dao Zirconia Alumina: Đá mài này thường được sử dụng để mài thô và xử lý bề mặt các vật liệu, đặc biệt là khi cần loại bỏ một lượng lớn chất liệu trên bề mặt.

Tại sao cần sử dụng đá mài dao?

Lưỡi dao thường được làm từ các vật liệu phổ biến như thép và inox, vốn là hợp kim của sắt, carbon và các nguyên tố khác nhằm gia tăng độ cứng. Tuy nhiên, qua thời gian sử dụng, lưỡi dao sẽ dần bị mòn và mất đi độ sắc bén ban đầu. Một số loại dao cao cấp có thể giữ được độ sắc lâu hơn, nhưng không phải mãi mãi.

Sử dụng đá mài để mài dao sẽ giúp lưỡi dao trở nên sắc bén hơn đáng kể. Khi lưỡi dao được mài mỏng hơn, diện tích tiếp xúc với thực phẩm hoặc các vật dụng sẽ giảm, từ đó giúp cắt dễ dàng hơn với ít lực hơn. Điều này không chỉ nâng cao hiệu quả sử dụng mà còn tiết kiệm thời gian khi chế biến thức ăn.

Cách chọn đá mài dao phù hợp

Khi chọn mua đá mài dao, có một số yếu tố bạn cần xem xét để đảm bảo hiệu quả tối đa trong quá trình mài dao.

Độ nhám của đá mài

Độ nhám của đá mài dao được đo bằng chỉ số grit, và có thể chia thành ba loại chính:

• Đá mài thô (dưới 1000 grit): Được sử dụng để mài những lưỡi dao đã rất cùn hoặc hư hỏng nặng. Đá này giúp nhanh chóng loại bỏ lớp kim loại bị mòn và tạo lại hình dáng cho lưỡi dao.
• Đá mài trung bình (1000-3000 grit): Thường được dùng để mài những con dao đã qua sử dụng nhưng chưa quá cùn. Loại đá này giúp làm sắc lại lưỡi dao một cách hiệu quả.
• Đá mài tinh (trên 3000 grit): Được dùng để mài bóng và tạo độ sắc bén tối đa cho lưỡi dao. 

Kích thước của đá mài

Đá mài dao có nhiều kích thước khác nhau, từ loại nhỏ gọn cầm tay cho đến loại lớn có thể đặt trên bề mặt phẳng để sử dụng. Bạn nên chọn kích thước đá mài phù hợp với loại dao bạn đang sử dụng và không gian mài dao của bạn. Đá mài càng lớn thì bạn sẽ càng dễ thao tác khi mài dao.

Loại đá mài theo mục đích sử dụng

• Dùng cho gia đình: Nếu bạn chỉ mài dao thường xuyên tại nhà, các loại đá mài nước hoặc đá mài dầu với độ nhám vừa phải là đủ để đáp ứng nhu cầu.
• Dùng cho đầu bếp chuyên nghiệp: Đối với những người làm việc trong ngành ẩm thực, đá mài kim cương hoặc đá mài tinh sẽ giúp đảm bảo lưỡi dao luôn sắc bén, đáp ứng các yêu cầu cao về chế biến thực phẩm.

Hướng dẫn sử dụng đá mài dao đúng cách

Khi mài dao, điều quan trọng là duy trì góc mài phù hợp để lưỡi dao đạt độ sắc tối đa. Góc mài lý tưởng thường là từ 15 đến 20 độ, tùy thuộc vào loại dao. Để duy trì góc này, bạn có thể sử dụng các dụng cụ hỗ trợ góc hoặc luyện tập để có kỹ năng giữ góc ổn định. Các bước cụ thể như sau:

• Đặt lưỡi dao trên bề mặt đá với góc nghiêng đã xác định.
• Di chuyển dao theo hình vòng cung, mài từ gốc lưỡi dao đến mũi dao. Đảm bảo mài đều cả hai mặt của lưỡi dao.
• Lặp lại quá trình này khoảng 10-15 lần cho mỗi mặt, tùy vào mức độ cùn của dao.

Sau khi mài xong, bạn có thể kiểm tra độ sắc của lưỡi dao bằng cách cắt qua tờ giấy hoặc thái thực phẩm để đánh giá. Nếu lưỡi dao chưa đạt độ sắc mong muốn, hãy lặp lại các bước trên.

Lưu ý:

• Tùy theo yêu cầu của loại đá, bạn nên ngâm đá trong khoảng 15 đến 45 phút trong chậu hoặc khay nước sao cho nước ngập đá. Nếu đá quá khô, lưỡi dao có thể bị xước trong quá trình mài.
• Khi mài dao, đặt đá mài lên một miếng vải ẩm sẽ giúp giữ đá cố định, tránh trượt khi mài. Bạn có thể đặt bất kỳ loại đá mài nào lên vải, nhưng nếu đá có hai mặt (một mặt mịn và một mặt nhám), hãy mài dao với mặt nhám trước. Sau khi hoàn tất, lật đá dùng mặt mịn để đánh bóng lưỡi dao.

Cách bảo quản đá mài dao

Sau khi sử dụng, hãy làm sạch đá mài bằng nước và bàn chải mềm để loại bỏ các mảnh kim loại còn bám lại. Đá mài cần được bảo quản ở nơi khô ráo, tránh ẩm ướt để tránh bị nứt. Độ ẩm có thể làm đá bị hỏng, nứt hoặc giảm hiệu quả mài. Bạn cũng nên tránh để đá ở những nơi có nhiệt độ quá cao hoặc quá thấp, vì điều này có thể gây nứt đá. Nếu có thể, hãy bảo quản đá mài trong hộp hoặc túi bảo vệ để tránh va chạm với các vật cứng khác.

Tạm kết

Tóm lại, đá mài dao chính là giải pháp giúp bạn duy trì lưỡi dao luôn sắc bén và bền bỉ theo thời gian, giúp việc nấu nướng trở nên dễ dàng và hiệu quả hơn. Việc sở hữu đá mài phù hợp không chỉ bảo vệ lưỡi dao mà còn giúp bạn tiết kiệm chi phí và công sức.

Nếu bạn cần tìm một bộ dao chất lượng cho gian bếp của mình, đừng quên ghé qua FPT Shop. Bạn sẽ dễ dàng tìm thấy các bộ dụng cụ cắt gọt đa dạng, sắc bén, đáp ứng mọi nhu cầu nấu ăn hàng ngày! Khám phá ngay tại đây nhé!

Dụng cụ cắt gọt

Xem thêm:

• Tổng hợp các thương hiệu dao chất lượng nhất tại Việt Nam mà bạn nên lựa chọn
• Nên mua dao hãng nào? Bật mí kinh nghiệm chọn dao phù hợp với nhu cầu sử dụng