Có nên rửa thịt cá trước khi nấu? Giải đáp từ chuyên gia

Nhiều người tin rằng rửa dưới vòi nước giúp loại bỏ bụi bẩn, các tổ chức an toàn thực phẩm lại đưa ra cảnh báo rằng hành động này có thể khiến vi khuẩn lây lan rộng hơn. Vậy có nên rửa thịt cá trước khi nấu? Bài viết sau sẽ giúp bạn hiểu rõ bản chất của vấn đề và hướng dẫn cách sơ chế an toàn.

Vì sao người nội trợ thường rửa thịt cá trước khi nấu?

Với nhiều người nội trợ, rửa thịt cá trước khi nấu gần như là bước mặc định giúp nguyên liệu “sạch hơn”. Điều này xuất phát từ đặc điểm của chợ dân sinh, nơi thịt heo thường bày trên mẹt hoặc phản gỗ, tiếp xúc với bụi trong không khí và tay người bán. Cá, gà cũng thường được làm tại chỗ, lẫn mùi tanh và nhiều tạp chất, khiến người mua cảm thấy cần phải rửa dưới vòi nước chảy và thậm chí chà muối, giấm hoặc rượu gừng để yên tâm hơn. Việc rửa không giúp diệt khuẩn nhưng mang ý nghĩa làm sạch vật lý, dần trở thành thói quen truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác.

Có nên rửa thịt cá trước khi nấu 1

Khuyến cáo của chuyên gia về nguy cơ lây nhiễm chéo

Theo Bộ Nông nghiệp Mỹ (USDA) và Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Mỹ (FDA), rửa thịt cá sống bằng nước không giúp loại bỏ vi khuẩn mà còn khiến chúng lan rộng hơn. Dưới áp lực vòi nước, vi khuẩn có thể bắn sang bồn rửa, dao thớt, khăn lau, thậm chí cả rau củ đặt gần đó, làm tăng nguy cơ nhiễm chéo. Nghiên cứu tại Mỹ cho thấy hơn 25% bồn rửa vẫn chứa vi khuẩn sau khi rửa thịt gà, và nhiều mẫu rau gần đó bị nhiễm khuẩn. Vi khuẩn như Salmonella hay Campylobacter bám rất chắc vào bề mặt thịt, rửa nhanh không thể làm sạch, chỉ có nấu chín đúng nhiệt độ mới loại bỏ được.

Có nên rửa thịt cá trước khi nấu?

Có nên rửa thịt cá trước khi nấu? Việc rửa hay không rửa thực ra phụ thuộc vào nguồn gốc của thực phẩm và môi trường chế biến. Nếu bạn mua thịt cá từ siêu thị, nơi nguyên liệu đã được sơ chế, bảo quản lạnh và đóng gói theo quy trình an toàn, việc rửa là không cần thiết. Chỉ cần thấm khô bề mặt bằng khăn giấy và nấu ngay.

Có nên rửa thịt cá trước khi nấu?

Ngược lại, khi mua ở chợ dân sinh, nền tảng vệ sinh không đảm bảo, rửa sơ vẫn được xem là bước cần thiết. Tuy vậy, thao tác rửa phải gọn gàng và khu vực bếp như bồn rửa, dao thớt cần được vệ sinh ngay lập tức để kiểm soát nguy cơ nhiễm chéo.

Với một số nguyên liệu đặc thù như cá hồi, việc rửa trước khi chế biến có thể làm mất đi lớp dịch tự nhiên giúp thịt giữ ẩm và tạo độ mềm mại khi nấu. Cá hồi giàu omega-3 và dầu tốt cho sức khỏe, rửa qua nước có thể khiến bề mặt bị nhạt vị và giảm độ béo tự nhiên. Các đầu bếp chuyên nghiệp thậm chí còn khuyên giữ bề mặt cá thật khô để tạo hiệu ứng áp chảo đẹp mắt. Đây cũng là lý do FDA khuyến cáo không nên rửa cá hồi trước khi nấu.

Các chuyên gia thực phẩm khẳng định rằng dù rửa hay không, vi khuẩn chỉ bị tiêu diệt khi thực phẩm được nấu đến mức nhiệt an toàn. Theo khuyến cáo, thịt gia cầm cần đạt 74°C, thịt heo và bò xay khoảng 71°C, còn cá và thịt bò nguyên miếng an toàn từ 63°C nhưng nên để “nghỉ” vài phút để nhiệt lan đều bên trong. Nếu thực phẩm chưa chín kỹ, rủi ro ngộ độc thức ăn vẫn tồn tại, bất kể bạn có rửa nguyên liệu bao nhiêu lần. Do đó, rửa thịt cá chỉ đóng vai trò hỗ trợ làm sạch bụi bẩn, chứ không phải biện pháp diệt khuẩn hay đảm bảo an toàn tuyệt đối.

Tạm kết

Việc có nên rửa thịt cá trước khi nấu không có câu trả lời tuyệt đối, bởi điều này phụ thuộc rất nhiều vào nguồn gốc thực phẩm và điều kiện chế biến. Quan trọng nhất là hiểu rằng việc rửa không thể tiêu diệt vi khuẩn, trong khi nấu chín đúng nhiệt độ mới là yếu tố then chốt bảo đảm an toàn. Dù bạn lựa chọn rửa hay không, hãy luôn chú ý đến vệ sinh bếp và tránh nhiễm chéo để bữa ăn gia đình luôn trọn vẹn và an tâm.

Bạn muốn chế biến các món cá thơm ngon nhưng vẫn giữ trọn dinh dưỡng và hạn chế dầu mỡ? Nồi chiên không dầu giúp cá chín vàng giòn, ráo mỡ và giữ được hương vị tự nhiên chỉ trong vài phút. Ghé FPT Shop để chọn ngay mẫu nồi chiên chất lượng, giúp bữa ăn gia đình thêm lành mạnh và tiện lợi mỗi ngày!