Cách làm chân giò kho riềng sả đơn giản mà ngon xuất sắc, ăn là ghiền ai cũng mê

Chân giò kho riềng sả là một món ăn mang đậm hương vị truyền thống Việt Nam. Sự kết hợp giữa chân giò béo ngậy, riềng cay nồng, sả thơm dịu và gia vị hài hòa tạo nên một món kho hấp dẫn, đậm đà, rất thích hợp để ăn cùng cơm nóng. Nếu bạn đang tìm một món ăn đưa cơm, đầy đủ dinh dưỡng cho bữa cơm gia đình, hãy cùng FPT Shop vào bếp chế biến món chân giò kho riềng sả theo công thức chuẩn dưới đây nhé!

Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món chân giò kho riềng

Để có được món chân giò kho riềng chuẩn vị, thơm ngon nức mũi thì việc chọn nguyên liệu tươi sạch và cân đối gia vị là rất quan trọng. Dưới đây là danh sách nguyên liệu bạn cần chuẩn bị để chế biến món ăn hấp dẫn này.

Nguyên liệu chính

• Chân giò: 1 cái (khoảng 600 - 800g)
• Riềng tươi: 2 củ
• Sả: 3 cây
• Nghệ tươi: 1 củ
• Ớt sừng: 2 quả

Gia vị nêm nếm

• Nước mắm: 2 muỗng cà phê
• Mắm tôm: 1 muỗng canh (có thể điều chỉnh theo khẩu vị)
• Nước hàng (nước màu): 2 muỗng cà phê
• Bột canh: 3 muỗng cà phê
• Bột ngọt: 2 muỗng cà phê

Cách chọn chân giò ngon khi nấu chân giò kho riềng

Chân giò là nguyên liệu quan trọng quyết định hương vị và chất lượng món kho. Vì vậy, khi chọn mua, bạn cần đặc biệt lưu ý để đảm bảo thịt tươi ngon, an toàn cho sức khỏe. Hãy ưu tiên chọn chân giò có phần da hồng hào, đàn hồi tốt, khi ấn vào không bị nhão hay chảy nước. Tránh những chiếc có mùi lạ, vì đó có thể là dấu hiệu thịt ôi, đã để lâu ngày.

Ngoài ra, chân giò ngon thường có móng nguyên vẹn, không bị long ra. Nếu móng bị long, rất có thể thịt đã qua xử lý nhiều lần hoặc từ lợn bệnh. Bạn có thể chọn chân giò trước nếu thích phần thịt mềm, nhiều gân, còn chân giò sau sẽ phù hợp hơn nếu muốn phần thịt chắc và nhiều nạc.

Hướng dẫn chế biến món chân giò kho riềng đơn giản mà ngon

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế chân giò

Bạn cần rửa sạch chân giò với nước muối loãng, cạo sạch lông và loại bỏ móng. Để khử mùi hôi, bạn nên thui chân giò trên bếp than cho đến khi lớp da có màu vàng nâu và tỏa ra mùi thơm. Nếu không có bếp than, bạn có thể áp chảo chân giò hoặc nướng sơ bằng lò nướng. Sau khi thui, rửa sạch lại chân giò với nước ấm, để ráo và chặt thành miếng vừa ăn.

Lưu ý: Nếu muốn tiết kiệm thời gian, bạn có thể nhờ người bán thịt thui sẵn chân giò.

Sơ chế các nguyên liệu khác

• Riềng, nghệ: Cạo vỏ, rửa sạch, sau đó băm nhuyễn hoặc xay nhỏ.
• Sả: Lột bỏ lớp vỏ già bên ngoài, rửa sạch, đập dập và thái nhỏ.
• Ớt sừng: Cắt lát hoặc để nguyên quả nếu muốn giảm độ cay.

Bước 2: Ướp chân giò

Bạn cho chân giò vào tô lớn, ướp cùng với những gia vị như sau:

• 3 muỗng cà phê bột canh
• 2 muỗng cà phê bột ngọt
• 2 muỗng cà phê nước mắm
• 2 muỗng cà phê nước hàng (nước màu)
• 1 muỗng canh mắm tôm
• Riềng, sả, nghệ đã băm nhuyễn
• Trộn đều, để ngấm trong 30 phút cho gia vị thấm sâu vào thịt.

Bạn có thể cho thêm một ít dầu ăn vào khi ướp để thịt mềm hơn và màu sắc đẹp hơn sau khi kho.

Bước 3: Xào sơ chân giò

Xào sơ chân giò giúp món kho có màu đẹp, thịt không bị nát và giữ được độ dai ngon. Trước hết bạn làm nóng chảo, cho chân giò đã ướp vào xào sơ với lửa lớn trong khoảng 5 - 7 phút. Khi thịt săn lại, dậy mùi thơm, hãy tắt bếp và đổ chân giò sang nồi kho.

Bước 4: Kho chân giò cùng riềng sả

Bạn đặt nồi kho lên bếp, cho chân giò vào cùng với 2 quả ớt sừng, thêm 1 bát nước lọc (hoặc nước dừa tươi nếu muốn tăng độ béo và thơm). Kho trên lửa nhỏ khoảng 30 - 40 phút cho đến khi thịt mềm và nước kho sệt lại. Trong quá trình kho, bạn có thể nếm thử và điều chỉnh gia vị cho phù hợp với khẩu vị gia đình.

Nếu muốn món kho có màu đẹp hơn, bạn có thể cho thêm một ít nước hàng hoặc chút đường vào khi nấu.

Bước 5: Hoàn thành và thưởng thức chân giò kho riềng

Sau khi kho đủ thời gian, bạn tắt bếp và để nồi chân giò nghỉ khoảng 5 phút trước khi dọn ra đĩa. Món ăn này đạt chuẩn khi thấy chân giò chín mềm nhưng không bị nát. Hương thơm nồng nàn của riềng, sả lan tỏa. Nước kho sệt, có màu nâu vàng đẹp mắt. Khi ăn có vị mặn ngọt hài hòa, chút cay nhẹ từ riềng và ớt, phần da chân giò giòn giòn, thịt béo nhưng không ngấy.

Gợi ý thưởng thức món chân giò kho riềng

Món này ngon nhất khi ăn cùng cơm nóng, đặc biệt vào những ngày trời se lạnh. Nếu muốn đổi vị, bạn có thể ăn kèm với bún tươi và một ít rau sống như dưa leo, rau thơm. Nếu ăn không hết, bạn có thể bảo quản trong hộp kín và để trong tủ lạnh. Khi ăn chỉ cần hâm nóng lại, món kho sẽ càng thấm gia vị hơn.

Kết luận

Vậy là bạn đã hoàn thành món chân giò kho riềng sả thơm ngon đúng điệu dành cho bữa ăn của gia đình mình. Chỉ cần một chút thời gian chuẩn bị và bí quyết đơn giản, bạn đã có ngay một món ăn đưa cơm, hấp dẫn. Để giúp chân giò được khử mùi tốt hơn khi sơ chế, bạn có thể để chân giò vào lò nướng giúp làm chín và khô bề mặt da mà vẫn giữ được độ tươi ngon của nguyên liệu.

Tham khảo sản phẩm tại FPT Shop ngay dưới đây:

Lò nướng sharp

Xem thêm:

• Hướng dẫn cách làm chân giò kho tàu thơm ngon, cực đưa cơm, ăn hoài không chán
• Hướng dẫn cách nấu chân giò giả cầy kiểu Bắc thơm ngon, đậm đà, chuẩn vị truyền thống ngay tại nhà