Tổng hợp 3 cách làm chả giò rế giòn rụm, hấp dẫn, không ngấy dầu, ăn siêu ngon

Trong bữa tiệc gia đình hay các dịp Lễ Tết quan trọng, chả giò rế thường được xem là món ăn không thể thiếu, là biểu tượng của những buổi sum họp đậm chất truyền thống. Nếu bạn muốn tự tay làm ra những chiếc chả giò rế đặc sắc, hãy thử ngay 3 công thức thơm ngon trong bài viết.

1. Chả giò rế tôm thịt

Nguyên liệu

• Tôm tươi: 200 gr
• Bánh tráng rế: 75 gr
• Thịt băm: 200 gr
• Trứng gà: 2 - 3 quả 
• Cà rốt: 1 củ
• Hành tây: 1 củ
• Hành lá: 2 nhánh
• Tương ớt xí muội: 1 ít
• Dầu ăn: 250 ml
• Nước mắm: 1 muỗng cà phê
• Hạt nêm, muối, tiêu xay

Cách làm

Sơ chế toàn bộ nguyên liệu:

• Trước tiên bạn cần khử sạch mùi hôi của thịt heo bằng cách chà xát muối lên khắp miếng thịt. Sau đó rửa lại bằng nước sạch, cắt bỏ phần da heo. 
• Dùng máy xay thịt, xay nhuyễn phần nạc và mỡ.
• Làm sạch tôm bằng cách ngâm trong nước muối loãng khoảng 5 phút. Rồi cắt bỏ đầu, vỏ, đuôi và chỉ tôm. Rửa sạch, băm nhuyễn.

• Hành tây bỏ vỏ, băm nhỏ. 
• Cà rốt gọt vỏ, rồi thái thành sợi nhỏ mỏng.
• Hành lá rửa thật sạch, thái nhỏ.

Trộn nhân:

• Phần nhân chả giò gồm có thịt, tôm, hành tây băm nhuyễn, hành lá cắt nhỏ và cà rốt bào sợi. Cho tất cả vào một tô lớn, đập 2 quả trứng gà vào và trộn đều.
• Nêm nửa muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê nước mắm và 1/3 muỗng cà phê muối. Trộn tiếp các nguyên liệu, ướp khoảng 10 phút.

Gói chả giò:

Trước tiên, cần trải bánh tráng rế lên thớt, gấp 1 mép của bánh tráng lại. Múc một ít nhân tôm thịt đặt lên phần gấp mép. Rồi gấp tiếp 2 mép bên hông và bắt đầu cuộn tròn lại.

Chiên chả giò:

• Bắc chảo chứa 250ml dầu ăn lên bếp, khi dầu sôi thì vặn nhỏ lửa, cho các cuốn chả giò vào. Chiên tới khi chả giò vàng đều hai mặt bạn thì vớt ra. 
• Lấy một chiếc đĩa có lót sẵn giấy thấm dầu đặt trên bàn. Sau khi chiên xong thì đặt lên đó. Lưu ý, chỉ chiên ở lửa vừa hoặc nhỏ để không gặp tình trạng nhân còn sống nhưng vỏ ngoài đã cháy khét.

Thành phẩm

Chả giò rế tôm thịt vàng ruộm, giòn tan, phần nhân thơm ngon, dậy mùi, chấm cùng tương ớt xí muội càng hấp dẫn.

2. Chả giò rế khoai môn

Nguyên liệu

• Bánh tráng rế: 75 gr
• Thịt mỡ heo xay: 300 gr
• Tôm: 200 gr
• Đậu xanh không vỏ: 50 gr
• Khoai môn: 1/2 củ
• Trứng gà: 1 quả
• Hành tím: 5 củ
• Hành lá: 2 nhánh
• Bột chiên giòn: 5 muỗng canh 
• Dầu ăn: 150 ml
• Muối, hạt nêm, đường.
• Bột ngọt, tiêu xay

Cách làm

Sơ chế tất cả nguyên liệu:

• Gọt bỏ vỏ khoai môn, rửa sạch và bào sợi.

• Băm nhuyễn hành lá và hành tím.
• Đậu xanh ngâm nước lạnh cho nở mềm khoảng 10 phút.

• Rửa sạch tôm bằng nước muối loãng, rồi bỏ đầu, vỏ, chỉ tôm. Sau đó băm nhuyễn.

Trộn nhân:

• Trộn vào tô lớn các nguyên liệu thịt tôm băm, khoai môn cắt sợi, đậu xanh, hành lá băm, hành tím băm. Rồi đập 1 cái lòng đỏ trứng gà vào.
• Nêm tiếp 3 muỗng canh bột chiên giòn, 1.5 muỗng canh hạt nêm, nửa muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt và 1 muỗng cà phê tiêu xay vào. Đảo các nguyên liệu và ướp khoảng 10 phút.

Gói chả giò:

• Hòa 2 muỗng canh bột chiên giòn với 2 muỗng canh nước lọc, khuấy đều.
• Trải 1 miếng bánh tráng rế lên thớt, gấp 1 mép của bánh tráng lại, cho nhân vào vừa đủ, rồi gấp 2 mép bên hông. Sau đó từ từ cuộn tròn thật chặt. Đến gần cuối mép bánh tráng thì phết ít bột chiên giòn lên để tạo kết dính.

Chiên chả giò:

Bắc chảo dầu ăn đã chuẩn bị lên bếp, vặn lửa vừa, khi dầu nóng thì cho hết chả giò vào, chiên đều đến khi chả vàng đều thì tắt bếp. Vớt ra, để ráo dầu.

Thành phẩm

Chả giò rế khoai môn nổi bật với lớp vỏ màu vàng thu hút, giòn rụm quyện cùng phần nhân thịt tôm và khoai môn bùi bùi, đậm đà, cực bắt vị. Khi ăn, nên chấm chả giò với nước mắm chua ngọt để cảm nhận vị ngon bùng cháy.

3. Chả giò rế tôm thịt thanh cua khoai môn

Nguyên liệu

• Bánh tráng rế: 4 gói
• Thịt heo xay: 200 gr
• Thanh cua: 250 gr
• Tôm: 200 gr
• Trứng gà: 1 quả
• Khoai môn: 500 gr
• Cà rốt: 100 gr
• Hành tím: 100 gr
• Dầu ăn: 100 ml
• Muối, đường, bột ngọt
• Tiêu xay

Cách làm

Sơ chế toàn bộ nguyên liệu:

• Khử mùi tanh của tôm bằng cách ngâm tôm trong nước muối loãng. Sau đó bạn cắt bỏ phần đầu, đuôi, lột vỏ và lấy chỉ tôm ra. Xay nhuyễn tôm.
• Khoai môn bỏ vỏ, cắt đôi. Một nửa bào mỏng thành từng lát, đem hấp khoảng 5 phút để chín mềm, rồi cho vào tô , bóp nhuyễn. Nửa còn lại bào sợi.
• Cà rốt gọt bỏ vỏ, băm nhuyễn.
• Thanh cua xé sợi. 
• Hành tím băm nhuyễn. 

Trộn nhân:

• Làm phần nhân chả giò với các nguyên liệu gồm khoai môn bào sợi, cà rốt băm, thanh cua xé sợi, thịt tôm băm, 2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng cà phê tiêu xay và 2 muỗng cà phê bột ngọt. Cho tất cả vào tô lớn, trộn đều các nguyên liệu.
• Ướp trong thời gian 10 phút để thấm đều gia vị.

Gói chả giò:

• Tách lòng đỏ trứng gà cho vào chén, đánh tan. 
• Trải bánh tráng rế lên thớt, cho một ít nhân thịt thanh cua lên, gấp 2 mép lại và cuộn tròn. Phết ít lòng đỏ trứng phết lên miệng cuốn chả, giúp cố định cuốn và không bị bung ra.

Chiên chả giò:

Bắc chảo dầu lên bếp, vặn lửa vừa, cho chả giò rế vừa cuốn vào. Chiên cho cuốn chả vàng đều, giòn rụm hai mặt thì tắt bếp. Gắp chả giò ra đĩa lót giấy thấm dầu.

Thành phẩm

Chả giò rế tôm thịt thanh cua khoai môn có phần nhân bùi bùi, béo béo và lạ miệng. Sau khi chiên, chả giò có vị giòn rụm hấp dẫn, chấm cùng nước mắm chua ngọt, tương ớt hay tương cà đều cuốn hút.

Bật mí cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Đối với thịt heo băm:

• Nên mua thịt heo nguyên miếng về tự xay hoặc băm nhuyễn để đảm bảo an toàn vệ sinh.
• Chọn miếng thịt có màu hồng nhạt đẹp, kết cấu vừa nạc vừa mỡ, chạm vào có độ đàn hồi tốt.
• Tránh xa các miếng thịt heo bị chảy nước, mềm, có mùi hôi khó chịu.

Đối với tôm tươi:

• Nên mua tôm còn sống, búng cao, vỏ ngoài trong suốt, cứng cáp và có mùi tanh đặc trưng.
• Đầu tôm luôn dính chặt vào thân tôm, các khớp linh hoạt.
• Không mua tôm có phần đuôi bị xòe, vì có thể đã được tiêm thêm nước để tăng trọng, ăn không ngon.

Đối với khoai môn:

• Nên chọn củ khoai môn kích thước vừa phải, lớp vỏ sần, nhiều râu. 
• Ưu tiên củ có nhiều lỗ trũng, vì đây là loại khoai bùi, ngon.

Đối với trứng gà:

• Nên chọn những quả trứng có vỏ ngoài đều màu, không có vết nứt hay đốm đen.
• Lắc nhẹ quả trứng và nghe thử âm thanh phát ra. Nếu trứng không có tiếng động là trứng ngon.

Đối với cà rốt:

• Cà rốt tươi thường có hình dáng thuôn dài về phía đuôi, màu cam đậm, đầu nhỏ, vỏ nhẵn.
• Nên chọn củ cà rốt có kích thước trung bình hoặc nhỏ. 
• Tránh mua những củ quá to, có đốm đen, dập úng, bị nứt hoặc mùi lạ.

Tạm kết

Bài viết trên đã gợi ý cho bạn 3 cách làm chả giò rế vàng ruộm, giòn tan, giúp bạn tự tin chế biến cho bữa ăn gia đình. Mong rằng bạn sẽ thực hiện thành công và cùng cả nhà tận hưởng niềm vui khi thưởng thức món ngon này.

Xem thêm:

• Tổng hợp 20 cách làm chả giò từ truyền thống đến độc đáo lạ miệng, ăn là ghiền!
• Cách làm nem chay rán giòn tan, bùi thơm cho thực đơn ngày chay đa dạng, hấp dẫn

Nếu bạn đang có nhu cầu mua sắm chảo chống dính giúp việc chiên xào các món ăn thuận tiện và dễ dàng, hãy đến với hệ thống FPT Shop. Những sản phẩm của chúng tôi không chỉ đáp ứng yêu cầu về chất lượng, công nghệ, mà còn có giá bán và chính sách bảo hành tốt, giúp bạn yên tâm sử dụng lâu dài.

Xem ngay các mẫu chảo chống dính cao cấp tại đây:

• Chảo chống dính