Mách nhỏ cách nấu canh măng khô móng giò heo ngon bất bại

Trong mâm cỗ Tết, ngoài các món ăn quen thuộc như gà luộc, giò lụa,... thì còn có canh măng khô móng giò heo. Một món ăn giản dị với mùi thơm của măng khô hòa quyện cùng cái béo ngậy của móng giò tạo nên hương vị đặc trưng. Cùng theo chân FPT Shop đi tìm hiểu rõ hơn về món canh này, nguồn gốc, lợi và cách làm ra sao trong bài viết hôm nay nhé!

Đôi nét về món canh măng khô móng giò heo

Xuất xứ của canh măng khô móng giò heo

Món măng khô nấu móng giò heo có nguồn gốc từ các vùng quê miền Bắc, Việt Nam. Măng tươi sẽ được phơi khô, bảo quản trong thời gian dài. Sau đó, vào những ngày đông rét mướt, khi các loại rau xanh khan hiếm, chúng sẽ trở thành nguyên liệu tuyệt vời để chế biến các món ăn.

Trước đây, măng khô nấu móng giò heo thường xuất hiện trong các dịp lễ Tết, đám cưới, đám giỗ. Đóng vai trò điều hòa vị cho mâm cỗ vốn nhiều đạm, thừa thịt, thiếu rau. Tuy nhiên, ngày nay, món ăn này đã được sử dụng thông dụng trong những bữa ăn hàng ngày của người Việt.

Lợi ích của món canh măng khô móng giò

Canh măng khô móng giò không chỉ hấp dẫn bởi mùi vị thơm ngon, béo ngậy mà còn chứa hàm lượng dinh dưỡng cao. Trong móng giò heo có chứa canxi, sắt và nhiều loại vitamin có tác dụng bổ máu, thông sữa, làm đẹp da, cải thiện hệ thống tuần hoàn,....

Còn măng lại chứa nhiều protein, acid amin, chất xơ, carbohydrate,... cùng các vitamin A, C, E, B. Nên ăn măng đúng cách sẽ giúp tăng cường miễn dịch, giảm mỡ máu, tốt cho tim mạch, hỗ trợ tiêu hóa, thanh lọc động mạch, giảm nguy cơ mắc bệnh tim.

Hướng dẫn cách nấu canh măng khô móng giò heo

Chuẩn bị nguyên liệu

300g măng khô.
1 cái móng giò heo.
200g sườn vai.
2 - 3 củ hành tím.
Một nắm hành lá.
Gia vị: Dầu ăn, nước mắm, mì chính, hạt nêm, hạt tiêu.

Sơ chế nguyên liệu

Với măng khô

Đem ngâm trong nước 3 ngày, mỗi ngày phải thay nước mới để loại bỏ độc tố, vị đắng. Riêng ngày cuối cùng, sau khi lấy măng ra, bạn tiếp tục ngâm trong nước gạo thêm từ 3 - 4 tiếng.
Cho măng đã ngâm vào nồi nước luộc tầm 2 tiếng cho măng chín mềm. Trong quá trình luộc, bạn nên thay nước khoảng 3 - 4 lâng và mở vung để măng được trắng, ra hết mùi và vị đắng chát cũng như chất độc còn sót lại trong măng.
Khi măng đã mềm, bạn vớt ra ngâm vào nước lạnh, xé hoặc cắt nhỏ thành những miếng vừa ăn. Tiếp theo, bạn ướp măng với một chút mắm, muối, hạt nêm trong khoảng 30 phút cho đỡ nhạt vị.
Sau đó, bạn bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn, hành tím vào phi thơm rồi đổ măng vào xào cho đến lúc măng săn lại.

Với móng giò và sườn

Móng giò, bạn dùng dao cạo sạch lông và màng ở kẽ móng, ngâm với nước muối loãng rồi rửa sạch với nước lã.
Tiếp theo, bạn hãy chặt nhỏ móng giò, xương sườn và bỏ vào nồi nước sôi chần sơ qua rồi vớt ra, rửa sạch lại.
Kế đến, bạn bắc nồi lên bếp, đổ 1 muỗng canh dầu ăn, ít hành tím băm nhuyễn vào phim thơm thì cho móng giò, xương sườn vào xào qua, nêm nếm thêm nước mắm, hạt nêm, tiêu vào.

Nấu canh măng khô móng giò

Xào săn móng giò, bạn hãy đổ nước ngập thịt, vặn lửa vừa để hầm. Tới khi xương mềm, bạn đổ măng khô vào nồi thịt, đun sôi thêm 10 - 15 phút nữa rồi nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng.

Như vậy là món canh măng khô móng giò heo đã hoàn thành, bạn múc măng ra tô, xếp móng giò, sườn heo vào giữa bát. Sau đó, bạn đặt hành hoa, mùi tàu thái nhỏ, ớt thái sợi lên trên để tăng tính thẩm mỹ cho món ăn rồi chan nước vào là xong.

Vài điểm cần lưu ý khi nấu canh măng khô móng giò heo

Để đạt được hương vị, giá trị dinh dưỡng như mong muốn, khi nấu canh măng khô móng giò, bạn cần lưu ý vài điểm sau:

Chọn giò heo tươi màu hồng nhạt, tươi tắn, da mỏng, thịt săn chắc, có độ đàn hồi cao, phần móng nguyên vẹn, không bị long. Tuyệt đối không mua chân giò bị ứ nước, có dấu hiệu tím tái, thâm đen, mùi ôi thiu.
Dùng măng khô có màu vàng hơi nâu, độ bóng nhẹ, mùi thơm đặc trưng. Miếng măng dày, khô ráo, sờ không ẩm tay. Tránh mua những loại măng cũ ẩm mốc, mềm nhũn, màu quá bóng hoặc xỉn màu, mùi hắc.
Măng khô cần ngâm đủ lâu và luộc nhiều lần trước khi chế biến để loại bỏ hết vị đắng cùng những độc tố có thể có trong măng. Việc ướp và xào săn măng trước khi hầm với móng giò heo sẽ giúp măng thêm đậm đà hơn.
Kiểm soát lượng nước, đảm bảo nước vừa đủ để móng giò heo chín mềm, không bị khô hoặc quá loãng. Khi thêm nước, bạn hãy dùng nước nóng sẽ giúp nước dùng trong và không bị đục.
Khi nấu, bạn nên cho măng vào sau vì măng đã được luộc chín, sơ chế trước đó. Cho vào quá sớm sẽ khiến măng bị mềm nhũn, mất đi vị ngon.
Nếu sử dụng không hết măng khô đã sơ chế thì bạn hãy cho vào túi hoặc hộp thực phẩm, bảo quản trong tủ lạnh. Như vậy, bạn sẽ dùng được khoảng 1 tuần khi lưu trữ ở ngăn mát, 1 tháng nếu để ngăn đá.

Kết luận

Vừa rồi, FPT Shop đã bật mí cho bạn cách nấu canh măng khô móng giò heo thơm ngon, hấp dẫn, chuẩn vị. Hy vọng qua đó, bạn sẽ thực hiện được thành công món canh truyền thống của người Việt này.

Hiện nay, nồi áp suất ngày càng được nhiều chị em nội trợ ưu tiên sử dụng khi nấu canh móng giò hầm măng cùng nhiều món ninh hầm khác để tiết kiệm thời gian, giữ trọn vẹn giá trị dinh dưỡng. Để lựa chọn được chiếc nồi áp suất an toàn, hiện đại, bạn hãy đến ngay hệ thống cửa hàng FPT Shop trên toàn quốc hoặc xem nhanh tại link sau: