Cách nấu xáo lòng chuẩn đặc sản xứ Nghệ, bật mí bí kíp giúp món ăn ngon không bị hôi

Là một món ăn mang đậm bản sắc vùng miền, xáo lòng Nghệ An tạo nên một hương vị rất riêng, khó lẫn với bất kỳ nơi nào khác. Khám phá cách nấu xáo lòng với công thức chuẩn của người địa phương ngay bây giờ nhé!

Xáo lòng có gì đặc biệt?

Thuở xưa, xáo lòng là món ăn dân dã của người dân miền Trung trong những ngày khó khăn với những phần nguyên liệu rẻ tiền như dồi, tiết, lòng được mua về xào nấu cùng nước lèo để chia được cho nhiều người cùng ăn. Giờ đây, món ăn này đã được nâng tầm lên với nhiều nguyên liệu đa dạng, thơm ngon hơn và có thể ăn quanh năm. Tuy nhiên thời gian tuyệt vời và phù hợp nhất để thưởng thức vị ngon đậm đà này vẫn là vào những ngày thu đông thời tiết se se lạnh. 

Đi khắp nơi trên mảnh đất Nghệ An, chúng ta có thể dễ dàng bắt gặp món xáo lòng truyền thống được ăn cùng với bánh mướt (bánh ướt), thưởng thức một lần mà nhớ mãi không quên. Có thể nói, món xáo lòng vừa đậm đà lại vừa bình dị đã trở thành một món ăn không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực miền Trung của đất nước ta.

Chuẩn bị nguyên liệu

Nguyên liệu cần có

• Tim heo: 1 quả
• Lòng non: 100g
• Dồi heo: 150g
• Gan heo: 100g
• Ruột già (heo): 100g
• Lá lách (heo): 100g
• Tiết heo: 100g
• Hành tươi: 5 - 6 cây
• Rau húng: 50g
• Mùi tàu: 50g
• Hành tím: 2 - 3 củ
• Chanh: 1 quả
• Nghệ: 1 củ
• Ớt: 2 quả

Những nguyên liệu và định lượng trong cách nấu xáo lòng kể trên đều là tham khảo, bạn hoàn toàn có thể tự điều chỉnh, thêm bớt tùy vào nhu cầu và sở thích riêng của bản thân và gia đình mình.

Mẹo chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Một trong những lý do chính khiến món xáo lòng của bạn bị hôi và dễ thất bại đó chính là bởi khâu chọn nguyên liệu không kỹ và kém tươi. Dưới đây là một số lưu ý nhỏ mà bạn nên thuộc lòng để chuẩn bị cho một món ăn hoàn hảo nhất

Cách chọn mua tim heo

Để mua được tim heo tươi, bạn cần lưu ý quan sát màu sắc và bề mặt nguyên liệu. Cụ thể, tim ngon thường có màu đỏ tươi, bề mặt nhẵn bóng, mịn màng. Sờ vào có độ đàn hồi, không bị cứng nhắc. Đặc biệt, khi bạn ấn tay vào, phần thịt sẽ rỉ ra một chất lỏng màu đỏ tươi, không lẫn tạp chất hay có mùi lạ.

Cách chọn mua lòng non

Lòng heo tươi sẽ có màu hồng nhạt hoặc trắng hồng, bề mặt bên ngoài có lớp màng mỏng, sáng bóng. Khi sờ vào, lòng có độ chắc và đàn hồi nhất định chứ không bị nhão nhoẹt, biến sắc hay có mùi lạ.

Ngoài ra, bạn nên chọn những đoạn lòng non, có ống ruột căng tròn, chất dịch bên trong có màu trắng sữa. Ngược lại, không nên mua những đoạn lòng đường kính lớn, dẹp có chất dịch vàng vì chúng thường không ngon, ăn bị dai và đắng.

Cách chọn mua gan heo

Gan heo tươi sẽ có màu đỏ tím hoặc đỏ sẫm, không phải màu vàng hay màu gạch non. Khi bạn ấn nhẹ vào bề mặt gan, phần thịt phải có độ mềm, mịn và đàn hồi tốt, lõm xuống và giữ nguyên vết lõm đó khi rút tay ra. Bên cạnh đó, loại gan tươi ngon cũng sẽ không có mùi hôi hay khó chịu.

Cách nấu xáo lòng ngon

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

Tất cả các nguyên liệu sau khi mua về bạn hãy đem đi rửa sạch. Sau đó, dùng dao cắt lòng heo và ruột già thành những đoạn dài khoảng 4 - 5cm. Kế tiếp, thái lá lách, gan, tiết và tim heo (chỉ thái trước nửa quả tim) thành những miếng mỏng vừa ăn. Lưu ý không nên thái quá nhỏ sẽ khiến cho các nguyên liệu bị nát khi nấu.

Các loại rau sau khi được rửa sạch, chúng ta cũng bắt đầu lần lượt thực hiện sơ chế. Mùi tàu, rau húng, hành tím, hành lá và ớt thái nhỏ. Lưu ý dùng dao chẻ dọc củ hành lá để riêng. Gừng thì cạo vỏ, cắt khoảng từ 3 - 4 lát và băm nhỏ.

Mẹo làm sạch nội tạng heo để bớt hôi:

• Cho lòng già vào bát, thêm một chút bột mì và bóp nhẹ để loại bỏ hết phần nhớt. Sau đó, đun sôi nước cùng gừng đập dập, chần qua lòng để khử mùi hôi.
• Với lòng non hãy cắt chúng thành từng khúc ngắn rồi cho vào chậu nước lạnh pha giấm, muối hoặc chanh. Nhẹ nhàng bóp lòng để loại bỏ chất dịch bên trong. Tiếp tục rửa lòng dưới vòi nước cho thật sạch trước khi cắt nhỏ và chế biến.

Bước 2: Ướp nguyên liệu

Chia phần nội tạng heo vừa sơ chế vào hai đĩa, một đĩa gồm tiết, gan và lòng non, đĩa còn lại là tim, lá lách và ruột già. Bạn cho gừng băm, ½ muỗng canh ớt băm, 1 muỗng canh hành lá và hành tím khô đã thái, thêm vào đó 1 muỗng cà phê bột canh, 1 muỗng cà phê bột ngọt vào (chia đôi cho 2 đĩa nguyên liệu) rồi sau đó trộn đều lên.

Việc ướp riêng thành hai phần là một mẹo nhỏ trong cách nấu xáo lòng. Điều này giúp chúng ta chế biến dễ dàng và món ăn cũng được ngon hơn vì thực tế 2 phần nguyên liệu này có thời gian chín khác nhau, khi nấu cùng một lúc sẽ dễ bị dai và không ngon.

Bạn hãy ướp lòng heo như vậy trong vòng 15 phút cho ngấm nhé!

Bước 3: Luộc tim và dồi heo

Bắc một nồi nước sôi, chúng ta cho nửa quả tim heo còn lại lúc nãy cùng phần dồi vào luộc. Để kiểm tra dồi đã chín hay chưa, bạn có thể dùng một cây kim nhỏ và chọc nhẹ vào, nếu thấy không còn nước đỏ chảy ra là được. Lưu ý không cần luộc quá kỹ vì ta vẫn sẽ nấu tiếp ở bước sau trong cách nấu xáo lòng này.

Vớt dồi ra, giữ lại nước luộc. Bạn dùng dao cắt dồi thành từng khúc vừa ăn khoảng từ 3 - 4cm là được.

Bước 4: Nấu xáo lòng

Cho phần hành tím băm còn lại vào nồi cùng với một ít dầu ăn và phi thơm lên, khi hành hơi vàng, bạn đổ phần tim và lá lách heo vào trước rồi đảo lên đến khi thấy chúng hơi săn lại thì cho hết số ruột già vào xào chung. Nêm thêm 2 muỗng canh nước mắm, khi thấy các nguyên liệu đã hơi chín thì bạn hãy cho nước luộc dồi và tim heo lúc nãy vào.

Khi nước sôi, chúng ta tiếp tục cho đĩa nguyên liệu đã ướp còn lại gồm tiết, gan, ruột non và dồi vào, nấu thêm khoảng 3 phút. Để món xáo lòng được ngon và hài hoà hơn, đừng quên vắt vào đó nửa quả chanh cùng tất cả số rau đã sơ chế lúc trước vào chung nhé! Bạn hãy nêm thêm gia vị như muối, tiêu, nước mắm lần cuối cho món ăn để nó được vừa miệng nhất.

Lưu ý, không nên nấu quá lâu bởi đó là một quy định “bất thành văn” khi chế biến bất kì món ăn nào liên quan đến lòng, điều này sẽ khiến cho nguyên liệu bị dai không ngon. Vậy là chúng ta đã hoàn thành xong một món ăn siêu hấp dẫn với cách nấu xáo lòng chuẩn ngon theo công thức xứ Nghệ rồi đấy!

Thành phẩm

Món xáo lòng là một sự kết hợp hoàn hảo giữa vị ngọt tự nhiên của nước lèo, vị bùi béo của lòng lợn và vị thanh mát của các loại rau thơm ăn kèm. Thưởng thức xáo lòng nóng chuẩn nhất vẫn là ăn cùng với bánh ướt, chắc chắn hương vị này khiến bất kỳ ai khi thưởng thức cũng phải tấm tắc khen ngợi.

Tạm kết

Xáo lòng - món ăn như đưa bao người trong chúng ta trở về tuổi thơ, trở về bên gia đình và những người thân yêu. Hy vọng rằng, với bài viết về cách nấu xáo lòng trên đã giúp bạn có thể làm thành công một món ăn ngon cho bữa cơm của gia đình mình.

Xem thêm:

• Cách nấu thịt hộp Nghệ An mềm thơm ăn siêu hao cơm - Món ăn dân dã, đậm đà hương vị quê hương
• Bỏ túi ngay cách làm bánh bèo Nghệ An thơm ngon chuẩn vị
• Canh lá đắng lòng lợn – đặc sản trứ danh xứ Thanh, dễ nấu tại nhà, ăn một lần nhớ mãi

Nếu bạn không quá tự tin về tài nghệ nấu ăn của mình hoặc đơn giản là muốn khoảng thời gian trong nhà bếp trở nên thuận tiện và nhanh chóng hơn thì hãy tìm mua những thiết bị gia dụng hữu ích ngay bây giờ nhé! Từ nồi chiên không dầu, máy xay sinh tố, lò nướng hay lò vi sóng, tất cả đều đang được bán tại FPT Shop. Tham khảo nồi chiên không dầu giá tốt tại đây.

• Nồi chiên không dầu