Bí quyết 2 cách nấu lẩu hải sản thập cẩm thơm ngon miễn chê tại nhà theo công thức bất bại

Vào các ngày cuối tuần, nếu bạn muốn đổi món cho gia đình thì hãy thử ngay với món lẩu hải sản nhé. Nhưng làm sao để có được một nồi lẩu thơm ngon, chuẩn vị như quán ăn, nhà hàng? Hãy cùng FPT Shop tham khảo 2 cách nấu lẩu hải sản cực đơn giản ngay tại nhà nhé.

Cách nấu lẩu hải sản thập cẩm

Lẩu hải sản thường có 3 thành phần chính gồm: các loại hải sản, các loại rau nhúng, mì hoặc bún. Mỗi thành phần sẽ có một vai trò riêng quyết định đến hương vị của món ăn. Do đó, khi chế biến món ăn này, cần chuẩn bị và lựa chọn các nguyên liệu tươi ngon. Với món lẩu hải sản thập cẩm, chúng ta cần những nguyên liệu sau:

Chuẩn bị nguyên liệu

• Thịt bò: 200gr
• Cá phi lê:  200g
• Nghêu (ngao): 200g
• Tôm: 200g
• Mực: 200 gr
• Hành tím: 1 củ
• Cà chua: 1 quả
• Dứa (thơm): 1/4 quả
• Nấm hương: 5 cái
• Nấm kim châm: 100g
• Ớt cắt lát
• Sả: 2 nhánh
• Tỏi: 3 tép
• Gừng: 1 củ
• Nước hầm xương: 1,5 lít
• Gia vị lẩu thái: 1 gói
• Dầu ăn: 2 muỗng canh
• Rau ăn kèm với lẩu: nấm kim châm, cải thảo, cải cúc,...

Cách chế biến

Bước 1: Sơ chế hải sản

• Nghêu rửa sạch rồi đem ngâm với nước muối loãng có thêm vài lát ớt trong khoảng 30 – 50 phút để dễ dàng loại bỏ hết cát, bùn đất rồi đem rửa lại nhiều lần với nước sạch. Hoặc có thể ngâm nghêu với nước trong 1 giờ để nghêu há miệng, rồi cho vào hộp đậy nắp lại và lắc 5 phút. Sau đó, hãy đem ngâm tiếp với nước trong 30 phút, đây cũng là cách giúp nghêu được làm sạch hoàn toàn. 
• Cá phi lê rửa sạch, để ráo nước rồi thái lát vừa ăn. 
• Thịt bò rửa sạch, thái lát mỏng.
• Tôm rút chỉ đen, rửa sạch, có thể để nguyên đầu hoặc không tùy thích. 
• Mực làm sạch, để nguyên con hoặc thái miếng vừa ăn.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

• Dứa gọt vỏ, bỏ mắt rồi cắt miếng nhỏ. 
• Cà chua rửa sạch, thái múi cau.
• Tỏi bóc vỏ, đập dập. 
• Gừng cạo vỏ, rửa sạch và thái sợi dài. 
• Sả bóc lớp vỏ già bên ngoài, cắt lát.
• Các loại nấm cắt bỏ phần chân, rửa sạch, nấm kim châm xé nhỏ còn nấm hương để nguyên. 
• Các loại rau ăn kèm rửa sạch, để ráo nước.

Bước 3: Nấu lẩu hải sản thập cẩm

• Bắc nồi lên bếp, cho 2 thìa canh dầu ăn vào nồi đun nóng rồi cho tỏi vào phi vàng thơm. 
• Tiếp đến cho dứa, cà chua vào xào khoảng 3 phút với lửa vừa. Thêm sả, gừng vào đảo thêm 1 phút cho dậy mùi thơm thì cho nấm hương vào xào khoảng 2 phút.
• Đổ nước hầm xương và gia vị lẩu thái vào nồi và đun sôi với lửa lớn, đến khi sôi thì nêm nếm gia vị cho vừa miệng thì tắt bếp. 
• Chuyển nước dùng sang nồi lẩu chuyên dụng, đun tới khi sôi thì nhúng các loại hải sản, thịt bò, rau ăn kèm vào.

Bước 4: Thành phẩm

Vậy là chúng ta đã hoàn thành nồi lẩu hải sản thập cẩm với màu sắc bắt mắt của tôm, cà chua, dứa và các loại rau xanh. Phần nước lẩu chua chua, ngọt thanh của hải sản đi cùng hương thơm của sả, gừng hòa quyện với vị cay nồng của gia vị lẩu tạo nên một món ăn thơm ngon, hấp dẫn khó có thể bỏ qua. Ngoài ra, rau, bún hoặc mì cũng là một lựa chọn khi ăn cùng món ăn tuyệt vời này. 

Cách chọn mua nguyên liệu

Cách chọn mua thịt bò tươi ngon:

• Để chọn thịt bò tươi ngon, trước hết hãy quan sát màu sắc miếng thịt. Thường thịt ngon sẽ có màu đỏ tươi, không phải đỏ sẫm, phần mỡ có chút máu vàng nhạt. 
• Nên chọn những miếng thịt mềm, thớ thịt mịn và khi ấn tay có độ đàn hồi tốt.
• Tuyệt đối không mua những miếng thịt vụn được cắt sẵn, có nang trắng, nhỏ, dễ rời vì đó có thể chứa sán. 

Cách chọn mua nghêu (ngao) tươi ngon:

• Nên chọn nghêu tươi sống có vỏ cứng, miệng đóng chặt.
• Hãy dùng tay tách thử vỏ nghêu, nếu khó tách là nghêu tươi, còn ngược lại dễ tách thì tuyệt đối không mua vì đó là nghêu hỏng. 

Cách chọn mua cá phi lê tươi ngon:

• Để nhúng lẩu hải sản, bạn có thể mua cá hồi, cá diêu hồng, cá chép giòn phi lê tùy theo sở thích. Nhưng lưu ý nên chọn những miếng cá phi lê có phần da dính vào thịt, ấn vào có độ đàn hồi tốt, lớp thịt cá màu đỏ hồng hoặc trắng hồng, màu sắc tươi sáng.
• Nếu bạn mua cá phi lê đông lạnh thì lưu ý đến các thông tin về ngày sản xuất, hạn dùng và nguồn gốc sản phẩm.
• Tuyệt đối không chọn mua những miếng phi lê có mùi lạ hoặc thịt bị bở, da cá bị bong ra khỏi lớp thịt.

Cách chọn mua cà chua tươi ngon:

• Khi chọn cà chua nên chọn những quả có vỏ màu đỏ hồng, căng mọng và sờ tay có độ mềm nhất định thì đó là cà chua chín tự nhiên.
• Không nên chọn mua những trái cà chua có màu đỏ sậm, vỏ cứng vì đó là cà chua chín ép.

Cách chọn mua rau tươi ngon:

• Khi ăn lẩu hải sản bạn có thể tùy chọn nhiều loại rau ăn kèm như: cải xanh, rau muống, cải thảo, bông bí, rau cải cúc,… Tuy nhiên nên chọn rau xanh tươi, còn nguyên lá và mướt, cọng vừa phải. 

Cách chọn mua dứa (thơm) tươi ngon:

• Khi mua dứa nên chọn quả ngắn, hình tròn đều sẽ có nhiều thịt, ngọt hơn và có màu vàng tươi xen kẽ thêm chút màu xanh.
• Nên chọn mua những quả dứa có mắt to và thưa, khi ngửi có mùi thơm ngọt.
• Không nên chọn mua những trái dứa khi thấy vỏ đã ngả sang màu vàng cam hoặc có xuất hiện những đốm đen.
• Không mua dứa còn xanh vì chúng rất chua, khi chế biến món ăn sẽ không ngon.

Cách nấu lẩu hải sản nấm

Chuẩn bị nguyên liệu

• Xương gà: 1 kg
• Tôm: 300g
• Mực: 300g
• Nấm hương tươi :100g
• Nấm kim châm: 100g
• Nấm linh chi trắng: 100g
• Nấm linh chi nâu: 100g
• Cải bó xôi: 100g
• Bông thiên lý: 100g
• Mầm rau muống: 100g
• Củ cải trắng: 1 củ
• Cà rốt: 1 củ
• Hành tím: 2 củ
• Hành tây: 1 củ
• Táo tàu/kỷ tử: 1 ít
• Tỏi: 1 củ
• Gừng :1 củ
• Ớt: 2 trái
• Dầu mè: 1 muỗng canh
• Muối tiêu: 1/2 muỗng canh
• Hạt nêm: 1/2 muỗng canh
• Đường phèn: 1/2 muỗng canh
• Nước mắm: 3.5 muỗng canh

Cách chế biến

Bước 1: Sơ chế và nấu xương gà

• Xương gà sau khi mua về rửa thật sạch với nước muối rồi để ráo nước.
• Bóc vỏ hành tây và hành tím, mang hành tây đi cắt đôi. 
• Gừng cạo vỏ và cắt lát. 
• Tỏi rửa sạch rồi cắt tỏi làm đôi theo chiều ngang của củ.
• Cho xương gà vào nồi rồi lần lượt cho hành tím, hành tây, gừng, tỏi đã sơ chế và làm sạch vào. Thêm nước ngập mặt xương, đậy nắp và đun với lửa vừa khoảng 1 tiếng.
• Lọc nước dùng loại bỏ phần xác rau củ và xương gà, nước dùng để nguội và cho vào ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 6 tiếng.
• Sau 6 tiếng, bỏ phần nước dùng ra, rồi vớt hoặc lọc bỏ sạch lớp mỡ gà đông lại bên trên phần nước dùng.

Bước 2: Sơ chế nấm và rau

• Cà rốt và củ cải trắng bào vỏ, rửa sạch và cắt thành từng miếng vừa ăn.
• Các loại nấm cắt bỏ chân, rau nhặt sạch lá hư, lá sâu rồi đem rửa sạch, để ráo nước.
• Riêng nấm đùi thì bạn cắt nhỏ và nấm hương có thể cắt hình ngôi sao lên mũ nấm để tạo màu sắc. 

Lưu ý nấm là nguyên liệu ngon, nhưng cần sơ chế đúng cách để đảm bảo an toàn:

• Đối với nấm kim châm, nấm linh chi trắng, nấm linh chi nâu chỉ cần cắt bỏ phần chân nấm và rửa nhanh với nước lạnh.
• Với nấm hương tươi thì nên rửa dưới vòi nước nhiều lần để nấm sạch cát, cắt bỏ phần chân nấm bị cứng.
• Với nấm đùi gà bạn mang đi ngâm nước muối loãng trong khoảng 10 - 15 phút để làm sạch, vớt ra rửa lại với nước.

Bước 3: Sơ chế hải sản

Tôm bạn cắt râu, bỏ chỉ, mực làm sạch ruột, bỏ đi túi mực rồi mang đi rửa sạch, để ráo. Về cơ bản, khâu sơ chế mực không quá phức tạp, nhưng để khử được mùi tanh của mực hiệu quả thì không phải đơn giản. Vì vậy, bạn có thể tham khảo cách khử mùi tanh của mực dưới đây:

• Đầu tiên, hãy đảm bảo bạn đã bỏ túi mực và ruột mực.
• Ướp mực với đường trong khoảng 3 - 5 phút rồi xả lại với nước sẽ giúp mực sạch và không còn tanh nữa. Hoặc có thể trụng mực sơ qua với nước trà đun sôi.
• Ngoài ra, sử dụng các loại nước cốt chanh, giấm, rượu trắng cũng là cách đơn giản để làm sạch và khử mùi tanh của mực.

Bước 4: Nấu lẩu hải sản nấm

• Sắp xếp lần lượt củ cải trắng và các loại nấm ở dưới nồi. Tiếp đến là cải bó xôi, rau muống, nấm hương và nấm kim châm. Ngoài ra, để tạo độ ngọt tự nhiên cho nước lẩu, bạn cũng có thể cho thêm táo tàu và kỷ tử lên trên.
• Đổ hết phần nước dùng gà vào nồi, đậy nắp và đun sôi với lửa vừa.
• Khi nước lẩu đã sôi thì nêm nếm vừa ăn, rồi cho tôm mực vào, đậy nắp và nấu thêm 3 phút nữa là có thể thưởng thức.

Bước 5: Thành phẩm

Vậy là nồi lẩu hải sản nấm đã hoàn thành. Phần nước dùng ngọt thanh từ xương gà và đường phèn, rau, nấm, kết hợp với vị tươi ngọt tự nhiên của hải sản tạo nên một nồi lẩu đậm vị, đặc trưng. 

Cách chọn mua nguyên liệu

Cách chọn mua xương gà tươi ngon:

• Để nước dùng ngọt thanh, phần xương gà rất quan trọng. Nên chọn mua những miếng xương gà to, phần xương có màu đỏ, màu sắc tươi sáng.
• Phần thịt bám bên ngoài xương có màu trắng hồng hoặc vàng nhạt, bám chặt vào xương thì nên mua, vì đó là phần còn tươi. Nếu bạn mua xương gà đông lạnh thì nên chọn những sản phẩm có bao bì, rõ nguồn gốc và chú ý đến hạn dùng của sản phẩm.

Cách chọn mua mực tươi ngon:

• Để nhúng lẩu hải sản nấm bạn có thể chọn nhiều loại mực như mực nang, mực ống,... Nên chọn mua những con mực có màu đỏ đặc trưng, màu sắc phải tươi sáng, phần đầu và thân dính chặt với nhau.
• Nếu bạn chọn mua mực đông lạnh nên chọn con mực có phần đầu và thân còn dính chặt với nhau, không bị rời rạc.
• Không mua những con mực có mắt đã bị đục, phần đầu và phần thân bị sứt rời, khi ngửi có mùi lạ.

Cách chọn mua tôm tươi ngon:

• Nên chọn những con tôm có vỏ trong suốt, không mua những loại tôm có mảng màu tối hay có màu sắc không đồng nhất.
• Típ để chọn những con tôm ngon là phần đuôi xếp lại với nhau, phần chân chặt vào thân. Nếu đuôi tôm bị xòe ra thì tôm đã bị bơm hóa chất hoặc tiêm nước.

Cách chọn mua nấm đùi gà tươi ngon:

• Nên chọn mua những cây nấm đùi gà có màu sắc tươi sáng, kích thước đồng đều và to bằng khoảng 2 ngón tay, mũ nấm lành lặn, không bị dập nát hay chảy nước.
• Không nên chọn mua những cây nấm đùi gà có kích thước quá lớn hoặc dài hơn khoảng 15cm vì chúng thường là nấm già, bị rỗng xốp bên trong.

Cách chọn mua nấm kim châm tươi ngon:

• Khi chọn mua nấm kim châm nên chú ý xem kỹ thông tin về ngày sản xuất và hạn sử dụng, nguồn gốc của sản phẩm.
• Nên chọn mua nấm còn tươi, thân nấm nguyên vẹn không bị dập nát, toàn thân màu trắng tinh, phần gốc nấm không bị tách rời.
• Không mua nấm khi nhận thấy bên trong bao bì xuất hiện chất nhờn hoặc nước.

Cách chọn mua nấm hương tươi ngon:

• Khi chọn nấm hương nên cầm trên tay để cảm nhận độ cứng cáp, khô ráo, không bị rít tay.
• Nên mua nấm có phần mũ màu nâu sáng, khi ngửi có mùi thơm nhẹ đặc trưng của nấm hương.
• Không chọn những cây nấm vụn, trên thân nấm xuất hiện những đốm trắng lạ hoặc bị dập nát.

Cách chọn mua nấm linh chi (trắng và nâu) tươi ngon:

• Chọn những cây nấm còn nguyên vẹn, dính chùm, không bị tách rời, có màu trắng tinh hoặc màu nâu nhạt, màu sắc tươi sáng, thân nấm khô ráo, không bị chảy nước.
• Không mua nấm linh chi đã bị dập nát hoặc khi chạm vào bị rít tay, hay nấm có mùi lạ, mùi hôi khó chịu.

Tạm kết

Hy vọng qua những hướng dẫn chi tiết trên đây sẽ giúp các bà nội trợ biết thêm những cách nấu lẩu hải sản thơm ngon, chuẩn vị không kém ngoài quán. Chúc bạn thực hiện thành công!

Xem thêm:

• Hướng dẫn cách nấu lẩu Thái thập cẩm chua cay hấp dẫn, tha hồ “xì xụp” ngày lạnh
• Bật mí 2 cách nấu lẩu đuôi bò cùng khoai môn và thuốc bắc thơm ngon, tròn vị

Bên cạnh các bước thực hiện thì một chiếc nồi nấu lẩu chất lượng cũng sẽ góp phần quan trọng mang lại thành phẩm ưng ý. Tham khảo các mẫu nồi đang có ưu đãi khuyến mãi hấp dẫn tại FPT Shop và trổ tài ngay với nồi lẩu thật ngon cho gia đình bạn nhé!

Xem thêm các nồi lẩu điện chính hãng, giá tốt đang bán ở FPT Shop tại đây:

• Nồi lẩu điện