Cách làm hành phi giòn rụm thơm nức mũi

Hành phi là một loại nguyên liệu không thể thiếu được trong rất nhiều món ăn ngon của gia đình, như là các món xào hay các món chiên,...Tuy nhiên, để hành phi có các tép hành được vàng đều và có độ giòn ngon béo ngậy, phái có một bí quyết riêng để làm đấy nhé. Hãy cùng với FPT Shop đi vào bếp và khám phá cách làm hành phi được giòn thơm, vàng rụm đẹp mắt mà không cần phải phơi mà vẫn để được thời gian lâu đơn giản ngay tại nhà nào!

Chuẩn bị nguyên liệu làm hành phi

Hành tím: 150g

Dầu ăn: 250ml

Hướng dẫn cách để chọn mua hành tím được ngon

Bạn nên chọn những củ hành tím to vừa, tròn trịa, căng mọng và cầm chắc tay. Vỏ hành tím phải khô, màu sắc của vỏ phải tươi mới.

Với món hành phi thơm lừng này, hành tím của Lý Sơn sẽ là loại hành được nhiều ưa chuộng hơn cả vì hành Lý Sơn là loại hành thơm ngon, giòn và có vị cay nhiều. Tuy vậy, nếu bạn không thể mua được loại hành tím này thì có thể chọn sang hành Bắc vì loại hành này ít nước nên khi phi hành sẽ được nhanh và có độ giòn hơn.

Bạn cần phải để ý và tránh việc mua những củ hành đã bị mọc mầm, xuất hiện  những đốm mềm trên thân hành hoặc bị lõm ở phần cuống hành vì nếu hành chưa được chế biến ngay thì sẽ cực dễ bị hỏng hay củ bị lép hoặc bị mốc. 

Cách làm hành phi được giòn và thơm

Nhiệt độ để chuẩn khi bạn chiên hành là rất quan trọng, nó sẽ quyết định về màu sắc và cả độ giòn rụm của hành phi. Tuy nhiên, để cho hành phi có được màu vàng đều và thật giòn, tép hành sau khi phi không bị vỡ, FPTShop sẽ chỉ dẫn cho bạn một cách làm hành phi cực đơn giản sau đây.

Bước 1: Sơ chế qua hành tím

Sau khi hành tím được cắt bỏ đi phần gốc và lột toàn bộ lớp vỏ khô ở ngoài, bạn mang đi rửa thật sạch sẽ và để cho hành ráo nước.

Bạn hãy thái hành phi ra thành từng lát có độ dày vừa và có phải đều nhau, không nên thái hành quá mỏng vì khi bạn chiên hành thì sẽ chóng bị cháy, không được thái quá dày vì làm vậy sẽ phải chiên hành lâu, và hành sẽ dễ bị khô nước ở bên trong và màu của hành phi sẽ có màu vàng đậm.

Bạn có thể dùng dao bào để có thể cắt hành hướng theo từ ngọn xuống sao cho đều và được nhanh chóng.

Để cho hành phi được giòn rụm hơn, khi bạn thái hoặc bào lát hành xong xuôi, bạn nên rắc thêm một ít muối lên vào trong thau hành, trộn hành đều tay và để ủ trong một vài phút. 

Sau tầm khoảng từ 3 tới 5 phút, bạn đem hành đã ngâm muối đi và vắt thật khô nước rồi trải đều hành ra mâm nhôm hoặc trải ra một tấm vải sạch. Sau đó, bạn hãy mang hành đi phơi để cho hành hơi héo một chút thì khi mang đi  chiên, hành sẽ được giòn hơn và sẽ không bị vỡ vụn.

Lưu ý: Bạn không được phơi hành cho bị khô quá vì làm vậy sẽ mất hoàn toàn nước hành và khi mang đi chiên thì hành sẽ mất đi độ xốp và giòn.

Tuy nhiên, nếu bạn có bỏ qua bước vắt bỏ nước hành và mang đi phơi khô hành thì bạn cũng sẽ có một mẹo khác để chiên hành ở phía dưới nhé.

Bước 2: Phi giòn hành tím

Cho chảo lên bếp rồi sau đó cho 150ml dầu ăn vào chảo và đun sôi dầu.

Dùng đũa gỗ hoặc cho khoảng 2 - 3 tép hành vào chảo để thử nhiệt độ dầu, khi thấy dầu nổi bọt sôi xung quanh đũa hoặc là tép hành cho vào nổi lên trên dầu trong khoảng 1 giây nghĩa là dầu đã già. Khi đó, bạn hãy cho từ từ toàn bộ hành tím vào trong chảo dầu đang sôi và sau đó bạn vặn nhỏ lửa.

Sau khi cho hành vào chảo, bạn dùng đũa đảo hành thật đều tay và liên tục, để cho hành phi được chiên đều dầu và không làm cho hành bị cháy.

Hãy phi đến lúc hành được màu vàng nhạt thì tắt lửa và nhấc ngay chảo chiên hành ra khỏi bếp. Cần tiếp tục dùng đũa để đảo cho đều tay hành bên trong nồi sao cho hành được vàng thêm chút nữa, đến lúc hành có độ vàng đẹp thì dừng đảo và vớt hết hành phi ra rổ được lót giấy thấm dầu, hoặc vớt ra rồi để ở trên ray rồi để cho nguội và hành được ráo dầu.

Việc tắt bếp trước khi hành mới vàng và tiếp tục đảo trong chảo dầu sẽ tận dụng được độ nóng của dầu đang sôi để tiếp tục chiên hành. Nếu chiên hành đến độ vàng nhưng bạn tiếp tục để hành trong chảo dầu ở trên bếp thêm khoảng một lúc nữa sẽ khiến hành có thể bị già quá lửa hoặc là bị cháy hành. 

Lưu ý: Khi bạn phi hành tím, bạn hãy dùng loại chảo bằng nhôm có đáy trũng xuống để cho nhiệt độ trong lúc phi hành thật ổn định, hành phi phải ngập dầu thì sẽ cho màu vàng chuẩn nhất và được giòn đều.

Nếu bạn muốn bỏ qua bước trộn muối với hành và vắt nước hành ở bên trên, thì FPTShop mách bạn một mẹo khác, đó là trước lúc mang hành đi chiên, bạn cần rắc trộn hành đều với một nhúm muối ăn. Tới bước chiên, khi mà nhiệt độ dầu chiên hành ổn định thì hãy rắc vào trong chảo 1 chút bột mì để có thể giữ hành sao cho được nguyên tép và giúp cho tép hành khi chiên sẽ được dày và giòn hơn.

Ngoài ra, nếu muốn cho hành được giòn đều hơn thì bạn cần chia hành thành từng phần nhỏ một để phi lên.

Và cuối cùng, khi mà hành đã trở nên nguội, bạn hãy cho hành phi vào một cái hũ thủy tinh sạch và thật kín để có thể bảo quản hành được lâu nhất có thể.

Lưu ý: Bạn nên để hành phi cho thật nguội rồi mới được cho vào trong hũ đựng. Tránh để hiện tượng hành bị vẫn ấm, khi bạn cho hành vào hũ thì sẽ bị hấp hơi ẩm, từ đó sẽ khiến cho hành bị nhanh chóng mềm nhũn và từ đó gây bể tép hành.

Bước 3: Hoàn thành sản phẩm

Như vậy, bạn đã hoàn thành xong mẻ hành phi rồi. Hành phi khi chiên được đúng cách thì sẽ có màu vàng vừa đủ, đều lát hành, đẹp, các tép hành vẫn còn nguyên, không có tép nào bị vỡ quá nhiều và hành được giòn rụm.

Ngoài cách chiên hành trực tiếp ở trên chảo dầu, FPT Shop cũng sẽ mách bạn thêm một cách nữa để làm hành phi, đó chính là làm hành phi bằng nồi chiên không dầu. Các bước sơ chế hành cũng giống như cách làm ở trên. Tuy nhiên, khi bạn chuẩn bị chiên trong nồi chiên không dầu, hãy trộn hành cùng 2 thìa dầu ăn rồi rải đều lên bề mặt khay nồi. Chiên trong 5 phút với 160 độ, sau đó lật lại rồi chiên thêm 5 phút với 140 độ. Thành phẩm sau khi chiên cũng có thể được như chiên trực tiếp với dầu nhưng ít ngậy hơn so với cách chiên trực tiếp trên chảo dầu, rất thích hợp cho những bạn muốn ăn hành phi nhưng không quá ngậy.

Hướng dẫn cách để bảo quản hành và sử dụng hành phi được đúng cách

Hành phi sau khi nguội hẳn rồi bạn hãy cho hành vào trong một cái lọ thủy tinh sạch rồi đậy cho kín nắp lại và bảo quản hành bên trong ngăn mát của tủ lạnh và để dùng dần. Cách bảo quản này có thể giữ được hành phi trong vài tháng và vẫn có được độ giòn rụm, khô ráo hơi nước và mùi vị của hành được thơm ngon.

Hành phi có mùi thơm, ngậy béo và giòn rụm có thể để ăn kèm với các món như món xôi, bún, các loại bánh mỳ, bánh cuốn… hay thậm chí bạn cũng có thể dùng để mang đi chiên cơm, ướp thịt hay cá cũng đều rất ngon.

Vừa rồi, FPT Shop đã hướng dẫn cho các bạn cách để làm hành phi thật ngon và các mẹo khi chế biến hành cũng như cách để chiên hành phi cho ra được thành phẩm đều màu, có màu vàng tới, giòn ngon và cách bảo quản để hành phi có thể sử dụng được trong một thời gian dài.

Xem thêm

• Chia sẻ cách làm chân gà sốt Thái đậm vị chua cay ngon bất bại, ăn là ghiền
• Khám phá ngay top 2 cách làm cơm cháy tại nhà cực ngon, giòn rụm, ăn vào là mê