Cách làm giò thủ chay giòn ngon tại nhà – Công thức đơn giản, hương vị đậm đà chuẩn như ngoài hàng

Giò thủ chay là một món ăn phổ biến trong thực đơn chay, đặc biệt xuất hiện nhiều trong các bữa tiệc và dịp lễ Tết. Với nguyên liệu chính là nấm kết hợp cùng rau câu, món ăn này không chỉ đơn giản, dễ thực hiện mà còn mang lại hương vị thơm ngon, giòn sần sật không kém gì giò thủ truyền thống. Đặc biệt, giò thủ chay giúp bạn thưởng thức mà không lo bị ngán hay tăng cân. Hãy cùng FPT Shop khám phá cách làm giò thủ chay ngon chuẩn vị ngay tại nhà.

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn nấm đùi gà tươi ngon

• Nên mua nấm có màu sáng, tươi mới, mùi thơm nhẹ dễ chịu. Tránh chọn những cây nấm bị dập, có mùi lạ hoặc bị nhớt.
• Quan sát bề mặt nấm, nếu thấy xuất hiện vết thâm, nấm bị nhăn hoặc có dấu hiệu nứt thì không nên mua. Những cây nấm còn lớp tơ mỏng trên bề mặt thường tươi hơn.
• Ưu tiên chọn nấm có phần cuống chắc chắn, màu sắc đồng đều. Nếu cuống nấm trông như gỗ mục hoặc quá mềm thì nấm đã già.
• Nấm có kích thước lý tưởng thường dài dưới 15 cm. Nếu dài hơn, phần bên trong có thể bị rỗng xốp, ảnh hưởng đến độ ngon.
• Nấm đùi gà tươi ngon có mùi thơm thoang thoảng như hạnh nhân đặc trưng.

Cách chọn nấm mèo khô chất lượng

• Chọn những tai nấm lớn, dày, ít lẫn nấm con ở phần gốc để đảm bảo độ giòn ngon.
• Màu sắc của nấm nên có sắc hổ phách sậm, hơi bóng ở mặt trên, trong khi mặt dưới có màu nâu nhạt giống cà phê sữa.
• Tránh mua loại nấm mèo đen tuyền, vì khi ngâm nước chúng có thể bị nhũn, mất đi độ giòn vốn có.

Cách chọn nấm đông cô tươi ngon

• Nấm ngon thường có kích thước vừa phải, phần chân ngắn, mũ nấm cúp chặt và có màu vàng nâu nhẹ.
• Không nên chọn nấm có màu nâu quá đậm, vì có thể đó là loại kém chất lượng hoặc không an toàn. Tuy nhiên, nếu là nấm đông cô đã chín thì màu sậm hơn là điều bình thường.
• Ngoài màu sắc, hãy để ý đến mùi hương – nấm đông cô chất lượng sẽ có mùi thơm tự nhiên, đặc trưng của nấm.

Nguyên liệu để thực hiện cách làm giò thủ chay

• Bột rau câu: 2 thìa cà phê
• Nấm đùi gà: 200g
• Nấm đông cô tươi: 200g
• Nấm mèo khô: 3 tai
• Dầu ăn: 1 thìa canh
• Tiêu xay thô: 1/2 thìa cà phê (không xay quá mịn)
• Hạt nêm chay: 2 thìa cà phê
• Muối: 1/2 thìa cà phê
• Đường: 2 thìa cà phê
• Hành tím băm nhỏ: 2 thìa cà phê
• Tỏi băm nhuyễn: 2 thìa cà phê

Cách làm giò thủ chay đơn giản

Bước 1: Chuẩn bị hỗn hợp bột rau câu

Đổ 300ml nước nóng vào chén, sau đó thêm 2 thìa cà phê bột rau câu vào. Dùng muỗng khuấy liên tục để bột tan hoàn toàn và nở đều.

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu

• Nấm đùi gà: Rửa sạch, loại bỏ phần gốc, sau đó thái thành sợi nhỏ vừa ăn.
• Nấm đông cô tươi: Cắt bỏ phần gốc dính đất, ngâm với nước muối pha loãng khoảng 2 phút rồi rửa sạch lại bằng nước. Sau đó, thái thành sợi nhỏ.
• Nấm mèo khô: Ngâm nước cho đến khi nở mềm, cắt bỏ phần gốc cứng, vắt ráo nước rồi thái thành sợi mỏng.

Mẹo sơ chế nấm mèo đúng cách:

• Ngâm nấm mèo trong nước lạnh từ 3 - 4 tiếng để nấm nở vừa đủ, tránh để qua đêm vì có thể sinh ra độc tố gây hại cho sức khỏe.
• Không dùng nước nóng để ngâm nấm, vì làm như vậy sẽ khiến chất morpholine trong nấm không có đủ thời gian để phân hủy, ảnh hưởng đến độ an toàn khi sử dụng.

Bước 3: Xào hỗn hợp nấm

• Đặt chảo lên bếp, cho vào 1 thìa canh dầu ăn. Phi thơm hành tím và tỏi băm trên lửa vừa.
• Thêm nấm đùi gà và nấm đông cô vào xào sơ khoảng 1 - 2 phút cho nấm hơi mềm, sau đó cho tiếp nấm mèo vào đảo đều.
• Nêm 2 thìa cà phê hạt nêm chay, 1/2 thìa cà phê muối, 2 thìa cà phê đường. Tiếp tục đảo đều để các nguyên liệu ngấm gia vị.
• Khi thấy nấm bắt đầu mềm, tăng lửa nhẹ để hạn chế nấm tiết quá nhiều nước.
• Khi hỗn hợp chín, đổ nước rau câu đã pha vào, thêm 1/2 thìa cà phê tiêu giã dập, khuấy đều và đun sôi rồi tắt bếp.

Bước 4: Định hình và làm đông giò thủ chay

• Chuyển phần nấm xào vào túi ni lông, sau đó bọc bên ngoài một lớp giấy bạc để cố định hình dáng.
• Dùng dây thun buộc chặt túi để tạo hình giò giống như giò thủ thông thường.
• Đặt vào ngăn mát tủ lạnh và để ít nhất 6 - 8 tiếng hoặc qua đêm để hỗn hợp đông lại hoàn toàn.

Lưu ý:

• Sau khi bó giò xong, để ngoài khoảng 30 - 45 phút cho nguội hẳn rồi mới cho vào tủ lạnh.
• Ngoài cách dùng túi ni lông quấn giấy bạc, bạn cũng có thể sử dụng khuôn làm giò chuyên dụng để tạo hình dễ dàng hơn.

Thành phẩm

Giò thủ chay khi hoàn thành có độ giòn sật của nấm mèo, kết hợp với vị ngọt tự nhiên của nấm đùi gà và nấm đông cô, tạo nên hương vị hài hòa, hấp dẫn. Khi ăn, bạn có thể chấm cùng nước tương cay để tăng thêm độ đậm đà. Đây là một món chay ngon, dễ làm, thích hợp cho những bữa ăn thanh đạm hoặc dịp lễ Tết!

Một số lưu ý khi thực hiện cách làm giò thủ chay

Để món giò thủ chay sau khi chế biến có hương vị thơm ngon, đạt độ giòn hoàn hảo, bạn cần chú ý từ khâu chọn nguyên liệu đến cách chế biến. Dưới đây là một số mẹo hữu ích giúp bạn thành công ngay từ lần đầu tiên.

Chọn nguyên liệu chuẩn chỉnh

• Chân nấm: Chọn những cây nấm có màu tươi sáng, thân chắc, không bị dập hay chảy nhớt. Tránh mua nấm có màu sẫm, bị nhăn hoặc mềm nhũn, vì loại này không chỉ ảnh hưởng đến độ giòn mà còn có thể gây hại cho sức khỏe.
• Nấm mèo khô: Ưu tiên chọn nấm mèo dày, tai to, có màu nâu đậm và hơi bóng nhẹ. Không nên mua loại quá đen hoặc quá mỏng vì khi chế biến dễ bị nát, không giữ được độ giòn như mong muốn.

Lưu ý quan trọng khi chế biến

• Không ngâm nấm mèo quá lâu: Thời gian thích hợp là từ 3 - 4 tiếng. Ngâm quá lâu, đặc biệt là để qua đêm, có thể khiến nấm sản sinh độc tố gây ảnh hưởng đến sức khỏe.
• Không dùng nước nóng để ngâm nấm: Ngâm nấm mèo bằng nước nóng có thể làm sản sinh morpholine, một chất không tốt cho sức khỏe. Luôn dùng nước lạnh để đảm bảo an toàn.
• Sau khi bó giò, để nguội hoàn toàn rồi mới cho vào tủ lạnh: Việc này giúp giò định hình tốt hơn, giữ được kết cấu chắc chắn mà không bị chảy nước.

Cách pha nước chấm ăn kèm giò thủ chay

• Ớt rửa sạch, cắt lát mỏng rồi băm nhuyễn.
• Tỏi bóc vỏ, đập dập và băm nhỏ.
• Trộn đường, tiêu, nước cốt chanh vào bát nước mắm chay, sau đó cho hỗn hợp tỏi ớt đã băm vào.
• Chén nước chấm này sẽ có vị chua cay nhẹ, giúp kích thích vị giác và làm món ăn thêm hấp dẫn.

Có nên mua giò thủ chay làm sẵn?

Hiện nay, giò thủ chay được bán rất nhiều trên thị trường. Tuy nhiên, để đảm bảo an toàn thực phẩm, bạn nên lựa chọn các thương hiệu uy tín, có kiểm định chất lượng. Ví dụ, giò thủ chay Đôi Đũa Vàng là một trong những sản phẩm phổ biến tại các siêu thị lớn trên toàn quốc, với công thức chế biến đạt chuẩn, đảm bảo vệ sinh và có hương vị thơm ngon đặc trưng.

Tạm kết

Mong rằng với 4 bước thực hiện cách làm giò thủ chay mà FPT Shop đã hướng dẫn trên, bạn sẽ có thể chế biến món giò thủ chay thơm ngon, hấp dẫn cho cả gia đình. Hãy bắt tay vào làm và tận hưởng hương vị đặc biệt của món ăn này nhé!

Nếu bạn đang có nhu cầu tìm mua một chiếc nồi chiên không dầu bền bỉ, giá tốt để hỗ trợ quá trình nấu nướng của bạn thì có thể tham khảo nhanh đa dạng các sản phẩm ngay tại đây nhé: Nồi chiên không dầu.

Xem thêm:

• Cách làm giò thủ truyền thống miền Bắc giòn ngon, đơn giản, đậm đà hương vị Tết
• Học ngay bí quyết làm món giò me thơm ngon, chuẩn vị Nghệ An khiến cả nhà thích thú