Hướng dẫn cách làm cá nục kho cà chua không bị tanh, thơm ngon mà bạn không nên bỏ qua

Cá nục kho cà chua là một món ăn dân dã quen thuộc trong bữa ăn của nhiều gia đình. Kho cá với cà chua không khó, nhưng làm sao để món ăn thơm ngon, chuẩn vị, không có mùi tanh thì không phải ai cũng nắm được bí quyết. Hãy cùng FPT Shop vào bếp để chiêu đãi cả nhà món cá nục kho cà chua nhé.

Cách làm cá nục kho cà chua

Chuẩn bị nguyên liệu

• Cá nục: 20g.
• Tóp mỡ: 20g.
• Cà chua: 250g (khoảng 2 quả).
• Hành tím: 7 củ.
• Hành lá: 7 nhánh.
• Ớt: 10 quả.
• Giấm bỗng (giấm gạo): 2 muỗng canh.
• Nước dừa tươi: 500ml.
• Nước màu: 1 muỗng cà phê.
• Nước mắm: 4 muỗng canh.
• Mỡ heo (dầu ăn): 4 muỗng canh.
• Gia vị thông dụng: Muối, đường, bột ngọt, hạt nêm.

Cách chế biến

Bước 1: Sơ chế cá nục

Để tiết kiệm thời gian, bạn nên nhờ người bán cá làm sẵn. Cá cần được loại bỏ mang, ruột thật sạch. Đặc biệt là phần máu thâm ở sát phần xương để tránh bị tanh. Nếu con cá to thì cắt khúc ngắn vừa ăn. 

Có nhiều cách khử mùi tanh của cá nục như ngâm rửa với nước gạo, rửa bằng nước muối loãng hoặc rửa cá với rượu trắng cùng gừng đập dập. Sau đó rửa sạch và để ráo nước.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

• Hành tím bóc vỏ, đập dập 2 củ rồi cắt nhỏ, 5 củ còn lại chỉ đập dẹp để chiên cá.
• Rửa sạch ớt bỏ cuống đi. 
• Hành lá đem rửa rồi cắt phần đầu với phần lá riêng, phần lá cắt nhỏ.
• Cà chua rửa sạch, hơ dưới lửa hoặc chần qua nước sôi để tiện bóc vỏ. Sau đó cắt cà chua thành lát rồi băm nhuyễn.

Bước 3: Chiên cá

• Bắc chảo lên bếp, cho 3 muỗng canh mỡ heo (dầu ăn), tóp mỡ cùng hành tím đã đập dập vào chảo, đun lửa vừa trong khoảng 2 phút. 
• Khi hành có mùi thơm thì cho cá nục vào chiên sơ tầm 5 phút để thịt cá săn lại.

Bước 4: Xào cà chua

• Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh mỡ heo, hành tím, cà chua cho vào chảo và xào cho mềm trong khoảng 5 phút.
• Tiếp đó, thêm 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường đảo đều 3 phút, sau đó tắt bếp.

Ngoài cà chua, bạn có thể thêm sốt cà chua đóng hộp sẵn để tạo độ sánh cũng như hương vị cho món ăn. 

Bước 5: Kho cá nục với cà chua

• Xếp cá vào nồi, cho vào đó 4 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt vào đun với lửa nhỏ và kho khoảng tầm 10 phút.
• Thêm cà chua, 10 trái ớt, nước dừa tươi vào trong nồi tiếp tục kho trong vòng 5 phút. 
• Tiếp đến cho thêm 1 muỗng cà phê nước màu, 1 muỗng cà phê bột ngọt, đầu hành lá, đậy nắp lại kho thêm 5 phút để lửa nhỏ.

Bước 6: Thành phẩm

Chỉ với những bước trên, bạn đã có ngay nồi cá nục kho cà chua hấp dẫn với thịt cá dai mềm, béo ngậy cùng nước sốt cà chua đậm đà. Món này có thể ăn chung với cơm nóng trong thời tiết se lạnh thì còn gì tuyệt vời hơn. 

Cách làm cá nục kho cà chua theo công thức đơn giản

Chuẩn bị nguyên liệu

• Cá nục: 4 con.
• Cà chua: 2 quả.
• Hành lá: 2 nhánh.
• Ớt tươi: 3 quả.
• Hành tím: 2 củ.
• Dầu ăn: 1/2 muỗng canh.
• Nước mắm: 1 muỗng canh.
• Gia vị thông dụng: Muối, đường, bột ngọt, hạt nêm.

Cách chế biến

Bước 1: Sơ chế và ướp cá

• Sau khi làm sạch phần vây, ruột và máu thâm sát xương cá nục. Hãy đem ngâm cá với nước muối pha loãng khoảng 15 phút rồi rửa lại với nước sạch và để ráo.
• Ướp cá với hành tím cắt lát cùng 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm. 
• Dùng tay xoa đều gia vị lên bề mặt cá và để khoảng 30 phút cho cá thấm gia vị.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

• Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. 
• Hành lá rửa sạch rồi cắt nhỏ, để riêng phần lá và thân. 
• Ớt bỏ cuống, rửa sạch và cắt lát.

Bước 3: Kho cá với cà chua

• Bắc nồi lên bếp, cho vào 1/2 muỗng canh dầu ăn. 
• Đun nóng dầu rồi cho cà chua vào, đảo đều trên lửa vừa khoảng 2 phút.
• Thêm 200ml nước và đun sôi. 
• Khi nước sôi thì cho cá đã ướp cùng ớt cắt lát vào và kho với lửa nhỏ khoảng 20 phút.
• Khi nước kho cạn bớt thì bạn nêm nếm lại cho vừa ăn theo khẩu vị của gia đình, rồi thêm hành lá cắt nhỏ và tắt bếp.

Bước 4: Thành phẩm

Với công thức đơn giản, nhưng thành phẩm cá nục kho cà chua có màu sắc vô cùng bắt mắt cùng hương vị đặc trưng. Phần thịt cá săn chắc, nước kho mặn ngọt hòa quyện đậm đà chắc chắn sẽ là món ăn rất hao cơm.

Cá nục kho cà chua bằng nồi áp suất

Nếu bạn yêu thích món cá nục kho cà chua nhưng không giỏi nấu nướng hay không có nhiều thời gian thì hãy thử cách kho cá bằng nồi áp suất nhé. Không cần chế biến cầu kỳ và đặc biệt với cách làm này, bạn không cần cho nước vào kho, nên đảm bảo vẫn giữ hương vị đậm đà nhất của cá.

Chuẩn bị nguyên liệu

• Cá nục nhỏ: 1kg (khoảng 10 - 15 con).
• Cà chua: 1 kg.
• Hành tím: 10 củ.
• Thì là: 1 ít.
• Nước mắm: 1 muỗng canh.
• Ớt bột: 1 muỗng canh.
• Dầu ăn: 2 muỗng canh.
• Gia vị thông dụng: Muối, đường, bột ngọt, hạt nêm.

Cách chế biến

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Trước hết với 1kg cá nục mua về, bạn hãy lấy ít muối chà xát lên toàn bộ bề mặt thịt 2 - 3 phút. Đồng thời loại bỏ sạch sẽ phần ruột và máu dơ còn sót lại bên trong bụng cá để hạn chế mùi tanh. Sau đó đem rửa lại vài lần với nước cho sạch và để thật ráo.
• Cà chua rửa sạch, thái múi cau
• Hành tím bóc vỏ, thái lát
• Thì là rửa sạch, nhất là phần rễ dính lẫn đất. Phần rễ thì là bạn có thể tận dụng để cho vào kho cá không chỉ có tác dụng khử tanh mà còn mang đến hương vị đặc biệt. 

Bước 2: Ướp cá nục

• Xếp dưới đáy nồi áp suất 1 lớp cà chua rồi tiếp đến là 1 lớp thì là, 1 lớp cá. Xếp như vậy cho tới hết. 
• Cho nước mắm, bột nêm, dầu hào, bột canh cùng ớt bột rồi khuấy cho gia vị tan đều. Sau đó, rưới phần gia vị vào nồi và ướp cá trong vòng 1 tiếng cho thấm đều.

Bước 3: Xay hỗn hợp cà chua

• Cà chua nướng qua hoặc chần để bóc vỏ, bỏ hạt rồi xay nhuyễn trong khoảng 3 - 5 phút. 
• Cho thêm 3 củ hành tím vào rồi tiếp tục xay thêm lần nữa ở mức vừa khoảng 2 phút, đến khi hỗn hợp trở nên nhuyễn mịn thì bạn tắt máy.

Bước 4: Tiến hành kho cá bằng nồi áp suất

• Sau khi ướp cá được 1 tiếng, bạn tiến hành đổ nước sốt cà chua đã xay nhuyễn vào nồi cá và dùng muỗng đảo đều.
• Đóng nắp nồi áp suất, khóa van, kho cá trong thời gian 30 phút.

Bước 5: Thành phẩm

Cá nục kho cà chua bằng nồi áp suất với cách chế biến đơn giản, không mất nhiều công đoạn chuẩn bị. Thành phẩm là miếng cá mềm rục xương nhưng vẫn giữ nguyên vẹn chứ không bị nát và thấm đẫm gia vị. Nếu bạn đang bí món cho thực đơn tối nay, hãy thử thực hiện món ăn này nhé, sẽ cực hao cơm đó. Ngoài ra, cá nục kho cà chua cũng có thể ăn cùng bánh mì.

Những lưu ý khi chọn mua và sơ chế nguyên liệu

Cách chọn mua cá nục tươi ngon

Để có món cá nục kho cà chua ngon, cá là nguyên liệu chính đóng vai trò quan trọng. Một số gợi ý dưới đây sẽ giúp bạn chọn được những con cá nục tươi ngon:

• Mắt cá: Cá nục tươi mắt sẽ lồi và trong suốt, giác mạc đàn hồi. Mắt cá ươn sẽ lõm vào trong hốc, có màu đục và giác mạc mắt nhăn nheo, thậm chí rách nát.
• Mang cá: Nên chọn cá có mang màu đỏ hồng, dính chặt với hoa khế, không nhớt, không có mùi hôi, đó là cá còn tươi. Không nên mua cá có mang màu xám, không dính chặt với hoa khế, có nhớt, có mùi hôi.
• Vảy cá: Bạn nhận biết cá tươi qua phần vảy có đặc điểm óng ánh, bám chặt với thân, không có niêm dịch, không có mùi hôi. Ngược lại cá ươn có phần vây mờ, không sáng óng ánh, dễ tróc khỏi thân cá và có mùi.

Cách sơ chế cá nục sạch, không tanh

• Cách 1: Cho cá vào ngâm trong nước muối pha loãng từ 5 - 10 phút để khử mùi tanh rồi vớt ra, rửa lại với nước và để ráo.
• Cách 2: Pha một vài muỗng canh giấm vào nước rồi cho cá vào ngâm khoảng 5 phút. Sau đó bạn vớt ra, rửa lại với nước rồi để ráo.
• Cách 3: Cá sau khi làm sạch, bạn đem đi ngâm với nước vo gạo từ 15 - 20 phút rồi vớt ra, rửa sạch lại với nước là có thể khử mùi tanh hiệu quả. 

Cách chọn mua cà chua tươi ngon

• Dựa vào màu sắc: Bạn nên chọn những quả cà chua có lớp vỏ ngoài màu đỏ tươi, đều màu, còn nguyên vẹn và căng mọng là cà chua tươi ngon.
• Dựa vào hương thơm: Cà chua chín cây tự nhiên thường có hương thơm dịu nhẹ, đặc trưng. Trong khi những quả bị ép chín thì sẽ không có mùi thơm nào.
• Dựa vào cuống quả: Bạn nên chọn những quả cà chua còn cuống trên thân quả và vẫn còn tươi không bị héo úa. Nếu cuống dễ bị rời khỏi quả 1 cách dễ dàng khi kéo thì không nên mua.

Cách chọn mua hành tím tươi ngon

• Khi chọn mua hành tím bạn nên chọn những củ có dáng tròn đều, kích thước vừa phải, màu sắc tươi sáng. Ngoài ra, lớp vỏ bên ngoài trông khô ráo, không bị ẩm, đặc biệt cầm lên cảm nhận thấy độ chắc tay rõ rệt.
• Không nên chọn mua những củ bị chín mềm, có mùi khó chịu, đó có thể là hành tím đã hỏng do để lâu ngày.

Tạm kết

Trên đây FPT Shop đã chia sẻ đến bạn 3 cách làm cá nục kho cà chua đậm vị cũng như cách chọn mua và sơ chế nguyên liệu giúp món ăn thơm ngon, hấp dẫn. Hãy vào bếp trổ tài để cả gia đình cùng thưởng thức món ngon nhé. Chúc bạn thành công.

Xem thêm:

• Công thức nấu món cá nục kho măng đậm đà, bắt cơm khiến cả nhà gật gù khen ngon
• Bí quyết làm món cá nục nướng ngon bất bại siêu hao cơm chỉ với 15 phút chuẩn bị

Để tiết kiệm thời gian cũng như giữ trọn hương vị của món ăn, đừng bỏ qua “bảo bối” nồi áp suất nhé. Nếu bạn đang muốn mua một chiếc nồi áp suất chất lượng, giá thành hợp lý, bạn có thể tham khảo các sản phẩm nồi áp suất chính hãng tại FPT Shop nhé.

Xem thêm các loại nồi áp suất có giá ưu đãi đang bán ở FPT Shop tại đây:

• Nồi áp suất