Mách bạn cách làm bò Wellington tại nhà thơm ngon chuẩn vị không kém ngoài hàng

Cách làm bò Wellington tưởng chừng phức tạp nhưng thực tế lại khá đơn giản nếu bạn nắm vững các bước thực hiện. Bò Wellington là sự kết hợp hài hòa giữa miếng thăn bò mềm ngọt, lớp pate nấm thơm lừng và lớp vỏ bánh ngàn lớp giòn rụm. Trong bài viết hôm nay, cùng FPT Shop khám phá từng công đoạn để tạo ra món bò Wellington chuẩn vị nhà hàng 5 sao ngay tại căn bếp gia đình, bạn nhé!

Bò Wellington là gì?

Trước khi khám phá cách làm bò Wellington, chúng ta cùng tìm hiểu bò Wellington là gì.

Bò Wellington là một món ăn cao cấp, rất được ưa chuộng ở châu Âu, đặc biệt trong các bữa tiệc sang trọng. Tên gọi của món ăn này bắt nguồn từ Công tước Arthur Wellesley, người đã đánh bại hoàng đế Napoleon trong trận Waterloo năm 1815. Ông có niềm yêu thích đặc biệt với thịt bò và nấm, nên đã yêu cầu đầu bếp chế biến một món ăn kết hợp hai nguyên liệu này. Từ đó, món bò cuộn đặc biệt mang tên Wellington ra đời và được yêu thích cho đến ngày nay.

Món ăn này bao gồm ba phần chính: Phần lõi thịt bò, lớp nhân nấm và lớp vỏ pastry. Mỗi phần đều yêu cầu quá trình chế biến công phu để tạo nên hương vị hài hòa.

Phần lõi của món bò Wellington là thịt thăn bò, phần thịt có sự cân bằng hoàn hảo giữa nạc và mỡ, giúp món ăn không quá béo nhưng vẫn giữ được độ mềm mọng. Thịt được tẩm ướp đơn giản với muối và tiêu để giữ nguyên hương vị tự nhiên, sau đó cuộn chặt và áp chảo sơ cho chín đều bề mặt.

Lớp thứ hai của món bò Wellington là hỗn hợp nấm hương băm nhỏ, xào chín cùng hành, tỏi và gia vị, tạo nên hương thơm đậm đà và vị ngậy đặc trưng. Để tăng độ béo và làm dậy hương vị, đôi khi người ta còn bổ sung thêm pate gan ngỗng.

Để dễ cuộn nấm hương, người ta sẽ lót thêm một lớp thịt thái thật mỏng bên dưới rồi cho hỗn hợp nấm hương vừa xào và tán đều lên trên. Sau đó đặt lõi thịt bò thăn đã áp chảo được phết một lớp mù tạt vàng lên trên và cuộn chặt tay.

Lớp ngoài cùng của món bò Wellington là bột ngàn lớp pastry, khi nướng chín sẽ tách thành nhiều lớp mỏng, tạo độ phồng đẹp mắt và kết cấu xốp mềm. Cách làm bột ngàn lớp đòi hỏi kỹ thuật cao, từ khâu nhào nặn đến ủ bột, đảm bảo độ giòn và tách lớp hoàn hảo. Đặc biệt, phần bột này được trộn cùng bơ, giúp lớp vỏ sau khi nướng có hương thơm hấp dẫn, góp phần làm nên sức hút khó cưỡng của món ăn này.

Sau khi hoàn thiện phần nhân và gói trong bột ngàn lớp, món bò Wellington thường được trang trí thêm để tăng tính thẩm mỹ. Dù không bắt buộc, nhưng một số đầu bếp thường tạo điểm nhấn bằng cách dùng dĩa cào nhẹ lên mặt bột để tạo hoa văn hoặc đặt thêm các sợi bột tạo hình gân nổi. Trước khi nướng, bánh sẽ được phết thêm một lớp lòng đỏ trứng gà giúp lớp vỏ có màu vàng óng hấp dẫn sau khi chín.

Một điểm quan trọng khi làm bò Wellington là người làm cần cuộn các lớp nguyên liệu thật chặt tay để các lớp nguyên liệu kết dính với nhau một cách hoàn hảo, tránh tạo ra khe hở, như vậy sau khi hoàn thành và cắt bánh ra, món bánh sẽ có kết cấu đẹp mắt và có hương vị thơm ngon nhất.

Cách làm bò Wellington chuẩn vị

Nguyên liệu làm bò Wellington

• 500 g thăn bò (nguyên miếng)
• 500 g nấm mỡ
• 50 g bột mì đa dụng
• 120 ml sữa tươi không đường
• 2 miếng bột bánh ngàn lớp (pastry puff)
• 2 quả trứng gà
• 1 muỗng canh tỏi băm
• 2 muỗng canh hành tím băm
• 3 muỗng canh mù tạt vàng
• 4 muỗng canh dầu ô liu
• 1 ít muối/tiêu

Các bước làm bò Wellington

Bước 1: Sơ chế thịt thăn bò

Rửa sạch thịt bò, để ráo nước. Dùng khăn giấy hoặc khăn khô thấm khô bề mặt thịt.

Ướp thịt bò với 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê tiêu, thoa đều hai mặt. Để thịt bò thấm gia vị trong 20 phút.

Mách nhỏ: Bạn có thể thêm lá thyme, rosemary hoặc tỏi băm để thịt bò dậy mùi thơm hơn.

Bước 2: Sơ chế nấm mỡ

Cắt bỏ phần chân nấm, rửa sạch với nước rồi để ráo.

Thái nấm thành lát mỏng, sau đó băm nhỏ.

Mách nhỏ: Bạn có thể kết hợp nấm mỡ với nấm đông cô hoặc các loại nấm rừng để tạo hương vị phong phú hơn.

Bước 3: Xào nhân nấm

Đun nóng chảo trên lửa vừa, cho 2 muỗng canh dầu ô liu, hành tím băm và tỏi băm vào, phi thơm.

Thêm nấm băm vào chảo, nêm thêm 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê tiêu, trộn đều để nấm thấm gia vị.

Xào khoảng 5 phút đến khi nấm chín, cạn nước và hơi khô thì tắt bếp.

Mách nhỏ: Để nhân nấm thơm ngon hơn, bạn có thể thêm 3 muỗng canh rượu trắng hoặc bơ đun chảy khi xào.

Bước 4: Áp chảo thịt thăn bò

Đun nóng chảo trên lửa vừa, cho 2 muỗng canh dầu ô liu vào chảo.

Khi chảo nóng, cho miếng thịt bò vào, áp chảo mỗi mặt khoảng 1 phút.

Tiếp tục áp chảo các cạnh thịt trong 1 phút mỗi mặt cho đến khi thịt chuyển màu sẫm.

Gắp thịt ra đĩa, dùng cọ phết một lớp mỏng mù tạt vàng lên khắp bề mặt thịt.

Lưu ý: Chỉ áp chảo vừa đủ để thịt có lớp vỏ vàng đẹp, bên trong vẫn giữ độ mọng nước và hồng nhẹ.

Bước 5: Làm bánh crepe

Cho 50 g bột mì đa dụng, 120 ml sữa tươi và 1 quả trứng gà vào âu trộn.

Đánh tan trứng, trộn đều cho đến thu được hỗn hợp mịn, không vón cục.

Dùng lại chảo đã áp chảo bò, quét một lớp dầu ô liu mỏng để chống dính.

Đổ một lượng bột vừa đủ vào chảo, nghiêng chảo để dàn bột đều.

Chiên khoảng 1 - 2 phút, sau đó lật mặt bánh và tiếp tục chiên thêm 1 - 2 phút cho đến khi bánh vàng đều.

Lặp lại cho đến khi hết bột, xếp bánh ra đĩa.

Bước 6: Chuẩn bị lớp bánh crepe cuộn thịt bò

Xếp 2 lớp bánh crepe chồng lên nhau trên mặt thớt.

Trải một lớp nhân nấm xào đều khắp bề mặt bánh crepe, dàn mỏng để dễ cuộn hơn.

Bước 7: Cuộn bánh crepe và thịt bò

Đặt thịt thăn bò lên lớp bánh crepe đã chuẩn bị.

Cuộn chặt lớp bánh crepe bọc quanh thịt bò, tạo thành khối tròn đều.

Dùng màng bọc thực phẩm quấn kín, siết chặt hai đầu để cố định.

Lăn nhẹ khối thịt trên thớt vài lần để giữ phom dáng đẹp.

Cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút để định hình.

Bước 8: Cuốn vỏ bánh ngàn lớp

Trải vỏ bánh ngàn lớp lên thớt, dùng cọ phết một lớp mỏng lòng đỏ trứng gà lên bề mặt bánh.

Lấy khối thịt ra khỏi màng bọc thực phẩm, đặt lên vỏ bánh.

Cuộn chặt vỏ bánh quanh thịt sao cho bao phủ hoàn toàn.

Dùng dao cắt bớt phần vỏ thừa ở hai đầu nếu cần.

Phết thêm một lớp lòng đỏ trứng gà lên toàn bộ bề mặt vỏ bánh để tạo màu vàng đẹp khi nướng.

Bước 9: Làm lớp vỏ lưới

Cắt miếng bột bánh ngàn lớp thành các thanh dài đều nhau.

Xếp các thanh bột đan chéo xen kẽ để tạo hình lưới đẹp mắt.

Đặt lớp lưới lên trên khối bánh đã cuộn sao cho ôm sát vào bề mặt bánh.

Rắc một ít muối đều lên mặt bánh để tăng thêm hương vị.

Bước 10: Nướng bò Wellington

Làm nóng lò nướng ở 180 độ C trong 10 phút để nhiệt độ ổn định.

Lót giấy nến lên khay nướng, sau đó đặt khối bánh lên trên.

Tăng nhiệt độ lò lên 220 độ C, cho bánh vào nướng trong 40 phút đến khi lớp vỏ chín vàng, giòn rụm.

Bước 11: Thành phẩm

Sau khi hoàn thiện cách làm bò Wellington, bạn sẽ có món Wellington với lớp vỏ bánh giòn tan, có vị mằn mặn của muối rắc bên trên. Khi cắt bánh, phần thịt bò bên trong vẫn giữ được độ ẩm, mềm mịn với màu hồng đẹp mắt. Thịt bò thấm vị, kết hợp cùng vị cay nhẹ, chua thanh của mù tạt vàng hòa quyện với lớp nhân nấm đậm đà, đảm bảo có thể chinh phục được những thực khách khó tính nhất.

Cách chọn nguyên liệu làm bò Wellington

Cùng với việc áp dụng đúng cách làm bò Wellington, để có món bò Wellington chuẩn bị, điều đầu tiên bạn cần làm là lựa chọn nguyên liệu tươi ngon, đảm bảo chất lượng.

Cách chọn thịt bò tươi ngon

• Nên chọn thăn nội (thăn chuột), phần thịt lấy từ lưng phía trong của bò, đặc biệt là phần cuối lưng. Thịt này có độ mềm, ngậy, ngọt tự nhiên, thích hợp nhất cho món Bò Wellington.
• Chọn miếng thịt đỏ tươi, thớ nhỏ mịn, mỡ màu vàng nhạt và hơi cứng.
• Dùng tay ấn nhẹ vào thịt, nếu có độ đàn hồi tốt, không bị dính tay hay chảy nước, không có mùi hôi lạ thì đó là thịt bò tươi ngon.

Cách chọn nấm mỡ ngon

• Chọn nấm có màu trắng tươi, vì khi nấu sẽ có vị ngon hơn.
• Nấm mỡ ngon thường có chân ngắn, mũ tròn và đều.
• Chọn nấm vừa tay, tránh nấm quá to (dễ bị xốp) hoặc quá nhỏ (ít thịt, kém ngon).
• Không chọn nấm có mùi hôi hoặc mùi lạ, vì có thể đã hỏng hoặc bị ẩm mốc.

Lưu ý: Với bột bánh ngàn lớp, bạn có thể tự làm bột bánh ngàn lớp tại nhà để đảm bảo hương vị tươi ngon, hoặc mua sẵn tại siêu thị hay trên các trang thương mại điện tử để tiết kiệm thời gian.

Lời kết

Bò Wellington không chỉ là một món ăn hấp dẫn mà còn là thử thách thú vị cho những ai yêu thích nấu nướng. Với lớp vỏ giòn rụm, phần thịt mềm mọng và nhân nấm đậm đà, món ăn này chắc chắn sẽ chinh phục mọi thực khách, đảm bảo ai ăn cũng phải tấm tắc khen ngon. Mong rằng với cách làm bò Wellington mà FPT Shop vừa chia sẻ, các bạn có thể tự tay chế biến thành công bò Wellington để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật ngon miệng!

Tại FPT Shop hiện đang cung cấp nhiều mẫu chảo chống dính đến từ các thương hiệu nổi tiếng với nhiều kiểu dáng, kích thước, chất liệu cùng các mức giá khác nhau, đáp ứng mọi nhu cầu của khách hàng. Ghé thăm FPT Shop ngay hôm nay để lựa chọn và đặt mua chảo chống dính hay các sản phẩm gia dụng khác cho căn bếp gia đình, hỗ trợ bạn chế biến những món ăn hấp dẫn chiêu đãi cả nhà nhé!

Chảo chống dính

Xem thêm:

• Top chảo chống dính bếp từ chất lượng và nổi bật trên thị trường - Lựa chọn an toàn cho gia đình
• Top 5 mẫu chảo quai liền chống dính cao cấp, bán chạy nhất hiện nay tại FPT Shop