Cách làm bánh ép Huế đặc sản Cố đô dẻo dai, thơm béo, ăn cực dính không cần khuôn tại nhà

Bánh ép Huế là món ăn dân dã, đặc sắc không đòi hỏi nguyên liệu cầu kỳ hay kỹ năng cao siêu gì trong quá trình chế biến. Bất kỳ ai đang muốn học làm bánh ép chỉ cần thực hiện theo công thức hướng dẫn làm bánh mà FPT Shop chia sẻ dưới đây là sẽ có ngay những chiếc bánh thơm ngon.

Hướng dẫn cách làm bánh ép Huế bằng khuôn

Với bánh ép Huế truyền thống, người chế biến phải sử dụng một chiếc khuôn ép bánh được làm bằng gang. Bạn cũng có thể chọn khuôn bánh ép bằng điện để thay thế, tùy thuộc vào túi tiền và nhu cầu của bản thân.

Nguyên liệu làm bánh ép dẻo dai, béo ngậy

Để có sự hòa quyện vị giác giữa vị béo, ngọt, mặn, thơm từ bánh ép bạn cần phải chuẩn bị những loại nguyên liệu sau:

• 500gr bột năng
• 300gr thịt ba rọi heo
• 300gr tôm
• 3 - 4 quả trứng gà
• Hành lá, gia vị và các loại rau sống ăn kèm

Liều lượng các loại nguyên liệu bạn có thể tùy chỉnh theo số lượng người ăn và sở thích sao cho phù hợp, không lãng phí.

Quy trình làm bánh ép Huế với khuôn

Sau khi chuẩn bị đầy đủ các loại nguyên liệu chính, bạn tiến hành sơ chế và làm bánh ép Huế theo quy trình hướng dẫn dưới đây:

Làm nhân bánh ép

Đập trứng gà vào tô, đánh đều cùng với tiêu và muối. Hành lá sau khi sơ chế thì cắt nhỏ, trộn đều với dầu ăn (không đun nóng) và hỗn hợp trứng trước đó.

Thịt ba rọi heo cắt lát mỏng, kích cỡ khoảng 2 - 3cm (vừa ăn), hoặc sử dụng thịt heo xay sẵn khi mua. Ướp thịt với 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột tỏi cùng 1 muỗng hành tím băm. Trộn đều thịt và các nguyên liệu, để thịt nghỉ khoảng 10 - 15 phút cho ngấm gia vị.

Phần tôm sau khi mua về, tiến hành cắt bỏ đầu, lột vỏ, tách chỉ rồi ướp chung với gia vị theo tỉ lệ 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng hạt nêm và một ít bột tỏi.

Bật bếp gas, làm nóng chảo và cho một ít dầu điều vào, khử thơm bằng 1 muỗng hành tím băm. Cho phần thịt heo đã thấm gia vị vào đảo đều đến khi thịt săn và chín thì cho ra đĩa. Tiếp tục dùng chảo này, xào tương tự phần tôm với dầu điều.

Nhào bột bánh

Cách làm bột bánh ép Huế tương tự như vỏ bánh bột lọc Huế hay trân châu mà chúng ta hay gặp. Cho tất cả bột năng vào trong thau, trộn đều bột với 1 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng cà phê muối trong vòng khoảng 30 giây - 1 phút. Cho từ từ 250 - 300ml nước sôi vào phần bột đã trộn, nhào đều tay để bột không bị bùi.

Sau khi nhào bột với nước sôi, chúng ta sẽ thu được phần bột kết dính, dẻo và dai. Bạn tiến hành chia bột này thành các phần bằng nhau, định lượng tùy thuộc vào kích cỡ khuôn và ý muốn của người làm bánh.

Pha nước chấm

Bánh ép Huế ăn ngon nhất khi đi kèm với mắm nêm hoặc nước mắm trong. Để tăng sự hòa quyện khi thưởng thức món đặc sản này, bạn thực hiện theo công thức pha nước chấm sau:

• Đun sôi hỗn hợp gồm 30ml nước mắm nguyên chất, 120ml nước lọc và 30gr đường cho đến khi tan hết và sệt lại.
• Chờ hỗn hợp nguội, cho 15ml nước cốt chanh và tỏi ớt băm, khuấy đều.

Trường hợp bạn muốn ăn bánh ép Huế với mắm nêm thì hãy giã nhuyễn tỏi ớt cùng với gia vị (đường, bột ngọt) rồi trộn với nước cốt chanh và mắm nêm tùy theo sở thích của bản thân mình.

Ép bánh với khuôn

Tiến hành đổ bánh ép Huế truyền thống bằng khuôn theo trình tự các bước sau đây:

• Cho khuôn lên bếp gas hoặc bếp than, làm nóng đều.
• Bôi một lớp dầu ăn mỏng lên khuôn, đặt 1 viên bột vào chính giữa, đậy khuôn lại ép trong khoảng 1 phút.
• Mở khuôn, cho phần nhân gồm thịt heo, tôm cùng 1 muỗng trứng hành lá vào bánh, đóng khuôn lại. Nướng bánh trong khoảng 30 giây - 1 phút, có thể trở mặt để bánh được chín, giòn, vàng đều.
• Dùng đũa gắp bánh ra khỏi khuôn, tiếp tục thao tác tương tự cho những chiếc bánh ép tiếp theo cho đến khi hết nguyên liệu.

Trong quá trình nướng bánh, nên giữ lửa ở mức độ trung bình thấp. Đảm bảo độ nóng tỏa đều khắp bề mặt khuôn để bánh vàng giòn đẹp mắt.

Thành phẩm

Sau khi nướng bánh ép Huế với khuôn, bạn có thể bày bánh, nước chấm lên đĩa cùng với các loại rau sống ăn kèm mình thích. Thường thì người bản xứ sẽ dùng kèm xà lách, rau răm, dưa leo và đu đủ bào sợi. Sự tươi mát của rau dưa đi cùng với béo ngậy của trứng, thơm và dẻo dai của bột, đậm đà của thịt và tôm sẽ tạo ra cơn lốc bùng nổ vị giác trong khoang miệng.

Hướng dẫn cách làm bánh ép Huế bằng chảo chống dính

Đại đa số người dùng không có sẵn khuôn làm bánh ép tại nhà, dẫn đến nhiều người không thể chế biến được món đặc sản dai dẻo, thơm béo này. Đừng lo, cách làm bánh ép Huế không cần khuôn sau đây sẽ là giải pháp tuyệt vời cho bạn.

Nguyên liệu cần cho món bánh ép Huế không dùng khuôn

Tương tự như bánh ép Huế truyền thống, công thức bánh ép Huế không cần khuôn không đòi hỏi nhiều về nguyên liệu. Tuy nhiên, trong phương pháp chế biến này, chúng ta sẽ sử dụng chảo chống dính nên sẽ có sự thay đổi về định lượng nguyên liệu như sau:

• 100gr bột năng
• 10 con tôm vừa
• 10gr thịt heo xay
• Hành lá, trứng gà, rau sống và gia vị phổ biến

Để tăng tính an toàn cho sức khỏe và đảm bảo vị thơm ngon của bánh ép, bạn có thể lựa chọn mua thịt heo tươi sau đó xay nhuyễn bằng máy xay thịt.

Thứ tự các bước làm bánh ép Huế tại nhà

Bắt tay vào bếp với món bánh ép Huế không cần khuôn theo hướng dẫn thực hiện sau:

Sơ chế, tẩm ướp nhân bánh

Thịt heo xay tẩm ướp cùng với các loại gia vị là muối, tiêu, dầu ăn, bột tỏi, hạt nêm, hành tím băm sao cho vừa phải. Tôm cắt bỏ phần đầu, lột vỏ, loại bỏ chỉ lưng, rửa sạch rồi ướp với gia vị.

Trong công thức này, bạn có thể lựa chọn xào nhân trước hoặc để sống, nấu chín khi ép bánh tùy thuộc vào sở thích của bản thân mình. Về phần trứng gà đập ra tô, trộn đều với hành lá cắt nhỏ cùng với dầu ăn, muối.

Pha bột bánh ép

Cho 100gr bột năng, 100ml nước lạnh, 1 xíu muối, 1 muỗng cà phê dầu ăn rồi trộn đều cho đến khi sệt lại. Đặc biệt ở công thức này là bạn không cần nhồi bột cùng nước sôi hay phân chia khối lượng bột. Đánh đều đến khi thấy bột tan hết, hỗn hợp sánh sệt vừa phải, không quá lỏng là được. 

Pha nước chấm

Nước mắm chấm bánh ép Huế được pha trộn với công thức có tỷ lệ sau: Trộn đều 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường và 2 muỗng canh nước sôi để nguội. Khuấy đều cho đến khi hỗn hợp tan hết rồi cho nước cốt chanh, ớt tỏi băm vào.

Đổ bánh ép bằng chảo chống dính

Quy trình đổ bánh ép Huế không cần khuôn gồm những bước sau đây:

• Bật bếp gas, bắt chảo chống dính lên bếp và làm nóng chảo.
• Phết 1 lớp dầu ăn mỏng lên bề mặt chảo.
• Cho phần nhân thịt, tôm đã ướp vào chảo, đảo đều cho tới khi nhân săn lại.
• Dùng vá múc bột đổ từ từ vào chảo, đổ bột mỏng và trải đều khắp bề mặt.
• Múc 1 muỗng cà phê hỗn hợp trứng và hành lá, đổ đều lên bề mặt bánh.
• Đậy nắp chảo lại, chờ đợi khoảng 1 phút.
• Mở nắp cho hơi nước bay ra ngoài, cẩn thận trở mặt bánh và nướng thêm 30 giây để bánh ép chín, dẻo đều hai mặt rồi trình bày bánh ra đĩa.
• Lặp lại các bước làm bánh ép cho đến khi hết bột và nhân.

Thành phẩm

So với bánh ép Huế truyền thống, bánh ép làm bằng chảo chống dính không có được độ giòn như mong muốn, nhưng vẫn có thể thỏa mãn cơn thèm của nhiều người con xa xứ. Bánh ép đổ bằng chảo có sự dẻo dai, thơm ngậy, tươi ngọt của tôm thịt khiến nhiều người khó cưỡng lại, càng ăn càng cuốn.

Kết luận

Cách làm bánh ép Huế theo kiểu truyền thống và không cần khuôn đã được chia sẻ đến với quý bạn đọc, chị em nội trợ. Mong rằng, với những nguyên liệu dễ tìm và công thức hướng dẫn chi tiết, bạn sẽ tự mình làm ra chiếc bánh ép thơm ngon cùng thưởng thức với gia đình.

Để tăng tỷ lệ thành công làm bánh ép Huế không cần khuôn cũng như nhiều món ngon khác trong căn bếp nhà mình, bạn có thể tham khảo các mã chảo chống dính mới nhất của FPT Shop tại đây.

Chảo chống dính

Xem thêm:

• Bật mí cách làm bánh nậm Huế gói lá chuối thơm ngon kèm công thức nước mắm chuẩn nhất
• Cách làm bánh bột lọc nhân tôm thịt dai ngon siêu đơn giản với những nguyên liệu dễ tìm