Cách chế biến thịt dê đúng chuẩn, những món ngon dễ làm từ thịt dê ai ăn cũng mê

Thịt dê là nguồn thực phẩm giàu vitamin, protein, acid amin, khoáng chất và đặc biệt ít cholesterol, không chỉ là món ăn ngon miệng mà còn có nhiều tác dụng tốt cho sức khỏe, như hỗ trợ điều trị các bệnh lý tim mạch, ung thư hay thiếu máu. Ngoài ra, thịt dê còn được coi là "thuốc bổ đặc biệt" rất có lợi cho nam giới gặp vấn đề về sinh lý. Tuy nhiên, thịt dê có mùi đặc trưng khó chịu, nếu không biết cách sơ chế sẽ gây khó khăn trong việc chế biến và thưởng thức. Dưới đây là cách chế biến thịt dê đúng chuẩn và các món ngon từ loại thịt này.

1. Cách sơ chế thịt dê không hôi

Cách 1: Ngâm thịt dê cùng với một chén nước chè đặc, cho cả thịt và chè đặc vào xào đến khi cạn nước thì cho tiếp nước chè đặc vào nồi, làm như vậy 2 - 3 lần là thịt dê sẽ hết mùi hôi.

Cách 2: Khi sơ chế thịt dê, bạn có thể rửa qua nước lạnh như bình thường. Tuy nhiên, khi nấu, hãy thêm vài miếng vỏ quýt khô hoặc quả tắc vào nồi, mùi hôi của thịt dê sẽ hoàn toàn biến mất.

Cách 3: Thịt dê thái miếng, cũng cho vào nồi chần với giấm theo tỉ lệ 1 kg thịt dê : 50 gr giấm ăn. Sau đó vớt ra, rửa sạch, để ráo nước.

Cách 4: Thịt dê thái miếng, chần vào nồi nước sôi, cho thêm bã rượu vào đun với tỉ lệ: 500 gr thịt dê : 500 gr nước : 25 gr bã rượu. Qua qua rồi vớt thịt dê ra,rửa sạch để ráo nước.

Cách 5: Thịt dê để cả miếng (hoặc các phần như xương, sườn) trụng sơ qua nước sôi cùng với vài tép tỏi, sả hoặc 1 - 2 khúc mía sau đó vớt ra, rửa sạch. Cách này giúp thịt dê vừa hết mùi hôi lại thơm và ngọt.

Cách 6: Thịt dê thái miếng hoặc để cả miếng, đem bóp cùng với rượu trắng + gừng băm nhuyễn khoảng 5 - 7 phút. Sau đó rửa sạch để ráo nước.

Cách 7: Cho thịt dê vào nồi và chần qua. Sau đó, chuẩn bị một túi nhỏ làm từ khăn xô sạch, cho vào đó tía tô, sa nhân, đinh hương và sơn trà đã được đập dập và thái nhỏ. Đặt túi này vào nồi cùng với thịt khi luộc. Phương pháp này không chỉ giúp thịt dê hết mùi hôi mà còn mang đến một hương thơm tự nhiên, quyến rũ cho thịt.

2. Cách chế biến thịt dê thành món ngon

Thịt dê xào xả ớt

Nguyên liệu

• Thịt dê: 500 gr
• Ớt tươi: 4 quả
• Sả: 5 nhánh
• Hành tím: 3 củ
• Tỏi: 1 củ
• Gừng: 1 nhánh
• Nước dừa xiêm: 100 ml
• Rau ngò: 50 gr
• Hành hoa: 50 gr

Cách chế biến thịt dê xào sả ớt

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu.

Trước tiên, bạn sơ chế thịt dê bằng một trong các phương pháp đã chia sẻ để loại bỏ mùi hôi. Sau đó, thái thịt thành những miếng vừa ăn.

Bạn băm nhuyễn hành tím, tỏi và ớt. Sả băm nhỏ vừa phải, còn hành hoa và rau ngò thì rửa sạch và cắt thành khúc vừa ăn.

Bước 2: Ướp thịt dê.

Thịt dê sau khi đã thái miếng, cho vào tô và ướp với các gia vị: 3 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh dầu ăn, 2 thìa hạt nêm, 1/2 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê tiêu, 1/2 thìa cà phê ngũ vị hương và 1 thìa hành tỏi băm nhuyễn.

Trộn đều tất cả các nguyên liệu rồi ướp thịt trong khoảng 1 giờ để gia vị thấm đều.

Bước 3: Xào thịt dê.

Đặt một chiếc chảo lên bếp, đun nóng mỡ rồi cho sả, tỏi và ớt đã băm nhuyễn vào xào đến khi dậy mùi thơm.

Tiếp theo, cho thịt dê đã ướp vào chảo xào nhanh trên lửa lớn cho đến khi thịt săn lại.

Sau đó, cho 100 ml nước dừa xiêm vào chảo, đảo đều rồi giảm lửa, đậy nắp nấu cho đến khi nước gần cạn. Cuối cùng, nêm nếm gia vị cho vừa ăn và tắt bếp.

Thịt dê xào lăn

Nguyên liệu

• Thịt dê: 500 gr
• Đậu phộng rang giòn: 50 gr
• Nấm tai mèo: 50 gr
• Tỏi: 1 củ
• Hành tím: 1 củ
• Sả: 3 - 4 cây 
• Hành tây: 1 củ
• Ớt hiểm: 4 - 5 quả
• Nước cốt dừa: 1 chén
• Bột nghệ: 25 gr
• Dứa chín: 1 quả
• Bột cari: 25 gr
• Húng quế: 100 gr
• Ngò ôm: 50 gr
• Hành hoa: 50 gr
• Gia vị: Sa tế, ngũ vị hương, hạt nêm, bột canh, đường, bột ngọt…

Cách chế biến thịt dê xào lăn

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu.

Trước tiên, sơ chế thịt dê theo một trong các phương pháp đã hướng dẫn để loại bỏ mùi hôi. Sau đó, thái thịt thành từng miếng vừa ăn.

Sả đập dập và cắt khúc, hành tây bóc vỏ, rửa sạch rồi cắt thành những miếng nhỏ.

Hành tím và tỏi băm nhuyễn. Nấm tai mèo ngâm nước cho nở ra, rửa sạch rồi cắt thành 2 - 3 miếng nhỏ.

Ớt hiểm chia làm hai phần: một phần băm nhuyễn và phần còn lại để nguyên ăn kèm với món xào. Rau ngò ôm, húng quế, hành lá rửa sạch và cắt thành từng khúc vừa ăn.

Gừng bóc vỏ, băm nhuyễn. Dứa gọt vỏ, ép lấy nước.

Bước 2: Ướp thịt dê.

Thịt dê đã thái miếng, đem ướp với các gia vị gồm bột cà ri dê, gừng băm nhuyễn, sả, tỏi băm, bột ngũ vị hương, hành tây thái nhỏ, bột canh và hạt nêm.

Trộn đều tất cả các nguyên liệu và ướp thịt trong khoảng 30 phút để gia vị thấm đều.

Bước 3: Nấu món thịt dê xào lăn.

Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng, sau đó cho hành tỏi băm vào phi thơm.

Tiếp tục cho gừng vào xào cùng đến khi dậy mùi, rồi cho sả đã cắt khúc và đập dập vào đảo trong khoảng 10 phút. Sau đó, cho thịt dê đã ướp vào chảo xào nhanh trên lửa lớn. Nêm thêm một chút đường, bột ngọt và bột nêm, đảo đều.

Khi thịt dê vừa chín tái, cho nước cốt dừa vào và tiếp tục đảo cho đến khi sôi. Sau đó, cho ớt tươi và nấm tai mèo vào, đảo đều. Cuối cùng, cho rau mùi, ngò ôm và hành lá vào chảo, đảo thêm khoảng 3 - 4 phút rồi tắt bếp.

Thịt dê hầm thuốc bắc

Nguyên liệu

• Chân dê: 4 cái
• Nước xương hầm: 2 lít
• Thuốc bắc: 2 gói
• Hành tím: 5 củ
• Tỏi: 1 củ
• Gừng: 1 nhánh
• Ngũ vị hương

Cách chế biến thịt dê hầm thuốc bắc

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu.

Chân dê sau khi mua về, bạn có thể tự thui trên lửa hoặc nhờ người bán thui sẵn. Sau đó, cạo sạch lớp da ngả vàng, rửa sạch và để ráo nước. Cắt chân dê thành những miếng vừa ăn. Hành, tỏi và gừng bóc vỏ, rửa sạch. Hành thái thành từng miếng nhỏ, tỏi băm nhuyễn và gừng đập dập.

Bước 2: Ướp chân dê.

Cho chân dê vào tô, ướp cùng với hành tím, tỏi băm nhuyễn và một ít ngũ vị hương. Trộn đều các nguyên liệu và để thịt ngấm gia vị trong khoảng 30 phút.

Bước 3: Nấu thịt dê hầm.

Chuẩn bị một nồi hầm, cho vào 1 lít nước hầm xương rồi bắc lên bếp đun sôi. Khi nước sôi, bạn cho 2 gói thuốc bắc vào nấu cùng. Để lửa sôi trong khoảng 5 phút, sau đó cho chân dê đã ướp vào nồi hầm. Khi nước sôi trở lại, hạ lửa nhỏ và hầm trong khoảng 30 phút. Trong suốt quá trình hầm, bạn nhớ mở nắp nồi để vớt bọt thường xuyên.

Hầm cho đến khi thịt dê mềm và nước còn khoảng một nửa, sau đó nêm nếm gia vị cho vừa khẩu vị, rồi tắt bếp. Múc món dê hầm thuốc bắc ra tô và thưởng thức ngay khi còn nóng.

Thịt dê hấp

Nguyên liệu

• Thịt dê ba rọi: 500 gr
• Sả: 5 nhánh
• Lá chanh: 100 gr
• Ớt sừng: 1 quả
• Hành tím: 1 củ
• Lá tía tô: 1 nắm nhỏ
• Tỏi: 1 củ
• Gừng: 1 nhánh
• Gia vị: Tương bần, bột ngọt, sa tế, tiêu xanh, đường, muối, bột canh

Cách chế biến món thịt dê hấp

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu.

Trước tiên, sơ chế thịt dê để loại bỏ mùi hôi và thái thành những miếng vừa ăn. Lá tía tô và lá chanh rửa sạch rồi thái nhỏ. Sả bóc vỏ ngoài và cắt thành lát mỏng.

Hành tím và tỏi bóc vỏ, sau đó băm nhuyễn. Gừng cạo vỏ, rửa sạch và thái chỉ. Ớt sừng thái thành từng lát mỏng.

Bước 2: Ướp thịt dê.

Để món thịt dê hấp thêm thơm ngon và ngọt thịt, bạn cần ướp thịt dê với một hỗn hợp gia vị gồm hành tím, tỏi băm nhuyễn, sả băm, gừng thái chỉ, hạt nêm, tiêu xanh đập dập, nước mắm và bột canh.

Cho tất cả vào máy xay nhuyễn rồi trộn đều với thịt dê. Cách ướp này sẽ giúp thịt dê thấm đều gia vị, khi hấp xong thịt sẽ mềm và thơm. Để thịt dê ướp khoảng 10 – 15 phút cho gia vị ngấm.

Bước 3: Hấp thịt dê.

Sử dụng nồi hấp cách thủy, lót 2/3 sả dưới đáy nồi, sau đó xếp thịt dê lên trên. Tiếp theo, cho lá tía tô, gừng, sả và ớt còn lại vào nồi hấp cùng.

Trong khi hấp thịt dê, bạn có thể pha nước mắm chấm. Nếu có tương bần, bạn có thể sử dụng, nếu không, bạn pha một loại nước chấm gồm nước chao, đường, bột ngọt và dầu hào rồi khuấy đều.

Hấp thịt dê trong khoảng 40 phút, sau đó tắt bếp, cho thịt ra đĩa và thưởng thức món thịt dê hấp nóng hổi, thơm ngon.

Thịt dê nướng sa tế

Nguyên liệu

• Thịt dê: 400 gr
• Sa tế: 1 lọ
• Gừng: 1 nhánh
• Sả: 5 nhánh
• Tỏi: 1 củ
• Ớt: 1 quả
• Mè rang (vừng): 4 - 5 muỗng
• Rau sống ăn kèm
• Chao, rượu trắng: Một ít

Cách chế biến thịt dê nướng sa tế 

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu.

Bạn có thể chọn sử dụng sườn dê hoặc đùi dê để làm món thịt dê nướng sa tế. Thịt dê sau khi mua về, bạn thái thành các miếng vừa ăn. Sả băm nhỏ, ớt thái nhuyễn, gừng cạo vỏ và băm nhỏ. Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Các loại rau sống rửa sạch, ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 30 phút rồi vớt ra, để ráo nước.

Bước 2: Ướp thịt dê.

Cho thịt dê vào tô, ướp cùng với các gia vị: 1 thìa cà phê muối, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê đường, 1 gói ngũ vị hương, 3 thìa sa tế và 1 thìa dầu ăn. Trộn đều tất cả các nguyên liệu và để thịt ướp trong khoảng 15 – 20 phút cho gia vị thấm đều.

Bước 3: Làm sa tế.

Khi thịt dê đang được ướp, bạn có thể làm sa tế. Đặt chảo lên bếp, cho một chút dầu ăn vào đun nóng, sau đó cho tỏi và sả băm vào xào cho đến khi dậy mùi thơm. Tiếp theo, cho một ít đường, bột ngọt và muối vào, đảo đều rồi thêm một chút nước vào để sên thành hỗn hợp đặc sệt. Khi các nguyên liệu đã hòa quyện lại với nhau, bạn tắt bếp.

Bước 4: Nướng thịt dê.

Xếp từng miếng thịt dê đã ướp lên vỉ nướng. Nướng trên bếp than hồng sẽ tạo ra hương vị thơm ngon nhất. Lật đều các miếng thịt để tránh bị cháy và nướng cho đến khi thịt chín đều, có màu vàng ươm.

Bước 5: Pha nước chấm.

Chuẩn bị một bát nhỏ, cho vào tỏi băm, ớt băm, đường, bột ngọt, chao và sa tế, rồi đảo đều cho các gia vị hòa quyện với nhau.

Khi thịt dê đã chín, gắp ra đĩa, thưởng thức cùng với rau sống. Để món ăn thêm hấp dẫn, bạn có thể rắc một chút vừng rang lên trên mặt thịt khi thưởng thức.

Tạm kết

Không chỉ là một nguồn thực phẩm giàu dinh dưỡng, thịt dê còn giúp bạn tạo ra những món ăn phong phú, đầy sáng tạo. Với những cách chế biến thịt dê theo công thức dễ làm, bạn hoàn toàn có thể tạo ra được những món ăn hấp dẫn, lạ miệng từ thịt dê để thay đổi thực đơn hàng ngày. Hãy thử ngay và cảm nhận sự khác biệt mà thịt dê mang lại.

Để chế biến các món ngon từ thịt dê cũng như các món ăn khác, bạn hãy đến FPT Shop và sắm ngay cho mình một chiếc nồi chiên không dầu cho căn bếp. Nồi chiên không dầu tại FPT Shop đa dạng mẫu mã, dung tích, giá rẻ bất ngờ, tạo ra những món ăn hạn chế dầu mỡ cho gia đình bạn. Xem các sản phẩm tại đây:

Nồi chiên không dầu

Xem thêm:

• Thịt dê nấu gì ngon? Tổng hợp các món dê ngon để nhâm nhi cùng gia đình và bạn bè
• Gợi ý 8 món thịt dê xào thơm ngon, đậm vị, không hôi, hương vị cuốn hút khó cưỡng
• Chân dê hầm thuốc bắc: Cách chế biến và những lưu ý khi thưởng thức